2024年医院食堂管理制度样本（三篇）

第13页共13页2024年医院食堂管理制度样本一、对于易潮湿霉变的原料，必须及时晾晒，确保原料质量。二、每次出入库操作完成后，库房需进行彻底清扫及保洁，确保库房的整洁与卫生。三、库房严禁闲杂人员进入，同时库房内不得存放任何个人物品，以保障库房的规范与安全。四、离开库房时，务必关闭所有电源及门窗，确保库房的安全无虞。食堂规章制度（一）食堂员工应秉持高尚的职业道德，为人民群众的健康负责，积极投身社会主义两个文明建设。（二）严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，深入学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，确保食品免受污染。（三）注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，并勤换工作服。工作期间，必须佩戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。（四）所有行动均需按照医院指示执行，并服从餐厅经理的领导。（五）餐厅员工在上班时间内，工作衣服必须保持整洁，并佩戴胸牌及健康证。（六）严禁任何员工以任何理由收取现金。上班时携带的包袋不得进入餐厅区域。各组所使用的餐具、用具、原料及剩饭等，均不得带出餐厅。一旦发现违规行为，将按偷盗论处。（七）各组之间应保持良好的团结关系，但未经他人允许，不得擅自使用别组的用具及原料食物。（八）严防污染，确保冰箱、冰柜中生熟食品分开摆放。同时，保持菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁等区域的清洁与卫生，无杂物堆积。（九）注意个人安全，工作期间不得穿拖鞋、背心、短裤等不适宜的服装。定期检修电器设备，发现问题及时报修。严格遵守安全操作规程，防止热油锅、热汤锅、开水锅等造成的烫伤，以及电器设备的击伤。（十）餐具、茶具等在使用前必须洗净并消毒。未经消毒的餐具、茶具不得使用。（十一）做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，确保食品免受污染。（十二）食品存放需遵循“四隔离”原则，以防止交叉污染。（十三）各组下班后，需关闭所有水、电源，并确保碳火已盖好，以防止漏火、漏电、漏水等安全隐患。食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》一）由原料到成品实行“四不制度”：1.采购员不得购买腐烂变质的原料；2.验收员不得验收腐烂变质的原料；3.加工人员（厨师）不得使用腐烂变质的原料；4.服务员不得销售腐烂变质的食品；餐厅不得收进或出售腐烂变质的食品，且不得用手直接接触食品，更不得使用废纸、污物等包装食品。二）成品（食物）存放实行“四隔离”：1.生与熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物、药物隔离；4.食品与天然冰隔离。三）用（食）具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。五）人人卫生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。食品安全承诺一、本单位将严格按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规的要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，明确单位法定代表人或负责人为食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。二、本单位将严格按照卫生法律法规和卫生标准的要求，做好员工个人卫生管理，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全有效，保障食品卫生质量，坚决杜绝食物中毒事件的发生。三、本单位将严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，并建立健全食品购销台账管理制度。四、本单位将加强内部卫生管理，不使用劣质食用油和滥用食品添加剂；坚决不使用非食品原料加工食品；确保食品加工的原料来源合法、质量可靠。五、仓库管理将严格按照先进先出的用料标准执行；定期对库存食品进行检查和清理；确保库存食品的安全卫生和质量可靠。六、本单位2024年医院食堂管理制度样本（二）为确保医院的工作秩序正常运行，以及为医护人员提供一个优质、卫生的餐饮环境，特此制定以下规定：一、厨房工作人员需严格遵守医院规章制度，注重个人卫生，保持指甲清洁、头发整洁，禁止随地吐痰。二、在操作过程中，应对食材进行严格检查，避免变质、变味的食物进入下一道工序，发现问题应立即处理。三、工作期间应穿着工作服，且严禁在工作区域内吸烟。四、所有操作应遵循食品卫生准则。采购人员在选购食材时，必须确保其新鲜度，防止霉变、腐烂，以防止食物中毒事件发生。五、清洗后的餐具需有序整齐地摆放好。六、应精确控制伙食标准，力求在色、香、味及品种多样性上满足要求。七、确保按时按量提供质量合格的饭菜。八、每日进行清洁工作，地面、墙面、屋顶应无灰尘和杂物，窗台、用具及设备设施保持无尘。每周至少进行一次全面清洁。九、各种蔬菜等食品需洗净后切割，以保留食物营养成分。餐具每天必须经过高温消毒处理。十、厨房用具在使用后应及时清洗，冰箱内物品应分袋存放，并定期清理。十一、厨房工作人员需维持用餐秩序，培养员工自觉排队的习惯。十二、全体员工应共同维护餐厅内外的清洁卫生。十三、医院办公室将每周不定期对食品质量、重量进行抽查，不合格食品将被拒收并按规处理。十四、任何人员不得私拿厨房物品。十五、餐具应妥善保管，未经许可不得擅自取用供个人使用。十六、食堂仓库由负责人管理，每月盘点库存，建立可追溯的账本，确保账实相符。十七、详细记录入库、出库物品，保持仓库内物品有序、整洁，防止积压、浪费，如发现短缺，需及时查明原因并追究责任。十八、严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品，以防发生安全事故。十九、所有用餐应在食堂内进行，禁止在生活区其他地方烹饪或用餐。二十、医务人员需按顺序排队取餐，并遵守厨房工作人员的管理规定。二十一、一次性饭盒仅限于病人和临时用餐人员使用，医院员工需自带餐具并自行清洗。二十二、用餐时应保持良好的餐桌礼仪，不得大声喧哗或故意敲击餐具。二十三、用餐过程中，不得随意丢弃果核、骨头或剩菜剩饭。用餐完毕后，需自行整理桌面，将废弃物放入指定容器。二十四、提倡节约，反对浪费，如发现浪费粮食的行为，食堂负责人有权处以10倍以上的罚款。二十五、食堂内全面禁止吸烟。二十六、本规定自公布之日起生效执行。2024年医院食堂管理制度样本（三）业人员的健康状况完全符合食品行业的健康标准，我们采取了一系列严谨、科学且符合官方规定的措施来控制食品污染，确保食品安全。以下是具体的控制措施：一、食品采购污染控制措施1.食堂严格执行原材料采购的验收把关制度，明确岗位质量规范、质量责任及考核办法，对不符合要求的原材料坚决不予使用，实行质量否决权。在采购环节，明确禁止以下食品：无检验合格证明的产品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装产品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。2.食堂使用的原材料及添加剂均须无毒、无害，并符合相应的国家标准、行业标准及卫生标准。3.在食品运输过程中，我们采用无毒、无害的容器包装、工具和设备，确保符合卫生要求及国家法律法规的强制性标准，防止食品污染。同时，采取有效措施防止食品在运输过程中质量劣变，严禁将成品与污染物同车运输。4.运输工具需经过验证清洗消毒，保持适当温度，以防止微生物、物理及化学污染。二、食品贮存污染控制措施1.食品存放遵循离墙隔地原则，分类存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类应分池清洗，设置专用餐饮具洗涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。2.储存食品的场所及设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，通风良好，并禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.化学物质储存在指定区域，确保干燥、通风良好，防止污染食品及食品接触面。包装材料在处理、储存过程中需防止损坏和污染。4.成品及原辅料储存和处理需防止腐败，合理使用包装材料，并注意存放条件以防止化学污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生产加工具备完善的生产设备、工艺装备及相关辅助设备，确保产品质量。厂房或场所符合原料处理、加工、贮存等要求。2.工艺流程设置科学、合理，生产加工过程严格规范，采取必要措施防止交叉污染。3.生产环境周围无有害气体、放射性物质及扩散性污染源，并设置有效的防鼠、防蚊蝇、防昆虫措施。4.严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量，确保食品安全。5.食堂操作人员需经过技术培训并持证上岗，保持身体健康及良好的个人卫生习惯。四、职业道德及规范要求为提升食堂工作人员的职业素养及道德水平，我们制定了以下规范：1.热爱医院，爱岗敬业，维护医院形象。2.尊重患者，爱护医