中级茶艺师模拟试题及答案

中级茶艺师模拟试题及答案

1.时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B茉莉花茶艺

C红茶茶艺

D乌龙茶艺（正确答案）

2.茶艺的主要内容是（）。

A.泡茶和饮茶

B.表演和欣赏

C.评比和鉴赏（正确答案）

D.选茶和鉴别

3.品茗、营业、表演是（）的三种形态

A.曲艺

B.戏艺

C.茶艺（正确答案）

D.画艺

4.茶艺是（）的基础。

A.茶文

B.茶情

C.茶道（正确答案）

D.茶俗

5.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A.茶文化（正确答案）

B.竹文化

C.石文化

D.砚文化

6.小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间（正确答案）

7.茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38°间都可以种植。

A.50°

B.450（正确答案）

C.40°

D.38°

8.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性

C.高产和优质的特性

D.性状和特性（正确答案）

9.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境（正确答案）

C.避光的环境

D.阴冷的环境

10.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值

在4.5—5.5之间为最佳。

A.中性

B.酸性

C.偏酸性

D.微酸性（正确答案）

11.红茶的发酵度：100乐其叶色（）、茶汤呈朱红色。

A.深红（正确答案）

B.朱红

C.绛红

D.橙红

12.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叫-，（）。

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟（正确答案）

13.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐（正确答案）

D.茶汤发红，叶底红亮

14.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）

两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味（正确答案）

C.外形与滋味

D.色泽与香气

15.下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A.《空山鸟语》（正确答案）

B.《彩云追月》

C.《幽谷清风》

D.《平湖秋月》

16.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.5°（正确答案）

B.15°

C.20°

D.25°

17.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E（正确答案）

18.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A.增进品质

B.提高香气

C.加速变质（正确答案）

D.促进物质转化

19.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg0

A.鼠戊菊酯

B.联苯菊酯

C.滨氟菊酯

D.DDT（正确答案）

20.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（

A.主动替宾客选定

B.热情为宾客推荐（正确答案）

C.礼貌将茶单交宾客自选

D.留时间让宾客考虑，确定后再来服务

21.凡是含有较多（）的水，称为硬水。

A.Ca2+、Mg2+（正确答案）

B.Fe2+>Fe3+

C.Cu2+、A13+

D.Cl—>S042—

22.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.绿茶

B.红茶（正确答案）

C.沱茶

D.白茶

23.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.玉绿茶

B.普洱茶（正确答案）

C.碧螺春

D.龙井茶

24.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.静置煮沸（正确答案）

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法

25.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）o

A.地表水

B.江水

C.纯净水（正确答案）

D.湖水

26.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

A.7

B.6（正确答案）

C.5

D.3

27.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣

乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水（正确答案）

28.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）o

A.不同茶叶品种所需水温不同（正确答案）

B.不同茶叶外形煮水温度不同

C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D.不同的茶叶品种所需时间不同

29.清代梁章铉在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是

）,道出品茶要义。

A.“香、韵、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”（正确答案）

C.“色、香、味、韵”

D.“极品、上品、中品、下品”

30.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应

），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A.含在口中不要急于吞下

B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后（正确答案）

C.立即咽下

D.小口慢吞

31.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和（正确答案）

B.浓厚

C.鲜醇

D.平和

32.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A.2g

B.1g（正确答案）

C.3g

D.4g

33.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）。

A.喝茶人的多少来定

B.壶的二三成满

C.壶容积的八成满为宜（正确答案）

D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

34.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需

用（）的沸水。

A.70—80℃

B.90℃左右

C.95℃以上（正确答案）

D.80—90℃

35.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大

类。

A.糕点类

B.传统小吃类

C.中式点心类（正确答案）

D.咸点心类

36.茶叶中含有（）多种化学成分

A.100

B.300

C.600（正确答案）

D.1000

37.科学饮茶的基本要求是（）o

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮（正确答案）

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D,正确选择茶叶和正确的品饮

38.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和

方法生产出的鲜叶原料•，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经

（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶（正确答案）

B.农业部

C.茶叶检测

D.茶叶公司

39.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.茶具、茶叶品种、温壶

B.置茶、温壶、冲泡

C.茶叶用量、壶温、浸泡时间

D.茶叶用量、水温、浸泡时间（正确答案）

40.（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神

经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱（正确答案）

C.糖尿病

D.冠心病

41.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.病茶（正确答案）

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

42.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

A.葱头茶

B.豆子茶（正确答案）

C.姜汤茶

D.薄荷茶

43.（）饮用茶叶主要是散茶。

A.宋代

B.明代（正确答案）

C.元代

D.清代

44.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”

A.云南安宁县碧玉泉

B.庐山康王谷谷帘泉（正确答案）

C.北京市玉泉山玉泉

D.沙漠中的“月儿泉”

45.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行

B.饮茶盛行（正确答案）

C.斗茶盛行

D.斗鸡盛行

46.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶（正确答案）

47.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《北苑别录》

B.《大观茶论》（正确答案）

C.《茶录》

D.《茶疏》

48.茶的精神财富被称为（）。

A.狭义茶文化（正确答案）

B.广义茶文化

C.市井茶文化

D.乡野茶文化

49.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道

德原则和规范总和。

A.法律法规

B.文化修养

C.职业活动（正确答案）

D.政策规定

50.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）o

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展（正确答案）

51.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚（正确答案）

D.维生素

52.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能（正确答案）

B.理论联系实际

C.努力做到“慎独”

D.检点自己的言行

53.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好（正确答案）

54.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.用开水烫洗茶杯

B,用过滤器过滤泡茶用水

C.用手直接将茶点装盘（正确答案）

D.茶艺师每年参加健康体检

55.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲

的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐

B.美好的语言（正确答案）

C.热情的握手

D.严肃的礼节

56.（）在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶

B.团茶

C.末茶

D.擂茶（正确答案）

57.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A.重发酵

B.后发酵（正确答案）

C.轻发酵

D.全发酵

58.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、

（）o

A.看茶叶的品种

B.看茶叶（正确答案）

C.看茶叶的外形

D.看喝茶人的喜好

59.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.营养食品标签

B.产品质量标准

C.包装标识标准（正确答案）

D.内销茶叶标准

60.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则（一）

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》（正确答案）

61.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（）。

A.向嘉宾三鞠躬

B.向嘉宾三致意（正确答案）

C.再三赞其茶质

D.再三誉其茶艺

62.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为

“群芳最”是（）品质特点。

A.安溪铁观音

B.云南普洱茶

C.祁门红茶（正确答案）

D.太平猴魁

63.“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

A.碧螺春

B.龙井（正确答案）

C.铁观音

D.双井

64.茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A.保持与对方交流，随时插话

B.尽可能多地与宾客聊天交谈

C.在听顾客说话时，随时做出一些反应（正确答案）

D.对宾客礼貌，避免目光正视对方

65..闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬

的调饮茶。

A.花生

B.芝麻

C.莞椒

D.蔗糖（正确答案）

66.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服

务规程适当添力口（）。

A.蜂蜜

B.白糖（正确答案）

C.果汁

D.甜酒

67.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。

A.握手礼

B.鞠躬礼

C.注目礼

D.合十礼（正确答案）

68.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与

宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的回答

B.郑重的回答

C.简捷的回答

D.有针对性的回答（正确答案）

69.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）。

A.糖和冰块

B.糖和酸奶

C,糖和豆蔻（正确答案）

D.糖和果汁

70.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质

）o

A.汤色加深，汤味变淡。

B.汤色加深，汤味变涩。

C.汤色变淡，汤味带咸。（正确答案）

D.汤色黑褐，汤味苦涩。

71.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代（正确答案）

72.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A.茶文化（正确答案）

B.竹文化

C.石文化

D.砚文化

73.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。

A.劳动者的认真工作

B.劳动者应当完成劳动任务（正确答案）

C.劳动者不断提高技能

D.满足工作要求

74.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A.茶梗

B.茶花

C.茶片

D.草叶（正确答案）

75.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗（正确答案）

D.茶荷

76.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和

方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经

（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶（正确答案）

B.农业部

C.茶叶检测

D.茶叶公司

77.烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A.白居易（正确答案）

B.许次纾

C.徐霞客

D.顾元庆

78.舒城小兰花干茶色泽属于（）o

A.灰绿型

B.砂绿型

C.棕红型

D.黄绿型（正确答案）

79.下列水中（）是属于软水。

A.Cu2+、A13+的含量小于8mg/Lo

B.Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L0

C.Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D.Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/Lo（正确答案）

80.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.维生素（正确答案）

D.叶绿素

81.（）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观

念、职业良心和职业自豪感等。

对（正确答案）

错

82.（）根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。

对

错（正确答案）

83.（）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐

心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

对（正确答案）

错

84.（）唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。

对（正确答案）

错

85.（）乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm,容量110ml；碗高52mm,

容量100ml

对

错（正确答案）

86.（）唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没

有专用茶具。

对

错（正确答案）

87.（）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

对（正确答案）

错

88.（）元代茶具的代表是青花瓷茶具。

对（正确答案）

错

89.（）历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

对（正确答案）

错

90.（）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

对

错（正确答案）

91.（）雨水属于软水。

对（正确答案）

错

92.（）君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金

黄。

对

错（正确答案）

93.（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

对

错（正确答案）

94.（）品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：20为宜。

对（正确答案）

错

95.（）苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

对（正确答案）

错

96.(）用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

对

错(正确答案)

97.()一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分

离，从第二泡的时间为75s,以此递增

对(正确答案)

错

98.()按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。

对(正确答案)

错

99.()红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。

对

错(正确答案)

100.()《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门

对(正确答案)

错

101.()宾客再次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样

热情招呼接待

对(正确答案)

错

102.()茶艺师与宾客对话时，应站立并始终保持微笑。

对(正确答案)

错

103.()茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可

以直接提出否定的意见。

对

错(正确答案)

104.()茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二

郎腿。

对

错（正确答案）

105.（）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微

笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标