竞赛题库1食源性疾病科普知识

竞赛题库1食源性疾病科普知识竞赛题库1食源性疾病科普知识/竞赛题库1食源性疾病科普知识竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。D、以上几点都是5、常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是()A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是()。A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生()，故食用不当易造成食物中毒。A、龙葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙碱12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：()A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物14、对粮食损害不大的微生物是()A、酵母B、黄曲霉菌C、产毒杂色曲霉菌D、青霉菌15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂16、下面有关说法不正确的是（）A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包18、食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、强制性标准C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准D、引导性标准19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。A、风险监测B、风险评估C、风险预警D、风险识别20、食品安全监管的目的是为了()地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：()A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、制作成份24、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每四年B、每三年C、每两年D、每年25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？()A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌26、干制食品的安全评价指标为(A)A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数28、下列哪一项不属于防腐剂()A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯29、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？()A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利环境中存活D、更加容易来回移动30、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上()A、70B、75C、80D、8531、引起肉毒中毒的较常见食物是：()A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋32、依据我国现行的食品安全监督管理体系，卫生行政部门不承担的职能为（）A、食品安全综合协调B、食品安全风险评估C、食品生产监督管理D、组织查处重大食品安全事故33、食品安全性毒理学评价中将动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数法，以确保对人的安全性。安全系数通常为（）倍。A、30B、60C、90D、10034、我国《食品安全法》第七十一条规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级（）报告。A、质量监督部门B、卫生行政部门C、食品药品监督管理部门D、工商行政管理部门35.从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）A．有无恶心、呕吐B．有无腹痛；腹泻C．有无体温升高D．病死率不同36.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现37.细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于此季节（）A．食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖38.由食品污染引起的食物中毒是（）A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒39.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒40.属于食物中毒范畴的是（）A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎41.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）A．沙门菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒42.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A．沙门氏菌属食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒43.在我国，引起肉毒毒素中毒最常见的食品是（）A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品植物性食物，如剩饭、米粉等，最可能由何种细菌或毒素引起食物中毒（）A．沙门氏菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素何种细菌可引起“神奈川”现象（）A．沙门氏菌B．变形杆菌C．副溶血性弧菌D．蜡样芽胞杆菌对细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是()A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是()A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显河豚毒素含量最多的器官是(C)A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍河豚毒素的毒作用机制是()A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经肌肉间的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐河豚毒素的靶器官是()A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液系统鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A．发病快，症状轻，恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．心跳加快，血压上升D．毛细血管扩张、支气管收缩毒蕈中毒的常见原因（）A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染“肠源性青紫症”发生于（）A．含氰甙植物中毒B．亚硝酸盐食物中毒C．有机磷中毒D．毒蕈中毒可通过加热来避免的食物中毒为()A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒56.以下物质中不会引起食物中毒的是()A.植物血凝素B.有机磷C.甲基汞D.大豆黄酮57.会出现神经损伤症状食物中毒的是()中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素59.黄曲霉毒素污染的主要食品是()A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D.大米、小麦60.引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。A.毒蛋白B.毒氨基酸C.生物碱D.氰甙61.《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。A.1997年1月1日B.2002年10月1日C.2015年10月1日D.2010年5月1日62.沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是()A.家畜、家禽B.野生动物C.带菌者D.苍蝇63.易引起亚销酸盐中毒的是()A.罐装饮料B.家药喷洒蔬菜C.进食粗制棉籽油D.腌菜64.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是()A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.对血细胞的损害D.抑制食欲65.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒66.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属67.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中中毒原因最有可能是（）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒68.食品腐败可引起（）A.溶剂残留B.渗透压提高C.食物中毒D.肾炎69.下列属于非细菌性食物中毒的是（）A.毒蕈中毒B.沙门菌中毒C.葡萄球菌中毒D.变形杆菌食物中毒70.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）A.温度B.湿度C.氧气D.红外线 二、多选题1、毒蕈中毒的类型包括（ABCD）A．神经精神型B．溶血型C．胃肠炎型D．脏器损害型2、食物中毒调查的目的包括（ABCD）A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒食物及其残留情况C．查清是否为食物中毒及中毒原因查清责任者并收集处罚依据3、黄曲霉毒素污染的措施是(ABC)A．去毒B．制订限量标准C．防霉以上都不是4、砷化物食物中毒的特点包括(ABCD)A．砷化物为剧毒化合物B．多由误食引起C．消化道有腐蚀症状腹泻呈米泔样便5、河豚毒素在下列哪些条件下可不被破坏(ABD)A．日晒B．盐腌C．加碱处理加酸处理6、副溶血性弧菌的特点包括（BCD）A．耐热B．对醋敏感，可用食醋灭活C．神奈川试验阳性海产品带菌率高7、肉毒毒素中毒的临床特征有(AB)A．咀嚼吞咽困难B．出现对称性颅神经损害症状C．患者体温升高D．特效治疗为抗毒血清8.亚硝酸盐食物中毒的特点包括(ABCD)A．中毒机理为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白B．多由误食引起C．中毒时可发生青紫D．饮用含硝酸盐高并存放久的井水也可引起中毒9.常见的细菌性食物中毒的发病特点是（AB）A、病程短B、恢复快C、预后差D、病死率低食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ABCD）A、准确B、公正C、及时D、客观下列属于食源性急性有机磷农药中毒判定原则的是（ABD）A、符合流行病学调查特点，确认中毒由食物引起；B、临床表现符合急性有机磷农药中毒；C、中毒者的剩余食物中检出超过最大残留限量的有机磷农药；D、全血胆碱脂酶活性低于70%；沙门菌引起的食物中毒的临床表现（ABCD）A、恶心、呕吐B、腹痛、腹泻C、发烧（38℃-40℃）D、头及全身痛以下哪几项属于世界卫生组织（WHO）制定的用于预防食源性疾病的食品安全操作五大要点？（ABCD）A、保持洁净B、煮透食物C、在安全温度下储存食品D、食品冷冻、冷藏国家食品安全风险监测计划，包括（BCD）A、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告B、食源性致病菌监测C、食品中化学污染物及有害因素D、食源性疾病监测15.根据污染物的性质可将食品污染分为(ABC)A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染E.寄生虫污染16.食物中毒发病的特点是(ABCD)A.病人在同一时间食用同样的食品B.潜伏期短、来势急C.人与人之间没有传染性D.所有病人临床症状相似E.相互之间有传染17.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(ACE)A.大米B.面粉C.玉米D.面包E.花生18.食品污染可造成哪些危害(ABCDE)A.急性中毒B.致畸C.致突变D.致癌E.内分泌失调19.菌落总数的食品卫生学意义(AD)。A．食品清洁状态指标

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染的可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度 20.下列属于食源性疾病的有（ABCE）A.食物中毒B.旋毛虫病C.食源性变态反应性疾病D.营养不良E.食源性胃肠传染病 21.细菌性食物中毒的流行病学特点（ABCD）A.一般病程短B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.病死率较高D.是常见的一类食物中毒E.引起中毒的食品以植物性食品为主22.副溶血性弧菌食物中毒的特点有（ABD）A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.好发在冬春季D.腹泻严重E.具有