食品微生物检验A学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品微生物检验A学习通超星期末考试章节答案2024年食品微生物检验的指标是什么?

答案:(1)菌落总数(2)大肠菌群(3)致病菌(4)酵母菌、霉菌及其毒素(5)其他指标传递窗的作用是什么?

答案:主要用于洁净区与洁净区、非洁净区与洁净区之间的小件物品的传递，以减少洁净室的开门次数，最大限度的降低洁净区的污染。实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。

答案:对培养箱可以当烘箱使用。

答案:错95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。

答案:错病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。

答案:错生物安全柜是一级实验室的重要设备。

答案:错在百级洁净实验室中配置了二级生物安全柜，可进行致病菌检验。

答案:错没有生物安全二级实验室，也可以申报沙门氏菌检验项目资质。

答案:错高压蒸汽灭菌开始之前，应将锅内冷空气排尽，主要是因为在同一压力下的实际温度，含空气的蒸汽低于饱和蒸汽，若不将空气排除干净，就达不到灭菌所需的实际温度，便会造成灭菌不彻底。

答案:对以下哪些技术属于现代食品微生物检测技术?(

)(每题至少有两个以上正确答案)

答案:生物芯片;数字PCR;免疫磁珠分离技术;显色培养基湿热灭菌法比干热灭菌法更有效，其主要原因有哪些?

答案:蒸汽存在潜热，当水由气态转变为液态时可放出大量热量，故可迅速提高灭菌物体的温度，增加灭菌效力。;热蒸汽对细胞成分的破坏作用更强。;热蒸汽比热空气穿透力强，能更加有效地杀灭微生物。食品检验人员应符合以下哪几项要求?(

)

答案:上岗前应具备相应的资质能够理解并正确实施检验;掌握实验室生物安全操作和消毒知识;受过相应的微生物专业教育;正常的颜色视觉食品微生物检验的范围主要包括哪些方面?

答案:原辅料的检验;生产环境的检验;食品的检验;食品生产、流通的检验微生物实验室布局宜采用(

)工作流程，避免交叉污染。

答案:单方向生物安全柜可保护

答案:以上全是下列哪个描述不是二级生物安全实验室内必须的()。

答案:缓冲间培养基的灭菌既要达到完全灭菌目的，又要注意不因加热而降低其营养价值，如为含糖类等不耐热物质的培养基，一般采取的高压蒸汽灭菌条件为(

)。

答案:115℃，15-20min请解释其意义:“冷冻生虾的菌落总数标准:n=5,c=3,m=102CFU/g,M=103CFU/g”

答案:答案一:采用的是三级采样方案;若有1个样品的菌落总数结果超过103CFU/g,则本批虾不合格;若无样品超过103CFU/g,则看有多少样品菌落总数结果在102CFU/g~103CFU/g范围内,如果有超过3个样品在该范围,则本批虾不合格,如果有0~3个样品在该范围,则本批虾合格。答案二:采用的是三级采样方案;(1)从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均小于或等于m值(≤100CFU/g),则这种情况是允许的;(2)若≤3个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100CFU/g<X≤1000CFU/g),则这种情况也是允许的;(3)若有4个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间,则这种情况是不允许的;(4)若有任一样品的检验结果大于M值(>1000CFU/g),则这种情况也是不允许的。实验室布局宜采用单方向工作流程,避免交叉污染。

答案:对实验区域应与办公区域明显分开。

答案:对根据微生物的危害类型,对于中等以上甚至严重危害的微生物,样品采样使用二级采样方案;对健康危害低的,则建议使用三级采样方案。

答案:对样品的采集应遵循计划性、代表性的原则。采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能外来污染。

答案:错卫生指标菌在一级实验室进行即可。病原微生物分离、鉴定工作应在二级或以上的生物安全实验室进行。

答案:对以下哪种菌不需要采用二级采样方案()

答案:金黄色葡萄球菌以下哪种菌需要采用二级采样方案()

答案:阪崎肠杆菌二级采样方案中没有设置哪个值()

答案:M食品微生物检验实验室的布局(

)将工作人员的办公区和实验区分开。

答案:需要在食品三级采样方案中,某食品中大肠菌群(CFU/g):m=10,M=100,n=5,c=2;现取5份样品,分别测定值分别为＜10、＜10、10、15和25(CFU/g)。则判定整批产品()。

答案:合格乳糖发酵试验中发酵管中放置小倒管的作用是什么?小倒管应该如何正确放置?

答案:乳糖发酵试验中发酵管中放置小倒管的作用是为了观察微生物利用乳糖产气的情况。小倒管正确放置方法是小倒管中应充满液体培养基后,倒置于已经放置了液体培养基的发酵管中。大肠菌群MPN计数法中,LST肉汤管产气者接种于BGLB肉汤管中为什么有可能成为阴性?

答案:因为第一步乳糖发酵试验(LST肉汤管)是样品的发酵结果,不是纯菌的发酵试验,所以初发酵阳性管(LST肉汤管产气),经过复发酵试验(证实试验)(BGLB肉汤管),有可能成为阴性。菌落测定结果以菌落形成单位(cfu)表示。

答案:错血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。

答案:对金黄色葡萄球菌(简称金葡菌)MPN法定量检测适用于金葡菌含量较高的食品中金葡菌的计数。

答案:错制备10倍系列稀释样品匀液时,每递增稀释一次,换用1次无菌吸管或吸头

答案:对菌落计数时,若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算

答案:对进行菌落总数测定所得结果可全面反映污染食品的细菌污染情况。

答案:错以下关于菌落总数检验错误的是()

答案:活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在200~500之间的稀释度;检测食品中菌落总数的培养是24h大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)上的典型菌落形态是(

)。

答案:菌落周围有红色的胆盐沉淀环;紫红色关于金黄色葡萄球菌的检验,不包括(

)

答案:鉴定试验包括动力试验采用大肠菌群MPN计数时,某液体检样量及证实试验确认的阳性管数见下表:稀释度10-210-310-4阳性管数210则报告大肠菌群数为:()

答案:1.5×102MPN/mL产生血浆凝固酶的病原菌是(

)

答案:金黄色葡萄球菌活菌计数最准确的是(

)

答案:倾注平板计数法按照GB4789.2-2022菌落总数测定进行液体样品测定时,若两个接种原液的样品的培养皿中均无菌落出现,则应报告(

)CFU/ml。

答案:＜1GB4789.3-2016大肠菌群计数第二法进行大肠菌群计数选择的平板菌落数不应为(

)

答案:175CFU致病菌的检测为什么要增菌，而菌落总数和大肠菌群的检测却不需要?

答案:因为在食品中一般是不允许有致病菌的存在，即使允许数量也非常的低，因此通常情况下必须要通过增菌使致病菌增值到一定水平后才能测定。菌落总数和大肠菌群的检测不需要增菌使因为食品中菌落总数和大肠菌群的值通常都比较高，可以直接或稀释后进行测定。罐藏和商业无菌的概念。

答案:罐藏:罐藏是将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的芽孢或营养细胞，在维持密闭和真空条件下，得以在室温条件下长期保藏的食品保藏方法。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。商业无菌:产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。简述沙门氏菌检验的基本检验程序及其主要作用。

答案:(1)前增菌:使食物样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。(2)选择性增菌:在含选择性抑制剂的促生长培养基中间，样品进一步增菌的一个步骤。此培养基允许沙门氏菌持续增殖，同时阻止大多数其他细菌的增殖。(3)选择性分离:采用固体选择性培养基，抑制非沙门氏菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。(4)生化鉴定:排除大多数非沙门氏菌。也提供了沙门氏菌培养物菌属的初步鉴定。(5)血清学鉴定:提供了培养物菌种的鉴定。分离待测菌在三糖铁琼脂出现()现象，表明该菌为可疑沙门氏菌。

答案:斜面红色，底层黄色，产气，产硫化氢;斜面红色，底层黄色，不产气，产硫化氢;斜面红色，底层黄色，不产气，不产硫化氢GB/T4789.4-2016沙门氏菌检测中用于沙门氏菌选择筛选的培养基有(

)

答案:XLD;沙门氏菌显色培养基;HE;BS下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是:(

)

答案:缓冲蛋白胨水下列哪种培养基平板用于霉菌和酵母的计数:(

)

答案:孟加拉红平板乳与乳制品中若同时包括双歧杆菌和嗜热链球菌，则分别使用以下哪两种培养基(

)。

答案:改良MRS琼脂、MC琼脂GB4789.35-2023中用于乳杆菌计数的培养基平板为(

)。

答案:MRS平板在进行菌落总数检验时，如果所有平板的菌落数均为零，则检验报告数据的结果也为零。

答案:错菌落总数实验中，若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告此次检测结果无效。

答案:错在配制培养基过程中，配制好的培养基可以选择湿法灭菌或者干法灭菌。

答案:错菌落总数检验时，若空白对照平板上有菌落生长，则此次检验结果无效。

答案:对无论手动还是自动高压蒸汽灭菌锅，在初始阶段应该排除高压锅内的空气，待温度计指示温度为100℃时关闭排气阀。如果不能彻底排出高压锅内的空气，会导致国内的实际温度小于温度表指示的温度。

答案:对菌落总数表示样品中的所有细菌总数，但并不能区分其中细菌的种类。

答案:错培养基湿热灭菌时常用的灭菌条件一般为

答案:121℃，20min

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