《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》

《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》

一、总则

为确保食品冷链物流过程中的卫生安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，制定本规范。本规范规定了食品冷链物流过程中的基本要求、设施设备、运输储存、装卸搬运、卫生管理等方面的卫生要求。

二、适用范围

本规范适用于在我国境内从事食品冷链物流活动的企业、单位和个人。食品冷链物流是指食品从生产、加工、运输、储存、销售到消费者手中的全过程，涉及冷冻、冷藏等温度控制环节。

三、基本要求

1.食品冷链物流企业应具备合法经营资质，建立完善的食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2.食品冷链物流企业应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保从业人员具备必要的食品安全意识和操作技能。

3.食品冷链物流企业应建立食品冷链物流过程的质量追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

四、设施设备

1.食品冷链物流企业应具备与业务规模相适应的冷链设施设备，保证食品在适宜的温度下运输、储存。

2.冷藏运输车辆应具备可靠的制冷系统，保证运输过程中食品温度稳定，防止食品变质。

3.冷藏储存设施应具备良好的保温性能，避免外界温度对食品质量产生影响。

五、运输储存

1.食品冷链物流企业应制定合理的运输路线和方案，确保食品在规定时间内到达目的地。

2.食品在运输过程中应采用适当的包装材料和方法，防止食品受到污染、损坏和变质。

3.食品冷链物流企业应按照食品的种类、性质和保质期要求，合理储存食品，确保食品质量。

六、装卸搬运

1.食品冷链物流企业在装卸搬运过程中，应采取措施减少食品暴露在高温、高湿环境下的时间，防止食品品质下降。

2.装卸搬运过程中，应轻拿轻放，避免食品受到机械损伤。

3.装卸搬运人员应穿戴清洁、卫生的工作服，佩戴手套等防护用品，防止食品受到污染。

七、卫生管理

1.食品冷链物流企业应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理职责，加强对食品冷链物流过程的卫生监管。

2.食品冷链物流企业应定期对冷链设施设备进行清洁、消毒，保证设施设备卫生状况良好。

3.食品冷链物流企业应加强对从业人员的健康管理，确保从业人员身体健康，防止病源传播。

八、监督与检查

1.食品冷链物流企业应主动接受政府监管部门和社会监督，依法履行食品安全责任。

2.食品冷链物流企业应定期对食品冷链物流过程进行自查，发现问题及时整改。

3.政府监管部门应加强对食品冷链物流企业的监督检查，依法查处违法行为，保障食品安全。

九、附则

本规范自发布之日起实施。原有食品安全标准与本规范不一致的，以本规范为准。本规范的解释权归国家卫生健康委员会。

八、培训与教育

1.食品冷链物流企业应定期组织食品安全培训，确保从业人员了解并掌握本规范的内容，提高食品安全意识。

-培训内容应包括但不限于食品安全法律法规、食品冷链物流操作规程、卫生管理要求、应急处置措施等。

-新入职从业人员必须经过培训后方可上岗，且每年至少接受一次后续培训。

2.食品冷链物流企业应通过悬挂宣传标语、发放宣传资料、举办讲座等形式，加强对消费者的食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全自我保护能力。

九、记录与文件

1.食品冷链物流企业应详细记录食品冷链物流过程中的各项操作，包括但不限于运输、储存、装卸搬运等环节的温度控制、时间节点、操作人员等信息。

-记录应清晰、完整、真实，保存期限不得少于食品保质期后六个月。

2.食品冷链物流企业应建立并维护食品安全管理文件，包括食品安全管理制度、操作规程、应急预案等。

-文件应定期审查和更新，确保其适用性和有效性。

十、风险管理

1.食品冷链物流企业应开展食品安全风险评估，识别食品冷链物流过程中的潜在风险，制定相应的预防控制措施。

-风险评估应包括但不限于食品种类、物流环境、操作流程、设备性能等因素。

2.食品冷链物流企业应建立食品安全风险监测制度，对关键控制点进行监控，及时发现问题并采取纠正措施。

-监测数据应真实可靠，便于追溯和分析。

十一、事故处理与应急响应

1.食品冷链物流企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织架构、应急流程、应急资源等。

-应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时，能够迅速有效地采取措施，降低事故影响。

2.一旦发生食品安全事故，食品冷链物流企业应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并按照规定进行事故调查和处理。

-事故处理结果应记录在案，并对从业人员进行反馈，以避免类似事故的再次发生。

十二、持续改进

食品冷链物流企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，通过内部审核、管理评审、消费者反馈等途径，不断优化食品安全管理措施，提高食品冷链物流卫生规范的实施效果。

十二、信息追溯与标识

1.食品冷链物流企业应建立完善的信息追溯系统，确保食品从生产到消费的全过程可追溯。

-追溯信息应包括但不限于食品原料来源、加工过程、运输路径、储存条件、销售信息等。

-追溯系统应确保信息的准确性、及时性和完整性。

2.食品冷链物流过程中，应采用清晰的标识系统，标识食品的种类、生产日期、保质期、储存温度等关键信息。

-标识应牢固、易于识别，确保在食品流转过程中不易脱落或损坏。

十三、设施设备维护与管理

1.食品冷链物流企业应定期对冷链设施设备进行维护保养，确保其正常运行。

-维护保养计划应包括设备的检查、清洁、消毒、维修等内容。

-维护保养记录应详细记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等信息。

2.食品冷链物流企业应建立设施设备管理制度，明确设备的使用、维护、检修责任。

-设备使用前应进行检查，确保设备处于良好的工作状态。

十四、环境卫生与虫害控制

1.食品冷链物流企业应保持作业环境的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。

-清洁消毒计划应涵盖所有冷链环节，包括运输车辆、储存设施、装卸区域等。

-清洁消毒记录应详细记载，便于监督管理。

2.食品冷链物流企业应采取有效措施，控制虫害滋生，防止虫害对食品的污染。

-虫害控制措施应包括物理、化学和生物方法，并定期评估其效果。

十五、第三方审核与认证

1.食品冷链物流企业可自愿申请第三方专业机构进行食品安全管理体系审核。

-审核内容应包括但不限于本规范的实施情况、食品安全管理体系的运行效果等。

-审核报告应作为企业持续改进的依据。

2.食品冷链物流企业通过第三方审核后，可申请相应的食品安全管理体系认证。

-认证结果可用于提升企业形象，增强消费者信心。

十六、法律法规遵守与合规性

1.食品冷链物流企业应严格遵守国家有关食品安全法律法规，依法经营。

-企业应定期对法律法规进行梳理，确保各项操作符合最新法律法规要求。

2.食品冷链物流企业应主动接受政府监管部门和社会各界的监督，确保企业合规经营。

-对于违反法律法规的行为，企业应主动纠正，并承担相应的法律责任。

十七、消费者权益保护

1.食品冷链物流企业应尊重消费者的知情权和选择权，提供真实、准确的食品信息。

-企业应在食品包装或销售场所显著位置，明示食品的生产日期、保质期、储存条件等重要信息。

-对于消费者提出的疑问和投诉，企业应给予及时、负责任的回应和解决。

2.食品冷链物流企业应建立健全消费者投诉处理机制，确保消费者权益得到有效保障。

-投诉处理流程应简便、透明，便于消费者了解投诉进展和结果。

十八、食品安全监测与风险评估

1.食品冷链物流企业应定期进行食品安全监测，包括但不限于对食品温度、微生物指标等关键参数的检测。

-监测结果应记录在案，对于不符合标准的情况，应及时查明原因并采取纠正措施。

2.企业应建立食品安全风险评估机制，定期评估食品冷链物流过程中可能存在的安全风险。

-风险评估结果应作为制定食品安全预防控制措施的依据。

十九、供应链管理

1.食品冷链物流企业应建立稳定的供应链管理体系，确保食品原料和产品的质量安全。

-供应链管理应涵盖供应商的选择、评价、监控等环节，确保供应商符合食品安全要求。

-企业应与供应商建立长期合作关系，共同提升食品安全水平。

2.企业应定期对供应链进行审查和优化，以提高食品冷链物流效率和降低成本。

二十、持续改进与创新发展

1.食品冷链物流企业应持续关注国内外食品安全发展趋势，不断引入新技术、新方法，提升食品安全管理水平。

-企业应鼓励创新思维，探索食品安全管理的新模式，提高食品冷链物流的智能化、自动化水平。

2.企业应定期组织内部评审，评估食品安全管理体系的运行效果，针对存在的问题制定改进措施。

-改进措施应具体、可行，并明确责任人和完成时限。

二十一、国际合作与交流

1.食品冷链物流企业应积极参与国际食品安全合作与交流，学习借鉴先进的管理经验和技术。

-企业可通过参加国际会议、培训、考察等活动，提升自身的食品安全管理水平。

2.企业应与国际食品安全组织、研究机构等建立合作关系，共同推动食品安全标准的制定和完善。

二十二、社会责任与可持续发展

1.食品冷链物流企业应承担社会责任，积极参与食品安全公益活动，提升公众食品安全意识。

-企业应通过举办公益讲座、发放宣传资料等方式，普及食品安全知识。

-企业应在经营活动中，充分考虑环境保护，推动可持续发展。

2.企业应关注弱势群体，保障其食品安全权益，提供符合安