餐馆员工管理制度

第第页餐馆员工管理制度篇1：餐馆员工管理制度餐厅奖惩制度一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作布置，定时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或停止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超出眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。4、衣裳要乾净，无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或闲谈等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人供应服务；如有客人吸烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”9、对突发事件和客人投诉能敏捷应变，美妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无显现过错者嘉奖50元。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣裳要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、乾净、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好衣裳，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本身区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人，要自动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承当。6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。8、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅大吼大叫、高声说话。9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不恰当众争辩。11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。四.物品管理制度1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。2、不能随便乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立刻关闭多余的电灯、风扇。3、每天必需检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立刻上报。4、如已知某物品不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人承当。5、刀手在切肉或菜时，必需认真执行老板的叮嘱，切好切细，不能挥霍。6、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必需检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。7、餐厅的全部物品不能有意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。餐厅礼仪服务是为了给顾客供应一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们肯定要尽心尽力。一、餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语“您好，欢迎光临!”“请问坐那里？”2、向客人提问时您好!请问您一共几位？3、点餐时请问可以点餐了吗？4、复单时对不起，打搅一下，请问您点的是xxxx，对吗？5、询问时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？对不起，能否请你说慢一点儿？6、点单结束时多谢，请稍候。7、当客人招呼时打搅一下，请问有什么需要？打搅一下，我能为您做点什么吗？8、服务过程中，需打搅客人时（特别紧要）对不起，打搅一下。9、上餐时打搅一下，这是您点的xxxx10、当受到客人称赞时或受到客人致谢时特别愉快为您服务.别客气!11、向客人致歉时对不起，让您久等了!请谅解!12、当客人的要求你无法满足时对不起，这个问题我去问一下再回复您，请稍候片刻!13、当客人想发问却迟疑不决时，应自动上前：您有什么需要吗？14、买单（1）“请问先生/小姐（或靓仔/靓女），哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐（或靓仔/靓女），您共消费了XX元。”（2）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐（或靓仔/靓女），收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（3）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐（或靓仔/靓女），找您xx元，请取好，感谢您的光顾。（4）送客请慢走，欢迎再次光临!篇2：餐馆员工管理制度第一条员工宿舍为员工休息场合，必需保持环境清洁。第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条在员工宿舍不得高声喧哗，违者罚款20元。第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50—200元。第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20—50元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。篇3：餐馆员工管理制度一、工作态度1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的布置有不同看法但不能劝服上司，一般情况下应先听从执行。3、员工对直属上司回复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热诚，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐性解释，任何情况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。7、员工不得在任何场合接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可给他打个电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场合吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热诚待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。二、制服及名牌1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好本身的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应神色自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、乾净。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，禁止高声喧哗。做到说话轻、步行轻、操作轻。四、拾遗1、在餐厅任何场合拾到钱或遗留物品应立刻上缴保安部作好认真的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决议处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、餐厅资产餐厅物品（包含发给员工使用的物品）均为餐厅资产，无论疏忽或有心损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有偷窃行为，餐厅将立刻予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤1、员工必需依照部门主管布置的班次上班，需要更改班次，须先征得部门主管允许。2、除4级管理人员外，全部员工上、下班都要打工卡。3、员工上班下班忘掉打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超出当月5%效益工资。4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能定时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。7、工卡遗失，立刻报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。8、员工在工作时间未经批准不得离店。篇4：餐馆管理制度餐饮业是酒店重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特订立下列消防安全管理制度：1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。2、全部工作人员都要参加酒店的消防培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。全部工作人员必需做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾不安全性，懂得防备火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃命自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必需熟识操作程序，显现故障时及时处理。未经同意，不得随便布置电源线路和安装使用大功率电器设备。4、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。5、改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。篇5：餐馆管理制度1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并布置一天的工作。在工作时间内，不准高声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、干架，违者罚款50元。干架者重则开除。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有料子，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料子双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。7、工作时间内不得办私事，如：玩移动电话、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。篇6：餐馆管理制度一、公司食堂炊事人员必需身体健康，持健康证上岗；着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有偏重，讲究营养，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，贮藏时生熟分开，鱼肉避开重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天清扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口清掏，并做好记录。五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月末盘点一次，次月5号上报帐目。六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程操作，易燃物品要阔别炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工作人员，一般不得进入厨房。七、应定期对自然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造成火灾事故，并做好检查记录。八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报显现的问题，遵守各项制度，如有违反，视情节轻重，予以批判教育及经济惩罚，直至辞退。篇7：餐馆卫生管理制度一、从业人员必需通过健康检查和培训工作。二、保持用餐环境内外乾净，采取有效措施除去四害、有害昆虫和孳生条件。三、餐饮具（餐巾、餐纸等）使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。四、洗刷餐饮具必需用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必需符合卫生标准和要求。五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。篇8：餐馆卫生管理制度一、有专兼职人员负责环境卫生工作。二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境乾净，空气清新，无异味。三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。消毒隔离制度一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。二、宿舍要常常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、洗手间进行防备性消毒，并有消毒记录。四、在有传染病发生时，要依据疾病掌控部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对紧密接触者进行医学察看，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。五、患病职工返回上班时须持本地卫生院保健科证明方可上班。六、搭配区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。传染病管理制度一、建立机关领导参加的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立刻送本地医院就诊。三、订立传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病掌控部门报告。四、落实疾病掌控部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情掌控措施。五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于4次。六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。七、保证传染病防治日常所需经费。疫情登记与报告制度一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。二、对疑似或确诊传染病病例进行登记，项目必需齐全，字迹要清楚。三、发现鼠疫、霍乱、禽流感、传染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集体发热、集体腹泻等多暴发疫情时，机关疫情报告人要立刻向本地卫生院和区疾病防备掌控中心报告，并向机关卫生监督员报告。四、对医院诊断的其他传染病确诊或疑似散发病例，要立刻向本地卫生院及机关卫生监督员报告。晨午检与因病缺勤登记制度一、有专人负责晨午检与因病缺勤登记工作，每半年至少对全机关人员进行一次晨午检与因病缺勤登记培训。二、机关负责人负责每日早晨与中午对本基地职工进行健康情形检查，并进行登记，对疑似传染病者要立刻送医院就诊，并向机关疫情报告人报告。三、对请假及缺勤职工要及时追查请假及缺勤原因，并进行登记，对因传染病导致请假及缺勤的，要立刻向机关疫情报告人报告。四、机关晨午检与因病请假及缺勤登记表要填写清楚，病上交疫情报告人存档备查。食物中毒应急处理方案为了保障大家的生命安全，避开发生因食物腐烂、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的掌控、减少人员伤亡，特订立本预案。一旦发生食物中毒事件，各部门依照以下方案执行：一、发现中毒后的报告程序1.全部员工一旦发现有人显现食物中毒症状，立刻向本部门主管报告。2.部门主管接到报告后派车将病人送到医院救治并立刻调查是否属食物中毒、涉及的人数等，并将调查情况报告主任、副主任和办公室。3.依据主任指示安保立刻介入调查。4.在最短时间内上报卫生部门。二、食物中毒发生各部门的工作1.副主任依据主任的指示，对全部的可疑食物来源进行封存隔离并打开调查。2.办公室准备场合安排食物中毒人员，等待医务人员到达现场。3.财务部对中毒人员进行登记建档做好各方面的记录。4.门卫疏导现场无关车辆等待救助车辆进入。5.门卫加强对过往车辆、人员检查，对可疑车辆、人员予以扣留。6.车队车辆进入订立区域，随时准备运输人员。7.维护和修理班加强值班，保障电力电话的畅通。8.各部门依据主任的指示，乐观搭配卫生、政府等部门进行救治和调查。9.餐饮部门加强食品的检查、消毒工作，防止食物中毒事件再次发生。10.办公室、财务部乐观做好后勤保障工作。防备重点传染病、疫情应急预案为了有效防备和掌控重点传染病疫情，群众团体不明原因疾病的发生和流行；为了保护广阔人民群众的生命与健康，维护社会稳定和经济发展，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急预案》等有关法律、法规，结合机关的实际情况订立本预案:一、基本原则1.防备为主我们要坚持防备为主的卫生工作方针，依照早发现、早诊断、早隔离、早治疗的传染病防备原则：提高警惕，加强监测，假如发现病例，进行有效的防备和治疗，首先切断传播途径，快速掌控重点疫情在本地区、本单位的传播和扩散。每个房间都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天测两次体温，不要间断，职工外出或在机关内不要喝生水、吃不干净的东西，一旦感觉不适要立刻报告救治。在机关负责保洁的人员，卫生间、楼道、楼梯间、人员进出用的门、拉手和一层中央大厅，每天必需保证两次有效消毒；在食堂服务的人员，就餐人员所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必需擦干洗净，放于消毒柜里，保证充分的时间进行消毒；餐桌和地面保持干净无油、汤；地面每天保证一次用84片稀释或消毒液消毒：个人每天坚持晨、午监测，常剪指甲，传菜上饭要戴一次性口罩和手套，不带病坚持工作，有不良反应立刻报告进行治疗。2.依法防控为了有效的切断传染病的传播和流行，依据有关法律、法规和规定结合重点疫情的流行特征，在采取防备掌控措施时，对单独察看的病例、疑似病例和试验室确诊的病例要依法实行隔离治疗，对接触病人者也要依法实行隔离察看、治疗，任何部门和个人绝不能隐瞒不报或谎报、漏报，要严防死守。3.及时处理防备和掌控重点疫情，要坚决做到“及时发现、快速报告、适时治疗、严密掌控”。确实做到统一、有序、快速、高效。将病人住过的房间、活动场合严格消毒，不漏项；对本人及接触过的人要勤察看不大意，若情况变动送其治疗。4.统一管理机关各个部门，无论在那里发现情况或疑似病例，不要惊惶、不隐瞒事实，要如实向上级报告情况，不避重就轻，不私自处理，有机关领导指挥处理。篇9：餐馆卫生管理制度①餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装料子符合卫生要求。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。4初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场合和食品验收人员，腐败变质原材料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。5烹调加工卫生制度。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品产品、半产品及食品原材料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净；⑥工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。8食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保管期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、混杂、超出保管期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装料子，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿着清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9食品采购、验收卫生制度①采购的食品原材料及产品必需色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必需有中文标识；④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保管期（保质期）等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂繁殖穴应即时投药、清理，并用硬质料子进行封堵。11卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查；④各类检查应有检查记录；⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维护和修理并有记录,确保正常运转和使用。12从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现五病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。篇10：餐馆卫生管理制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥实行食品添加剂使用责任追究制。篇11：餐馆卫生管理制度①.米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④.面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧.有室内卫生定时清扫制度。16裱花制作卫生管理制度①.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤.加工人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦.要定时整理室内卫生。篇12：餐馆卫生管理制度①.场合必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场合（间）。②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④.制作间必需设洗手消毒水池及设施。⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧.从业人员必需穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19餐具用具洗消毒卫生制度①.专人负责。②.洗消间大小必需与经营规模相适应。③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④.热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。⑥.不适合热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场合（间），要按消毒药物有效浓度配比，定时消毒、冲洗、保洁。20原材料采购索证制度①.餐饮用食品采购必需索证。②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③.要索取的证件包含：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必需有中文标识及相关证明。④.要建立食品索证登记档案，以备查。⑤.索证要有专人负责管理。21废弃食用油脂管理制度①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②.废弃油脂应设专人负责管理。③.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤.处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。⑥.不得随便处理废弃食用油脂。篇13：餐馆卫生管理制度（一）卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。（二）订立各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人构成。篇14：餐馆员工劳动合同甲方与乙方依据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规，经平等自己乐意，协商全都，订立本合同。一、合同期限：从_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止（或无固定期限，停止条件为_________）。其中前_________个月为试用期，从_________年_________月_________日起至_________年_________月日_________止。二、工作内容：甲方布置乙方在_________部门从事_________工作。乙方依商定定时、按质、按量完成工作任务。三、工作时间：（一）甲方执行标准工时制，乙方每天工作时间不超出8小时、平均每周工作时间不超出40小时、每周至少休息1天。（三）甲方高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等因工作需要或者职责范围的关系不能依照前款执行标准工时制的，经劳动保障行政部门批准，可以实行不定时工作制。（四）甲方可依法布置乙方加班，支出加班工资。四、劳动酬劳和社会保险：（二）甲方于每月_________日前以货币形式支出乙方工资。甲方供应的食宿福利，不得折算为乙方工资。