淀粉加工技术与设备展示考核试卷

淀粉加工技术与设备展示考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉是由什么类型的碳水化合物构成的？（）

A.纤维素

B.糖类

C.蛋白质

D.脂肪

2.下列哪种方法不是淀粉的提取方式？（）

A.液压提取

B.水磨提取

C.酶法提取

D.挤压提取

3.淀粉加工过程中，粉碎的目的主要是为了什么？（）

A.提高溶解性

B.增加粘度

C.提高淀粉提取率

D.减少杂质

4.下列哪种设备通常用于淀粉的分离？（）

A.离心机

B.干燥机

C.搅拌机

D.研磨机

5.淀粉浆的脱水过程中，常用的设备是？（）

A.压滤机

B.蒸锅

C.洗涤塔

D.螺旋输送机

6.淀粉改性是通过改变淀粉的哪些性质来实现的？（）

A.粘度和稳定性

B.溶解度和透明度

C.粘度和溶解度

D.稳定性和透明度

7.下列哪项不是淀粉改性的方法？（）

A.化学改性

B.物理改性

C.生物改性

D.光照改性

8.淀粉在生产中常用的干燥方式是？（）

A.真空干燥

B.沸腾干燥

C.挥发干燥

D.冷冻干燥

9.淀粉加工设备中，砂轮磨的作用是？（）

A.粉碎淀粉颗粒

B.调整淀粉的粒度

C.提高淀粉的纯度

D.除去淀粉的杂质

10.淀粉的糊化过程是指什么？（）

A.淀粉在水中形成溶液

B.淀粉在加热过程中粘度降低

C.淀粉在加热过程中形成凝胶状

D.淀粉在酸性环境中溶解

11.在淀粉生产线中，筛选设备的主要作用是？（）

A.分离淀粉和蛋白质

B.分离不同粒度的淀粉颗粒

C.去除淀粉中的有害物质

D.提高淀粉的提取率

12.淀粉的粘度受到哪些因素的影响？（）

A.温度和压力

B.淀粉的种类和粒度

C.淀粉的纯度和含水量

D.所有以上因素

13.下列哪种淀粉应用最广泛？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

14.淀粉在食品工业中通常用作什么？（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.营养补充剂

D.着色剂

15.淀粉加工过程中，哪种设备可以用来提高淀粉的纯度？（）

A.澄清器

B.离心机

C.洗涤塔

D.研磨机

16.在淀粉的物理改性过程中，常见的处理方法是什么？（）

A.热处理

B.冷处理

C.高压处理

D.辐射处理

17.淀粉的糊化温度是指淀粉溶液在加热过程中粘度达到最大时的温度，以下哪种淀粉的糊化温度最高？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

18.淀粉在生产过程中，为什么需要进行老化处理？（）

A.提高淀粉的溶解度

B.增加淀粉的粘度

C.提高淀粉的稳定性

D.改善淀粉的加工性能

19.在淀粉加工设备中，滚筒干燥机的干燥原理是什么？（）

A.热风直接加热

B.滚筒内热量传导

C.滚筒与物料间的摩擦

D.辐射加热

20.淀粉在哪些工业领域有广泛的应用？（）

A.食品工业

B.纺织工业

C.制药工业

D.所有以上领域

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的物理性质包括以下哪些？（）

A.粘度

B.透明度

C.颜色

D.糊化温度

2.以下哪些因素影响淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.pH值

C.淀粉的种类

D.离子强度

3.淀粉的化学改性方法有？（）

A.酰化

B.醚化

C.羟基化

D.磷酸化

4.以下哪些设备常用于淀粉的粉碎？（）

A.锤式磨

B.球磨机

C.刀片磨

D.离心磨

5.淀粉在食品中的应用包括哪些？（）

A.粘合剂

B.增稠剂

C.稳定剂

D.成膜剂

6.淀粉的糊化与哪些因素有关？（）

A.温度

B.时间

C.pH值

D.搅拌速度

7.淀粉的老化过程与以下哪些因素有关？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.淀粉的种类

8.以下哪些是淀粉加工中的干燥方法？（）

A.真空干燥

B.滚筒干燥

C.喷雾干燥

D.冷冻干燥

9.淀粉在医药领域的应用包括以下哪些？（）

A.制药辅料

B.包衣材料

C.缓释载体

D.生物医学材料

10.以下哪些是淀粉改性的目的？（）

A.提高溶解度

B.改善稳定性

C.增加粘度

D.改善加工性能

11.淀粉加工过程中，哪些设备用于固液分离？（）

A.压滤机

B.离心机

C.澄清器

D.水力分级机

12.以下哪些因素影响淀粉的粘度？（）

A.温度

B.pH值

C.淀粉浓度

D.添加剂

13.淀粉在造纸工业中的应用包括以下哪些？（）

A.粘合剂

B.填充剂

C.增稠剂

D.湿强剂

14.以下哪些是淀粉的物理改性方法？（）

A.热处理

B.冷处理

C.辐射处理

D.机械处理

15.淀粉在纺织工业中的应用包括以下哪些？（）

A.上浆剂

B.柔软剂

C.交联剂

D.涂层剂

16.以下哪些设备可以用于淀粉的洗涤？（）

A.澄清器

B.洗涤塔

C.离心机

D.水力分级机

17.淀粉在化妆品工业中的应用包括以下哪些？（）

A.基础剂

B.增稠剂

C.乳化剂

D.成膜剂

18.以下哪些因素影响淀粉的糊化程度？（）

A.温度

B.时间

C.淀粉浓度

D.搅拌速度

19.淀粉在饲料工业中的应用包括以下哪些？（）

A.能量来源

B.粘合剂

C.增稠剂

D.营养补充剂

20.以下哪些是淀粉加工过程中的安全注意事项？（）

A.防止粉尘爆炸

B.遵守操作规程

C.使用防护设备

D.保持设备清洁

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.淀粉是由大量葡萄糖单元组成的，这种结构称为______。

2.在淀粉加工中，淀粉的提取通常采用______方法。

3.淀粉的粒度会影响其______和______。

4.淀粉在食品工业中作为______和______使用。

5.淀粉的糊化过程是指淀粉颗粒在达到一定______时吸水膨胀破裂的过程。

6.淀粉的______改性是通过使用化学试剂来改变其性质。

7.在淀粉加工中，常用的干燥设备有______和______。

8.淀粉在纺织工业中用作______和______。

9.淀粉的老化是指其溶液在冷却过程中______和______的现象。

10.淀粉加工过程中的洗涤步骤主要是为了去除淀粉中的______和______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.淀粉是由多个葡萄糖单元组成的多糖。（）

2.淀粉的提取只能通过化学方法进行。（）

3.淀粉的粒度越大，溶解度越高。（）

4.淀粉在食品中只能作为增稠剂使用。（）

5.淀粉的糊化温度越低，其加工性能越好。（）

6.淀粉的物理改性不会改变其化学结构。（）

7.喷雾干燥是淀粉干燥中最快的方法。（）

8.淀粉在医药领域中不作为缓释载体的使用。（）

9.淀粉的老化是一个可逆过程。（）

10.淀粉加工过程中的安全问题主要是粉尘爆炸。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述淀粉的糊化过程及其在食品工业中的重要性。

2.描述淀粉化学改性的常见方法及其在应用中的优势。

3.阐述淀粉在纺织工业中的应用，并说明淀粉的哪些性质使其适用于这些应用。

4.分析淀粉加工过程中可能出现的安全生产问题，并提出相应的预防措施。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.A

6.A

7.D

8.B

9.A

10.C

11.B

12.D

13.A

14.A

15.D

16.C

17.B

18.D

19.B

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.多糖

2.液压提取

3.粘度、溶解度

4.增稠剂、稳定剂

5.温度

6.化学改性

7.真空干燥、滚筒干燥

8.上浆剂、涂层剂

9.凝胶化、粘度增加

10.杂质、蛋白质

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.淀粉糊化是指淀粉颗粒在加热至一定温度时吸水膨胀并破裂，形成粘稠的胶体溶液。在食品工业中，糊化淀粉作为增稠剂、稳定剂和粘合剂，对食品的口感、质地和稳定性至关重要。

2.淀粉化学改性包