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文档简介
35DB35/T632—2022坦洋工夫红茶加工技术规范TanyangCongoublacktea—Technicalspecificationforprocessing2022-08-08发布2022-11-08实施福建省市场监督管理局发布I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草本文件代替DB35/T632—2005《坦洋工夫红茶初红茶毛茶》、DB35/T634—2005《坦洋工夫635—2005的内容。与DB35/T632—2005、DB35/T634—2005相比，除结构调整和编辑性改动外，d)增加了坦洋工夫红茶（花果香型）萎凋、轻摇的技术要求（见7.1.2.2、7.1.2.3）；本文件主要起草人：陈林海、温铃光、孙云、林宏政、陈键、何燕燕、林鸿、刘小春、郑明星、1GB2762食品安全国家标准食品GB2763食品安全国家标准食品中农药坦洋工夫红茶（花果香型）TanyangCongoublackteawithflowery-fr选用金牡丹、茗科1号、紫玫瑰等高香型茶树品种鲜叶，采用轻摇与传统工夫红茶工艺加工而25.2.1坦洋工夫红茶(传统型)鲜叶质量分级见表1。表1坦洋工夫红茶(传统型)鲜叶质量分级表级别占总量%芽叶肥嫩。一级二级芽叶尚肥嫩，可有部分幼嫩对夹叶。芽叶稍嫩，可有较嫩对夹叶。5.2.2坦洋工夫红茶(花果香型)鲜叶质量分级见表2。表2坦洋工夫红茶(花果香型)鲜叶质量分级表级别占总量%小开面二叶叶张嫩一级小开面二、三叶或对夹叶叶张较嫩二级小、中开面二、三叶叶张尚嫩小、中开面二、三叶叶张尚嫩3长时慢揉，先空压揉3min～5min，再分次加压，按发酵室温度宜24℃~28℃,相对湿度90%～95%，发酵叶摊放厚度6cm～15cm，等级高的适当薄摊，等级低的适当厚摊，发酵时长3h～6h，保持空气清新、流通，当90毛火110℃~120℃,摊叶厚度1.5cm～2.0cm，初烘后茶叶含水率为20%～25%，摊凉厚度5cm~8cm，摊凉时间0.5h～1h；足火100℃~110℃,摊叶厚度2.5cm～3.0cm，烘至足干，含水率6%~在萎凋过程中进行轻摇，轻摇与萎凋交替进行，轻摇1～3次，转速每分钟5r～20r，幼嫩原料宜4压力按等级划分，时长45min～90min，其中特级时长45长90min左右，初揉60min后解块筛分，筛面茶进行发酵环境温度宜24℃~28℃,相对湿度90%～95%，烘干采用高温快速短时的原则，毛火110℃~120℃,摊叶厚度约2cm，初烘后茶叶含水率达15%~20%，摊凉厚度2cm～4cm，时间0.5h～1h，足火90℃~100℃,摊叶厚度约3cm，烘至足干，含水），5圈芽
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