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文档简介

烘焙坊原料管理制度第一章总则为了提升烘焙坊的原料管理水平，确保生产过程中原料的安全、质量和合理使用，特制定本制度。原料管理制度旨在规范原料的采购、储存、使用及废弃流程，确保产品的稳定性和客户的满意度，同时符合相关法规和行业标准。第二章适用范围本制度适用于烘焙坊内所有与原料管理相关的活动，包括但不限于原料的采购、入库、储存、领用、使用、及废弃等环节。所有员工在执行与原料相关的工作时，均需遵循本制度的相关规定。第三章原料采购原料采购应根据产品生产需求及市场价格进行，采购流程包括以下几个方面：1.采购计划的制定：每月由生产部根据销售预测和生产计划制定原料采购计划，报主管审核。2.供应商的选择：优先选择经过考核的合格供应商，需提供相关资质证明及质量检测报告。3.采购合同的签订：与供应商签订正式的采购合同，明确原料的规格、价格、交货时间及质量标准。第四章原料入库原料入库需严格把控，确保入库原料符合质量标准。1.入库检验：入库前，仓库管理员需对原料进行外观检查及相关质量检测，确保无霉变、异味及其他不合格现象。2.入库记录：每批次原料需填写入库单，记录原料名称、规格、数量、供货单位、生产日期及有效期等信息，并进行编号管理。3.库存管理：所有原料按照先进先出的原则进行储存，避免因库存过期导致的损失。第五章原料储存原料的储存应遵循安全、卫生、合理的原则，具体要求如下：1.储存环境：原料仓库应保持通风、干燥，定期进行清洁，避免潮湿和有害物质的侵入。2.分类管理：不同种类的原料应分开存放，特别是易腐烂和干燥类原料，避免交叉污染。3.温度控制：对需要温控储存的原料，须定期检查温度，确保在规定范围内，必要时可安装温度记录仪。第六章原料使用原料的使用应遵循规范，确保质量和安全。1.领用申请：员工在领用原料前需提交领用申请，说明用途及数量，经主管审核后方可领用。2.使用记录：所有使用的原料需进行详细记录，包括使用日期、数量、用途、使用人员等信息，以便后续追溯。3.剩余原料管理：使用后剩余的原料应妥善保存，按规定进行标记，并在有效期内使用完毕。第七章原料废弃废弃原料的处理应符合环保和安全的要求，具体如下：1.废弃标准：所有不符合质量标准的原料应及时废弃，废弃原料需由专人负责处理。2.废弃记录：废弃原料需填写记录单，注明废弃原因、数量及处理方式，并由主管签字确认。3.环保处理：废弃原料应按照环保规定进行处理，避免随意丢弃造成环境污染。第八章监督与评估为确保原料管理制度的有效实施，需建立监督与评估机制。1.定期检查：仓库管理人员应定期对原料库存进行检查，确保库存的准确性和安全性。2.绩效评估：对原料管理的执行情况进行定期评估，依据评估结果进行改进。3.投诉反馈：建立员工投诉和反馈机制，及时处理在原料管理中出现的问题。第九章附则本制度由烘焙坊管理层负责解释，自颁布之日起实施。制度的修订需结合实际情况，经过管理层审核后方可生效。结语通过规范的原料管理制度，能够有效提升

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