银耳段木栽培技术规程DB41-T 1300-2016

ICS65.020.20

B05

DB41

河南省地方标准

DB41/T1300—2016

银耳段木栽培技术规程

2016-10-26发布2017-01-26实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1300—2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省食用菌协会提出并归口。

本标准起草单位：信阳市农业科学院、信阳农林学院、罗山县工商局和质量技术监督局检验测试

中心。

本标准主要起草人：龚凤萍、张应香、李巨、段庆虎、竹玮、上官端琳、尹川川。

本标准参加起草人：张应成、李彩丽、邹俊、柳楷婧、蓝黎明、易宏岩、黄靖元。

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DB41/T1300—2016

银耳段木栽培技术规程

1范围

本标准规定了银耳段木栽培的术语和定义、场地环境、菌种制作、栽培技术、采收与加工、病虫害

防控。

本标准适用于银耳的段木栽培。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB4285农药安全使用标准

GB/T29368银耳菌种生产技术规范

NY5358无公害食品食用菌产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

银耳（TremellafuciformisBerk）

又称白木耳、雪耳，属担子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属，子实体由数片至十几

片纯白或乳白色胶质瓣组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。

3.2

银耳段木栽培

利用木段栽培银耳的方法。

3.3

耳杆

接种后的段木。

4场地环境

4.1场地环境应符合NY5358的规定。

4.2选择给排水方便，环境干净的北坡、东坡或西北坡，坡度10°～30°。林下栽培要求7阴3阳，

通风条件好，场地有矮草者为佳。

5菌种制作

菌种制作应符合GB/T29368的规定。

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5.1培养基制作

5.1.1母种培养基

5.1.1.1配方

马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL。

5.1.1.2制作

称去皮马铃薯200g切片，加水1000mL，煮沸30min，双层纱布过滤，再加入琼脂和葡萄糖煮至

完全溶解，加水补至1000mL，分装试管，加塞，高压蒸汽灭菌，0.12MPa(121℃)保持30min。温

度降至60℃时摆成斜面。

5.1.2原种培养基

5.1.2.1配方

硬杂木屑77%，麦麸20%，石膏粉2%，蔗糖1%，料水比1：1.0～1.2。

5.1.2.2制作

原料加水拌匀后装入750mL菌种瓶，加棉塞，高压蒸汽灭菌，0.15MPa(126℃)保持2h，自

然降压至0时出锅。

5.1.3栽培种培养基

5.1.3.1配方

硬杂木屑76%，麦麸20%，黄豆粉2%，石膏粉2%，料水比1：1.0～1.2。

5.1.3.2制作

栽培种用15cm×30cm袋子制种，加套环，插入接种棒灭菌。制棒同时，用等量套环加棉塞，与

料棒一并灭菌，以备接种时采用。常压蒸汽灭菌，由下往上第二层料温达100℃时，保持5h停火，

闷锅4h出锅；高压蒸汽灭菌同原种培养基。

5.2接种与培养

5.2.1母种

取经优选的两种纯菌丝制成交合母种。方法是当银耳菌落直径约1cm时接入少量香灰菌，25℃～

28℃培养至长满斜面即可使用。

5.2.2原种

斜面交合母种，按1:1～2瓶接入原种培养基，接种时使有菌丝的一面向上，培养至有银耳白毛团、

分泌棕色露珠，并产生银耳原基时备用。

5.2.3栽培种

取适龄原种，无菌操作，剔除其表面的银耳原基，将两种菌丝扒碎拌匀，按1：10～20棒接满孔穴，

加已备的无菌棉塞，24℃～26℃立体培养12d～20d发菌透料。观察横断面，中心部位直径约2.5cm，

白色，以银耳菌丝为主；外层0.5cm～0.7cm，透黑绿色，大部分为香灰菌丝；中层厚3.0cm～3.7cm，

2

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褐色、白色相间，两种菌交合比例适宜。透料后45d内使用。

银耳段木栽培用种强调香灰菌占有足够比例，且发菌势要强，接种后尽快吃入段木深层，为岀耳蓄

积营养，多出大朵银耳。

6栽培技术

6.1耳棚的搭建

6.1.1平地搭棚

一棚两厢覆瓦式起架出耳，每厢用两根圆竹沿棚纵向固定。圆竹离地70cm，间距80cm，固定在

每4m一根的立柱上。其上横放一根1.2m长的耳棒，再靠此棒斜立5根～6根耳棒，再横放一根耳棒、

斜立耳棒，直至排完一厢。两厢间走道70cm，两侧走道50cm。两侧棚高1.8m，圆竹起拱盖薄膜，

两侧和两端薄膜可提起以调节通风。棚顶加盖草帘或稻草遮荫。

6.1.2坑道式耳棚

棚内地面下挖50cm，挖出的湿土堆积在棚四周拍实，高50cm，两侧每3m挖一通风窗，起架盖

膜后，棚顶加盖草帘或稻草遮荫。

6.1.3林下搭棚

根据林木行距确定棚宽，棚架固定、盖膜后，距棚顶50cm处搭一层遮阳网。

6.2栽培季节

3月初至4月上旬气温在8℃～10℃时接种，发菌管理60d左右进棚起架出耳，可出耳2～3茬，

9～10月结束。

6.3树种及树龄的选择

选用壳斗科的麻栎、栓皮栎等硬杂木，树龄8～12年，胸径10cm以上。

6.4砍树时期

应在林木落叶后，萌动前15d的休眠期砍树。

6.5截段和架晒

砍后平放10d～15d剔枝截段，截长1.2m。粗细分开，“井”字形起堆架晒20d～25d，其间翻

堆2～3次。架晒至原重量的80%～85%，两端截面有微裂时打穴接种。

6.6打穴

台钻打穴。穴孔直径1.6cm～1.8cm，深入木质部1cm。行距4cm～5cm，穴距8cm～10cm。

细棒穴距应比粗棒略大一些。

6.7接种

将栽培种掰成长块接入穴孔，按压密接，略有凸起，用木棰打平，以防脱落，不封口，裸露培养发

菌。1kg菌种接种段木60kg～70kg。

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6.8发菌期管理

6.8.1温度管理

接种后两排顺码起堆盖膜发菌，堆高1m，前期15d～20d要加强光照，充分利用太阳能，把堆

温升至25℃～30℃，促菌早生快发。随着气温回升，棚温维持在25℃左右。

6.8.2水分管理

掌握接种后在干爽条件下发菌，40d以前不喷水，发菌中后期，若菌棒偏干，应适量喷水。

6.8.3翻堆管理

发菌前期10d～15d翻堆一次，中后期6d～7d翻堆一次。结合翻堆，将粗棒调架到上层和中层，

细棒分布在下层。

6.8.4通气管理

当棒面偏湿时，应及时通气排湿，以防杂菌发生。

6.9出耳期管理

6.9.1起架

掌握发菌期60d左右进棚起架催耳，不可贪早。棒子能否进棚的标准是，当两端截面香灰菌变黑，

有10%左右的耳棒见耳，也可择有耳子发生的菌棒进棚，分类起架岀耳。棒子进棚后仍为覆瓦式起架岀

耳。

6.9.2温度管理

起架早期，棚温控制在28℃～30℃；岀耳期棚温控制在25℃左右。

6.9.3水分管理

棒子进棚后应加大喷水管理，保持棒面、地面湿润，力求催耳整齐发生。耳子发生后应少量多次轻

喷育耳。若岀耳期推迟，赶上南阳风，应停止喷水，待南阳风过后催耳育耳。

6.9.4通气管理

耳芽发生后，加强通风管理，促使展耳。

7采收与加工

7.1采收时机

耳片充分展开，手捏整朵变得膨松有弹性时应及时采收。

7.2采收方法

采耳应在晴天。采收前停水1d～2d，待耳片失水干爽后，手扒耳基采下。结合采收，剔除其基

部杂质。

7.3间歇养菌管理

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一茬耳完全采收后停水5d～7d，促使菌丝生长，为下茬出耳蓄积养分。

7.4干制

采下的银耳及时晒干或烘干，应单层摆放在竹笆上摊晒，耳基朝下，其间不得翻动；若采用烘干法，

应尽快升至60℃，再逐步降至40℃，直至含水量适宜，不可过干。

7.5包装和贮藏

干品装入符合食品标准的塑料袋于干燥条件下贮藏。贮藏期间定期检查，若有返潮，择晴天翻晒；

操作不宜堆叠过高，以免压碎耳片。

8病虫杂菌防控

8.1防控策略

以防为主，防重于治。注意清洁耳棚，增加用种量，加强光、温、水、气的协调管理，为银耳发菌

岀耳提供最佳环境条件，以增强对病虫杂菌的抗性，使其不发生或少发生。若使用农药应符合GB4285

的规定。

8.2主要病虫杂菌的防控

8.2.1食菌螨

蒲螨、粉螨等多在耳棚周围粪草等杂物中生存，转移到耳棚内为害银耳菌丝和子实体。

防控方法：清洁耳棚周围环境，用猪牛骨粉炒熟诱杀。

8.2.2菇蚊

菇蚊在耳棚近处的杂物中生存，成虫飞入耳棚产卵孵化成幼虫为害银耳菌丝和子实体。

防控方法：及早防控成虫。利用黄板或诱虫灯进行防控。

8.2.3菇蝇

常见的有果蝇、粪蝇和扁足蝇，主要以幼虫危害银耳菌丝和子实体。成虫能携带杂菌和线虫传播病

虫害。

防控方法：保持耳棚清洁，耳棚使用前彻底做杀虫和杀菌处理，采耳后清理残留耳基。也可对成虫

利用灯光诱杀，或用烂果、糖醋液诱杀。

8.2.4截头碳团

截头碳团子座黑色，碳质，上部突起，多发生在耳木树皮缝中，受害耳杆材质变脆，造成银耳减产。

防控方法：保持耳棚空气流通，防高温、高湿。

8.2.5绿色木霉

绿色木霉菌丝生长迅速，开始为灰白色，继而产生孢子变成深绿色，表面湿润。多发生在耳棒树皮

上，若条件适宜，高温、高湿，会蔓延到子实体上，引起耳子腐烂。

防控方法：清洁耳棚，通风降温、排湿，及时移除受害耳棒，抑制其蔓延；子实体成熟后及时采收，

以免老化，抗杂能力下降发生绿霉。

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8.2.6红黏菌

桔红色胶质状，多在闷气、湿热条件下发生，密集分布在耳棒上造成出耳减少或不能出耳。

防控方法：耳木含水量应适宜，利于银耳菌种快速定植，抑制这种杂菌的发生；养菌前期把堆温提

高到30℃左右，同时加强通风换气，避免湿热。

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前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省食用菌协会提出并归口。

本标准起草单位：信阳市农业科学院、信阳农林学院、罗山县工商局和质量技术监督局检验测试

中心。

本标准主要起草人：龚凤萍、张应香、李巨、段庆虎、竹玮、上官端琳、尹川川。

本标准参加起草人：张应成、李彩丽、邹俊、柳楷婧、蓝黎明、易宏岩、黄靖元。

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银耳段木栽培技术规程

1范围

本标准规定了银耳段木栽培的术语和定义、场地环境、菌种制作、栽培技术、采收与加工、病虫害

防控。

本标准适用于银耳的段木栽培。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB4285农药安全使用标准

GB/T29368银耳菌种生产技术规范

NY5358无公害食品食用菌产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

银耳（TremellafuciformisBerk）

又称白木耳、雪耳，属担子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属，子实体由数片至十几

片纯白或乳白色胶质瓣组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。

3.2

银耳段木栽培

利用木段栽培银耳的方法。

3.3

耳杆

接种后的段木。

4场地环境

4.1场地环境应符合NY5358的规定。

4.2选择给排水方便，环境干净的北坡、东坡或西北坡，坡度10°～30°。林下栽培要求7阴3阳，

通风条件好，场地有矮草者为佳。

5菌种制作

菌种制作应符合GB/T29368的规定。

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5.1培养基制作

5.1.1母种培养基

5.1.1.1配方

马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL。

5.1.1.2制作

称去皮马铃薯200g切片，加水1000mL，煮沸30min，双层纱布过滤，再加入琼脂和葡萄糖煮至

完全溶解，加水补至1000mL，分装试管，加塞，高压蒸汽灭菌，0.12MPa(121℃)保持30min。温

度降至60℃时摆成斜面。

5.1.2原种培养基

5.1.2.1配方

硬杂