2024-2025年茶艺师资格基础知识考试题库与答案

2024-2025年茶艺师资格基础知识考试

题库与答案

一、单项择

1.在乌龙茶中（A）程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒

2.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（B）。

A、用沸水烫热茶壶

B、将茶叶放进干热的茶壶中

C、用火将茶叶烤干

D、用沸水淋浇茶壶外壁

3.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（B）。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

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D、因人而异

4.(D)是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放

入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

5.(A)的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少

许盐巴，经充分打制而成。

A、酥油茶

B、咸奶茶

C、龙虎斗

D、打油茶

6.冰茶制作时冲泡用水的水温以(C)为宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

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7.制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以（B）为宜。

A、50ml

B、400ml

C、200ml

D、100ml

8.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（C）块的小冰

块,相当于20~30nli容积。

A、1

B、2

C、3~4

D、8

9.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（D）。

A、赏茶碟

B、盖杯

C、配料缸

D、开水壶

10.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以

（C）为宜。

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A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

11.台湾茶人称（D）为“投汤”。

A、干壶

B、置茶

C、冲水

D、斟茶

12.（B）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、

生米。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

13.桃江擂茶为（C）,不仅是桃江人的日常饮料，还

是桃江人待客的佳品。

A、清饮

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B、五味饮

C、甜饮

D、辣饮

14.罐罐茶可分为面罐茶和（D）两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

15.品尝青豆茶，可以靠（C）,使茶叶和配料移到碗

边而食用，别有一番情趣。

A、茶荷

B、茶碟

C、敲打碗边和碗口

D、倒置茶碗

16.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（C）o

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

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D、都是布衣百姓

17.文人茶艺活动的主要内容有（B）。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

18.在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶

馆，向宾客（D）的过程。

A、演示茶艺

B、提供巡台服务

C、介绍茶文化

D、提供服务与销售

19.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展

示、介绍推荐、（B）。

A、开单收费

B、成交送别

C、结算收找

D、买单

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20.在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应

（C）o

A、一起站在柜台的中间

B、一人站着待机，另一人可以坐下休息

C、站立在柜台两侧的位置

D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待

21.在茶馆接待服务时，茶艺师从下列（A）可以判断

顾客不是第一次来消费。

A、走进茶馆，直接找到位置坐下

B、四处环顾后，寻找相对安静的位置

C、消费中途有意识寻找洗手间

D、询问消费项目和品种

22.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下

列（B）茶具。

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馍

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加

情趣。

C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去

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鲜爽味。

23.（）茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。（B）

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

24.“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终

极追求。（C）

A、怡

B、和

C、真

D、静

25.上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，

轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C）

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

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26.下列（）不属于紫砂壶选购的注意事项。（D）

A、造型

B、功能

C、质地

D、价格

27.下列（）因素不会影响泡茶的水温。（D）

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

28.下列（）属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。

（C）

A、客户心理

B、销售技巧

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、茶饮推荐

29.具有代表性的闽南乌龙茶有（A）、黄金桂、永春

佛手、毛蟹等。

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A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

30.在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理,

着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买

欲、（D）o

A、对顾客态度好

B、与顾客交谈与销售无关的话题

C、无目的地交谈

D、争取达成交易

31.下列（D）不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。

A、要建立起彼此信赖的关系

B、要使顾客自然而然地决断

C、要与顾客建立和谐的关系

D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

32.当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消

费的顾客（B）o

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A、不必道别

B、也应该道别

C、不予理睬

D、茶艺师聚在一起议论

33.在产茶地区的风景旅游点，提倡（A）,开展高雅

文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表

演等。

A、建各具特色的茶室

B、举办展销会

C、举办旅游用品展览

D、建商品一条街

34.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡

的是宋代（A）。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

35.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品

质特点。

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A、云南普洱茶

B、滇红工夫红茶

C、云南沱茶

D、金银花茶

36.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的

是（B）0

A、给茶壶降温

B、避免壶底水滴落杯中

C、抑制茶香散发

D、保持茶壶温度

37.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、

煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、（）、收具。（A）

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

38.茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。（C）

A、两手臂自然摆动

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B、挺胸收腹

C、行动时大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，

39.白茶冲泡的全部器具包括（）。（D）

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、

烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、

赏茶盘、烧水炉具

40.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素

是：（）、看人数、看茶叶。（A）

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

41.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生

泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。（B）

A、由内向外

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B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左

42.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和

中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。（C）

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色

43.凤凰单极香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异,

香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（A）o

A、芝兰香单极

B、铁观音

C、黄金桂

D、武夷水仙

44.白茶的香气特点是（C）。

A、陈香

B、蜜香

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C、毫香

D、花香

45.茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（B）。

A、抑制香气的溢出

B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出

D、保持茶壶的色泽

46.台湾“吃茶流”的主要精神中“（B）”是指通过

修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。

A、和

B、净

C、序

D、美

47.台湾“吃茶流”一般采用（B）泡法，理念清晰,

动作简捷，较易掌握。

A、大壶

B、小壶

C、玻璃杯

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D、盖杯

48.冰茶的原料以（C）为主，还可根据个人爱好添加

牛奶或柠檬等不同配料。

A、茶叶和盐B、薄荷和糖

C、茶叶和糖D、薄荷和盐

49.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是

便于（B）。

A、茶汤温度降低

B、茶汁快速浸出

C、降低茶汤浓度

D、清洗

50.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的

（D）o

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

51.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等,

共六大茶类。

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A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

52.80℃水温比较适宜冲泡（D）茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、名优绿茶

53.100℃水温对冲泡（D）茶叶最适宜

A、龙井茶

B、碧螺春

C、黄山毛峰

D、铁观音

54.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（C）.

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

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D、对茶的色香味的讲究

55.(C)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有

特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音

B、黄金桂

C、武夷水仙

D、单丛乌龙茶

56.(A)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

A、调饮红茶

B、清饮红茶

C、清饮花茶

D、调饮花茶

57.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(D)。

A、观看汤色

B、增加茶汤浓度

C、打捞添加物

D、调匀茶汤

58.将自然环境与人文景观结合，可开发深入(D),参

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与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A、风景区

B、茶山

C、茶的发源地

D、茶园、茶厂、农家

59.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发

展（D）,会取得更好的社会效益和经济效益。

A、文化遗产

B、品茶时尚

C、制茶工艺

D、少数民族茶文化

60.有机茶生产过程中（A）

A.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加

剂

B.可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添

加剂

C.可以使用化学农药、化肥、除草剂和添加剂

D.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂；但可

以使用添加剂

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61.点茶法是（C）的主要饮茶方法。

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

62.茶树性喜温暖、（B）,通常气温在18℃—25℃之

间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、阳光直射的环境

D、阴冷的环境

63.青花瓷是在（D）上缀以青色文饰、清丽恬静，既

典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

64.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃

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杯，投茶量为（C）o

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

65.茶叶中的（D）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、茶多酚

66.形成绿茶汤色的主要物质是（A）

A.茶多酚及其氧化产物

B.叶绿素

C.叶黄素

D.胡萝卜素

67.茶具款识字的排列方式有（C）和四字两行及四字

环形款等。

A、三字两行、环形款

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B、五字三行、环形款

C、六字两行、三行款

D、六字三行、环形款

68.泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变

得（C）0

A、暗淡无光

B、粗糙发黄

C、古雅厚润

D、暗淡发黑

69.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂

茶、（A）、临川擂茶和将乐擂茶等。

A、安化擂茶

B、杭州擂茶

C、台湾擂茶

D、苏州擂茶

70.优等工夫红茶的香气应具有：（D）

A.清香

B.栗香

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c.足火香

D.甜香

71.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（D）。

A、牛奶冲泡茶叶

B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用

C、茶与牛奶和糖一起煮沸

D、茶汤过滤，再加牛奶和糖

72.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（D）、

顾渚茶。

A、龙井

B、黄山毛峰

C、天目山茶

D、阳羡茶

73.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（A）。

A、有祖师真容、茶、花、香、画即可

B、要求设有诵经台、茶具、茶

C、要求备有茶、茶具

D、要求有经书、茶

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74.茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的

是要知道茶叶的（C）、性能、特点、用途、冲泡方法、保

管措施。

A、品种、类别、风格

B、茶名、茶类、茶量

C、产地、价格、质量

D、茶量、水温、时间

75.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、

临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（D）。

A、苦茶

B、竹桶茶

C、甜茶

D、彝族的腌茶

76.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

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77.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生

长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、碱性

C、偏碱性

D、微酸性

78.（A）盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没

有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

79.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）o

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务

质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

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80.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,

在品茶汤滋味时，应（B）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、

苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

81.（B）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，

汤色金黄。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

82.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C）交融，滋味甘滑

爽口。

A、陈香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

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83.调饮红茶的盛茶杯多采用（A）o

A、带柄带托的瓷杯

B、金属杯

C、紫砂杯

D、闻香杯

84.适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚

等内含物含量（A）o

A、IWJ

B、少

C、中等

D、可有可无

85.适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（B）

A、少

B、多而密

C、中等

D、无要求

1.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。

A、态度温和、说话缓慢

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B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

86.茶艺的主要内容是（B）o

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

87.广义茶文化的含义是（C）。

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和

D、茶叶的物质及经济价值关系

88.茶艺的三种形态是（B）。

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解、息事

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89.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

90.茶的精神财富被称为（A）o

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

91.茶道的基础是（B）o

A、茶俗

B、茶艺

C、茶道

D、茶仪

92.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间

最适宜生长。

A、10℃-18℃

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B、18℃-25℃

C、25℃-30℃

D、30℃-35℃

93.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青

褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、蜜黄

94.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香

B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜

D、红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香

95.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高

（C）,茶叶褐变速度将增加3-5倍。

A、6℃

B、8℃

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C、10℃

D、12℃

96.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定

成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

97.茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及

（B）,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

98.玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，

易烫手。

A、导热性弱

B、容易收藏

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C、保温性强

D、质地透明

99.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具

有（D）的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

100.茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃

间都可以种植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

101.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水

量过高，高温高湿和（D）。

A、无光线

B、灯光照射

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C、漫射光照射

D、阳光直射

102.引发茶叶变质的主要因素有（C）等。

A、C02

B、氮气

C、氧气

D、氨气

103.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物

色素或脂质的（D）加速茶叶变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

104.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株

的（B）。

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

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D、优质特性

105.基本茶类包括不发酵的绿茶类及（B）的黑茶

类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

106.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分

含量过高，避免（C）和阳光直射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

107.茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于

欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

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D、清洁茶具

108.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过

5%时，就会（C）o

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

109.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是

（B）o

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

110.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、

（A）、香气、净度来看。

A、色泽

B、滋味

C、汤色

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D、叶底

111.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器

D、不同的茶叶品种所需时间不同

112.人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上

需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

113.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原

料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

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114.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部

分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（C）、操作阶

段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

115.茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压

的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

116.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A）、烦躁

等不良症状。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌症

D、高血压

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117.90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

118.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色

泽、（D）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

119.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、

煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高水冲

B、分茶

C、冲泡

D、淋茶

120.冲泡绿茶时，通常一只容量为100T50mL的玻璃

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杯，投茶量为（C）o

A、l-2g

B、l-5g

C、2-3g

D、3-4g

121.茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

122.95℃以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

123.冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺

师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶

第39页共82页

B、高冲水

C、温润泡

D、浊壶

124.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,

称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（D）、

完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

125.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范

的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

126.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）

和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温

第40页共82页

B、水温

C、水质

D＞水量

127.科学饮茶的基本要求是（A）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

128.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同

的情况下，（A）表达自己的不同看法。

A、可以婉转

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公开

129.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的

问话和（D）来加深和宾客的交流和理解，有效地提高

茶艺管的服务质量。

A、直接的回答

第41页共82页

B、郑重的回答

C、简捷的回答

D、有针对性的回答

130.茶艺师与宾客交谈时，应（C）。

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

131.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（B）

礼，以示敬意。

A、拱手礼

B、合十礼

C、拥抱礼

D、扪胸礼

132.乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙B、闽南青茶

C、白毫乌龙D、凤凰单极

133.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。

第42页共82页

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

134.炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划

分的三个种类。

A、绿茶

B、红茶

C、青茶

D、白茶

135.六大类成品的分类依据是（A）。

A、茶叶鲜叶原料加工

B、茶树品种

C、茶树产地

D、发酵时间

136.下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。（C）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

第43页共82页

C、高冲法

D、回旋斟水法

137.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。（D）

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

138.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

139.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶

汤色泽（B）o

A、橙色

B、红亮

C、紫红

D、黄色

第44页共82页

140.90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

141.茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、

煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高冲水

B、洗杯

C、冲泡

D、淋壶

142.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（D）。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

143.不同的茶叶有不同的滋味，（A）型的代表茶是六

堡茶、工夫红茶等。

第45页共82页

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

144.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（C）。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

145.酥油茶是将茶和佐料一起（B）

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

146.茶叶中的涩味物质主要是（C）

A.蛋白质

B.粗纤维素

C.茶多酚

第46页共82页

D.氨基酸

147.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花，其作

用是（A）。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、增加擂茶的香味

148.云南白族的“三道茶”分别是（D）。

A、一苦二回味三甜

B、一甜二苦三回味

C、一甜二回味三苦

D、一苦二甜三回味

149.制作500ml的冰茶，置茶量约需（D）。

A、2~3g

B、8~9g

C、10~12g

D、1618g

150.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶

第47页共82页

（D）为宜。

A、10"20m1

B、30~40ml

C、50~60nli

D、70~80nli

151.冲泡调饮红茶的时间一般以（D）分钟为宜。

A、15~20

B、10~15

C、5~10

D、3~5

152.白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（B）。

A、茶与白兰地一起煮沸

B、茶汤过滤，再加少量白兰地

C、茶与白兰地一起冲泡饮用

D、白兰地冲泡茶叶

153.当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟

通过程四要素中的（B）。

A、信息通道

第48页共82页

B、信息发送者

C、信息接受者

D、信息

154.从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客的交流特

点是（D）。

A、非直接交往和非语言交往

B、直接交往和非语言交往

C、非直接交往和语言交往

D、直接交往和言语交往

155.顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、

（D）、开票、收找、包扎、递交、送别。

A、演示、比较

B、试饮、比较

C、冲泡、品饮

D、展示、介绍

156.在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点

是：协助挑选、补充说明、（B）、仔细包装、帮助搬运、

致以谢忱。

A、一边聊天一边结算

第49页共82页

B、算帐准确

C、将精力集中到新顾客的接待上

D、对顾客的意见不需再重视

157.清代茶叶已齐全（C）o

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

158.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（C）,保鲜

性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

159.不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大,

原因是（）。（D）

A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽

失却绿翠。

第50页共82页

B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。

C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。

D、以上三点都是正确的。

160.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先

生则主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表

达。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

161.乌龙茶品饮其第三道闻茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

162.关于春季饮茶以下描述正确的是（）。（A）

A、宜饮花茶

B、不能饮红茶

第51页共82页

C、品饮味中性的乌龙茶

D、只能饮绿茶

163.冲泡普洱茶的最佳茶具选配是（）。（C）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、飘逸杯

164.冲泡普洱茶的水温一般选择（）。（D）

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

165.冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。（B）

A、75℃—80℃

B、80℃〜85℃

C、85℃—90℃

D、90℃-95℃

166.冲泡绿茶时，通常一只容量为150〜200nli的玻璃

第52页共82页

杯，投茶量为（）。（c）

A、1〜2g左右

B、2〜3g左右

C、3〜4g左右

D、4〜5g左右

167.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异

味的（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

168.唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。（D）

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

169.在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。

这是因为（）。（D）

第53页共82页

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶

中的水浸出物溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物

质享受和精神欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

170.外形具有扁平挺秀的特点的是（）。（D）

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶

171.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之

苦茶，茶汤通常（），一饮而尽。（B）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

172.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗

文化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。（A）

第54页共82页

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

173.客人用茶过程中，当杯中水量为（）时，应及时添

水。（C）

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

174.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，

其作用是（）。（A）

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

175.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.Img/L时，茶汤

（）,滋味（）。（A）

第55页共82页

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

176.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。（B）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

177.所谓（）是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须

遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守

则的保证。（A）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

178.接待客人的形式是属于（）。（A）

A、生活型茶艺

第56页共82页

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

179.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）。

（B）

A、品质

B、意境

C、器具

D、氛围

180.日平均温度为10℃左右（）便开始萌发生长。（D）

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

181.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是

生茶的制作工艺。（D）

A、筛选

B、分级

第57页共82页

C、晒青

D、渥堆

182.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶

叶底会出现的特征。（D）

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色

183.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务

性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。

（A）

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

184.泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

第58页共82页

C、＜7

D、＜8

185.清香型铁观音色泽（）。（A）

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

186.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃,

茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

187.热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

第59页共82页

D、工作岗位

188.狭义茶文化的含义是（）。（A）

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

189.玻璃茶具质地透明，（），便于观赏茶姿。（B）

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

190.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这

杯甜、酸、苦、（），回味无穷。（C）

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

191.绿茶制作的关键工序是（）。（B）

第60页共82页

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

192.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过

5%时，就会（）。（C）

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

193.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

194.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

第61页共82页

C、宋代

D、唐代

195.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或

青褐色，茶汤呈（D）色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

196.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（D）。

A、幼嫩芽叶

B、单芽

C、老叶

D、已成熟的对口芽叶

197.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质

不利，主要是使（C）。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

第62页共82页

D、茶汤发黄，叶底暗褐

198.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色

泽、净度和内质的（D）来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味

199.在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（A）o

A、不同茶叶所需水温不同

B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

200.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（B）

茶具。

A、绿色

B、黄色

C、橙红色

D、宝蓝色

第63页共82页

201.在茶艺服务接待中，要求以我国的（B）为行为准

则。

A、规范仪表、规范语言

B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程

D、规范语言、规范行动、规范礼节

202.雨花茶是（C）名优绿茶的代表。

A、片形

B、扁平形

C、针形

D、卷曲形

203.雨花茶的干茶色泽是（D）o

A、灰白

B、灰绿

C、黄绿

D、深绿

204.滇红品种为云南大叶种，其滋味（C）o

A、清醇，收敛性强

第64页共82页

B、清醇，收敛性弱

C、浓醇，收敛性强

D、浓醇，收敛性弱

205.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（A）,

汤色金黄清澈明亮。

A、音韵显

B、岩韵显

C、青味显

D、酸味显

206.武夷岩茶是（A）乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北

207.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观

是（B）优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

第65页共82页

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

208.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而

较硬，（），为夏茶。（D）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

209.养壶的不正确做法是（）。（A）

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

210.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分

洗涤后，将洗茶水（）。（D）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

第66页共82页

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

211.在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸

泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（A）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

212.原始社会茶具的特点是（）。（A）

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

213.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、

香气、净度来看。（A）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

第67页共82页

214.碧螺春的香气特点是（D）o

A、甜醇带蜜糖香

B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香

D、鲜嫩带花果香

215.舒城小兰花干茶色泽属于（C）o

A、金黄型

B、橙黄型

C、黄绿型

D、银白型

216.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（A）o

A、90℃左右

B、80℃左右

C、95°。左右

D、85℃左右

217.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全

身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。

A、太平猴魁

第68页共82页

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

218.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时

间再注满水，称为（D）o

A、点茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

219.碧螺春冲泡置茶一般采用（A）o

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、点茶法

220.品饮（C）时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶

B、红茶

C、铁观音

第69页共82页

D、紧压茶

221.新茶的主要特点是(C)o

A、条索紧结

B、滋味醇和

C、香气清鲜

D、叶质柔软

222.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行

)o(A)

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

223.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

(D)

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

第70页共82页

224.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和

氧气有关。（A）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

225.茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的

茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

（C）

A、3

B、4

C、5

D、6

226.茶树的叶片背面着生（）茸毛。（C）

A、透明

B、淡黄色

C、白色

D、米白色

第71页共82页

227.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）

左右。（C）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

228.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色

泽、（）、净度来看。（C）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

229.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主

动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。（A）

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

第72页共82页

230.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因

素是：看场合、（）、看茶叶。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

231.在与宾客交流时，下列（）的现象是错误的。（A）

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

232.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨

入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。（D）

A、30

B、40

C、50

D、60

233.（）是大众首选的自来水软化的方法。（B）

第73页共82页

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明研

D、多次蒸储

234.（）在宋代的名称叫茗粥。（D）

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

235.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。（C）

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

236.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。（D）

A、时大彬

B、陈鸣远

C、邵大亨

第74页共82页

D、供春

237.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的

壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

238.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

（A）

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

239.（C）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、无污染的雪水

D、海水

第75页共82页

240.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%

时，就会加速茶叶的变质。（B）

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

241.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）

时，就会加速茶叶的变质。（D）

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

242.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化

及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

第76页共82页

243.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选

用（）。（B）

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

244.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同

茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随

着冲泡（）而逐渐增浓的。（B）

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

245.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

（C）

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

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二、判断题

1.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问

候轻、迎客轻、送客轻。（X）