1201人类重要的营养物质（教师版）-2022-2023学年九年级下册化学课件讲义（人教版）

课题1人类重要的营养物质课题1人类重要的营养物质知识导航知识导航课前引入粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。其中，蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素；能为人体直接提供能量的是蛋白质、糖类、油脂。知识精讲知识精讲一、蛋白质1.蛋白质基础存在动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子里构成由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万功能蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料作用机理人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。2.两种重要的蛋白质（1）血红蛋白构成由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成作用在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用CO中毒CO与血红蛋白的结合能力大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟危害香烟的烟气中含有CO、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质（2）酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。3.蛋白质的变性有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。二、糖类1.糖类基础组成糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物来源植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等功能人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类2.常见的糖类（1）淀粉①化学式为(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。②淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。③淀粉遇碘变蓝，利用这个原理可检验淀粉。（2）葡萄糖 ①葡萄糖化学式为C6H12O6。②在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O2eq\o(=,\s\up7(酶))6CO2+6H2O（3）蔗糖①蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。②日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。三、油脂组成油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、O三种元素分类油：常温下呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等②脂肪：常温下呈固态的动物油脂，如牛油、奶油等作用每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质。在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%问题①摄入少时，需要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人会消瘦②摄入多时，容易引发肥胖和心脑血管疾病四、维生素种类维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取作用维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用来源蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等问题缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血症对点训练对点训练题型一：蛋白质【例1】下列食物富含蛋白质的是（）A．鸡蛋 B．米饭 C．白菜 D．西瓜【答案】A【解析】鸡蛋富含蛋白质；米饭富含糖类；白菜富含维生素；西瓜富含维生素和糖类；故选：A。【变11】山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（）A．平遥牛肉 B．太谷酥饼C．清徐葡萄 D．大同削面【答案】A【解析】A、牛肉富含的营养素是蛋白质，故A正确；B、太谷饼富含的营养素物质淀粉，属于糖类，故B错误；C、清徐葡萄富含的营养素是维生素，故C错误；D、大同刀削面富含的营养物质是淀粉，属于糖类，故D错误；故选A。题型二：糖类【例2】制作凉皮的原料主要有面粉和黄瓜，其中面粉富含的营养素是A．蛋白质 B．维生素 C．糖类 D．水分【答案】C【详解】面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选C。【变21】下列生活中的调味品中有甜味的是A．蔗糖 B．酱油 C．味精 D．白醋【答案】A【解析】A、蔗糖有甜味，故选项正确；B、酱油有咸味，故选项错误；C、味精有鲜味，故选项错误；D、白醋有酸味，故选项错误。【变22】（2020·广东中考真题）下列广东美食中富含淀粉的是（）A．客家豆腐 B．广式腊肠C．深井烧鹅 D．陈村米粉【答案】D【解析】A、客家豆腐属于大豆制品，富含蛋白质，不符合题意；B、广式腊肠属于肉类，富含蛋白质，不符合题意；C、深井烧鹅属于肉类，富含蛋白质，不符合题意；D、陈村米粉富含淀粉，符合题意。故选：D。题型三：油脂【例3】下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（）A．莲藕 B．绿茶C．金桔 D．茶油【答案】D【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。【解析】A．莲藕中富含淀粉，淀粉属于糖类，故A选项错误。B．绿茶中富含维生素，故B选项错误。C．金桔中富含维生素，故C选项错误。D．茶油中富含油脂，故D选项正确。答案选D。【变3】下列有关油脂的叙述正确的是A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B．油脂的组成、结构、性质与淀粉相同C．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象【答案】A【解析】A、各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，A正确。B、油脂的结构、性质与淀粉不相同，B错误。C、葡萄糖能转化为人体内的脂肪，C错误。D、洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，D错误。故选：A。题型四：维生素【例4】某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是A．米饭、面条 B．蔬菜、水果 C．瘦肉、鸡蛋 D．奶油、花生油【答案】B【解析】试题分析：某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是蔬菜和水果；故答案选择B【变41】缺乏后会引起夜盲症的是A．活性炭 B．小苏打 C．维生素A D．纯碱【答案】C【解析】缺乏维生素A，易引起夜盲症。故选C。题型五：营养物质综合【例5】生命有限，健康无价，只有健康的心灵才有健康的行为。因此作为即将参加中考的中学生要补充营养来维持自身的健康，下列美食中富含蛋白质和油脂的是A．花生 B．儿童红肠C．奶油 D．三文鱼【答案】A【解析】A、花生中富含蛋白质和油脂，正确；B、儿童红肠中富含蛋白质，错误；C、奶油中富含油脂，错误；D、三文鱼中富含蛋白质，错误。故选A。【例6】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是（）A．水 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐【答案】C【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。故选C。【例7】青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（）A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环 B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入 C．人体所需维生素全都需要从外界摄入 D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）【答案】D【解析】A、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐不需要消化可直接吸收进入血液循环，蛋白质、糖类、脂肪需要分解为小分子物质才可以吸收，A错误；B、现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，B错误；C、维生素C是人体必须的营养素之一，人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取，大肠杆菌在人体肠道内一般不致病，它能合成维生素B和维生素K，C错误；D、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。D正确。故选：D。【例8】（1）下列食物中富含蛋白质的是______（填字母序号）。A苹果B米饭C鱼肉D鸡蛋（2）大米中主要含有的营养素是_________。（3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是_______。A分子在不断运动B分子的质量很小C分子之间有间隔D分子的体积很小【答案】（1）CD（2）糖类（3）A【解析】（1）A、苹果中富含维生素，A错误；B、米饭中主要含有糖类，B错误；C、鱼肉中富含蛋白质，C正确；D、鸡蛋中富含蛋白质，D正确。故选CD。（2）大米中主要含有的营养素是糖类；（3）能闻到香味的主要原因是香味分子在不断运动，在空气中扩散可以被闻到香味，故选A。提分特训提分特训【题1】“食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是（）A．增城迟菜心 B．从化荔枝C．沙湾姜撞奶 D．沙河粉【答案】C【解析】增城迟菜心中主要含有维生素，故A选项不符题意；从化荔枝中含有丰富的维生素和糖类，B选项不符题意；沙湾姜撞奶中含有丰富的蛋白质，C选项符合题意；沙河粉中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类，D选项不符题意。【题2】下列有关营养素的说法正确的是（）A．淀粉最终分解成果糖被人体吸收B．蛋白质被分解成小分子物质后才能被人体吸收C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和提供能量的作用D．油脂是重要的营养物质，人体摄入得越多越好【答案】B【解析】A、食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列的反应，最终变成葡萄糖被人体吸收，选项A错误；B、人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，分解成小分子氨基酸被人体所吸收，选项B正确；C、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，不能提供能量，选项C错误；D、油脂是重要的营养素，但是当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心血管疾病，选项D错误。故选：B。【点睛】本题考查的是营养素，难点是营养素在人体中的消化吸收途径，人体基本的六大营养素中蛋白质、糖类和油脂是大分子物质，需要分别被分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才能被人体吸收。【题3】下列说法中不正确的是（）A．新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素CB．甲醛可使蛋白质变性并凝固，再也不易腐烂变质，可用于制作动物标本C．油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂D．大米主要成分是淀粉，淀粉遇碘酸钾溶液变蓝色【答案】D【解析】A、新鲜的蔬菜和水果含有丰富的维生素C，说法正确，选项A不符合题意；B、甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质，利用这个性质，可用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存，说法正确，选项B不符合题意；C、油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，说法正确，选项C不符合题意；D、大米的主要成分是淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，淀粉遇碘酸钾不变蓝，说法错误，选项D符合题意。故选：D。【点睛】本题的易错点是淀粉的检验方法，淀粉遇碘单质会呈现蓝色，而不是碘的化合物。【题4】下列有关营养物质的说法正确的是（）A．葡萄糖是有机高分子化合物 B．淀粉与碘作用呈蓝色C．常温下油脂都呈液态 D．青菜中富含蛋白质【答案】B【解析】A.葡萄糖是有机低分子化合物，错误；B.淀粉与碘作用呈蓝色，正确；C.常温下植物油脂呈液态，动物油脂呈固态，错误；D、青菜中富含有维生素，错误。故选B。【题5】“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃鸭蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂【答案】C【解析】人体需要的六大营养素是，蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐；盐蛋和肉，给人提供丰富的蛋白质和油脂，糖包提供糖类，粽子提供糖类，所以从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是维生素。故选C。【题6】某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，正确的是（）A．是简单的无机物 B．是构成细胞的主要原料 C．能为人体提供能量 D．多吃胡萝卜能缓解病情【答案】D【解析】A、维生素属于有机物，错误；B、维生素不参与构成人体细胞，蛋白质是构成细胞的主要原料，错误；C、维生素不为人体提供能量，错误；D、胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换化成维生素A，因此多吃胡萝卜能缓解病情，正确。故选：D。【题7】化学兴趣小组对一定质量的蔗糖在一定质量的氧气中燃烧的产物成分进行实验探究。【提出问题】一定质量的蔗糖在一定质量的氧气中生成什么气体？【猜想与假设】猜想①H2O、CO2；猜想②CO、H2O、CO2；猜想③_______。【查阅资料】无色硫酸铜遇水变蓝色。【实验探究】将一定质量蔗糖在一定质量的氧气中点燃，反应后将燃烧的产物依次通过装置A、B、C、D、E(夹持仪器省略)。【实验记录】A装置无水硫酸铜变蓝色，B、D装置中澄清石灰水变浑浊，C装置中黑色固体变红色。【实验结论】猜想_______(填“①”、“②”、“③”或“④”)正确。【反思评价】（1）实验时，先将氮气通入实验装置一段时间，再通入燃烧产物，加热，先通入氮气的目的是_______。（2）C装置中发生的化学方程式为_______。【实验拓展】（1）蔗糖富含营养素是_______；（2）氧气的质量不同，蔗糖燃烧的产物不同。34.2g蔗糖(C22H22O11)燃烧，生成物的质量为m，则m的取值范围为_______。【答案】

CO、H2O

②

排尽装置内的空气，以防止加热发生爆炸，同时防止空气中的水蒸气和二氧化碳影响实验结果

糖类

53.4g≤m≤72.6g【解析】猜想与假设：蔗糖充分燃烧生成二氧化碳、不充分燃烧生成一氧化碳；结合猜想①、②可知，猜想③CO、H2O。实验结论：A装置无水硫酸铜变蓝色，说明气体中含有水，B装置中澄清石灰水变浑浊，说明气体中含有二氧化碳，D装置中澄清石灰水变浑浊，C装置中黑色固体变红色，说明气体中含有一氧化碳，猜想②正确。反思评价：(1)实验时，先将氮气通入实验装置一段时间，再通入燃烧产物，加热，先通入氮气的目的是排尽装置内的空气，以防止加热发生爆炸，同时防止空气中的水蒸气和二氧化碳影响实验结果。(2)C装置中，加热条件下氧化铜和一氧化碳反应生成铜和二氧化碳，发生的化学方程式为：。实验拓展：(1)蔗糖富含营养素是糖类。(2)蔗糖燃烧生成一氧化碳和水时，需要氧气质量最小，反应的化学方程式及其质量关系：生成物质量：34.2g+19.2g=53.4g，蔗糖燃烧生成二氧化碳和水时，需要氧气质量最大，反应的化学方程式及其质量关系：生成物质量：34.2g+38.4g=72.6g，m的取值范围为：53.4g≤m≤72.6g。【题8】小君在家自制奶香馒头。原料：面粉(中筋粉)4杯、酵母1匙、白糖3大匙、纯牛奶80毫升、水140毫升、奶粉3大匙、小苏打1匙、食盐3分之1小匙。步骤如下：和面、搓条、成形、发酵、蒸制。（1）小君取140毫升水，家里没有量筒或量杯，只找到妹妹用的三个不同规格的奶瓶。上图最适合量取140毫升水的是_________。A.50mL奶瓶B.150mL奶瓶C．250mL奶瓶（2）奶粉和纯牛奶中富含人类必需的6大营养素中的_____________。（3）小苏打在270℃时，完全分解转化成苏打、二氧化碳和水。二氧化碳能使馒头疏松、多孔、口感好。写出化学方程式_____________________________________。（4）小君请教化学老师设计了一个模拟实验证明白色粉末里有纯碱和食盐。完成下表。限选试剂：氯化钡溶液、硝酸银溶液、稀盐酸、稀硝酸、澄清石灰水、氯化钙溶液实验操作预期现象和结论步骤1：取少量白色粉末于烧杯中，_______________白色粉末溶解，形成无色溶液步骤2：取步骤1形成的溶液与试管中，再_____________________________________________________________________，说明样品中含有纯碱步骤3：___________________________________，说明样品中含有食盐【答案】（1）B（2）蛋白质（3）2NaHCO3eq\o\ac(\s\up6(△),\o(==,===))Na2CO3+H2O+CO2↑（4）加足量水溶解，搅拌滴入足量稀硝酸，振荡(引入Cl、OH杂质的不能得分；稀硝酸不足量不能得分)产生无色气泡取步骤2中少量溶液于试管中，滴入适量硝酸银溶液，振荡产生白色沉淀【解析】（1）量筒量程的学则的依据有两点：一是保证量取一次，二是量程与液体的取样量接近，量取140ml的水，应该选择量筒的规格是150ml；（2）人体所需六大营养素中的蛋白质、糖类、油脂、无机盐、维生素、水，奶粉和纯牛奶富含蛋白质；（3）小苏打（碳酸氢钠）受热分解的反应方程式为：2NaHCO3eq\o\ac(\s\up6(△),\o(==,===))Na2CO3+H2O+CO2↑（4）步骤1：取少量白色粉末于烧杯中，加入适量的水，用玻璃棒进行搅拌，白色粉末溶解，形成无色溶液；步骤2：取步骤1形成的溶液于试管中，再加入足量的稀硝酸，如果溶液中有气泡产生，收集生成气体通入澄清石灰水中，如澄清石灰水变浑浊，则说明白色粉末中含有纯碱；步骤3：向步骤2的残液中加入硝酸银，如果有白色沉淀生成，则说明白色粉末中含有氯化钠。提分作业提分作业【练1】“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是（）A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油【答案】B【解析】A.玉米、红薯富含淀粉，淀粉属于糖类物质，不符合题意；B.鲜奶、豆浆富含蛋白质，符合题意；C.苹果、西红柿富含维生素，不符合题意；D.牛油、奶油富含油脂，不符合题意；故选：B。【练2】下列物质不是人体所需营养素的是（）A．糖类 B．蛋白质 C．尼古丁 D．水【答案】C【解析】由题意人体内的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、水、无机盐，尼古丁是烟草燃烧后的产物，对人体有害，不是人体所需营养素，C选项正确，符合题意。故选C。【练3】生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯中科学合理的是（）A．小明长期偏食“洋快餐”B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用C．爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料D．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果【答案】C【解析】A、洋快餐食物中的营养成分多因油炸而造成损失，长期偏食不利于人体健康，应该均衡营养，选项A不符合题意；B、霉变的食物中含有有害的化学物质，食用会引起疾病，选项B不符合题意；C、运动后会大量出汗，出汗时人体内的钠离子和钾离子也会随着汗液排出，致使含量降低，因此饮用含有无机盐饮料补充，选项C符合题意；D、人体维持健康需要六大基本营养素，蔬菜和水果可以补充维生素和水分，但是其他营养素无法得到补充，不利于身体健康，应均衡营养，选项D不符合题意。故选：C。【点睛】本题考查的是合理科学的膳食，合理的膳食搭配不仅要求我们每天的摄入量，还需要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。【练4】鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（）A.鱼肉中富含蛋白质B.多食鱼肉可预防夜盲症C.鱼肉营养丰富，可代替主食D.青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育【答案】C【解析】A、由图数据可知，鱼肉中含有丰富的蛋白质，故A选项正确；B、夜盲症的主要发病原因是体内缺乏维生素A，而鱼肉中含有较多的维生素A，因此多食鱼肉可预防夜盲症，故B选项正确；C、人类生命活动所需能量约70%来源于糖类，而糖类主要存在于米、面、土豆、糖制品等物质中，因此不能用鱼肉代替主食，故C选项错误；D、鱼肉中含有较多的钙，钙能促进青少年骨骼发育，故D选项正确。故选C。【练5】疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（）A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富 B．糖类和油脂都能为人体提供能量 C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入 D．无机盐和水不属于营养素【答案】B【解析】A．牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；B．蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；C．人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；D．无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。故选：B。【练6】下列说法不正确的是（）A．大米、玉米是富含糖类的物质 B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品 C．多食水果和蔬菜，给人体补充维生素 D．纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成【答案】D【解析】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖类，故A说法正确。B、牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品，故B说法正确。C、水果、蔬菜中含有丰富的维生素，故C说法正确。D、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故D说法不正确。故选：D。【练7】健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（）A．油脂是重要的营养物质，可大量摄人油脂B．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸纳C．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素D．人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性【答案】D【解析】A、油脂是重要的营养物质，可适量摄入油脂，错误；B、亚硝酸钠致死量是3克，在香肠中加适量的亚硝酸纳，可保持肉制品鲜美，错误；C、为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素，错误；D、重金属盐能使蛋白质变性，鸡蛋清含有蛋白质，人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性，正确。故选D。【练8】化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100g含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素C钙镁钠锌7.6g7.8g7.4g18mg200mg18.2mg30.8mg8.1mg(1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________；(2)每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________；(3)上表中钠、磷、钙指的是____________(选填“单质”、“元素”、“离子”)；(4)该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。【答案】(1)蛋白质(2)油脂(3)元素(4)5【解析】(1)蛋白质是由氨基酸构成的，所以燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质。