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文档简介

油桶馃制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用碾磨设备和油桶馃制作模具等设备和工具，采用粳

米、黄豆等食物原材料，通过米粉加工、浆水调制、馅料制

作、成型与熟制等程序，制作油桶馃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：油桶馃制作职业领域：中式面点师

考核

工作任务操作规范相关知识

比重

1.能识别粳米、黄豆等主要1.原材料识别的相

(一)原材料关知识

2.能识别磨粉机等设备及油2.工具与设备的使10%

识别桶馃制作模具用与保养的相关知

识

1.能根据粳米、黄豆的湿度

(二)确定浸泡时间1.浸泡的相关知识

2.浆水制作的相关20%

浆水制作2.能使用磨粉机或石磨将

粳米、黄豆按比例磨成浆水知识

1.能将白萝卜、酸菜等材料

1.刀工的相关知识

(三)刀工处理

2.馅料调制的相关30%

2.能按不同口味加入辅料

馅料制作知识

和调味品制成馅料

1.能将浆水倒入模具通过

油炸方式定型，馅料居中放

1.模具使用的相关

(四)置，再加入浆水进行覆盖后

知识40%

炸制成型

成型与熟制2.熟制的相关知识

2.能将油桶馃从模具中完

成脱模，在油锅内炸制成熟

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职业

高级工及以上职业资格(技能等级)，或相关专业中级职称及

以上资格，或实际操作经验丰富的人员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核时间为90分钟。

考核成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积不小于100平方米，并备有考核相关的工

具与设备，场地符合食品加工要求，且场地光线充足、整洁

无干扰，空气流通，水电设施齐全，具有安全防火等设施。

油桶馃制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用碾磨设备和油桶馃制作模具等设备和工具，采用粳

米、黄豆等食物原材料，通过米粉加工、浆水调制、馅料制

作、成型与熟制等程序，制作油桶馃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：油桶馃制作职业领域：中式面点师

考核

工作任务操作规范相关知识

比重

1.能识别粳米、黄豆等主要1.原材料识别的相

(一)原材料关知识

2.能识别磨粉机等设备及油2.工具与设备的使10%

识别桶馃制作模具用与保养的相关知

识

1.能根据粳米、黄豆的湿度

(二)确定浸泡时间1.浸泡的相关知识

2.浆水制作的相关20%

浆水制作2.能使用磨粉机或石磨将

粳米、黄豆按比例磨成浆水知识

1.能将白萝卜、酸菜等材料

1.刀工的相关知识

(三)刀工处理

2.馅料调制的相关30%

2.能按不同口味加入辅料

馅料制作知识

和调味品制成馅料

1.能将浆水倒入模具通过

油炸方式定型，馅料居中放

1.模具使用的相关

(四)置，再加入浆水进行覆盖后

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