2024年职业技能（微生物发酵）技术员知识考试题与答案

2024年职业技能（微生物发酵）技术员知识考试题与答案

一、单选题

1.（）培养基比较适合于菌种和抱子的培养和保存。

A、半固体

B、任意

C、固体

D、液体

答案：C

2.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

A、静电除菌

B、过滤除菌

C、热杀菌

D、辐射除菌

答案：B

3.种子受到杂菌污染，应（）

A、灭菌后重新接种

B、影响不大，可以继续用

C、直接倒掉

D、经灭菌后弃去

答案：D

4.生产四环素的菌种是（）

A、灰色链霉素

B、白色链霉菌

C、金色链霉菌

D、绿色链霉菌

答案：C

5.微生物发酵技术在食品工业中的应用广泛，以下哪些产品是通过发酵技

术生产的？（）

A.面包和饼干（通过酵母发酵）

B.酱油和醋（通过特定微生物的发酵）

C.乳制品（如酸奶、奶酪）

D.味精（通过微生物发酵产生谷氨酸钠）

答案：A,B,C,D

6.目前，在国内青霉素的生产中普遍使用的青霉素生产菌是（）

A、绿抱子球状菌

B、白抱子球状菌

C、绿抱子丝状菌

D、黄抱子丝状菌

答案：C

7.（）化合物与链霉素在碱性条件下，能形成席夫碱沉淀，可以用于精制链

霉素。

A、伯胺

B、羟胺

C、仲胺

D、季胺

答案：A

8.谷氨酸发酵产生了乳酸，此时应该（）

A、加碱

B、加酸

C、通气

D、隔绝空气

答案：C

9.微生物代谢的调节属于（）

A、神经调节

B、酶的调节

C、激素调节

D、基因调节

答案：B

10.微生物发酵过程中，影响微生物生长和代谢的环境因素包括（）：

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.光照（对于某些微生物而言）

答案：A,B,C,D

11.在利用微生物发酵生产有机酸（如柠檬酸、乳酸）时，以下哪些措施可

能有助于提高产量？（）

A.选用高产有机酸的菌株

B.优化发酵培养基的碳氮比

C.控制发酵液的pH值在适宜范围内

D.引入有机酸合成途径中的正调控因子

答案：A,B.C

12.微生物发酵技术在农业中的应用包括（）：

A.生物肥料的生产（如菌肥）

B.生物农药的研制

C.饲料添加剂的生产（如酶制剂、益生菌）

D.农产品的发酵加工（如泡菜、酸奶）

答案：A,B,C,D

13.下列有关发酵工程的说法正确的是（）

A、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的

B、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造

C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关

D、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢

途径

答案：D

14.从发酵液中提取四环素。生产上较多用（）

A、结晶法

B、沉淀法

C、溶剂萃取法

D、离子交换法

答案：B

15.（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌

温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。

A、空消

B、连消

C、实消

D、连续灭菌

答案：C

16.关于微生物代谢产物的说法中，不正确的是（）

A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

B、次级代谢产物的合成无需代谢调节

C、初级代谢产物在代谢调节下产生

D、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

答案：B

17.四环素在弱酸性溶液中容易生成差向四环素，与四环素相比较，差向四

环素的抗菌活性（），对细胞的毒性（）

A、减弱减弱

B、减弱增强

C、增强减弱

D、增强增强

答案：B

18.若污染的杂菌是耐热的芽抱杆菌，可能是由于（）

A、种子带菌

B、设备渗漏

C、空气过滤除菌不彻底

D、培养基或设备灭菌不彻底

答案：D

19.青霉素是谁发现的（）

A、弗莱明

B、列文虎克

C、巴斯德

D、郭霍

答案：A

20.肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。

A、黄

B、绿

C、蓝

D、粉

答案：A

21.培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空

罐灭菌。

A、间歇灭菌

B、实消

C、连消

D、空消

答案：C

22.能够水解淀粉a-1,4糖昔键的酶是。

A、葡萄糖异构酶

B、蛋白酶

C、糖化酶

D、a-淀粉酶

答案：D

23.青霉素萃取的常用萃取剂为（）

A、丙酸丙酯

B、乙酸乙酯

C、乙酸丙酯

D、乙酸丁酯

答案：D

24.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是（）

A、促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产

B、谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节

C、谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变

D、谷氨酸只能由a—酮戊二酸发生还原氨基化作用生成

答案：A

25.微生物发酵过程中，常见的副产物包括（），它们的生成可能影响目标

产物的产量和质量。

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.二氧化碳

答案：A,B.C

26.在进行微生物发酵工艺放大时，需要注意的关键点包括（）：

A.从小试到中试再到大规模生产的逐步放大

B.确保不同规模下发酵条件的相似性和可重复性

C.考虑不同规模下搅拌和传质效率的差异

D.评估放大过程中微生物代谢和产物合成的变化

答案：A,B,C,D

27.在微生物发酵过程中，为了保持菌种的遗传稳定性，可以采取的措施包

括（）：

A.定期进行菌种复壮

B.严格控制传代次数

C.使用低温或冷冻干燥等方法保存菌种

D.避免使用可能导致基因突变的化学物质

答案：A,B,C,D

28.下列哪些微生物发酵技术被广泛应用于医药工业？（）

A.青霉素等抗生素的生产

B.酶制剂的生产（如胰蛋白酶、纤维素酶）

C.疫苗的生产

D.维生素的生产（如维生素C、维生素B族）

答案：A,B,C,D

29.微生物发酵过程中，影响溶氧量的因素有（）：

A.搅拌速度

B.发酵罐的通气量

C.发酵液的粘度和密度

D.微生物的耗氧速率

答案：A,B,C,D

30.在进行微生物发酵工艺优化时，常用的实验设计方法包括（）：

A.单因素实验

B.正交实验设计

C.响应面法（RSM）

D.均匀设计

答案：A,B,C,D

31.下列哪些因素可能影响微生物发酵过程中泡沫的生成？（）

A.发酵液的表面张力

B.搅拌速度和通气量

C.发酵液中蛋白质和多糖的含量

D.发酵罐的设计（如消泡装置）

答案：A,B,C,D

32.在进行微生物发酵产品的质量控制时，以下哪些检测指标是常见的？

A.微生物计数（如活菌数、总菌数）

B.目标产物的含量和纯度

C.发酵液的pH值和残糖量

D.副产物的种类和含量

答案：A,B,C,D

33.在生产阶段适当（），利于青霉素合成。

A、升高温度

B、温度不变

C、降低温度

D、不加控制

答案：C

34.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、细短产气杆菌

B、芽抱杆菌

C、青霉菌

D、噬菌体

答案：D

35.下列哪些因素可以显著影响微生物发酵的效率？（）

A、温度

B、pH值

C、溶氧量

D、搅拌速度

答案：A,B,C,D

36.下列哪些微生物常用于工业生产中的发酵过程？（）

A、乳酸菌（用于酸奶、泡菜等）

B、酵母菌（用于酒精发酵、面包制作）

C、醋酸菌（用于食醋生产）

D、大肠杆菌（用于某些蛋白质药物的生产）

答案:A,B,C,D

37.发酵过程中，控制污染的主要措施包括（）：

A、严格的无菌操作

B、使用高纯度的培养基

C、发酵设备的定期清洗和消毒

D、发酵液中添加抗生素

答案：A,B.C

38.下列关于发酵产物的说法，哪些是正确的？（）

A、发酵产物可以是代谢产物，如乙醇、乳酸

B、发酵产物也可以是菌体本身，如单细胞蛋白

C、发酵产物的种类完全由微生物种类决定

D、发酵条件对产物种类和产量有显著影响

答案：A,B.D

39.属于氨基酸药物的是（）

A、降钙素

B、赖氨酸

C、胰岛素

D、缩宫素

答案：B

40.青霉素反相萃取的pH值是（）

A、5.8~6.2

B、8.8-9.2

C、7.8-8.2

D、6.8-7.2

答案：D

41.配料较粗，营养丰富，完全，碳氮比合适，原料来源充足，质优价廉,

成本低，有利于大量积累产物。这些是O的一般特点。

A、选择培养基

B、保藏培养基

C、发酵培养基

D、种子培养基

答案：C

42.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）

A、恒化连续培养的控制对象是菌体密度

B、恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体

C、恒浊连续培养无生长限制因子

D、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长

答案：A

43.培养基灭菌方式主要可分间歇、连续灭菌，实际操作时哪种灭菌温度更

高O

A、两者无差别

B、没有规律

C、间歇灭菌

D、连续灭菌

答案：D

44.青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）

A、大豆油

B、花生油

C、色拉油

D、玉米油

答案：D

45.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。

A、膜过滤

B、离子交换树脂法

C、凝胶过滤

D、沉淀法

答案：B

46.青霉素易溶于（）

A、有机溶剂

B、生理盐水

C、水

D、硫酸

答案：A

47.青霉素结晶时，需加入()

A、甲醇

B、丙醇

C、乙醇

D、丁醇

答案：D

48.在进行微生物发酵过程中，为了监控发酵状态，以下哪些参数是常用的？

A.发酵液的pH值

B.溶解氧浓度

C.微生物的生物量(如0D值、菌体浓度)

D.目标产物的实时浓度

答案：A,B.C

49.微生物发酵过程中，关于代谢副产物的控制，以下哪些措施是有效的？

A.优化发酵条件以减少副产物的生成

B.引入代谢途径中的负调控因子来抑制副产物的合成

C.通过基因工程手段改造微生物以减少副产物的产生

D.利用分离纯化技术将目标产物与副产物分开

答案：A,B,C,D

50.在微生物发酵技术的未来发展趋势中，以下哪些方向是值得关注的？

A.新型微生物资源的发掘和利用

B.发酵工艺的智能化和自动化控制

C.微生物发酵与合成生物学的结合

D.环保和可持续发酵技术的发展

答案：A,B,C,D

51.在微生物发酵过程中，关于菌种保藏技术的叙述，以下哪些是正确的？

()

A.菌种保藏的目的是保持菌种的遗传稳定性和活力

B.常用的菌种保藏方法有冷冻干燥法、液氮保藏法等

C.短期保藏通常使用斜面培养基，并放置在冰箱中冷藏

D.菌种保藏期间不需要进行定期复壮和检测

答案：A,B.C

52.微生物发酵技术在生物医药领域的应用中，以下哪些是其重要贡献？

()

A.抗生素的生产

B.疫苗的开发和生产

C.生物治疗药物(如干扰素、胰岛素)的生产

D.诊断试剂的制备

答案：A,B.C

53.在进行微生物发酵工艺设计时，以下哪些因素需要考虑以确保发酵过程

的安全性和可持续性？()

A.发酵过程中可能产生的有害物质及其处理

B.发酵废弃物的处理和资源化利用

C.发酵过程中微生物的逃逸和扩散风险

D.发酵工艺对能源和资源的消耗

答案：A,B,C,D

54.微生物发酵过程中，关于酶制剂的应用，以下哪些说法是正确的？O

A.酶制剂可以加速发酵过程中某些关键步骤的反应速率

B.酶制剂的使用可以提高目标产物的产量和纯度

C.酶制剂通常具有高度的专一性和催化效率

D.酶制剂的添加量越多，发酵效果越好

答案：A,B,C

55.当感染噬菌体后，溶氧浓度很快()。

A、下降

B、先降后升

C、上升

D、不变

答案：C

56.在进行微生物发酵工艺优化时，为了提高发酵效率，以下哪些策略是可

行的？（）

A.使用高效的发酵设备

B.自动化控制发酵参数（如温度、pH值、溶氧量）

C.采用连续发酵或补料分批发酵技术

D.优化发酵工艺中的各步骤，减少非生产时间

答案:A,B,C,D

57.在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、微生物只能利用发酵液中溶解氧

C、发酵罐的压力越高，氧的溶解度越小

D、温度升高，发酵液中溶解氧增多

答案：B

58.pH<pI时，氨基酸所带净电荷为（）

A、0

B、-

C、+

答案：C

59.在利用微生物发酵生产抗生素时，以下哪些措施可能有助于提高抗生素

产量？（）

A.筛选高产抗生素的突变株

B.优化发酵培养基的成分

C.控制发酵过程中的溶解氧水平

D.引入抗生素合成途径中的正调控因子

答案：A,B,C,D

60.L-谷氨酸在水溶液中的等电点是（）

A、5.4

B、3.22

C、9.59

D、6.5

答案：B

61.常用的生理碱性物质O不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH

B、硝酸钠

C、硫酸镂

D、葡萄糖

答案：B

62.采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期

提前到来。

A、大

B、小

答案：A

63.用于谷氨酸发酵的培养基中需添加的生长因子是（）

A、氨基酸

B、碱基

C、核甘酸

D、生物素

答案：D

64.组成细胞的矿质元素中（）的含量最高

A、钠

B、磷

C、钾

D、镁

答案：B

65.青霉素生产的叙述，正确的是（）

A、在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉素产量也不再增加

B、用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产

菌种

C、发酵罐接种后必须进行灭菌处理

D、青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物

答案：B

66.青霉素发酵选用下列哪种菌（）

A、顶青霉

B、蓝青霉

C、变灰青霉

D、产黄青霉

答案：D

67.空气净化的方法大致有（）。

A、热灭菌法

B、静电除菌

C、介质过滤除菌法

D、A+B+C

答案：D

68.以下物质哪种不用作空气过滤除菌的介质（）

A、植物纤维

B、活性炭

C、棉花

D、玻璃纤维

答案：A

69.工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸，应采用的最好方法是O

A、加大葡萄糖释放量

B、加大菌种密度

C、改变碳源和氮源比例

D、改变菌体细胞膜通透性

答案：D

70.在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）

A、微生物的菌体本身

B、从微生物细胞内提取的蛋白质

C、微生物产生的代谢产物

D、微生物所分泌的蛋白质

答案：A

71.下列哪些物质不会改变谷氨酸产生菌细胞膜的通透性（）

A、生物素

B、表面活性剂

C、四环素

D、青霉素

答案：C

72.L-赖氨酸在水溶液中的等电点是（）

A、3.22

B、2.4

C、6.96

D、9.59

答案：D

73.下面哪条不符合抗生素的性质（）

A、抗生素属于低相对分子量的次级代谢产物

B、低微浓度

C、抗生素的生产，主要是利用微生物发酵，通过生物合成生产的天然代谢

产物。

D、从植物及海洋生物中提取的抗生物质不属于抗生素的范畴

答案：D

74.单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为（）

A、呼吸强度

B、摄氧率

C、最大比耗氧速率

D、比好氧速率

答案：B

75.发酵后期染菌，可能是。

A、培养基灭菌不彻底

B、种子带菌

C、设备灭菌不彻底

D、补料问题

答案：D

76.链霉素的提取采用（）

A、膜过滤

B、沉淀法

C、离子交换法

D、萃取法

答案：C

77.当感染噬菌体后，溶氧浓度很快（）。

A、不变

B、上升

C、先降后升

D、下降

答案：B

78.L-赖氨酸在水溶液中的等电点是（）

A、3.22

B、2.4

C、9.59

D、6.96

答案：C

79.下列关于前体物质的说法，错误的是（）

A、前体可结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,

B、前体可以提高产物的产量

C、有些前体对菌体会产生毒性

D、前体一定不会被微生物氧化分解，其主要作用是参与产物合成

答案：D

80.对于某种发酵，在工艺一定时，排气中二氧化碳含量变化是有规律的。

噬菌体污染后，糖耗减慢，二氧化碳含量()

A、增加

B、看情况

C、不变

D、减少

答案：D

81.()连续灭菌流程可以使培养基先后在同一设备中完成预热、加热灭菌

和冷却过程，节约蒸汽及冷却水用量。

A、薄板换热器加热

B、喷射加热器加热

C、连消塔加热

D、维持罐加热

答案：A

82.在发酵过程中添加碳酸钙能起到()作用。

A、碳源

B、微量元素

C、缓冲

D、消泡

答案：C

83.()以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避

免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用

A、前体发酵法

B、化学合成法

C、直接发酵法

D、酶法

答案：A

84.L-谷氨酸在水溶液中的等电点是（）

A、6.5

B、9.59

C、5.4

D、3.22

答案：D

85.（）通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生

物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。

A、补料分批培养

B、分批培养

C、恒化器

D、恒浊器

答案：C

86.分泌青霉素的温度应控制在（）

A、20-30℃

B、0-10℃

C、10-20℃

D、30-40℃

答案：A

87.氨基酸发酵中，以（）发酵产量最大。

A、苯丙氨酸

B、甲硫氨酸

C、赖氨酸

D、谷氨酸

答案：D

88.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）

A、谷氨酰胺

B、缄氨酸

C、乳酸

D、a-酮戊二酸

答案：C

89.谷氨酸发酵过程pH值的调节方法中，（）方法在工业上不使用。

A、液氨

B、碳酸钙

C、尿素

D、氨水

答案：B

90.青霉素发酵液预处理的添加剂是（）

A、絮凝剂

B、萃取剂

C、助溶剂

D、交联剂

答案：A

91.生产谷氨酸的培养基中，其中（）要保持在适量状态，若缺乏，则菌体

生长十分缓慢，若过量，则为乳酸发酵。

A、氮源

B、碳源

C、水和无机盐

D、生长因子

答案：D

92.链霉素在提取之前，加入配合剂三聚磷酸钠（Na5P3010）,能和（）形

成络合物，减少树脂对此种离子的吸附。

A、铁离子

B、钙离子

C、镁离子

D、镂离子

答案：C

93.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中

镂离子过量，则生成的谷氨酸又会转变为（）

A、谷氨酰胺

B、缴氨酸

C、乳酸

D、a-酮戊二酸

答案：A

94.微生物发酵培养中流加营养物质有以下作用除了（）。

A、调节pH

B、提高溶氧

C、控制微生物合成

D、控制微生物生长

答案：B

95.灭菌过程中存在着微生物的热死定律，其Nt表明经过实践t后残留的

菌数，该数值一般为（）

A、0.1

B、1

C、0.01

D、0.001

答案：D

96.我国药典抗生素微生物检定的第一法是。

A、浊度法

B、管碟法

C、显微镜法

D、稀释法

答案：B

97.下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述错误的是（）

A、组成酶是维持菌体基本生活的必要条件

B、菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充

C、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制

D、发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺

答案：B

98.微生物发酵技术在环境保护领域的应用包括（）：

A.利用微生物降解有机污染物

B.生物修复受污染土壤和水体

C.生产生物塑料等环保材料

D.发酵生产生物燃料（如生物柴油、生物乙醇）

答案:A,B,C,D

99.纯培养是其中（）的培养物。

A、只有一种微生物

B、没有代谢废物

C、只有细菌生长所需的一种营养物

D、除主要微生物外只有一种微生物

答案：A

100.微生物是产生抗生素的主要来源，其中以（）产生的为最多.

A、放线菌

B、细菌

C、真菌

D、酵母

答案：A

101.（）空气除菌流程省去了空气的再加热设备，减少了冷却水的用量，适

用于中等湿含量地区。

A、高效前置空气过滤除菌流程

B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程

C、冷热空气直接混合式空气除菌流程

D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程

答案：C

102.为减少成品中差向四环素的含量，可通过四环素与（）生成复合物而

纯化。

A、尿素

B、盐酸

C、草酸

D、氯化钙

答案：A

103.链霉素的提取采用（）

A、离子交换法

B、沉淀法

C、膜过滤

D、萃取法

答案：A

104.发酵后期染菌，可能是。

A、设备灭菌不彻底

B、培养基灭菌不彻底

C、种子带菌

D、补料问题

答案：D

105.关于微生物细胞的耐热性，下列说法错误的是（）

A、放线菌、酵母、霉菌抱子比营养细胞的抗热性要强

B、各种微生物对热的抵抗能力相同

C、细菌的营养体，酵母、霉菌的菌丝体对热较为敏感

D、细菌芽胞的抗热性更强一些。

答案：B

106.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）

A、a-酮戊二酸

B、乳酸

C、谷氨酰胺

D、缄氨酸

答案：B

107.在微生物发酵过程中，关于菌种改良的叙述，以下哪些是正确的？（）

A.菌种改良可以通过自然筛选和诱变育种来实现

B.基因工程技术可以定向改造微生物的代谢途径

C.菌种改良的目标是提高目标产物的产量、纯度和稳定性

D.菌种改良后，所有性状都会得到优化，无需进一步筛选

答案：A,B.C

108.属于生物次级代谢产物的药物是（）。

A、维生素

B、核甘酸

C、抗生素

D、氨基酸

答案：C

109.要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、

菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是（）。

A、补料分批发酵

B、半连续发酵

C、分批发酵

D、连续发酵

答案：D

110.固体培养基的灭菌时间一般要比液体培养基的灭菌时间（）

A、一样

B、短

C、长

D、无法比较

答案：C

111.发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保

证纯种的培养。

A、正压

B、负压

C、平压

D、常压

答案：A

112.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）

A、时间短

B、灭菌效果好

C、设备利用率高

D、适合自动控制

答案：B

113.不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是（）

A、DNA探针监测引用水中的病毒

B、培养分解四种煌类的超级细菌

C、制造单细胞蛋白.

D、用酶传感器快速测定水中的酚

答案：C

114.链霉素分子结构上没有（）基团

A、一基

B、醛基

C、竣基

D、甲氨基

答案：C

115.在实验室种子培养阶段，对于产抱子能力不强及抱子发芽慢的菌种可

采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。

A、摇瓶

B、任意器皿

C、种子罐

D、扁瓶

答案：A

116.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）

A、它们必须第一步变成脂肪分子

B、它们的葡萄糖单位必须被释放

C、所有微生物都可以

D、遗传密码必须起促进作用

答案：B

117.所有的a-氨基酸（脯氨酸除外）都能与荀三酮发生颜色反应，生成

（）化合物

A、蓝紫色

B、黄色

C、棕色

D、白色

答案：A

118.草酸能将链霉素发酵液中的（）去除掉

A、钙离子

B、镁离子

C、镂离子

D、铁离子

答案：A

119.直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了（）

A、改变生物合成方向

B、加速微生物的代谢

C、解除产物的反馈抑制

D、改变代谢支路

答案：C

120.尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）

A、碳源

B、诱导剂

C、消泡剂

D、氮源

答案：D

121.（）空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，适宜内陆和北方比较干燥

的地区使用

A、高效前置空气过滤除菌流程

B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程

C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程

D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程

答案：B

122.由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的。当杂

菌是好氧性微生物时，溶氧的变化是（）

A、先降后升

B、不变

C、升高

D、在较短时间内下降，直到接近于零

答案：D

123.工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸，应采用的最好方法是（）

A、改变菌体细胞膜通透性

B、加大菌种密度

C、加大葡萄糖释放量

D、改变碳源和氮源比例

答案：A

124.铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，浓度要控制在（）以下。

A、0-10ug/ml

B、20-30ug/ml

C、10-20ug/ml

D、30-40ug/ml

答案：C

125.青霉素易溶于（）

A、水

B、生理盐水

C、硫酸

D、有机溶剂

答案：D

126.青霉素对（）抑菌效果好。

A、真菌

B、所有细菌

C、革兰氏阴性细菌

D、革兰氏阳性细菌

答案：D

127.属于氨基酸药物的是（）

A、缩宫素

B、胰岛素

C、降钙素

D、赖氨酸

答案：D

128.谷氨酸发酵培养基的碳氮比一般为（）

A、100:15-30

B、100:4〜5

C、100:0.2-0.3

D、100:21〜42

答案：A

129.链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。

A、三价阳离子

B、二价阳离子

C、一价阳离子

D、游离碱

答案：A

130.能够水解淀粉a-1,4糖昔键的酶是。

A、糖化酶

B、葡萄糖异构酶

C、a-淀粉酶

D、蛋白酶

答案：C

131.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）

A、无法判断

B、积累某一代谢产物的最适温度

C、微生物群体生长繁殖速度最快的温度

D、发酵的最适温度

答案：C

132.青霉素发酵时，罐壁涂层选用（）

A、铁

B、正丁树脂

C、环氧树脂

D、塑料

答案：C

133.在微生物发酵过程中，优化发酵条件以提高产量的方法可能包括（）：

A.调整培养基的碳氮比

B.改变发酵温度以接近微生物的最适生长温度

C.引入氧气以促进好氧微生物的生长

D.添加适量的生长因子以促进微生物代谢

答案：A,B,C,D

134.下列哪些因素可能导致微生物发酵过程中的污染？（）

A.发酵设备清洗不彻底

B.接种操作不规范

C.培养基灭菌不完全

D.发酵环境湿度过高

答案：A,B.C

135.微生物发酵技术在食品工业中的应用广泛，以下哪些产品是通过发酵

技术生产的？（）

A.酱油

B.奶酪

B.面包

D,啤酒

答案：A,B.D

136.在工业规模的微生物发酵过程中，为了监控发酵进程，可能需要测量

哪些参数？（）

A.发酵液的pH值

B.溶氧量

C.微生物的生物量

D.目标产物的浓度

答案：A,B,C,D

137.微生物发酵过程中，提高产物稳定性的方法可能包括（）：

A.优化发酵条件以减少副产物的生成

B.在发酵后期调整pH值以稳定产物

C.通过基因工程改造微生物以提高产物稳定性

D.采用适当的提取和纯化工艺

答案：A,B,C,D

138.下列哪些微生物属于厌氧型微生物，常用于特定的发酵过程？（）

A.乳酸菌（如用于酸奶制作）

B.甲烷菌（如参与沼气发酵）

C.醋酸菌（通常用于食醋生产，但非厌氧）

D.梭菌（某些种类参与食品发酵或产生毒素）

答案：A,B.D

139.在发酵工艺中，为了提高目标产物的收率，可以采取的策略包括（）：

A.使用高产菌株

B.延长发酵时间直至产物浓度达到最大值

C.优化发酵工艺条件以减少副产物的形成

D.采用固定化细胞技术以提高细胞密度和稳定性

答案：A,C,D

140.下列哪些技术是用于分离和纯化微生物发酵产物的方法？（）

A.蒸储

B.萃取

C.结晶

D.离子交换色谱

答案：A,B,C,D

141.微生物发酵过程中，影响菌种变异和遗传稳定性的因素可能包括（）：

A.诱变剂的使用

B.培养基的成分和浓度

C.发酵条件的波动（如温度、pH值）

D.菌种的传代次数

答案：A,B,C,D

142.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）

A、恒化连续培养的控制对象是菌体密度

B、恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体

C、恒浊连续培养无生长限制因子

D、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长

答案：A

143.青霉素结晶时，需加入（）

A、乙醇

B、甲醇

C、丙醇

D、丁醇

答案：D

144.关于机械消泡，错误的说法是（）

A、减少杂菌污染

B、对提取无任何副作用

C、不能从根本上消除引起泡沫的因素

D、消沫效果明显

答案：D

145.（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传递。

A、液体

B、半固体

C、固体

答案：A

146.抗生素的合成是在微生物生长的（）

A、稳定期

B、对数生长期

C、延滞期

D、衰亡期

答案：A

147.青霉是哪种类型的微生物（）

A、放线菌

B、霉菌

C、细菌

D、酵母菌

答案：B

148.青霉素萃取的常用萃取剂为（）

A、乙酸丁酯

B、丙酸丙酯

C、乙酸乙酯

D、乙酸丙酯

答案：A

149.在微生物发酵工业中，发酵罐的设计应考虑哪些因素以确保高效发酵?

()

A.良好的热传递系统以控制温度

B.适当的搅拌系统以确保氧气和营养物质的均匀分布

C.有效的气体交换系统以控制溶氧量

D.易于清洁和消毒的结构以防止污染

答案：A,B,C,D

150.下列关于微生物发酵过程中代谢调控的叙述，哪些是正确的？（）

A.代谢调控可以通过调节培养基中的营养物质浓度来实现

B.代谢调控可以影响微生物的生长速率和目标产物的合成

C.代谢途径中的关键酶往往是代谢调控的靶点

D.遗传工程手段可以精确调控微生物的代谢途径

答案：A,B,C,D

151.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）

A、风管

B、进样口

C、取样管

D、罐底

答案：B

152.下列哪些因素可能影响微生物发酵过程中产物的质量？（）

A.发酵时间的长短

B.发酵温度的变化

C.发酵液的pH控制

D.微生物菌株的纯度

答案：A,B,C,D

153.（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。

A、分批发酵

B、连续发酵

C、补料分批发酵

D、A+B

答案：c

154.下面哪种氨基酸不是人体必需氨基酸（）

A、苯丙氨酸

B、缴氨酸

C、丝氨酸

D、亮氨酸

答案：C

155.单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）

A、摄氧率

B、最大比耗氧速率

C、呼吸强度

D、好氧速率

答案：C

156.在微生物发酵技术的创新与发展中，以下哪些技术是重要的驱动力？

A.基因编辑技术（如CRISPR/Cas9）

B.高通量测序技术

C.代谢组学和蛋白质组学技术

D.人工智能和机器学习在发酵过程优化中的应用

答案：A,B,C,D

157.在进行微生物发酵工艺的经济性分析时，以下哪些因素是需要考虑的？

A.原料成本

B.发酵周期和产率

C.能源消耗（如电力、蒸汽）

D.下游处理成本（如分离纯化、废物处理）

答案：A,B,C,D

158.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）

A、灭菌效果好

B、适合自动控制

C、设备利用率高

D、时间短

答案：A

159.对于某种发酵，在工艺一定时，排气中二氧化碳含量变化是有规律的。

噬菌体污染后，糖耗减慢，二氧化碳含量O

A、减少

B、看情况

C、不变

D、增加

答案：A

160.赖氨酸属于（）氨基酸

A、酸性

B、中性

C、碱性

答案：C

161.