雷湖学校食堂管理规定

第第页雷湖学校食堂管理规定一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原材料子，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原材料子到产品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原材料子；保管员不收腐烂变质原材料子；加工人员不用腐烂变质原材料子；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、产品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；产品与半产品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、产品与半产品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超出保质期的食品。四、食品原材料子在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必需时进行消毒处理。五、原材料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十、禁止使用现金，统一使用一卡通。十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取乐观措施。并保护原材料子、工具、设备和现场，搭配卫生行政部门调查和处理。篇2:某学校食堂管理规定学校食堂管理规定为认真执行《食品卫生法》，全方位、多侧面强化食堂管理，保证食堂的服务质量，为师生创造一个良好的生活环境，特订立如下规定：1、各食堂承包者和从业人员必需接受学校及职能部门的管理、检查和监督。听从领导，自发遵守本规定。2、承包经营者必需依照地方主管部门规定，办全各种营业证件。全部从业人员须持健康证、身份证、户籍证明，经伙管会验证同意后方可上岗。若有违反，每人次惩罚50元。工作时做到着装乾净，按规定穿着，挂牌服务，违反一项惩罚20元。3、严格执行《食品卫生法》，认真落实《食品卫生责任书》。违反一项，罚款50元。如发生食物中毒事故，对食堂承包者罚款2000元，并负责赔偿受害人的一切损失。情节严重的，依法追究刑事责任。4、文明经营、礼貌待人，做到打不还手、骂不还口，如与学生发生争吵、干架，有一次罚款100元，造成损害，情节严重的，解除承包合同，赔偿损失，并追究刑事责任。5、凭卡供应，不得收取现金和欠帐经营（特殊情况下经批准除外），发现收取现金一次罚款50元，欠帐一人次罚款100元。6、按规定时间供应饭菜，不在规定时间供应的，发现一次罚款50元。7、提倡从业人员不在公共场合吸烟。灶台操作和出售饭菜时吸烟，一人次罚款50元。8、所售食品一般要求是自制品。如转批校外食品必需征得伙管会同意，并索查经营许可证、卫生许可证、健康证。检查发现一例“三无”食品进食堂，扣款50元。9、必需执行“食品留样制”。食堂凡供应学生菜肴必需留样，且冷藏保管24小时，以备发生特殊情况时用。10、食堂开业、休业，必需听从伙管会布置。除放假或被责令停业整顿外，因故短时间停止营业须经伙管会同意，否则一次罚款200元。情节严重或造成学生生活秩序混乱的，罚款500元。情节严重的，取消承包资格，没收预缴经费。11、各食堂每十天拟定一次菜谱，注明每份主菜份量（以克为单位）和价格。经伙管会批准后，张贴在规定位置，公示大家，每缺一次罚款50元。伙管会检查时，荤菜每份少10克，惩罚50元；蔬菜每份少10克，惩罚20元。12、学校来客接待及大型外事活动、食堂卫生等事项用人由伙管会统一调配，不听从者每人次处以50元罚款。13、学生每餐10元封顶，如有超标出售饭菜的，一次惩罚50元，并扣除相应营业额。14、各食堂不得在非营业窗口出售饭菜。要求学生依次排队，按队序出售饭菜，发现违例一次，惩罚50元。15、学生就餐期间，食堂工作人员要做好管理工作，维护好就餐秩序。发现就餐秩序混乱，每次惩罚50元。16、公平、公正、谨慎操作，不得多扣学生消费金额。发现或有人举报，一旦查实，惩罚100元。17、学校不供应承包人员的住房（各食堂只允许一个床铺，供留守值班人员使用），不得在功能间搁置床铺，发现一例，罚款50元。18、食堂不得让无关人员停留在食堂内，从业人员不得从事与食堂服务无关的事。从业人员发生纠纷，造成食堂内吵闹，影响学校正常秩序的，有一次惩罚50元。19、食堂内的剩菜、剩饭等须交固定人员统一运走，不得乱扔、乱倒，不得污染校内外环境。如有违反，发现一次惩罚50元。20、各食堂经营的金额与伙管会每十天结算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水电费和5%提成款，余额合同期满后结帐兑现。21、承包者如在采购原材料子过程中，赊欠金额较大或扣压雇员工资，有可能引发纠纷或影响学校声誉时，伙管会有权冻结承包者营业款，并处1000元罚款，直至问题妥当解决为止。22、珍惜公共设施，在食堂内添置大件设施或移动原固定设施须经伙管会批准。节省使用公共区域水电，正确处理邻里关系，杜绝纠纷，听从管理，不得无理取闹，违者惩罚款100元。23、承包结束，必需搞好食堂卫生，交验甲方资产，遗失或损坏的按价赔偿。甲方不承当乙方自行添置的炊事用具的变卖和转让责任。过期不交出钥匙者，甲方以每天100元计收租金或以其他方式收回食堂及其经营权。24、未尽事宜，由伙管会再作增补规定，或与经营者协商解决。篇3:食堂卫生管理规定1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、产品与半产品隔离、食品与自然冰隔离、食品与药品隔离。6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳）。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具乾净，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食