食品安全食材追溯管理制度

食品安全食材追溯管理制度第一章总则为提高食品安全管理水平，确保食材来源可追溯，保护消费者权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。本制度适用于本公司所有涉及食材采购、加工、配送及销售的环节，旨在通过科学管理，建立完善的食材追溯体系，确保食品安全。第二章适用范围本制度适用于本公司所有涉及食品生产、加工、销售的部门及相关人员，包括但不限于采购部、仓储部、加工部、配送部和销售部。所有供应商及合作伙伴应遵循本制度的相关要求，确保提供符合追溯标准的食材。第三章管理规范1.食材采购采购部门应优先选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保其提供的食材符合国家食品安全标准。每一批次食材的采购应记录供应商信息、采购日期、食材种类、规格及数量，并保存相关凭证。2.食材入库仓储部门在食材入库时，需对每批次食材进行验收，确保其符合质量标准。入库时应填写入库记录，包括食材来源、入库日期、保质期等信息，并将记录保存备查。3.食材加工加工部门应严格按照食品安全操作规程进行加工，确保食材的安全性与卫生。加工过程中需记录加工时间、加工人员、加工设备及加工状态等信息，确保可追溯性。4.食材配送配送部门在配送过程中，应确保食材在运输过程中不受污染，并保持适宜的温度和湿度。每次配送需填写配送记录，包括配送日期、配送人员、配送方式、送达地点及接收人员等信息。5.食材销售销售部门在销售食材时，应提供清晰的食材来源信息及相关质检报告，确保消费者知情权。销售记录应包括销售日期、销售数量、顾客信息及相关凭证。第四章追溯流程1.追溯信息的记录各部门需按照规定格式记录相关追溯信息，确保信息完整、准确。记录信息应包括食材的来源、批次、加工、配送及销售等各环节的信息。2.追溯信息的存档所有追溯记录应进行电子化存档，确保信息的长期保存与便捷查询。档案应包括采购合同、质检报告、入库记录、加工记录、配送记录及销售记录等。3.信息查询与追溯在发生食品安全事件时，各部门应立即启动追溯机制，通过查询相关记录，迅速确定问题食材的来源及流向，及时采取相应措施，控制事态发展。第五章监督机制1.内部监督公司应定期对各部门的追溯管理工作进行检查，确保各项管理规范的落实。检查内容包括追溯记录的完整性、准确性及保存情况。2.外部监督公司应配合食品安全监管部门的检查工作，提供相关记录及资料，确保公司在食品安全管理方面的合规性。3.反馈与改进对于监督检查中发现的问题，各部门应及时反馈，并制定整改措施。整改情况应在规定时间内上报管理层，确保问题得到有效解决。第六章责任分工1.采购部门负责食材的采购和供应商的管理，确保采购记录的完整性与准确性。2.仓储部门负责食材的入库、存储和出库管理，确保入库记录和出库记录的准确无误。3.加工部门负责食材的加工和相关记录，确保加工过程的安全和卫生。4.配送部门负责食材的配送和相关记录，确保配送过程的安全和可追溯性。5.销售部门负责食材的销售及顾客信息的记录，确保销售记录的准确性。第七章附则本制度由公司食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况及法律法规的变化，制度内容可进行修订，修订内容须经管理层审核后方可实施。第八章培训与宣导为确保全员理解制度内容，各部门应定期组织相关培训，提高员工对食品安全和追溯管理的认识。培训内容应包括食