DB43T 1302.14-2017 经典湘菜 第14部分：桂花蹄筋_第1页
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X18DB43/T1302.14—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——个道理。（菜品及图片由湘菜大师许燦提供）经典湘菜第14部分桂花蹄筋本标准适用于桂花蹄筋的制作、检验、销售、教将鸡蛋黄打散，加入肉泥茸、鸡汤、食盐、味精、湿淀粉调成的猪蹄筋：宜选用外表光泽透明、色泽金黄的猪后 炒锅置大火上，加普汤、葱姜料酒汁、猪蹄筋泹水除异味，沥将鸡蛋黄打散，加入肉泥茸、味精、食盐、鸡汤、湿淀粉，调成兑汁项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识

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