全国营养师技能大赛山西省赛考试题及答案

全国营养师技能大赛山西省赛考试题及答案单选题1.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸参考答案：D2.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A、65B、70C、75D、80参考答案：C3.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450参考答案：C4.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A、工作B、岗位C、职位D、任务参考答案：A5.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A6.正常人血浆的pH值为（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55参考答案：C7.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌参考答案：B8.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%参考答案：A9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C参考答案：A10.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50参考答案：B11.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症参考答案：B12.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、13D、14参考答案：A13.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血D、缺乏叶酸参考答案：C14.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米参考答案：A15.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C参考答案：D16.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B、盲目迁就咨询对象的言行C、信口开河，乱下营养不良的结论D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E、以上均不是参考答案：E17.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症参考答案：A18.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低参考答案：A19.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％参考答案：C20.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病参考答案：D21.以下（）是属于食物中毒。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌参考答案：B22.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者参考答案：B23.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%参考答案：A24.业余时间，你喜欢（）。A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店参考答案：D25.烟酸更名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸参考答案：B26.血液的相对密度在（）。A、1.05～1.06之间B、2.05～2.06之间C、10.5～10.6之间D、0.05～0.06之间参考答案：A27.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食参考答案：C28.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A、kcalB、calC、JD、kJ参考答案：C29.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A、儿童传染病的防治B、营养不良的诊治C、儿童生长发育的营养问题D、儿童多动症参考答案：D30.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%参考答案：C31.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、1周岁时身长可达出生时的1．5倍B、婴儿出生时平均身长为50CmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1．5倍参考答案：D32.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍参考答案：D33.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B34.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B35.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解参考答案：D36.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁参考答案：A37.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6参考答案：C38.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖参考答案：D39.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵参考答案：D40.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类参考答案：C41.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果参考答案：B42.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A、全鸡蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉参考答案：A43.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K参考答案：A44.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A、脑于B、脊髓C、小脑D、内脏参考答案：D45.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、氧气C、温度D、湿度参考答案：A46.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性参考答案：A47.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征参考答案：C48.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富参考答案：C49.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A、24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法参考答案：B50.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩参考答案：A51.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅参考答案：B52.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化参考答案：A53.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌参考答案：C54.细菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、变色杆菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙门菌中毒参考答案：A55.我每天的工作都是（）。A、事先计划好B、想到哪做到哪C、有时计划D、从来也不计划参考答案：A56.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26参考答案：C57.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%参考答案：C58.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉参考答案：C59.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D60.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D61.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员参考答案：C62.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区参考答案：C63.维生素D的前身为（）。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇参考答案：B64.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A、北方B、南方C、西部D、东北地区参考答案：B65.维生素B1的生理功能不包括（）。A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用参考答案：A66.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化参考答案：D67.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2参考答案：A68.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml参考答案：B69.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、30B、35C、40D、50参考答案：D70.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%参考答案：B71.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A72.水的生理功能不包括（）。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质参考答案：B73.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干参考答案：A74.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续参考答案：A75.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B76.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物参考答案：D77.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A、霉变甘蔗B、大肠杆菌C、寄生虫D、亚硝酸盐参考答案：B78.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒参考答案：D79.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式参考答案：B80.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌参考答案：C81.社区营养干预的场所不包括（）。A、学校B、社区C、医院D、工厂参考答案：D82.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%参考答案：C83.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A84.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A、650B、600C、700D、750参考答案：D85.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%参考答案：C86.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法不当参考答案：A87.人体氮的来源为（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A88.人畜共患传染病不包括（）。A、鼻疽B、结核C、麻风D、猪瘟参考答案：C89.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B、牛奶含铁丰富，但摄入不足C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D、肉类中的铁易受膳食因素影响参考答案：A90.牛磺酸含量丰富的是（）。A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C、淡水产品D、鸡蛋参考答案：A91.你浪费时间吗（）A、从不B、较少C、较多D、总是参考答案：A92.能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小参考答案：D93.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉参考答案：D94.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、10～40mm；20～50mmD、＞40mm；＞50mm参考答案：D95.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒参考答案：C96.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C参考答案：D97.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%参考答案：C98.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6参考答案：D99.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质参考答案：B100.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶碱C、鞣质D、咖啡因参考答案：A101.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A、膳食纤维B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物参考答案：D102.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉参考答案：B103.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸参考答案：D104.酒的能量来源有（）A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质参考答案：B105.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量参考答案：B106.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、无变化参考答案：B107.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12参考答案：D108.记账法的优点为（）。A、较称重法更为精确B、只能得到人均摄入量C、可调查长时期的膳食摄入D、能分析个人膳食摄入状况参考答案：C109.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积参考答案：C110.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A、色氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D、组氨酸参考答案：A111.挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少参考答案：D112.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙参考答案：D113.化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒参考答案：A114.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纤维C、钙D、钾参考答案：A115.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、肾脏参考答案：C116.含淀粉最少的豆类是()。A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、小豆参考答案：A117.广泛用于食品包装的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯参考答案：A118.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀参考答案：A119.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础参考答案：D120.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡参考答案：A121.谷类主要提供的维生素为（）。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1参考答案：D122.谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉参考答案：D123.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800参考答案：D124.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30参考答案：B125.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30参考答案：B126.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料参考答案：A127.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变参考答案：B128.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5参考答案：B129.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A、脚气病B、“3D”症状C、甲状腺肿D、高碘性甲状腺肿参考答案：C130.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮＞摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮＜摄入氮参考答案：D131.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水参考答案：D132.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA参考答案：D133.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸参考答案：D134.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%参考答案：C135.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷参考答案：B136.道德（）。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言参考答案：A137.蛋类一般每天不超过（）个为好。A、4B、3C、2D、1参考答案：D138.蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价＝吸收氮×100%B、生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C、生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D、生物价＝储留氮/吸收氮×100参考答案：D139.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A、4％～5％B、5％～6％C、10％～20％D、30％～40％参考答案：D140.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A、虫草B、植物C、藻类D、动物参考答案：D141.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E参考答案：C142.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介参考答案：D143.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2参考答案：B144.赤霉病变中毒多发生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季参考答案：C145.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A、T-2毒素B、雪腐镰刀菌烯醇C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、展青霉素参考答案：C146.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30参考答案：C147.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6参考答案：D148.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发参考答案：D149.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素参考答案：C150.办事公道其涵义主要指（）。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办参考答案：B151.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR参考答案：D152.DDV属于（）。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类参考答案：B153.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A、1000～1400B、1200～1800C、1300～1700D、1400～1800参考答案：C154.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000参考答案：D155.1kCal的热能相当于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ参考答案：C156.0．239kCal的热能相当于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ参考答案：B157.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明参考答案：A158.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本参考答案：B159.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类参考答案：C160.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：A161.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸参考答案：B162.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类参考答案：A多选题1.周围神经系统按照分布区可分为（）。A、传人神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经参考答案：DE2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、维生素CC、优质蛋白质D、膳食纤维E、脂肪参考答案：BD3.脂类包括哪两大类（）。A、甘油三酯B、类脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯参考答案：AB4.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类参考答案：ADE5.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、不超过ULE、达到RNI和AI参考答案：ACDE6.在下列表述中，你认为正确的是（）。A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质E、办事公道是企业活动的根本要求参考答案：ABCDE7.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋门质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C参考答案：BDE8.在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉参考答案：BCE9.在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈参考答案：ACE10.孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A、宫内发育迟缓B、生长停滞C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形参考答案：ABCDE11.孕期缺乏维生素B1可导致（）。A、新生儿异食癖B、新生儿低钙血症C、孕妇胃肠功能下降D、早孕反应加重E、上述都不对参考答案：CD12.孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆参考答案：BCDE13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。A、生产日期和保质期B、食品名称C、经销商的名称和地址D、净含量E、产品标准号和质量等级参考答案：ABCDE14.幼儿膳食的基本要求包括（）。A、营养齐全、搭配合理B、合理加工与烹饪C、合理安排进餐D、营造幽静、舒适的进餐环境E、注意饮食卫生参考答案：ABCDE15.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶参考答案：BCDE16.影响GI的因素有（）。A、咀嚼强度B、食物烹调加工方式C、胰岛素反应强度D、胃排空率E、小肠中淀粉酶的含量参考答案：ABCDE17.营养教育的宣传方式包括（）。A、广播B、电影C、小册子D、录像带E、讲课参考答案：CDE18.营养健康教育的技巧有A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B、知识和技能相结合，以技能相巩固C、科学和趣味相结合，以趣味为动因D、全面和需求相结合，以需求为依据参考答案：ABCD19.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、具有传播营养知识的能力B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影D、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E、具有法律法规的专业理论知识参考答案：ABCD20.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验参考答案：BD21.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度参考答案：ABCD22.以下为双糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖参考答案：BDE23.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多B、体重越重，能量消耗越多C、劳动持续时间越长，能量消耗越多D、劳动强度越大，能量消耗越多E、工作熟练程度高者，能量消耗越多参考答案：ABCD24.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病参考答案：ABCD25.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆参考答案：ACE26.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、培养健康的饮食习惯E、口味清淡参考答案：ABCDE27.宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品（纸制）B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片参考答案：ACDE28.新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。A、胰岛素抵抗B、糖耐量减低C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压参考答案：ABCE29.下面说法正确的有（）。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一参考答案：ACDE30.下列指标不属于比的是（）。A、某班女生人数占全班的56.9%B、某地性别比例是105%C、某小区高血压的患病率是10%D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105：100参考答案：ACD31.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量高E、用碱处理容易被机体利用参考答案：ABE32.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A、身长年均增长为5CmB、体重年均增长为2kgC、体重＝年龄×2＋7(或8)D、身高＝年龄×7＋70E、发育较婴儿期减缓参考答案：ABCDE33.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证充足的能量B、妊娠后期保持体重的正常增长C、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D、不必限制能量的摄入E、饮酒要限量参考答案：ABC34.下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A、工作进展报告B、评价报告C、总结报告D、经费报告E、人员报告参考答案：ABCD35.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A、鼓励母乳喂养B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充维生素DD、补充维生素AE、补充叶酸参考答案：ABCD36.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、宗教信仰D、健康资料E、供水情况参考答案：ABCDE37.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、增加钙的摄入量D、控制脂肪的摄人量E、控制糖摄入量参考答案：ABC38.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入参考答案：ABCD39.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A、胸部肋骨串珠B、夜惊C、手足躅D、出牙晚E、罗圈腿参考答案：ABCE40.下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。A、水肿型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型参考答案：ABE41.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果冻B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼参考答案：ABCDE42.下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、标准人日=标准人系数×人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数参考答案：BDE43.下列可做营养强化剂的有（）。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁E、脂肪酸参考答案：ABD44.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值E、一甲胺参考答案：AC45.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmC、1～2岁全年增加约5CmD、2～3岁全年增加约5CmE、3岁时身长约100Cm参考答案：ADE46.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A、1岁时平均每月增长0.25kgB、1岁时全年增加2.5～3.0kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5～2.0kg参考答案：ABCDE47.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、后6个月体重平均增长0．5kgC、前6个月体重平均增长0．6kgD、前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6E、后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5参考答案：ABCD48.下列关于胃酸的描述正确的为（）。A、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B、维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、杀死随同食物进人胃内的微生物E、可促进胰液、小肠液的分泌参考答案：ABCDE49.下列关于维生素的表述中，正确的是（）。A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见参考答案：ABCD50.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：BDE51.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。A、蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B、蛋白质以小肽的形式被人体吸收C、糖以单糖的形式被人体吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E、脂肪以甘油的形式被人体吸收参考答案：ABCDE52.下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B、信息公开C、信息扩散迅速而广泛D、传播对象不确定E、传播是双向的参考答案：ABC53.下列关于诚信的说法，正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资本C、诚实守信是为人之本D、永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E、在市场经济中不用讲诚信参考答案：ABC54.下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题E、24h回顾法对调查员的要求较高参考答案：ABD55.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1～2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关参考答案：CD56.下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、牛肉蛋白E、鱼肉蛋白参考答案：BC57.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶参考答案：BC58.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒参考答案：ACD59.我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高参考答案：ADE60.维生素B2主要来源于（）。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类参考答案：BD61.维生素B2主要存在（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜参考答案：ABCD62.添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶作准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要参考答案：ABCDE63.碳水化合物的来源应包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麦芽糖参考答案：ABCD64.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素E、植物血凝素参考答案：CE65.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯参考答案：BCD66.数据库的主要特点有（）。A、实现数据共享B、数据的独立性C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据的安全性和可靠性参考答案：ABDE67.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素参考答案：ABCD68.食物的营养价值的概念范畴包括（）。A、营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、某种营养素的含量的高低C、营养素的数量和比例是否合理D、营养素的种类是否齐全E、营养素的营养特性参考答案：ACD69.食品营养分析主要包括（）内容。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析参考答案：ABCD70.食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标参考答案：ABCD71.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标参考答案：ABCD72.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验参考答案：ABC73.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A、骨质增生B、骨关节炎C、肾结石D、奶碱综合症E、血浆pH值升高参考答案：CD74.社会主义道德的基本要求是（）。A、爱祖国B、爱劳动，爱科学C、爱护公共财物D、爱社会主义E、爱人民参考答案：ABDE75.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用参考答案：ACDE76.膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、标准人日=标准人系数×人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数参考答案：BDE77.人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A、临床用药B、膳食调查C、生化检验D、人体体格测量E、临床检查参考答案：BCDE78.人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性参考答案：ABCD79.缺铁性贫血的临床表现包括（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少参考答案：BDE80.缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血E、呆小症参考答案：CD81.铅的毒性作用主要损害（）。A、肝B、造血系统C、肾D、大脑E、神经系统参考答案：BCE82.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素参考答案：ABCD83.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分参考答案：CD84.膨化食品具有以下特点（）。A、营养成分损失多B、有利于消化吸收C、食品品质改善易于储存D、工艺简单参考答案：BCD85.膨化食品的优点包括（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、工艺简单成本低D、易于储存E、品质改善参考答案：ABCDE86.内分泌器官包括（）。A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、松果体E、甲状旁腺参考答案：ABCDE87.目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。A、知信行理论模式B、健康促进理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康传播理论参考答案：ACD88.母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、易于消化吸收C、缓冲大小，对胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多种免疫因子参考答案：ABCDE89.淋巴系统主要包括（）。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴组织参考答案：ABCDE90.类脂主要有()。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、类固醇参考答案：ACE91.老年人的膳食指南包括（）。A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果参考答案：ABCDE92.可以阻断亚硝胺合成的有（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、大蒜E、茶叶参考答案：ABCDE93.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A、铬B、硒C、锌D、铁E、碘参考答案：BCD94.菌落总数的食品卫生学意义是（）。A、食品清洁状态标志B、预测致病菌污染可能性C、食品曾受温血动物粪便污染D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度参考答案：AD95.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素参考答案：ABC96.经常使用的尿液防腐剂有（）。A、福尔马林B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸E、麝香草酚参考答案：ABCDE97.建立个人健康档案的内容应该包括（）。A、基本情况B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE98.基因可以（）。A、储存B、复制C、传递遗传信息D、控制细胞内蛋白质的合成E、控制人体所有的生命活动参考答案：ABCD99.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果参考答案：CD100.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A、防腐剂B、杀菌剂C、抗氧化剂D、干燥剂E、杀虫剂参考答案：AC101.核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎参考答案：ABCDE102.含碘量丰富的食品包括（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼参考答案：ACDE103.过多摄人膳食纤维会导致（）。A、肠蠕动增加B、产气量增加C、影响人体对蛋白质的吸收D、有利于人体对维生素的吸收E、影响微量元素的吸收参考答案：BE104.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄人量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病参考答案：ABCD105.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A、二呋喃环末端有双键的毒性大B、不耐热，一般烹调方法可以破坏C、在紫外光照射下产生荧光D、皆溶于水E、在碱性条件下，其内酯环易破坏参考答案：ACE106.关于概念数据层的描述正确的是（）。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库参考答案：ABE107.关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A、沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品为海产品C、有神经系统的损害D、腹泻严重E、好发在冬、春季参考答案：ABD108.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型参考答案：BCDE109.工作闲暇之余，你通常做些什么？（）A、看电视B、学习C、考虑明天的工作安排D、参加社区组织的公益活动E、睡觉参考答案：ABCD110.给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E、婴儿会走路参考答案：ABCD111.个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料参考答案：ABC112.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘参考答案：ABCD113.儿童缺锌的临床表现有（）。A、食欲差B、性发育不良C、生长迟缓D、免疫功能受损E、味觉迟钝甚至丧失参考答案：ABCDE114.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A、人群分布B、疾病产生的原因C、营养性疾病的程度D、存在何种营养性疾病E、该疾病将产生的影响参考答案：ABCD115.毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型参考答案：ACDE116.豆类的营养特点有（）。A、蛋白质含量较高B、丰富的8族维生素C、碳水化合物多为不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维参考答案：ABCD117.地中海膳食结构的主要特点是（）。A、富含植物性食物B、食物加工程度低，新鲜度高C、每天食用少量、适量奶酪和酸奶D、每周食用少量、适量鱼、禽、蛋参考答案：ABCD118.地中海膳食结构的特点包括（）。A、富含植物性食物，食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒参考答案：ABCE119.蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。A、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因参考答案：ABCD120.胆固醇的生理作用有（）。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素参考答案：ABDE121.大豆本身具有以下的特点（）。A、亮氨酸含量较低B、蛋氨酸含量较低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较高E、含有抗胃蛋白酶的因子参考答案：BC122.大肠菌群包括（）。A、肠杆菌属B、埃希氏菌属C、葡萄球菌属D、柠檬酸杆菌属E、克雷伯菌属参考答案：ABDE123.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素参考答案：ABCE124.从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A、履行岗位职责B、严格执行操作规程C、对自己认为不合理的规章制度不遵守D、处理好上下级关系参考答案：AB125.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。A、蛋白质B、乳糖C、长链多不饱和脂肪酸D、脂肪E、乳铁蛋白参考答案：ACE126.出现（）情况需要停止运动。A、不正常的心跳B、上腹部区疼痛或“烧心”C、特别眩晕D、严重气短E、时间超过计划20min参考答案：ABCD127.常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法参考答案：ABCD128.查报告的概述部分，说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、l概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查研究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则参考答案：BCDE129.不完全蛋白质是指（）。A、可以维持生命，但不能促进生长发育B、所含必需氨基酸种类不全C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、不能维持生命E、不能促进生长发育参考答案：BDE130.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：BE131.氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足参考答案：ABCD132.氨基酸按化学结构式可分为（）。A、脂肪族氨基酸B、杂环族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸参考答案：ABD133.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸参考答案：ABCDE134.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌参考答案：ABD135.（）属于膳食调查的常用方法。A、称重法B、机体营养状况检查C、24h回顾法D、记账法E、化学分析法参考答案：ACD136.（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别参考答案：BC137.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸参考答案：ABCE判断题1.最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）A、正确B、错误参考答案：B2.自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：B3.专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误参考答案：B4.制作酸奶用的是酶处理技术。（）A、正确B、错误参考答案：B5.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）A、正确B、错误参考答案：A6.植物油的血糖生成指数为零。（）A、正确B、错误参考答案：A7.植酸可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B8.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）A、正确B、错误参考答案：B9.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误参考答案：B10.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：A11.脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）A、正确B、错误参考答案：B12.蒸馏水可以提供矿物质。（）A、正确B、错误参考答案：B13.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（）A、正确B、错误参考答案：A14.在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误参考答案：A15.在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）A、正确B、错误参考答案：B16.在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）A、正确B、错误参考答案：A17.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（）。A、正确B、错误参考答案：B18.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：A19.与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）A、正确B、错误参考答案：B20.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误参考答案：A21.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误参考答案：B22.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误参考答案：B23.由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B24.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B25.由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）A、正确B、错误参考答案：B26.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误参考答案：B27.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）A、正确B、错误参考答案：B28.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A、正确B、错误参考答案：A29.营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：B30.营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）A、正确B、错误参考答案：A31.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（）A、正确B、错误参考答案：B32.营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）A、正确B、错误参考答案：A33.营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）A、正确B、错误参考答案：B34.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）A、正确B、错误参考答案：B35.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）A、正确B、错误参考答案：B36.一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）A、正确B、错误参考答案：A37.腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可诊断为中心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B38.眼干燥症属于营养缺乏病。（）A、正确B、错误参考答案：A39.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误参考答案：B40.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误参考答案：B41.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30～35%（）。A、正确B、错误参考答案：A42.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）A、正确B、错误参考答案：A43.胸腺是人体最大的腺体。（）A、正确B、错误参考答案：B44.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）A、正确B、错误参考答案：A45.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A46.现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）A、正确B、错误参考答案：A47.鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）A、正确B、错误参考答案：B48.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（）A、正确B、错误参考答案：A49.细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）A、正确B、错误参考答案：B50.硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。（）A、正确B、错误参考答案：A51.胃对食物进行的是化学性消化。（）A、正确B、错误参考答案：B52.维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）A、正确B、错误参考答案：A53.维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）A、正确B、错误参考答案：A54.维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）A、正确B、错误参考答案：A55.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）A、正确B、错误参考答案：B56.维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）A、正确B、错误参考答案：B57.维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）A、正确B、错误参考答案：B58.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）A、正确B、错误参考答案：A59.维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）A、正确B、错误参考答案：B60.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A、正确B、错误参考答案：B61.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正确B、错误参考答案：B62.铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）A、正确B、错误参考答案：B63.调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）A、正确B、错误参考答案：B64.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）A、正确B、错误参考答案：B65.碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：B66.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：A67.酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）A、正确B、错误参考答案：A68.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误参考答案：B69.蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）A、正确B、错误参考答案：B70.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）A、正确B、错误参考答案：A71.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一样。（）A、正确B、错误参考答案：B72.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A、正确B、错误参考答案：B73.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）A、正确B、错误参考答案：B74.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误参考答案：B75.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B76.食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误参考答案：B77.食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）A、正确B、错误参考答案：A78.摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（）A、正确B、错误参考答案：B79.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）A、正确B、错误参考答案：A80.膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）A、正确B、错误参考答案：B81.色氨酸在体内可以转化为烟酸。（）A、正确B、错误参考答案：A82.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）A、正确B、错误参考答案：B83.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）A、正确B、错误参考答案：B84.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。（）A、正确B、错误参考答案：B85.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B86.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）A、正确B、错误参考答案：B87.牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误参考答案：A88.尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）A、正确B、错误参考答案：B89.年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）A、正确B、错误参考答案：B90.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）A、正确B、错误参考答案：B91.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B92.炼乳的酸度（°T）应小于148。（）A、正确B、错误参考答案：B93.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误参考答案：A94.酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）A、正确B、错误参考答案：B95.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误参考答案：A96.老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（）A、正确B、错误参考答案：B97.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（）A、正确B、错误参考答案：A98.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。（）A、正确B、错误参考答案：A99.居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）A、正确B、错误参考答案：B100.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）A、正确B、错误参考答案：B101.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）A、正确B、错误参考答案：B102.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）A、正确B、错误参考答案：B103.碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误参考答案：B104.检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）A、正确B、错误参考答案：B105.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）A、正确B、错误参考答案：B106.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误参考答案：B107.家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）A、正确B、错误参考答案：B108.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）A、正确B、错误参考答案：B109.既然是案例教学就应以实际发生的事实作为案例，否则