DB43T 1302.4-2017 经典湘菜 第4部分：绣球海参_第1页
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.4—2017Part4:Astheseacucumber2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）绣球海参原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。（菜品及图片由湘菜大师王焰峰提供）经典湘菜第4部分绣球海参本标准适用于绣球海参的制作、检验、销售、教置于盘中，绣球居中，用原汁勾芡撒胡椒粉，淋在绣球海≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服、、湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，湘式菜肴名称应符合DB43/T4

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