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文档简介

文书模板-食堂日管控、周排查、月调度工作制度《食堂日管控、周排查、月调度工作制度》一、目的为确保食堂食品安全、卫生及服务质量,规范食堂日常管理,特制定本工作制度。同时,为有效应对各类突发情况,保障食堂正常运营和就餐人员健康安全,特加入应急处理措施。二、适用范围本制度适用于[食堂名称]的日常管理工作。三、日管控(一)人员管理1.每日对食堂工作人员进行晨检,检查员工是否有发热、咳嗽、腹泻等症状,如有异常情况及时安排离岗就医。2.监督员工严格遵守个人卫生规范,穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩,勤洗手、勤消毒。(二)食材管理1.每日对采购的食材进行验收,检查食材的新鲜度、质量和数量,确保食材符合食品安全标准。2.对库存食材进行检查,及时清理过期、变质的食材。(三)加工过程管理1.监督厨师严格按照食品加工操作规程进行操作,确保食品加工过程安全、卫生。2.检查食品加工设备的运行情况,及时清洁和维护设备,确保设备正常运行。(四)环境卫生管理1.每日对食堂的就餐区域、厨房、仓库等场所进行清洁和消毒,保持环境整洁卫生。2.检查垃圾桶是否及时清理,防止垃圾堆积滋生细菌。(五)餐具消毒管理1.监督餐具清洗人员严格按照餐具消毒流程进行操作,确保餐具消毒彻底。2.检查消毒后的餐具是否存放在清洁、干燥的地方,防止二次污染。(六)应急处理1.若发现个别员工身体不适,立即将其带离工作岗位,安排就医,并对其接触过的区域和物品进行消毒。2.如发现食材存在质量问题,立即停止使用该批次食材,并追溯来源,采取相应的处理措施。四、周排查(一)食品安全排查1.每周对食堂的食品安全状况进行全面排查,包括食材采购、储存、加工、销售等环节,确保食品安全无隐患。2.检查食品留样是否规范,留样数量、时间是否符合要求。(二)卫生状况排查1.对食堂的环境卫生、个人卫生、设备卫生等进行检查,发现问题及时整改。2.检查防蝇、防鼠、防尘等设施是否完好有效。(三)服务质量排查1.收集员工和就餐人员的意见和建议,对食堂的服务质量进行评估,发现问题及时改进。2.检查食堂工作人员的服务态度、工作效率等,提高服务水平。(四)应急处理排查1.检查应急设备和物资是否齐全、有效,如灭火器、急救箱等。2.回顾本周是否发生过应急情况,对应急处理措施进行评估和总结,不断完善应急预案。五、月调度(一)工作总结与分析1.每月召开食堂管理工作会议,对本月的日管控和周排查工作进行总结,分析存在的问题和不足。2.对食品安全、卫生状况、服务质量等方面的数据进行统计和分析,制定改进措施。(二)工作计划与部署1.根据总结分析结果,制定下月的工作计划和目标,明确工作重点和责任分工。2.对下月的食材采购、菜单安排、人员培训等工作进行部署。(三)考核与奖惩1.对食堂工作人员的工作表现进行考核,根据考核结果进行奖惩。2.对表现优秀的员工进行表彰和奖励,对存在问题的员工进行批评和处罚。(四)应急管理调度1.评估食堂的应急管理体系,根据实际情况修订应急预案。2.组织应急演练,提高员工的应急处置能力。六、监督与检查1.成立食堂监督检查小组,定期对食堂的日管控、周排查、月调度工作进行监督检查。2.接受员工和就餐人员的监督,设立投诉举报渠道,及时处理投诉举报问题。七、应急处理措施(一)食品安全事故应急处理1.立即停止食品供应,封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场。2.迅速组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。3.及时向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告,并按照相关部门的要求采取控制措施。4.配合相关部门进行调查处理,如实提供有关材料和样品。(二)火灾应急处理1.立即启动火灾报警系统,组织人员疏散。2.迅速关闭燃气、电源等设备,防止火势蔓延。3.使用灭火器、消火栓等消防设备进行灭火。4.及时拨打119报警电话,请求消防救援。(三)突发公共卫生事件应急处理1.立即启动应急预案,采取隔离、消毒等措施,防止疫情扩散。2.及时向当地卫生行政部门

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