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文档简介
第3课现代食物的生产、储备和食品安全“未来世界大国一定是陆地大国,像美国、俄国和巴西,因为它们首先能在农业生产中养活自己。”——19世纪法国历史学家亚历西斯·德·托克维尔一、食物生产的现代化(一)农业生产的现代化概念解读:传统农业与现代农业*传统农业:在自然经济条件下,采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式,靠世代积累下来的传统经验发展,以自给自足的自然经济居主导地位的农业。过去的几千年中,牛马一直都是农田中的主角。直到100多年前,世界上绝大多数人都是农夫。然而即使有牛马助力,三口之家甩开膀子干,也只能管理3个足球场大小的耕地(大约30亩)。毕竟农时不等人,春种秋收时根本忙不过来。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》根据专家系统研究,在传统农业阶段,每500公顷土地只能养活2—1000人。而到了近代,随着资本和技术集约型的现代农业的发展,每500公顷土地供养的人口猛增至5000人,这样的增长速度在世界农业发展史上是从来没有过的。当然现代农业高速增长也是与化肥大量投入密切相关。马克思曾经指出:“现代科学在农业的运用,将把农村居民从土地上赶走,使人口集中于工业城镇”。这种大规模的集中,“将把从事工业生产和农业生产、城市和农村生活方式的优点结合起来”。——摘编自张新光《20世纪以来世界农业发展中几个问题》一、食物生产的现代化概念解读:传统农业与现代农业*现代农业:在现代科学技术基础上,以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业,是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。(一)农业生产的现代化一、食物生产的现代化1.背景:工业革命后,资本主义机器大生产推动传统农业向现代农业转变1856年...法国的阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机,比德国奔驰公司发明的世界上第一台汽车早了整整30年,可见当时人们对农业机械需求的迫切性。然而有些地方土壤潮湿松软,轮胎很容易陷入泥沼中。1906年,美国人又生产出履带式拖拉机,大大提升了越野能力。1915年,第一次世界大战硝烟弥漫。英国人借鉴拖拉机的履带,研制出了横冲直撞的坦克。就此而言,拖拉机是大哥,汽车和坦克才是小弟。
——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》(一)农业生产的现代化一、食物生产的现代化2.表现:①农业生产的机械化※1849年,英国兰塞姆斯公司生产了可能是世界上第一台走向市场的蒸汽机驱动自走农业机动车。※1849年,英国人詹姆士·阿舍尔发明了蒸汽机驱动的旋转蒸汽犁,并在1851年第一次世界博览会上展出。※1853年,美国人约瑟夫·福克斯在田间表演他的蒸汽机驱动多铧犁。※1854年,英国工程师约翰·福勒把他的蒸汽绳索牵引犁在英国皇家农业协会会议上进行了演示。——整理自朱士芩《拖拉机产业史话:1850—2000》※条件:汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产。(一)农业生产的现代化一、食物生产的现代化——整理自朱士芩《拖拉机产业史话:1850—2000》※1889年,美国伊利诺伊州的查特尔汽油机公司把汽油机装在轮子上;※1892年,德裔美国人约翰·弗洛里奇自制的汽油拖拉机在美国南达科他州金秋的田野上获得成功;※1892年,生产轻便蒸汽牵引车和脱粒机的凯斯公司研制了一台使用汽油机的试验拖拉机;※1894年,内燃机的德国发明人尼科劳斯·奥托的道依茨公司把他们的汽油机试装在农用牵引机动车上。弗洛里奇的汽油拖拉机(脱粒机)2.表现:①农业生产的机械化※条件:汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产。(一)农业生产的现代化一、食物生产的现代化——整理自朱士芩《拖拉机产业史话:1850—2000》弗洛里奇的汽油拖拉机(脱粒机)在拖拉机试车完善后,弗洛里奇和曼恩带着它,在南达科他州获得了巨大成功。他们把它和凯斯脱粒机相连,在52天里脱粒2000t谷物。难得的是,机器工作环境温度从38℃直到-20℃,未发生停机故障。在那个秋天后,弗洛里奇将他的拖拉机用船运到爱荷华州的滑铁卢向一些商人展示。他们在1893年组建了滑铁卢(Waterloo)汽油牵引机动车公司。2.表现:①农业生产的机械化※条件:汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产。(一)农业生产的现代化滑铁卢男孩(WaterlooBoy)是20世纪初美国著名的拖拉机品牌,它是在美国爱荷华州的滑铁卢市生产的...1915年售出118台,每台售价750美元,到1916年已稳定供应市场,奠定了滑铁卢汽油机公司在拖拉机行业的地位。1917年,R型拖拉机开始出口,销往丹麦、英国、法国、希腊、爱尔兰和南非。到1918年停产时R型拖拉机已售出9310台。滑铁卢男孩L型拖拉机——整理自朱士芩《拖拉机产业史话:1850—2000》约翰·弗洛里奇约翰·弗洛里奇的父亲于1845年从德国黑森州到达美国。他在美国爱荷华州找好地点后,返回德国并带领一批移民移居美国,其中包括后来成为他妻子的女孩。他在爱荷华州东北部买了地,后来在两条道路交汇处形成小镇,居民用他的姓命名该镇为“弗洛里奇镇”,直到现在该镇仍使用这个名称。他去世半个世纪后成立了基金会,在弗洛里奇镇设立了弗洛里奇拖拉机博物馆,同时这个爱荷华州的弗洛里奇镇也自称为“美国的拖拉机镇”。实用汽油拖拉机第一人...——整理自朱士芩《拖拉机产业史话:1850—2000》福特1907年拖拉机样机福特森F型拖拉机福特森F型拖拉机的履带变型首先,是世界上第一次大量生产的农用拖拉机。此前最大的拖拉机制造商年产量不过几千台,而福特森F型拖拉机在投产的第二年就售出34167台,到1920年8月已累计销售20万台。从1917年到1928年,F型拖拉机共计生产了75万台。其次,是当时价格低廉的农用拖拉机。福特森拖拉机1918年在美国销售的单价为750美元,普通农民买得起。在同行激烈竞争的1922年,单价竟然降为395美元。第三,首次在拖拉机上使用无架式机体,这是拖拉机设计的里程碑。直到今天,这种结构仍然是全球轮式拖拉机的主流形态。在世界拖拉机发展史上,福特森F型拖拉机是一座里程碑!——整理自朱士芩《拖拉机产业史话:1850—2000》“一战”期间...美国...粮食出口量是正常年份的2倍...小麦价格上涨3倍...“一战”结束后...高昂的粮价驱使农场主在美国大平原上垦荒种地...面对劳动力短缺,拖拉机需求井喷,开启了农业机械化时代。新型播种机、除草机、收割机开始推广应用,劳动生产率大大提高。富余农民进城务工,开启了城市化进程。美国就此国力大增,实现弯道超车,超越了英、法、德等欧洲列强,由落后的农业国一跃成为世界上最大的农产品输出国和头号工业强国。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》1937年,公司聘请美国著名工业设计家亨利·德莱弗斯(HenryDreyfuss)为拖拉机设计新外观,即1938年的A、B时尚型拖拉机(图5-11)。德莱弗斯设计的时尚型拖拉机的崭新外观影响了迪尔公司十余年,在第二次世界大战后,苏联明斯克拖拉机厂和中国天津拖拉机厂早期生产的拖拉机上还可看到这种外观的影响。约翰迪尔B型拖拉机约翰迪尔A型拖拉机费鲁乔·兰博基尼和他的商标兰博基尼DL25型拖拉机(1955)兰博基尼是意大利赛迈道依茨法尔集团的拖拉机品牌之一。对拖拉机行业外的人群来说,兰博基尼大概是那个与法拉利齐名的跑车品牌。兰博基尼牌拖拉机和跑车都源自一生如好斗公牛的意大利人费鲁乔·兰博基尼(FerruccioLamborghini,图6-20),兰博基尼的商标就是一头好斗公牛。东方红54型履带拖拉机802KT湿地推土变型拖拉机东方红54型拖拉机从1958年生产到1966年,之后被75型拖拉机取代,共生产了53903台,全部零件实现了国产化。1966年,完成54型换产75型,并一直生产到1990年,共生产286200台。1980年产量达24006台。此时,东方红履带拖拉机不仅在农垦和农村使用极为广泛,还在水利、交通、土方施工领域得到广泛应用。20世纪80年代之前,东方红54型和75型履带拖拉机完成了我国机耕地70%以上的耕作。有了拖拉机,人类获得了摧枯拉朽的力量,挂上翻耕机、播种机、撒肥机、收割机,生产效率提升了几十倍。今天的地球能够养活78亿人,很多人将其归功于种子、农药和化肥,却忘记了在田间奔忙的拖拉机。更进一步说,如果没有拖拉机,就不可能将大量劳动力从农田中解放出来,也就没有今天的工业化和城市化进程。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》论拖拉机对农业机械化的重要性一、食物生产的现代化美国农业机械以大型为主法国农业机械以中型为主日本农业机械以小型为主人少地多人多地少折中※特点:各国国情不同,农业机械的规模不同。2.表现:①农业生产的机械化(一)农业生产的现代化一、食物生产的现代化播种机作物种子为播种对象的种植机械。联合收获机同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。铧式犁用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。机器人2.表现:①农业生产的机械化(一)农业生产的现代化一、食物生产的现代化——③影响:大大提高工作效率;推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。2.表现:①农业生产的机械化(一)农业生产的现代化※俄罗斯费尔平原的一些农民,就用计算机...科学地选择最佳灌溉方案,使每块地都得到所需要的水量。※美国佛罗里达州一家公司,采用一种计算机管理系统...按时计算出作物所需的水和肥料的精确数量;※日本科学家...将害虫的虫口密度、生长繁殖状况、分布区域等有关数据输入计算机,由计算机计算出施药的最佳时间、数量和次数,收到了事半功倍的效果。※美国利用计算机防治苹果园的虫害,所用的杀虫剂比原来减少32.9%,每年施药次数由12次减少到5次,每亩农田可节省开支30美元,既提高了经济效益,又保护了生态环境。——李慕楠编《农业:从传统走向现代》农业生产的计算机化时代精准打击的无人农业无人机飞行平台使用高通Snapdragon处理器,传感器使用光谱成像技术和计算机视觉技术,通过观察作物、杂草、死亡植被和裸露土地的情况,将作物与杂草和背景区分开来,根据绿色植被和微妙的颜色变化,检测作物的生长状况,以便在问题出现之前尽早发现。作物生长色谱对比拜耳数字化农业一、食物生产的现代化2.表现:②杂交育种技术的突破成就美国:1930年,利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥:1941年,培育出小麦新品种菲律宾:20世纪60年代,培育出的杂交水稻在东南亚推广。中国:2014年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克,创世界纪录。
意义提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿做出了突出贡献。(一)农业生产的现代化※1926年,美国农学家亨利·华莱士在艾奥瓦州创立先锋种业,这是世界上最早的杂交种子公司之一,今天已经成为世界级的种业巨擘。艾奥瓦州的玉米产量全美第一,因此也被称为“玉米州”。这里位于美国中北部,夏季炎热,常发生旱灾。亨利进行大量的田间实验,研发出抗旱性优异的杂交玉米种子。※杂交玉米出现以后的60年里,美国的玉米单产增长了6倍。※2005年,美国先锋公司的“先玉”杂交玉米种子开始在中国推广,发芽率超过95%。美国先锋集团“二战”期间,墨西哥粮食生产连续三年歉收,向美国寻求援助。1943年,在洛克菲勒基金会的资助下,一批美国育种家被派往墨西哥开始援助工作.当时的小麦在化肥的助力下,已经长到和人的肩膀一样高,瘦高的茎秆撑不住沉甸甸的谷穗,容易倒伏和折断。利用杂交育种技术,新品种小麦被“矮化”了30厘米,茎秆变得粗壮。随后,育种家又让水稻的株高从150厘米矮化到1米。新品种又与化肥、农药、水利和机械化等技术相结合,墨西哥的小麦总产量在20年间提高5倍,不仅实现自给自足,甚至可以出口。《收割者》,彼得·勃鲁盖尔很快,“绿色革命”技术又被推广到菲律宾、印度等面临饥荒压力的国家,大幅提高了粮食产量,农学家就此站在了历史舞台中央。“二战”结束后,世界迎来婴儿潮。1950—1984年,全球人口从25亿增长到48亿,几乎翻了1番;而同期的世界粮食产量则从6.3亿吨增至18亿吨,增速超过了人口增速。如果没有“绿色革命”,人类将面临严重的粮食危机。因为在粮食增产中的杰出贡献,博劳格于1970年被授予诺贝尔和平奖。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》1973年,袁隆平成功培育世界上第一株籼型杂交水稻,被外国人誉为“东方魔稻”一、食物生产的现代化成就美国:1930年,利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥:1941年,培育出小麦新品种菲律宾:20世纪60年代,培育出的杂交水稻在东南亚推广。中国:2014年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克,创世界纪录。
意义提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿做出了突出贡献。2.表现:②杂交育种技术的突破(一)农业生产的现代化转基因之后的农产品...※今天,美国的玉米、大豆和油菜的转基因种植比例均超过90%,是转基因作物全球第一种植和消费大国。※颇具宗教气息的英国王储查尔斯发表了题为《灾难的种子》的文章,警告转基因技术“会使人类进入只属于上帝的权限范围”。※不过查尔斯的亲妹妹——安妮公主的看法刚好相反。她指出,农业从来就不是天然的,她愿意在自己的土地上种植转基因作物。时至今日,有2/3的欧盟国家选择禁止种植转基因作物。然而欧盟做不到粮食自力更生,仍要进口大量的转基因玉米和大豆。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》一、食物生产的现代化2.表现:③高效化肥的广泛运用※有机农业则以农畜粪肥、绿肥、豆科作物和有机废物等维持土壤的生产力,以轮作、覆盖、适时播种和耕作以及生物防治等措施控制作物的病虫害。※在农药和化肥发明之前,我国古代农民就主要靠有机肥和耕作措施维持较高的生产力。他们用作物轮作和适当的耕作措施以及一些设诱饵的办法较有效地控制了病虫害和杂草危害。——李慕楠编《农业:从传统走向现代》(一)农业生产的现代化19世纪初,德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的,他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义,并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久,他的预言就被证实。植物需要什么?秘鲁的“鸟粪经济”1840年...科学大咖李比希也来到南美洲,登上了覆盖着鸟粪的钦查群岛。他积极给鸟粪站台:“秘鲁鸟粪富含农作物生长所需要的元素,是最好的肥料。”...1841—1845年,英国从秘鲁的鸟粪进口量激增100多倍。堆积如山的鸟粪从海岛上打包装船,源源不断运往欧洲和北美的农田。鸟粪中含有丰富的氮、磷和有机物,可以让粮食单产提高二三倍。财富滚滚而来,垄断鸟粪资源的秘鲁一下子成了暴发户。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》德国化学家弗里茨·哈伯1909年,德国化学家弗里茨·哈伯(FritzHaber)在研制炸药的过程中,通过高温高压和催化剂的作用,将大气中的氮气制成了氨。很快,德国巴斯夫公司买下了他的这项专利,建立了全世界第一个合成氨工厂。人类终于摆脱了依靠天然氮肥的历史,农业掀开了新的篇章。拜耳公司※拜耳化学家发现氯酚汞能有效控制真菌病害且不削弱种子的发芽能力,拜耳将这一有效成分以液体种子处理剂(商品名为Uspulun)的形式推向市场。※拜耳刚上市的新型双酰胺类杀虫剂国腾,能够快速阻止害虫取食,并能够对靶标害虫的各个发育期进行防治,具有持效期长、安全性高等优点,可以广泛用于大田作物和果树、蔬菜。过去一百多年来,地球人口爆棚式增长。然而大饥荒不但没有出现,而且人们的饮食也大大优于100年前的水平。氮素是植物光合作用和合成蛋白质的重要原料,因此氮肥也是最重要的肥料,约占化肥总用量的60%。全球粮食增产有一半要归功于合成氨技术,堪称“世界人口起爆器”。1999年,《自然》杂志在一篇千年评述中,将“合成氨”选为20世纪最重要的技术发明。——崔凯《谷物的故事:读解大国文明的生存密码》一、食物生产的现代化2.表现:④大型农场、养殖场成为现代农业主要经营模式规模化:种植有利于实施机械化、标准化和专业化作业,比如采用农用飞机大面积喷洒农药。同时,农业和牧业布局的有机结合,使得谷物加工、秸秆还田、动物粪便施肥等形成高效的循环系统。产业化:以国内外市场为导向,以提高经济效益为中心,实现种养加供产销、农工商一体化经济运营体制。(一)农业生产的现代化现代化养牛场现代化渔业远洋渔船现代化养鸡场
生产机械化和自动化;生产规模大型化。养殖业、畜牧业工具趋向现代化:渔船、网具等日趋现代化;经营趋向工厂化、机械化、集约化;种类从淡水养殖向海水养殖发展。渔业规模化养牛不是简单的集中数量众多的牛只在一起饲喂,而是一种技术要求很高的科学养牛模式。从牛场建设到牛群的日常管理、饲料配制与加工、卫生防疫都有相应的技术要求或标准,必须严格遵守、认真执行,稍有差池就可能会造成巨大的经济损失。——胡士林、马爱霞《彩色图解科学养牛技术》养个牛到底有多难※由华裔实业家谢易初、谢少飞兄弟于1921年在泰国曼谷创办。从销售农作物种子开始,到提供“从农场到餐桌”的全产业链产品和服务,形成由种子改良、种植业、饲料业、养殖业、农牧产品加工、食品销售、进出口贸易等组成的完整现代农牧产业链。※以农牧食品、商业零售、电信电视三大事业为核心,同时涉足金融、地产、制药、机械加工等10多个行业和领域。业务遍及全球100多个国家和地区,员工约35万人,2019年全球销售额约680亿美元(约4816亿元人民币)。正大集团※1865年南北战争结束,苏格兰移民后裔威廉·嘉吉(WilliamW.Cargill)在美国艾奥瓦州开设了一家粮仓,嘉吉公司就此发端。今天的嘉吉是世界第一大农业集团,在公司的一本小册子中,这样写道:“我们是你面包里的面粉,面条里的小麦,薯条上的盐……甜点里的巧克力,软饮料里的甜味剂……我们是你晚餐吃的牛肉、猪肉或鸡肉,是你衣服上的棉花,田里的肥料。”这段话为我们勾勒出一幅鲜活的谷物产业图景。——崔凯《谷物的故事》一、食物生产的现代化3.意义:(一)农业生产的现代化①提高农业生产率和农作物产量,保障食品供应。②饮食方式与饮食观念的更新变化;
③为人类消除饥饿做出了贡献。进入现代社会后,西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系,中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏,使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》一、食物生产的现代化3.意义:(一)农业生产的现代化①提高农业生产率和农作物产量,保障食品供应。②饮食方式与饮食观念的更新变化;
③为人类消除饥饿做出了贡献。提起北京烤鸭,大部分人的第一反应就是“全聚德”。但鲜为人知的是,“全聚德”的鸭子竟然来自英国,名叫“樱桃谷鸭”。英国樱桃谷公司从北京引进鸭种,经过70年改良,育出樱桃谷鸭。据统计,英国樱桃谷鸭仅凭知识产权专利每年可从中国获利数亿元人民币。一、食物生产的现代化3.特点:机械化、集约化、产业化、商品化、科学化农业集约化是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动,采用新的科学技术措施进行精耕细作,靠提高单位面积产量增加农产品的总量。具体表现为大力进行农田基本建设,发展灌溉,增施肥料,改造中低产田,采用农业新技术,推广优良品种,实行机械化作业等。(一)农业生产的现代化经济全球化的趋势下,遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿·····粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响,又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜······从现在起到2050年,为养活预计超过90亿的世界人口,农业产量估计需增长70%······粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场,这是全球粮食安全对策的重要内容···气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家,尤其是最不发达国家的小农,以及已处于弱势地位的人口带来危险。——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16日)粮食的现状二、食物储备技术的进步(一)食物储备技术的发展过程当食物产地和消费地之间的距离拉远时,要保持食物的新鲜是最困难的任务。古罗马时期的城市居民就有这个困扰。罗马作家塞涅卡描述挑夫挑着要给美食家们吃的比目鱼,一路“气喘吁吁,不时吆喝”,叫人让路。这些城里的美食家们“如果在用餐的地方没看到活生生的鱼在游水,绝对不肯吃上一口”。当工业化突显了食品保鲜的难题时,西方社会诉诸的第一个传统办法就是食品保存法。——菲利浦·费尔南多—阿梅斯托《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》说一说:食物储备的重要性24:本页完25:本页未二、食物储备技术的进步(一)食物储备技术的发展过程1.古代农业社会:半坡遗址共发现房屋遗址46座,圈栏2座,储藏物品的地窖200多个,成人墓葬174座,小孩瓮棺葬73座,烧陶窑址6座,以及大量生产工具和生活用品。向我们生动地展现了6000多年前处于母系氏族社会繁荣时期的半坡先民们的生产与生活情景。——半坡时代地窖储存地窖贮藏的基本原理:因为土壤的导热性弱,其温度变化比大气小得多;土壤内的湿度变化也比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差,加上地窖一般要用覆盖物覆盖,所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用,所以可以长时间保证失误不变质。多数的食品保存法早在远古时代便出现。大部分人都以为冷冻干燥法是相当先进的技术,其实安第斯早期文明在2000多年前便已妥善运用此法来保存马铃薯。这个技术相当繁复,要先把马铃薯冷冻一夜,接着踩踏以去除残余汁液,放在太阳下曝晒。上述步骤需反复进行,为期数天。不知从多久以前开始,所有极地民族就已知道冷冻食品很耐久。——菲利浦·费尔南多—阿梅斯托《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》古代的美索不达米亚人会把油灌进食品储藏罐里,好隔绝空气。欧洲在中世纪时期喜爱用黄油或肉冻来填满馅饼的每个窟窿缝隙,防止馅料接触空气...中世纪时,从事远程航海旅行的人都偏好扎得紧实且充分干燥的木桶,这种木桶比较能抑制细菌的活动...船员会在饮水中加醋,以延长保鲜期...要不是木桶的设计改良得更不透气,中世纪末期根本不会出现远程航海的大跃进。葡萄牙当时前往印度洋探险的航行时间,是以往最长航期的三倍。——菲利浦·费尔南多—阿梅斯托《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》“天下第一粮仓”·含嘉仓位于河南省洛阳市老城北,始建于605年,仓窖口径最大的达18米,最深的达12米。从隋朝开始大规模存粮,成为国家的大型粮仓,历经唐、北宋500余年。仓城总面积43万平方米,仓窖400余个。大窖可储粮1万石以上,小窖也可储粮数千石。唐天宝8年总储粮量约为5833400石。被称为中国古代最大的古代粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食,且“谷粒颗粒分明,糠是糠,米是米。”考古专家把这归功于“席子夹糠”法,可以达到低温储粮的效果。在唐代,这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年,谷子的“保质期”更是长达9年。/2021/04/21/VIDENPt87i5KUOm2WtFsiaLf210421.shtml含嘉仓肉类干制食品是通过干燥(风干、晾干或烘干)使物料失去部分水分,抑制物料中酶的活力,从而达到食物能够得以较长时间保存而不变质的一种加工方法。潮汕腌制知多少新航路开辟:为香料而战丁香肉豆蔻黑胡椒肉桂当时欧洲农业产量较低,饲料缺乏,只能在秋季大量宰杀牲口,香料不但能够用来保鲜肉类,而且还可以用来制作熏香、化妆品和药品罐头业起先主要是供应给军队,不过有几类产品很快博得一般民众喜爱。第一个是19世纪20年代在南特制造的沙丁鱼罐头。1836年,约瑟夫·科林(JosephColin)的公司年产10万个罐头;到1880年,法国西岸的罐头厂年产量一共为5000万。[插图]以产量而论,早期罐头制造业第二重要的产品应该是牛奶。美国人盖尔·博登(GailBorden)在南北战争时开始制造罐头牛奶,供应北军。——菲利浦·费尔南多—阿梅斯托《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》罐头的诞生二、食物储备技术的进步(一)食物储备技术的发展过程2.现代社会:(1)20世纪20年代起,速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步,家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业迅猛发展,冷链物流产业也发展起来。(2)2010年,中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,对冷链物流产业进行整体布局,大大促进了这项产业的发展。冷链物流二、食物储备技术的进步(一)食物储备技术的发展过程2.现代社会:冷链物流:以制冷技术为手段,使易腐食品或货物在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售等各个环节中始终保持适宜温度的系统。二、食物储备技术的进步(一)食物储备技术的发展过程2.现代社会:表1-22013—2018年我国主要易腐食品总产量(单位:万t)※七项首要使命:一是推行现代冷链物流理念与技术,二是完善冷链物流规范系统,三是树立首要种类和要点区域农产品冷链物流系统,四是加速培养第三方冷链物流公司,五是加强冷链物流基础设施建造,六是加速冷链物流配备与技术晋级,七是推进冷链物流信息化。※八大工程:冷库建造工程,低温配送处理中心建造工程,冷链运输车辆及制冷设备工程,冷链物流公司培养工程,冷链物流全程监控与追溯系统工程,肉类和水产品冷链物流工程,果蔬冷链物流工程,冷链物流监管与查验系统工程。——根据《物流业调整和振兴规划》(国发〔2009〕8号)整理《农产品冷链物流发展规划》冷链物流:以制冷技术为手段,使易腐食品或货物在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售等各个环节中始终保持适宜温度的系统。(1)为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品,满足人们对农产品品质的要求;(2)可以实现农产品的跨季节、跨区域均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类;(3)可以减少农产品的损失,防止食品变质,保障食品安全;(4)能够提升人们的生活品质,在整体上有利于人们生活水平的提高。——说说你对冷链食品的看法冷链物流:以制冷技术为手段,使易腐食品或货物在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售等各个环节中始终保持适宜温度的系统。(1)为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品,满足人们对农产品品质的要求;(2)可以实现农产品的跨季节、跨区域均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类;(3)可以减少农产品的损失,防止食品变质,保障食品安全;(4)能够提升人们的生活品质,在整体上有利于人们生活水平的提高。长期以来,我国易腐食品在流通环节中损失严重。以果蔬、肉类和水产品为例,2010年前后的流通腐损率分别达到20%~30%、12%和15%;虽然近十年冷链产业快速发展,水果流通腐损率降低为11%左右,蔬菜流通腐损率降低为20%以下,肉类流通腐损率降低为8%,水产流通腐损率为10%,但是损失依然严重。——《中国战略性新兴产业研究与发展:冷链物流》冷链物流:以制冷技术为手段,使易腐食品或货物在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售等各个环节中始终保持适宜温度的系统。(1)为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品,满足人们对农产品品质的要求;(2)可以实现农产品的跨季节、跨区域均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类;(3)可以减少农产品的损失,防止食品变质,保障食品安全;(4)能够提升人们的生活品质,在整体上有利于人们生活水平的提高。发展冷链物流可以提高我国农产品出口的竞争力,冷链技术的应用可以提升农产品质量和突破贸易壁垒,能够显著提高农产品的附加值。——《中国战略性新兴产业研究与发展:冷链物流》三、消除饥饿与食品安全(一)背景根据世界粮食首脑会议给出的定义,粮食安全是指所有人在任何时候都能够在物质和经济上获得足够、安全和富有营养的粮食来满足其积极和健康生活的食品需求和食物喜好。食品质量和营养问题是粮食安全不可分割的组成部分。《2020年粮食危机地图》三、消除饥饿与食品安全(一)背景随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。据联合国粮农组织估计,由于人口增加、经济增长和饮食结构变化...到2050年,全球粮食产量需增加70%(发展中国家需增加100%)...与2005~2007年相比,全世界每年需多生产10亿吨谷物(增长45%);1.96亿吨肉类(增长76%);7.13亿吨根茎类作物(增长64%);1.72亿吨大豆(增长79%);4.29亿吨水果(增长68%),以及3.65亿吨蔬菜(增长47%)。
——何昌垂主编《粮食安全:世纪挑战与应对》三、消除饥饿与食品安全(一)背景随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。灾害往往造成巨大的损失和影响:与20世纪50年代相比,经济损失可高出14倍,估计每年损失可达500亿~1000亿美元。全球范围20世纪90年代由于自然灾害造成的包括农业部门在内的总体经济损失估计超过6000亿美元,大于过去40年的总和...2012年夏,美国经历了60年不遇的旱灾,当时预计玉米将减产17%,旋即引起国际市场玉米价格飙升近60%...近年来,仅世界粮食计划署每年就需组织约500万吨救济粮,对近1亿人口施以紧急粮食援助。——何昌垂主编《粮食安全:世纪挑战与应对》(1)粮食供给:取决于国内生产、进口能力(包括粮食援助)和库存,反映政府和市场可提供足够数量和合格质量的粮食供给的能力;(2)粮食获取:衡量个人是否拥有足够的资源(权利)获取适当的有营养的食品。它取决于家庭购买力、食品价格、交通、市场、基础设施,以及粮食流通体系;(3)供给与获取的稳定性:取决于天气条件、市场价格的涨落、自然和人为灾害以及政治、经济等其他问题;(4)粮食利用和食品安全:取决于适当的饮食实践,食品安全和质量,清洁用水、卫生与公共健康标准,充分利用食物能力、营养需求达标情况。——资料来源:联合国粮农组织。粮食安全涵盖四个方面——影响粮食安全的因素影响世界粮食安全进程的原因是多方面的。在国际层面,国际社会缺乏统一的政治意愿,特别是发达国家对不兑现其官方发展援助承诺具有不可推卸的责任。此外,2007~2008年全球性粮食危机及持续至今的国际市场粮价高位波动,气候变化的影响和自然灾害的频发,生物燃料和国际贸易政策,以及粮食商品的资本化和市场信息的不透明等,都是阻碍世界粮食安全进程的重要因素。在国家层面,除一些国家受资源与环境的制约外,政府治理能力不足,粮食和农业政策失当,科技发展和能力建设有限,公共投资减少,以及社会公平、公正缺失和社会保障体系薄弱等,也是实现粮食安全的主要障碍。——何昌垂主编《粮食安全:世纪挑战与应对》三、消除饥饿与食品安全(二)内容灾害往往造成巨大的损失和影响:与20世纪50年代相比,经济损失可高出14倍,估计每年损失可达500亿~1000亿美元。全球范围20世纪90年代由于自然灾害造成的包括农业部门在内的总体经济损失估计超过6000亿美元,大于过去40年的总和...2012年夏,美国经历了60年不遇的旱灾,当时预计玉米将减产17%,旋即引起国际市场玉米价格飙升近60%...近年来,仅世界粮食计划署每年就需组织约500万吨救济粮,对近1亿人口施以紧急粮食援助。——何昌垂主编《粮食安全:世纪挑战与应对》①消除饥饿:协调食物需求与供给之间的矛盾(比如协调粮食与人口之间的矛盾)三、消除饥饿与食品安全粮农宗旨保障各国人民的温饱和生活水准;提高所有粮农产品的生产和分配效率;改善农村人口的生活状况,促进农村经济的发展,并最终消除饥饿和贫困。(二)内容①消除饥饿:协调食物需求与供给之间的矛盾(比如协调粮食与人口之间的矛盾)(1)搜集、整理、分析和传播世界粮农生产和贸易信息;(2)向成员国提供技术援助,动员国际社会进行投资,并执行国际开发和金融机构的农业发展项目;(3)向成员国提供粮农政策和计划的咨询服务;(4)讨论国际粮农领域的重大问题,制定有关国际行为准则和法规,谈判制定粮农领域的国际标准和协议,加强成员国之间的磋商和合作。总部:罗马粮农组织的主要职能三、消除饥饿与食品安全2009年,全国耕地面积18.26亿亩,人均一亩三分八,只相当于世界平均水平的40%。全国农作物播种面积23.5亿亩,谷物自给率基本达到了100%,但每年要进口大豆5400多万吨,总体粮食自给率已低于90%的水平。此外,每年还要进口植物油600万~700万吨、棉花200万~300万吨。进口的这些农产品折合成种植面积,相当于利用了境外6亿~7亿亩土地。也就是说,中国耕地产能的自给
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