2024年学校食堂管理制度范例（二篇）

第5页共5页2024年学校食堂管理制度范例几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求应严格遵守以下标准：1.煮沸消毒法：消毒锅需设计为桶状，锅底应略为平整，以确保水量适中。餐具应放置于竹篮内，待水沸腾后，将餐具投入，待水再次沸腾后，即刻取出备用，此过程需确保“沸进沸出”。2.蒸汽消毒法：作为常用的消毒方式之一，蒸汽消毒法包含简易蒸汽、锅炉蒸汽及电热蒸汽等多种方法。一般而言，消毒温度需维持在80℃以上，并保持特定时间长度以确保消毒效果。3.灭菌片或Te-____片消毒法：需按照每片药物配比自来水____公斤的比例配制消毒液。随后，将已洗净的餐具如碗盘等完全浸入消毒液中，浸泡时间需达到____分钟。4.84肝炎消毒剂消毒法：利用自来水按1:___的比例配制肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂____毫升）。将餐具洗净后，完全浸泡于消毒液中____分钟，随后取出备用。需特别注意的是，消毒液配制时应使用自来水，严禁使用热水。为强化餐具洗涤消毒工作的管理，食堂应指派专人负责餐具容器及用具的日常洗涤消毒工作，确保消毒工作常态化。同时，应实施以下检查措施以评估工作质量：1.感官检查：主要评估洗涤人员是否遵循既定程序操作，有无违规行为或省略消毒步骤。2.设备检查：确认消毒设备如消毒池、消毒柜等是否处于正常状态，包括检查是否漏水、消毒液是否充足以及消毒柜温度是否达标。3.餐具卫生质量检查：优质餐具应内外壁及底部无油腻，保持本色。三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康状况直接关系到师生的健康。为此，特制定以下健康检查制度：1.从业人员应具备良好的政治思想和心理素质，身体健康，责任心强。2.学校每年与食堂从业人员签订聘任合同，实行一年一聘。3.从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并需每年前往法定机构进行体检。体检合格后，由疾控中心颁发健康证。4.一旦发现从业人员患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即停止其从事食堂食品加工和销售工作。5.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。6.严禁从业人员穿拖鞋、戴首饰上岗。7.每天上岗前，由学校行政领导或食堂负责人对从业人员进行个人卫生检查，不符合要求者不得上岗。四、食堂从业人员卫生知识培训制度为确保学校食堂的食品卫生安全，食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训。为此，特制定以下培训制度：1.从业人员应持续学习《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。2.学校每学期至少组织两次卫生知识培训，确保时间、人员及培训内容的落实。3.从业人员应积极参加培训，并做好学习记录。4.培训结束后，组织考核以检验学习成果。考核不及格者需进行补考；补考仍不及格者，将不予聘用。五、食品采购验收制度为确保食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时应严格遵循“一看二闻三手感”的原则。一旦发现有问题的食物，应坚决予以拒收。1.定性包装食物的验收：检查包装上内容与检验报告是否相符；验证生产日期和保质期；检查包装上是否有厂名、厂址；观察食物外观是否有破损、污损、变形、杂物或霉变；嗅闻食物是否有异味；通过手感判断食物是否有异样。2.非定性包装食物的验收：观察食物是否有腐烂或霉变；嗅闻食物是否有异味；通过手感判断食物是否有异样；确保蔬菜新鲜。六、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保障食品卫生安全的重要环节。为确保全校师生的食品卫生安全，特制定以下原料采购索证制度：1.食堂采购人员必须定点采购食品，以确保食品来源的可靠性。2.严禁采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4.采购农贸市场的食品及原材料时，应确保食品新鲜、价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。严禁购买病死畜禽等动物食品。5.采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件2024年学校食堂管理制度范例（二）一、环境卫生(一)确保就餐大厅的整洁明亮，餐桌无尘，地板无垃圾，凳子无污渍和灰尘。地板需保持光洁，清洁工每天至少清洁、拖洗2-____次大厅地板，餐桌应随时清理，以维持就餐环境的整洁卫生。(二)食堂周边应保持无杂物、垃圾，外围排水沟需无污物，每天至少清扫1-____次，以保证室外环境的干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，确保玻璃无尘、无痕迹，保持通透明亮。(四)四周墙壁和天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖应每月清洁2-____次，以保持其清洁。(五)食堂内外的栏杆应每日擦拭，保持无尘状态。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)厨房每日必须保持整洁，地面干燥、无垃圾；炊具、厨具使用后应清洗干净并消毒，整齐存放；菜墩、菜刀使用后洗净并有序放置；新鲜蔬菜、干货等食品应上架，酱油、醋等应入池入桶(罐)，不得随意摆放。操作间地面保持无垃圾，保持干燥整洁，保管室食品需有序存放，不得乱放，池盖等应无灰尘，保持干净明亮。(二)厨房、操作间、保管室应每日进行小扫除，确保四壁无灰，无蜘蛛网；每周进行大扫除，彻底清理墙面、地面、厨具、案板等设施。(三)生熟食品应分开存放，防止交叉污染或串味。(四)干货制品需确保清洁，多清洗、漂洗，避免沙粒、杂物，禁止加工出售腐烂变质食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜需剔除腐烂、变质或杂草部分，再进行清洗加工，加工后需再次清洗干净才能进行烹饪。(二)肉类需先漂洗，带皮肉还需烙皮(烙至金黄色)，洗净后加工切好。如有需要漂洗的，先漂洗，需要出水的，先出水，然后再进行烹饪。(三)严格遵守食品卫生"五四制"，对腐败变质、生虫、生霉的食品坚决做到"采购不买；验收员、保管员不收；厨师不加工；服务员不出售"。四、个人卫生(一)工作时需穿着整洁的工作服，戴工作帽，保持仪容整洁。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不