DB50T 1694-2024 地理标志产品 彭水晶丝苕粉

CCSX11DB502024—10—08发布重庆市市场监督管理局发布DB50/T1694—2024IDB50/T1694—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由西南大学提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。本文件起草单位：西南大学、彭水苗族土家族自治县红薯行业协会、彭水苗族土家族自治县农业农村委员会、重庆市疾病预防控制中心、重庆市火锅产业协会、彭水苗族土家族自治县农业技术推广中心。本文件主要起草人：赵国华、葛先萍、索化夷、张小洪、房翠兰、任小东、叶发银、陈嘉、张甫生、陈国华、周亚、罗成、陈成、耿月锋、梁明磊。1DB50/T1694—2024地理标志产品彭水晶丝苕粉本文件规定了地理标志产品彭水晶丝苕粉的产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品彭水晶丝苕粉生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587淀粉制品质量通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局[2023]第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1彭水晶丝苕粉Pengshuisweetpotatovermicelli以重庆市彭水苗族土家族自治县行政区域内种植的红薯为主要原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体系生产加工制成，煮熟后具有晶亮外观的非即食性淀粉制品。4产品保护区范围限于东经107°48′-108°35′，北纬28°57′-29°50′，具体分布范围为重庆市彭水苗族土家族自治县境内汉葭街道、绍庆街道、靛水街道、保家镇、郁山镇、高谷镇、桑柘镇、鹿角镇、黄家镇、普子镇、龙射镇、连湖镇、万足镇、平安镇、长生镇、新田镇、鞍子镇、太原镇、龙溪镇、梅子垭镇、大同镇、岩东乡、鹿鸣乡、棣棠乡、三义乡、联合乡、石柳乡、走马乡、芦塘乡、乔梓乡、诸佛乡、桐楼乡、善感乡、双龙乡、石盘乡、大垭乡、润溪乡、朗溪乡、龙塘乡。共39个镇乡、街道行政区划。见附录A。5要求2DB50/T1694—20245.1原、辅料要求5.1.1红薯无腐烂、无霉变的鲜红薯。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定，使用保护区范围内的合规的地下水或地表水。5.2生产工艺要求5.2.1红薯淀粉加工工艺要求选薯→鲜薯清洗→破碎→渣浆分离→淀粉净化→淀粉保藏（湿淀粉或干燥制备干淀粉）。5.2.2晶丝苕粉加工工艺要求打芡→和浆→熟化成型→冷却→切分→干燥→计量包装不干燥→计量包装5.3产品分类根据产品形态及加工工艺分为干粉条（丝、皮）和湿粉条（丝、皮）两类。5.4产品分级产品根据感官指标和理化指标分为特级、一级和二级3个等级。5.5感官指标应符合表1规定。表1感官指标5.6理化指标应符合表2的规定。表2理化指标干粉条（丝、皮）≤17.0；湿粉条（丝、*仅限煮食后干湿粉条（丝）产品。5.7真菌毒素应符合GB2761的规定。5.8污染物和农药残留3DB50/T1694—2024应符合GB2762、GB2763的规定。5.9食品添加剂应符合GB2760的规定。5.10净含量定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.11生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验取适量样品置于白瓷盘中，在自然光下，采用目测、手感等方式进行色泽、形态、杂质检验。根据食用方法，测其滋、气味和口感。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的第一法检测。6.2.2灰分按GB5009.4规定的方法检测。6.2.3淀粉按GB5009.9规定的方法检测。6.2.4断条率按GB/T23587规定的方法检测。6.3净含量按JJF1070规定的方法检测。7检验规则7.1组批以同批原料、同一配料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。7.2出厂检验7.2.1每批产品应进行出厂检验。7.2.2出厂检验项目为：感官、淀粉、水分、灰分、断条率和净含量。7.3型式检验型式检验每半年进行一次，有下列情况之一的也应进行型式检验：——新产品投产前；——停产半年以上，恢复生产时；——更改主要原料，可能影响产品质量时；——更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；——食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。4DB50/T1694—20247.4抽样从每批产品的不同部位随机抽取6袋，总量不少于1kg,分别做感官检验，理化指标检验和留样。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件；7.5.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检；复检结果合格时，则判定该批产品为符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批产品为不符合本文件。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志与标签8.1.1标志地理标志产品专用标志使用应符合《地理标志产品保护规定》和《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》；产品外包装标志应符合GB/T191的规定。8.1.2标签产品名称应标明“彭水晶丝苕粉”；不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有彭水晶丝苕粉(包括连续或断开)的名称。产品标签中应注明产品质量等级。8.2包装包装材料和容器应完整、紧密、无破损，并符合相应的国家标准和有关规定。8.3运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应防雨、防潮、防暴晒，湿粉条(丝、皮)应按其产品特性在特定温度条件下运输；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装配和运输。