食堂管理制度 (一)

食堂管理制度

食堂管理制度1

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生答应证后主可经

营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方

可上岗，凡有传染病者，坚定予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部施行定点选购。选购食品时，必需向食

品经营者索取营业执照、卫生答应证和食品检验合格证复印件，有的食品

要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。

三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就

餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶

台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防

鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消

毒四保洁，食品施行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食

品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用

具必需分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作

进行一次全面督导检查，总结经验，查找缺乏，改进工作。

七、为确保师生食品卫生安全，必需建立食品留验试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

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2、饭菜留样应留足数量（不少于XXX克），储存于专用冰箱，温度

保持在2X8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食

品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必需坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对

比检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理

和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任°

八、强化对食品从业人员的，教育，常常进行养分、卫生、职业道德和

法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

食堂管理制度2

1、厨房工作人员必需持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。

工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准

随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和

个人卫生，工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象，发现问题按时处

理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，把戏、品

种多样化。食材必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队

取餐。

5、厨房工作人员应合理掌握本钱，对食材等运用和处理都要本着防止

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铺张的原则，对每日盈余的食品及物料合理处置，严禁铺张公司财产，否

则将视情况赐予相应惩罚。

7、厨房操作间内的，设各和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。

餐具运用后要清洗洁净，垃圾按时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符

合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应

恰当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食物残渣

倒入泪水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期；定期检查，

按时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持枯燥，通风透气，禁

止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人答应，任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中，必需运用公司提供的取餐工具。严禁将手及

个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开运用，定

位放存，用后洗净，保持清洁。

11、如有违反，发现一次惩罚50元并全公司批判c

12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。

易燃、易爆物品按规定运用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开

关、装备等是否处于关闭状态。

13、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将依

据情况对于举报者实施嘉奖。

14、每日进行清洁卫生清扫，保持操作间卫生干净。

15、食品加工完以后的废料、垃圾应按时清理，做好地面清洁卫生，当

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三、卫生学问培训必需作为长期的,基础性工作来抓，做到常常性培训

与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

食堂管理制度4

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节,学校食堂的硬件

建设无论是炊事设备现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要到达有关食

堂标准化的要求。

依法办学校的食堂.食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监

督机构申请卫生答应证.新建，改建，扩建食堂必需经食品卫生监督机构审

核和竣工验收.对上级部门的看法要按时处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《食品卫生法》

以及有关法规的，校方要实行有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营

者或者管理者的责任。

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常

监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责,重点做好食

堂的卫生，环保和安全保卫工作,非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

2、食堂卫生根本要求

1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出.

2.食堂必需配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设备.

3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留

长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴

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清洁的白色工作衣帽，不得吸烟.

4.管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录.

5.腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异样

的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

6.食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.

7.不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

8.食品成品必需按规定留样.

9.食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用.

10.接触食品的容器，工具用后应按时清洗洁净，妥当保管,接触生，熟

食品的容器和工具要有明显标志，严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有

效的消毒.

11.常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗.

垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理.

制度执行责任人：后勤主任

3、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、

法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位

的食品从业人员进行卫生学问教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训,

做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫

生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。

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制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂运用管理制度

1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验

合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂

名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置；

3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说

明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用：

4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料

罐内重新填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，

不得运用。

制度执行责任人：食堂负责人

5、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理

员外任何人都不得擅自入库：

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm,离

墙45cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设备，安全有效；

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问

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培训证上岗工作:

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成细漏，将追究库房管理员、

负责人责任。

管理员：后勤处

制度执行责任人：食堂人员

6、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽：

3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异样；

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案

上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上；

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖.：

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：食堂主厨

7、学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原

料;

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二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，

装入专用容器备用；

三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用

刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清

洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生

学问培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

8、学校食堂原料选购索证制度

1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识;

2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生

答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，

选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理；

4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异

样；

5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康

记及卫生学问培训证。

制度执行责任人：后勤主任

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9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁

净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设备中消毒；

4、将消毒后的、餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待运用的餐具及供同学运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已

消毒的餐具，否则不得运用；

6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗

刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。

制度执行责任人：食堂人员

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定

质量划清分工包干负责制度，并定期检杳；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设备，毁灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工

作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用

流水洗手;

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7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培

训证上岗；

2、每天配餐前后必需将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；

4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常

洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

制度执行责任人：食堂人员

12、学校防投毒措施

1、强化门卫管理，严格执行校门出入登记制度：

2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经答应不得擅自入内，库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能任意进入,

工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全学问培训，增加员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实

情况进行检查，发现隐患要按时订正，显现安全事故要追究详细管理人员

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及主管人员责任。

制度执行责任人：后勤处

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康

检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一

年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握

结果，发现“五病”人员按时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检

查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度

执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

14、学校食物中毒应急处理预案

为了按时处理和掌握食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特制

定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长：李庆龙

副组长：张军

成员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时显现恶心、呕吐、腹痛、

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腹泻等病症时应疑心食物中毒。此时，第一发现人应立刻向学校食物中毒

领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立刻向当地卫生行政部门报告，

尹通知领导小组成员立刻到岗，部署各项救治及处理工作。

三、详细措施及责任

1、组织抢救工作由张军负责。应立刻联系医疗单位，按时向医院运输

患者进行救治；

2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，

3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要

时恳求增援；

4、由张军负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应立刻封闭，任何人

不得进入。盈余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生

行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协

调。

15、食堂卫生检查标准

一，仓库：

1,定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放.

2,食品进出做到先进先出，易坏先用.

二，灶面：

1,每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序.

2,灶面四周墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢.

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三，工作间：

I,蒸饭板，消毒箱，淘萝，蒸饭工作台，水池等用品干净.

2,熟食板，餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁.

四，餐厅：

1,餐厅内做到四无：无鼠，无螳螂，无蛛网，无寄生虫.

2,做到餐厅内桌椅，地面，门窗干净,地面无垃圾，无积灰，无痰迹.

五，个人卫生：

1,个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳

环，戒指.

2,开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其

他活动，操作期间应常常洗手.

制度执行责任人：后勤处

16、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必需认真学习《食品卫生法》以及相关法规.必需是

能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员.

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员.

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽.

4、食堂人员必需是健康，无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定

期体检，取得健康证前方能上岗.

制度执行责任人：食堂主厨

17、食堂清洁卫生制度

1.食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫.

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2.食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗，消毒.

3.清洗食品必需根据初洗，精洗，清洗过程严格分开，未精洗的食品不

得进厨房进行清洗.

4.食堂内依据现有的防蝇蚊设备，进一步强化灭蚊蝇措施，做到毁灭蚊

蝇，螳螂，老鼠等有害动物.

5.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂.

制度执行责任人：食堂人员

18、食堂工作人员职责

1、听从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应同学、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无

关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一

周内荤菜不重复。要掌握烧菜数量，不供应隔顿菜。每周按时预报好菜谱。

5、认真执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律

不外借。

6、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保

暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月

一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需

用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失,

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应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50

元；

10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又互相

协作。

11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，

改进食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得有有损

于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风

邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批判教育，并在期末嘉奖中

扣除50X200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

食堂管理制度5

职工之家食堂管理制度

一、目的

为维护职工之家正常的食堂秩序，给员工一个温馨、舒适的用餐环境，

特制定本制度。

二、餐食费用标准

员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出

调整方案经相关领导审核、批示后执行。

三、职工之家食堂的，管理标准

（一）食堂安全工作标准（责任人：炊事员）

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1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作

服。

2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清

洁，每周进行一次大扫除；依据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录

为全面卫生清洁日期的记录）

3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。

4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充足加热，

厨师确认无变质异味前方可供员工食用°

5、留意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时

要关好窗户，锁好门。

（二）食堂选购工作标准

1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购置，确保1

新奇。

2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划,

填写订货单，报综合办审批后由选购员统一购置。

3、选购员购货时应留意保质期，不购置临保产品c

4、厨师按订货单对比实物进行签名验收。

5、对于临时急需物品应按时进行选购。

（三）食堂仓库工作标准

1、食堂的一切装备、设备、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专

用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）

2、物品应分类存放、标识清晰。

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3、员工打饭外出需自带饭盒，不得运用食堂餐具°

（四）食堂加工工作标准

1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、

二清，尽量削减农药残留。

2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、

无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、

成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与自然冰隔离。

3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00,厨师应确

保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。

（五）其他事项

1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：（）（）—1：30,晚

餐：6：00—7：30o（责任人：炊事员）

2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的

良好风气。

4、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残

渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

5、爱惜食堂公共设备，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

6、节约用水，做到人走即断水。

本制度由公布之日起实施。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准

为准。

食堂管理制度6

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一、学校食堂要按照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫

生答应证》，并每年年审一次。

二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、

更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备。保证同学的膳食安全

和食品安全。

三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领

取合格的《健康证》前方可上岗工作，发现患传染病人员应立刻换岗。平

常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时•，必需运

用售货工具。

四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选

购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

六、食堂供应同学的、膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供

应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬荚要认真清洗；严防

食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者他一切经济、法律责

任。

七、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生

熟案板刀具要分开存放。

八、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、螳螂和其

它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止

食品污染。

九、食堂承包人员要帮助学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。

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认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤

气罐倒置外加热运用；开油锅人员不得随便离开，防止发惹事故。电器、

制冷装备应由专人管理。

十、食堂必需运用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，

锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的

安全距离，严防事故发生。

十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有

不合要求之处立刻整改，并施行责任追究。

食堂管理制度7

为保证师生员工食品卫生安全，防止意外大事发生，依据《食品卫生

法》、《学校食堂同学集体用餐规定》，制定本制度。

一、定期对食堂工作人员进行安全教育，坚固树立安全防范意识。

二、非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间、库房。

三、食堂操作间、库房，施行准入登记制度。

四、确因工作需要，须进入食堂操作间、库房的管理人员、修理人员，

在征得食堂负责人同意、在安全监督员伴随下，方可进入。并由安全监督

员具体记录进入时间、停留时间、离开时间，以备查验。

五、食堂各通道须有专人管理，严防闲杂人员进入。

六、食堂门窗须完好无损，下班时全部关闭、上锁。

七、食堂安全责任人为食堂管理员，安全监督员负责监督、执行安全

制度。

八、惩罚：违反本制度者，视情况处以50。00—200o00元罚款。造

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成后果的，追究相关责任人完全责任。

食堂预防食物中毒制度

为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒大事发生，依据《食品

卫生法》、《学校食堂同学集体用餐规定》，制定本制度。

一、严格贯彻执行食品卫生法。

二、食品必需无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。

三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证前方可上

岗。

四、严格执行“五四”制C

五、选购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，选购时须

查验各种标识、感官外形，索取供货商工商营业执照复印件、生产答应证

复印件、卫生答应证复印件、疾病掌握中心检验报告复印件或质监局检验

报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货

商印章（红章）。

六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检杳，不得有变质和超

过保质期限的食品。

七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工

具、容器，标识明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设备，室内外环

境干净。

九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半

成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。

21

十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。

十一、若就餐人员中，有食物中毒病症显现，应立刻实行以下措施：

1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：XXX56

2、快速救治有食物中毒病症者。

3、实行一切措施，防止大事扩大。

十二、若发生食物中毒大事，追究相关责任人一切责任。

卫生消毒制度

一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

二、食品用具运用前必需消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或运

用专用消毒柜。

三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁。

四、设置污物桶，并按时清理积存盈余物，保持消毒间环境干净。

五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。

六、保持下水道畅通，池沟内无积水、无污物。

七、防鼠设备齐全。

索证制度

为了强化对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食

堂及小卖部所购食品实行索证制度。

一、食堂：所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必需有产品合格证、

卫生答应证。

二、小卖部所售食品如：面包、饮料、便利面等必需有产品合格证、卫

生答应证。

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三、从外地选购食品应当索取食品的检验合格证或化验单。

食品留样制度

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必需按要求留足XXXg,分别盛放在己消毒

的餐具中。

三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明

留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必需立刻密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样

冰箱内。

六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉。

八、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其

它食品。

学校废弃油脂管理制度

一、废弃油脂搜集处理施行专人管理。

二、运用专用容器盛装，定点存放。

三、不能二次回收用入食品加工。

四、废弃油脂处理需明白去处，用途。

五、施行废弃油脂接收登记制度。

食堂食品选购制度

一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保正食堂主副食原料、

23

蔬菜、调料、杂品的供应，留意了解已购物品的保管、运用（消耗）情况和

伙食需求，按时把握市场信息。

二、选购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超

过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。

三、坚持索证选购，招、竞标选购，主渠道选购，不得擅自购货，但可

依据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则恰当调整选购计划。

四、选购员运用支票、现金，手续要清晰，保管要妥当，全部购进物资

由保管员验收、签字，按时报帐、结算g每月30H前全部货款结算完毕。

五、食堂未经选购员同意，自行选购的物品，选购员不予结算，严禁假

公济私，损公肥私现象发生。

六、惩罚：违反本制度，每次依据情节罚款5—20元。

食堂库房管理制度

一、库房管理人员负责全部库存物品的保管验收工作，保证库存物资

不变质、不损坏、不缺斤少两。

二、定期检杳库存物资，将有关情况按时通知管理员，选购员，保证供

应，严控缺货、积压现象显现。

食堂管理制度8

1、必需做好防鼠防蝇工作。

2、厨房操作室设备、器具摆放整齐，地面无污水、杂物。餐具运用后

应按时清理，垃圾应按时清理。餐厅应洁净卫生，确保食堂符合规定的标

准要求。吸油烟机的油污应定期清理，排出的污油也应妥当处理。工作台、

厨柜内侧及厨房死角清理不正常。

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3、餐后餐厅必需洁净，桌面洁净无油污，地面洁净无杂物、积水。

4、公司全部员工均有权举报违反规定者，公司将依据情况赐予嘉奖。

推举阅读：学校食堂管理制度

5、如有违反，人民币将被罚款一次，并对整个公司进行批判。

6、公司员工用餐应遵循，供应充足、不铺张”的原则，确保每位员工的

膳食供应充足。同时，严格禁止全部用餐者任意倾倒铺张的食物。如有违

反，人民币将被罚款一次，并对整个公司进行批判。

7、每周清扫一次。墙壁和屋顶洁净，没有灰尘和蜘蛛网。

8、下水道必需随时畅通，无污垢沉积。

9、厨房工作人员依据工作中的配料匹配食谱，并努力完成颜色、味道、

图案和多样性。食品原料必需认真清理，保质保量按时供应。

10、厨房员工应合理掌握本钱，在防止铺张的、原则下运用和处理食物

材料，每天合理处理盈余的食物和材料。严禁铺张公司财产，否则将视情

况予以惩罚。

11、食堂材料分类摆放整齐，食品上标明购置日期，定期检杳，变质或

过期食品按时处理。仓库地面应枯燥、通风、透气。禁止存放有毒有害物

质和个人生活用品。未经经理答应，任何人不得进入。

12、每天清扫卫生，保持手术室洁净干净。

13、为防止洗碗盆和下水道堵塞，全部员工应在进食后将食物残渣倒

入泊水桶。严禁将食物残渣倒入洗碗盆中。

14、炊具、餐具、食品加工机具运用后应按时清洗消毒。

15、食品加工后的废弃物应按时清理，地面清洁卫生，当天的废弃物

25

必需当天去除。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。

易燃易爆物品应按规定运用和放置。下班前，关闭门窗，检查各种电源开

关装备是否关闭。

17、厨房工作人员有义务维护员工的用餐纪律，并要求用餐者排队有

序取餐。

18、厨房工作人员必需持有健康证书。患有传染病的人员严禁在厨房

工作。工作中留意个人卫生，勤洗手，不要留长指甲。工作时禁止吸烟、饮

酒和随地吐痰。厨师必需正确穿戴防护用品（工作服和帽子），留意公共

和个人卫生，并在工作时间佩戴口罩。

19、厨房工作人员必需检查食材是否变质、有无异味，发现问题按时

处理。严格根据食品卫生要求操作，防止食物中毒。

20、员工用餐时必需运用公司提供的用餐工具。严禁将手和个人餐具

放入公共用餐的汤盆中。接触和盛装的容器应单独运用，固定存放，运用

后清洗，保持清洁。

21、工作服应每天清洗。请勿在手术室内清洗和烘干衣物。

食堂管理制度9

为强化公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，

特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将

员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得任意将餐

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具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“小,必需妥当保管自己的.饭卡，遗失、

损坏的请按时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丧失,

按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、

损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，

就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不答应剩饭，防止铺张，违者罚款10元

/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在

用餐情况更改表上签字确认，否则视为未变更处理。每人每周不得超过二

次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警

告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐

总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据

扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现

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象按时制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，情节严峻

者取消其用餐资格。

食堂管理制度10

食堂饮食卫生制度为营造洁净、干净、舒适的就餐环境，保证师生身

心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。

一、食品加工人员卫生要求：

（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流

淌清水洗手0

（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）服务人员应当穿着干净的工作服、厨房操作人员应当穿戴干净

的、工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

二、餐厅卫生要求：

（一）爱护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日屡次

清扫，周末大扫除做到窗户光明、桌椅干净有序。

（二）餐饮具运用前必需洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重

复运用一次性餐饮具。

（三）餐厅营业场所应当爱护内外环境干净，实行有效措施毁灭老鼠、

螳螂、苍蝇等。

三、留意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，

杜绝中毒大事发生。

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四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐

患。假如发现问题，追究餐厅责任。

食堂管理制度11

1、炊事人员上岗前'必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准

上岗。

2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面洁净。

4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无，

5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类,

防止食物中毒大事发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取到达就

餐者满意。

8、认真听取伙委会看法，不断改进服务提高质量,

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。

10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。

11、做好食堂的.各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，

即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设备是否有损坏现象。

13、正确运用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

15、运用经过检验合格、安全牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤

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气中毒。

食堂管理制度12

太原精品服装城兴华商诚食堂管理制度

食堂卫生制度：

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从

组织布置，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法

和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可

口，饭菜定量，食品足称，公平待人。

三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人

在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

四、爱惜公物。食堂的一切装备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，

对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它

用。对无故损坏各类装备、餐具者，要照价赔偿。

五、做好炊事人员的、个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工

作服，工作时要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。运用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止

事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按

规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检

查种类电源开关、装备等。管理员要常常催促、检查，做好防盗工作。

食堂管理制度：

总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，

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特制定本制度、员工用餐公约

收银员：11：30——11：50

治安：11：50—12：00

办公室：12：00—12：10员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员

的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动

筷、匙、叉阻碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜

绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

食堂管理制度13

一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

(1)食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师

记》上岗。

(2)食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业c

(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。

(2)上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。

(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容

及化装品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

3、工作要求

(1)食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00o

31

（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

（3）食堂的员工必需旷从公司的统一管理。若要离职，应提前30天

向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，

公物交回等手续，经公司领导审批，同意前方可离职。

（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违

反交由公司处理。

（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养

分搭配等。

二、食物管理规定

1、选购要求

（1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量恰

当选购，保持新奇。

（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食

物的新奇度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立刻报告公司领导。

（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据

上交公司综合部。

2、食品卫生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）

必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

（2）食物均在保质期内运用，严禁过期运用。

（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗洁

净。

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(4)调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

(1)每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开

水浸泡消毒。

(2)厨具应用专用的托盘存放，不准任意放置在灶台、工作台。

(3)全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、灶具、水

池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门

窗玻璃及墙面的卫生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分

区存放，防止串味。

(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外

事故的发生。

有关企业用车管理制度范本最新

有关企业用车管理制度范本最新

为使公司车辆管理统一合理化，合理有效的运用各种车辆，最大限度

的节约本钱，更有效的掌握车辆运用，最真实的反映车辆的实际情况，尽

可能的发挥最大经济效益以及对公司全部车辆的保养和修理进行掌握，以

确保车辆安全、良好的运行状况以及保养和修理的按时、经济、牢靠，特

制定本制度。

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一、适用范围

本制度适用公司各部门的全部车辆。

二、车辆运用管理

1、职责

(1)行政经理负责办公室车辆派遣及运用，并对各部门用车进行审批、

协调、布置，保证办公室车辆的有效运用。

(2)运营车辆由车辆管理人员负责车辆调度及管理，旨在最大限度的

配置车辆运用，最有效的管理车辆。

2、公务车辆运用管理

(1)公务车辆运用管理

公务用车除财务外原则上是各部门经理，因公运用公车的须填写《公

务车辆运用申请表》，必需由总经理批准，行政部备案。

(2)公务车辆运用布置

①行政部对审批通过的用车申请，填制《车辆派遣表》，将每次外出的

时间、地点、公里数记入并有申请外出人签字认可。

②公务车辆驾驶人员在收到《车辆派遣表》时，应提前检查车辆状况

及油量情况，根据派遣表上的时间按时出车，并填写好派遣表的相关数据。

③公务车辆申请人员在办理公司事宜时，应严格根据派遣表中所规定

的时间返回公司，假如在派遣表规定的时间内无法按时返回公司，应提前

向行政部说明原因，获得批准前方可延时返回公司。

④公务车辆驾驶人员办完事后应按时返回公司，如遇交通堵塞或意外

情况不能按时返回公司的，应提前向行政部说明原因，获得批准。

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⑤公务车辆驾驶人员返回公司后应将填好的派遣表按时上交行政部审

核，审核无误后存档。

⑥公司公务车驾驶人不得擅自将车开回家。办完公事必需将车辆停放

在规定的地点。不得因私运用车辆。

(3)运营车辆运用管理

①司配送部、备件库、售后部均配有营运货车，且车辆数量较多，应设

专人管理，旨在保证车辆安全运营的同时，最大化的配置车辆运营。

②各部门车辆出车、送货应由车辆管理人员统一调度，公司任何人员

不得私自调度车辆，更不能因私运用公司车辆。

③车辆管理人员应依据公司总体的运营要求，对车辆的出车及保养进

行合理布置，驾驶员应听从车辆管理人员的布置，如有特别情况需提前告

知管理人员。

④公司车辆驾驶人员须有驾驶证件，并且要熟知交通相关法规和路况、

路名。

⑤公司车辆不得对外出租和出借。

⑥公司全部车辆钥匙应有车辆管理人员统一保存、管理，出车时连同

《车辆出车布置表》一起交给需要出车的驾驶人员，驾驶人员应在《车辆

出车布置表》上签字，表示钥匙已收到。

⑦公司全部驾驶人员每天下班前须将公司车辆停放在公司指定的地方

后，将车辆钥匙交由管理人员保管。如遇特别情况车辆当天不能返回公司

的，须经部门经理批准。

⑧车辆管理人员依据公司运营需要，按时布置车辆出车，对需要出车

35

的车辆应填制《车辆出车布置表》。

⑨驾驶人员在接到《车辆出车布置表》时，在规定的时间应到达指定

的地点，完成配送任务后应按时返回，如遇特别情况不能按时返回公司的，

应按时向管理人员说明情况，获得批准前方可。

⑩车辆管理人员应对出车车辆进行登记，填制《车辆送货登记表》，当

车辆返回时，应按时填写返回公里数，并由驾驶员确认签字。对出车异样

的车辆应询问其原因，情况严峻的应上报公司。驾驶人员在车辆送货过程

中的停车，要遵守交通法规，在答应停车的区域停放车辆，防止因此罚款。

部门间车辆调用应经部门经理批准，并报车辆管理人员备案。

三、车辆用油管理

1、职责

(1)行政部经理负责对公务车辆的用油进行监督、掌握，财务部辅助

协作监控管理。

(2)运营部门由车辆管理人员负责对车辆用油进行监督、掌握，财务

部辅助协作监控管理

(3)各部门应强化车辆用油管理，节约用油开支，使车辆均能在经济

耗油的情况下有效的运营。

2、车辆油卡管理

(1)公司全部车车辆统一油卡加油，施行一车一卡制度。

(2)公司全部车辆禁止现金加油，驾驶人员应随时携带油卡，不得以

任何理由用现金加油，如遇特别情况需现金加油，须经部门经理、财务经

理批准，并报车辆管理人员备案。

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（3）车辆加油卡办理后，管理人员应按车牌号与油卡号码进行备案登

记，每月进行核对。油卡一经备案，不答应变更，如遇到特别情况，比方油

卡坏了，不能正常加油时，应报车辆管理人员，按时修理或运用备用油卡

加油。

（4）禁止车辆间互换油卡，禁止运用其它车辆的油卡加油，如遇特别

情况，应经车辆管理人员同意。

（5）车辆管理人员应依据车辆需要办理备用油卡，在车辆所配油卡金

额缺乏时备用，车辆在运用备用油卡时应做好备用卡运用记录，便于月底

数据统计。

（6）驾驶员在运用油卡加油时，应保存好每次加油的.小票，小票要保

持连续性，月底按挨次粘贴在《车辆用油统计表》上。

（7）驾驶员在油卡充值前，应统一依据车辆管理人员的口令，在某一

统一的时间点记录本月车辆用油的实际数据，其中：

①月初余额为油卡在上次充值前的余额。

②本月充值为油卡上次充值的金额。

③月末余额为油卡最终一次加油后的金额。

④本月用油二月初余额+本月充值X月末余额+备用卡加油金额+现金

加油。

⑤起始公里数为上次记录数据时的车辆公里数。

⑥中止公里数为本次记录数据时的车辆公里数。

⑦中止公里时油箱所剩油量为本次记录数据时油箱的油量金额化。

（8）一车一卡，一车一表，管理人员在申请充值时应将每辆车的《车

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辆用油统计表》上报财务审核。

（9）车辆在运用备用卡加油时，应搜集好小票，弃在小票反面注明加

油车辆车牌号，交给车辆管理人员，车辆管理人员对每张备用卡须填《备

用卡加油统计表》，连同《车辆用油统计表》一齐上报财务审核。

（10）特别留意事项：《车辆用油统计表》中的现金加油与备用卡加油

应具体记录日期与备用卡号。

3、充值申请流程

（1）车辆管理人员应实时了解车辆油卡的用油情况，在油卡金额接近

500元时，按时申请油卡充值。

（2）车辆管理人员在申请充值时，须做好《车辆用油统计表》工作,

弃保证将《车辆用油统计表》按时上报财务，财务在对油卡充值审核时要

对上次充值的用油情况进行审核。

（3）车辆油卡充值申请审核通过后，财务部将以支票或本票转交车辆

管理人员，车辆管理人员应提供正确的公司名称，并指定专人领取，按时

充值。

（4）车辆油卡充值要求开具增值税票，车辆管理人员应在收到支票或

本票后一周内将充值增值税票带回公司财务部。

（5）车辆管理人员给油卡充值后，应将各车辆充值明细连同增值税票

一齐带回公司财务部。

四、车辆修理、保养管理

1、职责

（1）对修理服务公司需有行政和部门经理及车辆管理人员共同考评和

38

选择，运用哪家修理厂原则上运用4s店的修理。车辆管理人员对修理工程

进行审核。

（2）车辆管理人员负责对修理质量进行验证，并保存相关的评定、修

理质量、修理记录等资料。

（3）驾驶人员负责定期检查车辆状况，并处理简洁的车辆故障。

（4）驾驶员负责按时发现、检查故障；并填写《车辆修理申请单》；

确认保养修理合格；保存更换部件交公司验审；对修理质量进行按时反应。

2、工作流程

（1）日常检查、保养、维护

①驾驶员须做好车辆出、收车检查，保持车辆内、外清洁。

②行驶中留意车辆是否有异样声响。

③常常检查各润滑点，发现缺油或油变质应立刻补充或更换。

④驾驶员每月底进行检查保养。

⑤每月由驾驶人员对电瓶外表进行清洁，常常检查电瓶运用情况，保

持电瓶四周枯燥清洁和有效工作力量。

⑥每月由驾驶人员检查车辆消防设备。

⑦车辆管理人员对车辆进行不定期抽查，发现问题按时处理，防止车

辆造成机械事故及影响运输任务。

⑧车辆日常补胎及小零件更换必需在正规的4s店进行，取得正规发票,

不答应抵票报销。

（2）定期保养

①驾驶人员要严格根据车辆保养相关规定定时对车辆进行保养。车辆

39

公里与保养工程标准见《保养标准表》。

②保养修理必需在指定的修理厂进行，驾驶员不得自行选择修理厂。

③驾驶员依据车辆运行里程数填写运行记录，经车辆管理人员核实后,

由部门经理布置车辆保养时间。

④驾驶员须办理完审批手续前方可对车辆进行保养、修理，不答应先

斩后奏。

⑤定期保养操作流程：

驾驶员填写《车辆修理申请单》XXX部门经理检查XXX审批（需要

财务经理及部经理审批须审批）XX凭审批后的《车辆修理申请单》（工程、

金额）通过报账中心借款XXX对审批后的工程进修理XXX修理过程中如

需增加修理工程，由部门经理确认修理XXX对修理车辆进行检查XXX索

取发票及修理清单XXX会计人员对修理工程进行审核XXXXX通过报账

中心冲销借款。

（3）故障排解

①在行驶过程中发现故障，驾驶员应按时检杳，杳明原因并推断故障

严峻程度和对行驶安全的影响程度，主动设法排解故障。

②如驾驶员无法排解故障，须估算费用并征得部门经理同意就近查找

修理厂处理，对故障严峻程度及发生故障的原因应按时汇报，请示处理方

案。

③发生修理后必需将更换的部件交回公司验审。车辆管理人员对车辆

突发修理原因进行鉴定、审核。

④突发修理的操作流程：口头向领导进行修理申请XXX获批准后进

40

行修理（不能到指定处修理时，选择就近的修理厂）XXX补填《车辆修理

申请单》XXX对修理质量进行反应和记录XXXX车辆管理人员鉴定、审

核XXX部门经理签字XXX走报账中心报销。

（4）保养、修理后的车辆须经车辆管理人员及驾驶员验收，合格前方

可进行运输。

3、特别事项

（1）公司应指定有资质的特地车辆保养、修理点，便于修理、修理,

可指定两至三个点C

（2）公司为防止修理点配件价格过高，应依据修理点单独指定汽车配

件供应点。

（3）公司应依据修理点提供的保养及修理清单去指定的配件供应点购

置所需配件，杜绝在同一个点既买配件又做修理。

（4）车辆保养、修理不答应驾驶员用现金交易，驾驶员应在指定修理

点修理后，由公司隔月统一支付。

（5）新车在5000公里时都有一次免费保养，各新车驾驶员留意利用。

五、车辆罚款及理赔管理

1、车辆罚款管理

（1）客运车载货罚款

①