DB43T 2509-2022 韶山万人同吃福寿面活动服务管理规范

43I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定望资、彭赛、成杰辉、王科、陈坚、李先银、罗慧芳、李霞、乔娟娟、响应。此后，每年12月26日毛泽东同志诞辰日，韶山都会举行“万人同吃福寿面”纪念活动,在毛主席12规范性引用文件GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2719食品安全国家标准食醋GB/T18973旅游厕所质量等级的划分GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油3.13.224.1组织4.1.1应成立“万人同吃福寿面”活动组织4.1.2组织机构应制定活动实施方案及计划，明确职4.1.3应设立应急安全保卫组，建立应急与安全处置预案，组织开展相应培训及演练。4.1.4应配备适量的厨师、服务员、志愿者、保4.1.5应根据活动服务需求及岗位要求，对全体服务人员进行培训。4.2人员4.2.1服务人员应具有良好的道德品行、较强的服务意识、高度的责任心、严谨细致的工作态度、对4.2.2服务人员按照岗位不同，应统一着装，佩戴统一胸牌，确保仪表整洁、端庄、大方。4.2.3服务人员包括厨师、服务员、志5.1场地5.1.3场地中应设置明显的安全标志及出入指引牌，安全标志设置及使用应符5.2.1火炉灶台应设置在就餐区域下风向，并远离易受到污染的区域，周围1.5m左右应设置分隔围栏，上部应搭建坚固、牢靠的防尘、防风、防雨5.2.3餐桌应摆放整齐，并铺设统一桌布，桌与桌间隔不少于0.8m，方便人员进出。5.2.5活动区域宣传素材及氛围营造应采用统一色调及元素，主要色调应为红色。5.2.7氛围营造方式包括但不限于路牌、道旗、工作牌、背景板、打卡签到墙、展架及雨棚等。5.3原辅料及调味品35.4餐用具5.4.2清洗及消毒后的餐用具应存放在干净整洁的区域或容器中5.4.3面碗宜为直径20cm，印有“万人同吃福寿面”字样的专用碗。5.5环境卫生5.5.1活动场所及周边环境应保持整洁，无乱堆乱放、乱搭建、乱刻画情况。5.5.3垃圾存放设施设备和场地应清洁、无异味；垃圾箱应布局合理、数量充足、分类标志明显，并5.5.4活动厨余废水、残渣等废弃物应单独收集，统一存放，及时处理。6.1应按规定配置适量消防设备、器具及防火、防盗报警装置，使6.2应在安全风险地段设置警示标志与防护设施。6.3应严格禁止烟花、爆竹等危化品，香烛纸钱等祭祀品进入。6.4应根据天气情况，配备可移动式雨棚、防滑地垫等防雨防滑设施。6.5临时用电应保证稳定、安全，电气线路、设施安装应符6.6临时投入的广告设施应充分考虑天气、场地、安全等因素，并应确保稳固。6.8活动举办期间，食品安全应遵守GB31654—2021及国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，食品安全监督管理部门或组委会有特殊要求时从其6.9活动举办期间，应根据现场规模分批次控制人流进出，防止出现人员拥堵踩踏事件。47.1.1准备前，服务员应将双手清洗消毒，对所需餐用具的完好性进行检7.1.3活动开始前30min，服务员应将配菜整齐摆放于餐桌中间，并配置适量餐筷、7.2开场仪式7.3福寿面烹饪7.3.1.3盖码制作：炒锅放适量食用油、油温热时，下肉丝快速翻炒，炒至变色时，放入葱姜蒜及其煮沸后加适量冷水继续煮沸，时长约2min～4min，待面条煮熟后捞出。将煮熟捞出的面条沥干水分，折叠放入面碗内，浇入高汤及盖码即可。7.4.2用餐应分批次进行，翻台时服务员应及时清理使用过的餐具、餐桌及地面油水等杂物；并按7.5送别游客7.5.2游客离开时，志愿者及服务员应向游客道“欢迎下次再来”等欢送7.6撤场活动场所应及时恢复原样。可重复利用设施用具应及时清洗干净，并8评价与改进8.1组织机构应建立服务质量评估机制，对每次活动开展情况进行自查8.2组织机