文书模板-食堂日管控、周排查、月调度工作制度

文书模板-食堂日管控、周排查、月调度工作制度《食堂日管控、周排查、月调度工作制度》一、目的为确保食堂食品安全、卫生及服务质量，规范食堂日常管理，特制定本工作制度。同时，为有效应对各类突发情况，保障食堂正常运营和就餐人员健康安全，特加入应急处理措施。二、适用范围本制度适用于[食堂名称]的日常管理工作。三、日管控（一）人员管理1.每日对食堂工作人员进行晨检，检查员工是否有发热、咳嗽、腹泻等症状，如有异常情况及时安排离岗就医。2.监督员工严格遵守个人卫生规范，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。（二）食材管理1.每日对采购的食材进行验收，检查食材的新鲜度、质量和数量，确保食材符合食品安全标准。2.对库存食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。（三）加工过程管理1.监督厨师严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全、卫生。2.检查食品加工设备的运行情况，及时清洁和维护设备，确保设备正常运行。（四）环境卫生管理1.每日对食堂的就餐区域、厨房、仓库等场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。2.检查垃圾桶是否及时清理，防止垃圾堆积滋生细菌。（五）餐具消毒管理1.监督餐具清洗人员严格按照餐具消毒流程进行操作，确保餐具消毒彻底。2.检查消毒后的餐具是否存放在清洁、干燥的地方，防止二次污染。（六）应急处理1.若发现个别员工身体不适，立即将其带离工作岗位，安排就医，并对其接触过的区域和物品进行消毒。2.如发现食材存在质量问题，立即停止使用该批次食材，并追溯来源，采取相应的处理措施。四、周排查（一）食品安全排查1.每周对食堂的食品安全状况进行全面排查，包括食材采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全无隐患。2.检查食品留样是否规范，留样数量、时间是否符合要求。（二）卫生状况排查1.对食堂的环境卫生、个人卫生、设备卫生等进行检查，发现问题及时整改。2.检查防蝇、防鼠、防尘等设施是否完好有效。（三）服务质量排查1.收集员工和就餐人员的意见和建议，对食堂的服务质量进行评估，发现问题及时改进。2.检查食堂工作人员的服务态度、工作效率等，提高服务水平。（四）应急处理排查1.检查应急设备和物资是否齐全、有效，如灭火器、急救箱等。2.回顾本周是否发生过应急情况，对应急处理措施进行评估和总结，不断完善应急预案。五、月调度（一）工作总结与分析1.每月召开食堂管理工作会议，对本月的日管控和周排查工作进行总结，分析存在的问题和不足。2.对食品安全、卫生状况、服务质量等方面的数据进行统计和分析，制定改进措施。（二）工作计划与部署1.根据总结分析结果，制定下月的工作计划和目标，明确工作重点和责任分工。2.对下月的食材采购、菜单安排、人员培训等工作进行部署。（三）考核与奖惩1.对食堂工作人员的工作表现进行考核，根据考核结果进行奖惩。2.对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对存在问题的员工进行批评和处罚。（四）应急管理调度1.评估食堂的应急管理体系，根据实际情况修订应急预案。2.组织应急演练，提高员工的应急处置能力。六、监督与检查1.成立食堂监督检查小组，定期对食堂的日管控、周排查、月调度工作进行监督检查。2.接受员工和就餐人员的监督，设立投诉举报渠道，及时处理投诉举报问题。七、应急处理措施（一）食品安全事故应急处理1.立即停止食品供应，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场。2.迅速组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。3.及时向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告，并按照相关部门的要求采取控制措施。4.配合相关部门进行调查处理，如实提供有关材料和样品。（二）火灾应急处理1.立即启动火灾报警系统，组织人员疏散。2.迅速关闭燃气、电源等设备，防止火势蔓延。3.使用灭火器、消火栓等消防设备进行灭火。4.及时拨打119报警电话，请求消防救援。（三）突发公共卫生事件应急处理1.立即启动应急预案，采取隔离、消毒等措施，防止疫情扩散。2.及时向当地卫生行政部门