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细菌性食物中毒细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒发现者：salmon翻译为沙门因此称为沙门氏菌。引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。中毒症状：表现为急性胃肠类型，恶心，呕吐，头痛，发烧，腹痛，腹泻，病程为2-3天，很少出现死亡。食物中毒中最普遍，最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的90%，细菌性食物中毒多发生在气温较高的夏秋季节。预防措施：防止污染（生、熟分开，增强环境和个人卫生的意识，杜绝污染源）控制繁殖（低温冷藏）杀灭病原菌（食物充分加热，煮熟，煮透）01020304副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌是噬盐性细菌，存在于近岸海水，海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，为革兰氏阴性，兼性厌氧，是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。副溶血性弧菌不耐热，75℃加热5分钟或90℃加热1分钟即可将其杀灭，对醋敏感，在稀释一倍的食醋中经1分钟即可死亡。发病特点：多发生在6-9月时的高温季节，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜，熟肉类，禽类，禽蛋类，半数为腌制品。中毒原因主要是烹调时未烧熟，煮透或熟制品污染后未再彻底加热。中毒表现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，发热，也有头痛，多汗，口渴等症状。预防：加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类一定要烧熟煮透，煮熟时间须100℃加热30分钟，海产品用盐渍（40%盐水）也可有效地杀死细菌。烹调或调制海产品拼盘时可加适量食醋。加工时做到生熟用具要分开。发病特点：多发生在夏、秋季节。中毒食品主要为乳类及其制品，蛋及蛋制品，各类熟肉制品。中毒原因是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长。01030204葡萄球菌肠毒素食物中毒引起食物中毒的主要因素是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，此菌耐热性不高，最适生长温度为37℃，最适PH值为7.4.中毒食物：肉类、水产类、乳类、剩米饭、糯米、凉糕等。中毒表现01胃肠疾病，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐，腹痛，腹泻等。02预防措施:1、防止污染2、防止肠毒素的形成。肉毒梭菌毒素食物中毒肉毒梭菌是一种革兰阳性厌氧菌，具有芽孢，主要存在于土壤，江河湖海的淤泥及人畜粪便中。中毒食物：罐头和发酵性食品，如家庭自制的臭豆腐，豆瓣酱等。中毒症状主要表现为运动神经麻痹症状，头晕，无力，视力模糊，眼睑下垂，复视，咀嚼无力，走路不稳，张口困难，伸舌困难，咽喉阻塞感，饮食发呛，吞咽困难，头颈无力，垂头。预防措施：不吃生酱及可疑含毒食品。自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到

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