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文档简介

学校食堂清洁消毒制度第一章总则为保障学校食堂食品安全，维护公共卫生，提高师生饮食的安全性和满意度，根据国家和地方卫生管理法规，制定本制度。学校食堂是师生每日就餐的主要场所，其清洁卫生直接关系到食品安全和师生的身体健康。通过明确清洁消毒的责任、标准和流程，确保食堂环境的整洁与卫生，为师生提供安全、健康的就餐环境。第二章适用范围本制度适用于学校食堂内的所有区域，包括厨房、餐厅、储藏室、通道等。所有负责食堂清洁消毒的工作人员均应遵守本制度，确保制度的有效实施。所有来访人员在进入食堂时也应遵循相关卫生要求，配合食堂的清洁消毒工作。第三章清洁消毒的目标清洁消毒的主要目标包括：1.消灭食堂内的病原微生物，防止食品污染和传播疾病。2.维护食堂环境的整洁，为师生提供良好的就餐体验。3.遵循国家和地方的食品卫生法规，确保食堂符合卫生标准。4.提高全体工作人员的卫生意识和责任感，形成良好的卫生习惯。第四章清洁消毒的管理规范1.食堂应设立专门的卫生管理员，负责清洁消毒工作的组织与实施。2.清洁消毒工作应制定详细的清洁计划和消毒方案，明确清洁的频次、方法和使用的消毒剂。3.所有清洁消毒工作应做好记录，包括清洁时间、所用药剂、操作人员等信息，以备检查和追溯。4.清洁消毒用品应符合国家和地方的相关标准，使用前需进行培训，确保工作人员掌握正确的使用方法。第五章清洁消毒的操作流程1.日常清洁开餐前，厨房和就餐区应进行全面清洁。包括擦拭桌椅、清扫地面、清洗餐具等。使用专用清洁剂对所有表面进行清洁，确保无油污和残渣。工作人员在清洁前应穿戴好工作服、手套和口罩，确保个人卫生。2.定期消毒每天营业结束后，应对厨房、餐厅及其他区域进行全面消毒。使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书的要求进行稀释和喷洒。特别关注高风险区域，如洗菜池、操作台、餐桌等，确保重点区域的消毒工作到位。3.设备设施的清洁所有厨房设备（如冰箱、烤箱、炉灶等）应定期清洗消毒，特别是在交替使用不同食材时。餐具应使用热水清洗后，进行高温消毒，确保无残留洗涤剂和病原微生物。4.垃圾处理垃圾应分类投放，厨余垃圾每日清理，其他垃圾应定期处理。垃圾桶应定期清洗消毒，确保无异味和细菌滋生。第六章监督机制1.食堂卫生管理员应定期检查清洁消毒工作，确保制度执行到位。2.学校应成立专项监督小组，定期对食堂卫生进行抽查，发现问题及时整改。3.设立意见反馈渠道，鼓励师生对食堂卫生情况提出意见和建议，及时改进。4.对于不符合卫生要求的情况，责任人应承担相应的整改责任，并进行培训和考核。第七章培训与宣传1.定期组织食堂工作人员进行清洁消毒知识培训，提高其专业素养和责任意识。2.在食堂内张贴清洁消毒相关的宣传标语，提高师生的卫生意识。3.鼓励师生参与食堂卫生监督，共同维护良好的就餐环境。第八章附则本制度由学校后勤管理部门负责解释，适用于所有食堂工作人员，自发布之日起实施。根据实际情况

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