DB43-T 3009-2024豆豉加工技术规程_第1页
DB43-T 3009-2024豆豉加工技术规程_第2页
DB43-T 3009-2024豆豉加工技术规程_第3页
DB43-T 3009-2024豆豉加工技术规程_第4页
DB43-T 3009-2024豆豉加工技术规程_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS65.020CCSICS65.020CCSB30湖 南 省 地 方 标 准DB43/T3009—2024豆豉加工技术规程CodeforprocessingtechnologyofDouchi20242024071220240912湖南省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1生1工2量3案3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。豆豉加工技术规程范围本文件规定了豆豉加工的卫生要求、加工技术、质量要求和档案管理。本文件适用于以黄豆为主要原料的非即食豆豉的生产。（GB1352大豆GB2712食品安全国家标准豆制品GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。豆豉douchi毛霉型豆豉mucor-typedouchi通过低温自然生长毛霉或人工接种毛霉菌制曲、密封发酵制成的豆豉，俗称腊八豆。米曲霉型豆豉aspergillus-typedouchi通过中高温自然生长米曲霉或人工接种米曲霉制曲、密封发酵制成的豆豉。4卫生要求GB148815加工技术黄豆GB1352水GB5749应符合相应食品标准的要求。图1工艺流程图原辅料去霉变粒、杂质等，清洗。浸泡蒸煮采用常压蒸煮（100℃以内）2h～3h或高压加水蒸煮（121℃左右）20min～30min，将豆粒蒸至熟而不烂，内无生心，颗粒完整，有豆香味，无豆腥味。冷却将蒸煮熟豆平摊于冷却容器中，自然冷却至30℃～35℃。制曲10℃～255d～15d。20℃～2548h～72h。自然制曲：将冷却后的熟豆装入制曲框，进入制曲室，保持温度25℃～35℃，时间为5d～10d。3d～5。将制曲后的豆坯打散均匀，按比例加入食盐和白酒等辅料，搅拌均匀。15d，15d～30。30d55℃，发酵时间20d以上。成熟密封发酵到成熟，成熟指标为：豆粒呈现黄色或黄褐色，有腊

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论