邮轮中级（餐饮）【笔试模拟二】

邮轮中级（餐饮）【笔试模拟二】单选题1、中国在线邮轮游客首选的邮轮产品为（）。A、

长江三峡航线B、

东南亚航线C、

近海短程日本航线D、

北美航线标准答案：

C答案解析：C。2018年中国在线邮轮游客以近海短程日本航线为主，占比超过85%.国内的长江三峡航线排名第二，东南亚航线排名第三。2、现代大型豪华邮轮主要服务对象是（）。A、

旅客B、

商人C、

游客D、

邮政标准答案：

C答案解析：C。现代国际邮轮以旅游观光、海上娱乐、休闲为主要功能。所以现代大型豪华邮轮主要服务对象是游客。3、心理过程是指人在客观事物的作用下，在一定时间内大脑反映客观事物的活动过程。它是心理现象的__________形式。A、

静态B、

动态C、

稳定D、

跳跃标准答案：

B答案解析：B。心理过程是指人在客观事物的作用下，在一定时间内大脑反映客观事物的活动过程。它是心理现象的动态形式，包括认识过程、情感过程和意志过程。4、德国生理学家、哲学家__________在德国莱比锡大学建立了世界上第一个心理学实验室。A、

亚里士多德B、

柏拉图C、

苏格拉底D、

威廉冯特标准答案：

D答案解析：D。心理学真正成为一门科学，是近一百多年的事。德国生理学家、哲学家威廉冯特受到前人的启发，在吸收前人成果的基础上，于1879年在德国莱比锡大学建立了世界上第一个心理学实验室，并主持开展了对感觉、知觉、情感等系统的研究。自此，心理学真正脱离哲学而成为一门独立的科学。5、__________是人的最基本的心理过程，是人从感性认识到理性认识的发展过程，包括感觉、知觉、记忆、思维和想象等过程。A、

认识过程B、

情感过程C、

意志过程D、

理解过程标准答案：

A答案解析：A。认识过程是人的最基本的心理过程，是人从感性认识到理性认识的发展过程，包括感觉、知觉、记忆、思维和想象等过程。比如，在旅游消费活动中，旅游者通过看、听、闻、触等感知活动，形成对旅游景点的整体印象，然后通过分析、综合、比较、抽象、概括等心理活动，对旅游景点的景观和服务质量进行综合评价，这为旅游者的后续消费决策提供了依据。因此，认识过程是形成正确心理的前提条件。6、邮轮服务心理学是从__________的角度探讨邮轮旅游活动中人的心理活动和行为规范。A、

管理学B、

经济学C、

商业学D、

心理学标准答案：

D答案解析：D。邮轮服务心理学是从心理学的角度，运用心理学的研究方法探讨邮轮旅游活动中人的心理活动和行为规律。邮轮服务心理学主要研究邮轮游客和邮轮服务人员的心理活动和行为。7、葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、

蒸馏B、

发酵C、

配制D、

勾兑标准答案：

B答案解析：B。葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在发酵过程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。8、红葡萄酒杯容量约为（）。A、

217mlB、

220mlC、

227mlD、

230ml标准答案：

C答案解析：C。红葡萄酒杯容量约为227ml。9、西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）、“回”字型，“T”字型。A、

“凹”字型B、

“L”字型C、

“凸”字型D、

剧场型标准答案：

B答案解析：B。西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，“L”字型、“回”字型，“T”字型。10、披萨中常用的芝士是（）。A、

马苏里拉芝士B、

车达芝士C、

瑞士大孔芝士D、

蓝纹芝士标准答案：

A答案解析：A。披萨中常用的芝士是马苏里拉芝士。11、餐巾按照使用时间可分为一次性餐巾和（）。A、

重复使用餐巾B、

大餐巾C、

小餐巾D、

彩色餐巾标准答案：

A答案解析：A。餐巾按照使用时间可分为一次性餐巾和重复使用餐巾。12、餐厅的组织结构中包括有（）。A、

餐厅经理B、

前厅主管C、

保安员D、

行李员标准答案：

A答案解析：A。餐厅的组织结构中包括有餐厅经理。13、勇于负责是一种（）精神。A、

不思进取B、

自甘堕落C、

积极进取D、

甘于落后标准答案：

C答案解析：C。勇于负责是一种积极进取精神。14、下列关于诚信的认识和判断中，表述正确的是（）。A、

诚信是企业集体和从业人员个体道德的底线B、

诚信是一般的法律规范C、

诚信既是法律规范又是道德底线D、

诚信是基本的法律准则标准答案：

A答案解析：A。诚信是一般的法律规范，诚信既是法律规范又是道德底线，诚信是基本的法律准则都是错误的。15、紧急情况下，撤离旅客中残疾人员和需要特别协助的人员时，下列描述正确的是（）。A、

为确保迅速撤离，应不允许亲人参与，由船员直接护送其到集合站B、

为保证逃生通道通畅，不允许使用担架C、

应迅速查清客舱内残疾人员和需要特别协助人员的数量，统一安排撤离D、

无论有无亲人陪伴，都应有船员护送撤离标准答案：

C答案解析：C。紧急情况下，客运人员掌握自己负责舱室内老弱病残和其他需要特别协助的旅客情况，统一安排撤离。对此，有亲人陪伴的，应让其亲人护送撤离；无亲人护送的，尽量动员周围旅客协助，必要时安排船员协助撤离。可以使用轻便的撤离椅或应急担架协助撤离。16、如果想探访埃及、希腊、土耳其这三个国家应选择（）航线。A、

东地中海地区航线B、

西地中海地区航线C、

西加勒比海地区航线D、

南加勒比海地区航线标准答案：

A答案解析：A。东地中海和爱琴海从来都是全球最为浪漫的旅游行程之一，也被广泛地称为“古文明之旅”。航线经过埃及、希腊、土耳其、意大利等国，亚历山大的辉煌和古埃及的文明与爱琴海上的千百座迷人岛屿交相辉映，邮轮之旅仿佛穿梭于过去和现在之间，营造出独特的浪漫迷人的氛围。17、在邮轮旅游的类型中（）所占的比例最大，历来约占到60%。A、

环球游B、

远洋游C、

区域游D、

近海游标准答案：

C答案解析：C18、2018年中国在线邮轮用户中的主力消费群体为（）。A、

亲子客群B、

中老年人C、

新婚夫妇D、

青少年标准答案：

B答案解析：B。2018年中国在线邮轮用户中，中老年人是中国邮轮市场的主力消费群体，其次是带孩子出游的亲子客群，蜜月游、闺蜜游等群体紧随其后。19、加勒比海航线划分为（）条旅游航线。A、

一B、

二C、

三D、

四标准答案：

D答案解析：D。加勒比海航线环绕墨西哥湾和加勒比海，以迈阿密为邮轮母港，途径古巴、海地、多米尼加、牙买加和墨西哥等地。加勒比海航线划分为四条旅游航线：巴哈马群岛、东加勒比海地区、南加勒比海地区和西加勒比海地区。20、在烹饪界有“黑钻石”之称的西餐烹饪原料是（）。A、

鹅肝B、

松露C、

鱼籽酱D、

牡蛎标准答案：

B答案解析：B。松露营养丰富、产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。21、英式下午茶，人们惯常饮用的是（）。A、

绿茶B、

红茶C、

乌龙茶D、

花茶标准答案：

B答案解析：B。英式下午茶首先出现在十七世纪中叶，饮用的就是中国的红茶。22、西餐摆台时，距离装饰碟最近的餐刀是（）。A、

开胃品刀B、

鱼刀C、

主餐刀D、

黄油刀标准答案：

C答案解析：C。根据西餐的摆台规则，主餐刀叉放在最靠近装饰碟的位置。23、下列描述中，不符合男服务员的站立要领的是（）。A、

双手叉腰B、

上身保持正直C、

双脚与肩同宽D、

双脚不能叉开很大标准答案：

A答案解析：A。双手叉腰的形象不符合服务员的形象要求。24、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。A、

威士忌B、

咖啡或红茶C、

牛奶或豆浆D、

葡萄酒标准答案：

B答案解析：B。早餐中一般不饮酒。牛级或豆浆一般出现在中式早餐中。25、长饮类鸡尾酒是指容量在（）毫升左右，酒精度较低的鸡尾酒。A、

30B、

60C、

90D、

180标准答案：

D答案解析：D。长饮类鸡尾酒一般容量在6盎司左右，即180毫升。26、“人无信不立”这句话在个人的职业发展中是指（）。A、

坚守诚信是获得成功的关键B、

要求统治者要“仁民爱物”C、

无论为人还是做事都要“执事敬”D、

人无论做什么都要尽最大的努力标准答案：

A答案解析：A。“人无信不立”这句话在个人的职业发展中是指坚守诚信是获得成功的关键。27、下列行为中，符合诚信要求的选项是（）。A、

看对象来决定是否遵守合约B、

采用一切手段增加企业利润C、

派人获取竞争对手商业秘密，增强竞争优势D、

货真价实标准答案：

D答案解析：D。看对象来决定是否遵守合约，采用一切手段增加企业利润，派人获取竞争对手商业秘密，增强竞争优势不符合诚信的要求。28、邮轮活动的主体是__________。A、

邮轮游客B、

邮轮管理者C、

邮轮设计者D、

邮轮经营者标准答案：

A答案解析：A。邮轮活动的主体是邮轮游客，因此了解邮轮游客的心理及其消费行为的发生、发展与变化规律，是邮轮服务心理学首先应当研究的问题，同时也是邮轮服务心理学研究的出发点和核心内容29、__________是在自然情况下，有计划、有目的、系统地直接观察被研究者的外部表现，了解其心理活动，进而分析其心理活动规律的一种方法。A、

观察法B、

实验法C、

测量法D、

调查法标准答案：

A答案解析：A。观察法是在自然情况下，有计划、有目的、系统地直接观察被研究者的外部表现，了解其心理活动，进而分析其心理活动规律的一种方法。观察法应在自然条件下进行，研究者不应去控制或改变有关条件，否则被研究者行为表现的客观性将受到影响。30、根据目前中国邮轮旅游市场的特点，长线邮轮特指非中国母港出发的，航程时间在__________晚以上的游轮行程，一般选择长线邮轮产品的乘客都有着丰富的出境游经验。A、

3B、

5C、

10D、

15标准答案：

B答案解析：B。根据目前中国邮轮旅游市场的特点，长线邮轮特指非中国母港出发的航程时间在5晚以上的游轮行程，一般选择长线邮轮产品的乘客都有着丰富的出境游经验。二、多选题1、紧急情况下，撤离旅客中残疾人员和需要特别协助的人员时，下列描述不正确的是（）。A、

为确保迅速撤离，应不允许亲人参与，由船员直接护送其到集合站B、

为保证逃生通道通畅，不允许使用担架C、

应迅速查清客舱内残疾人员和需要特别协助人员的数量，统一安排撤离D、

无论有无亲人陪伴，都应有船员护送撤离标准答案：

A

B

D答案解析：ABD。紧急情况下，客运人员掌握自己负责舱室内老弱病残和其他需要特别协助的旅客情况，统一安排撤离。对此，有亲人陪伴的，应让其亲人护送撤离；无亲人护送的，尽量动员周围旅客协助，必要时安排船员协助撤离。可以使用轻便的撤离椅或应急担架协助撤离。2、目前我国长线邮轮市场上所提供的选择较多，主要集中（）等传统邮轮市场聚集地。A、

地中海B、

加勒比海C、

阿拉斯加D、

北欧极地标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。目前我国长线邮轮市场上所提供的选择较多，主要集中在地中海，加勒比海，阿拉斯加，北欧极地等传统邮轮市场聚集地。3、下列属于邮轮餐饮部门的是（）。A、

客舱B、

厨房C、

餐厅D、

酒水标准答案：

B

C

D答案解析：BCD。邮轮餐饮部的组织结构中，餐饮部总监直接领导ROM，BMS和EC，管辖餐厅、酒水、厨房三大部门。4、以下菜单样式中在邮轮餐厅常见的有（）。A、

杂志式菜单B、

折叠式菜单C、

单页式菜单D、

活页式菜单标准答案：

A

B

C答案解析：ABC。邮轮餐厅常见的菜单形式包括杂志式菜单、折叠式菜单、单页式菜单。杂志式菜单，印刷精美，排列有序；折叠式菜单既可以平放于桌面，又可以立于桌面，既可以起点缀作用，又可以吸引客人；单页式菜单设计制作简单，成本低，适合邮轮餐厅等早餐服务。5、邮轮自助餐厅的内部空间可以划分为以下哪几个部分？（）A、

就餐空间B、

等候空间C、

公共空间D、

服务空间标准答案：

A

C

D答案解析：ACD。邮轮自助餐厅的内部空间可以划分为就餐空间、公共空间、服务空间三个部分。就餐空间是主要构成部分，由餐桌、餐椅和通道构成。餐前餐后洗手区域为公共空间。服务空间如自助餐台、自助餐厅的吧台等。6、心理过程是心理现象的动态形式，包括__________、__________和__________。A、

认识过程B、

情感过程C、

意志过程D、

回应过程标准答案：

A

B

C答案解析：ABC。心理过程是指人在客观事物的作用下，在一定时间内大脑反映客观事物的活动过程。它是心理现象的动态形式，包括认识过程、情感过程和意志过程。7、大航海时代开启的诱因主要有（）。A、

经济因素B、

政治因素C、

宗教因素D、

商路因素标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。大航海时代开启的诱因主要有经济因素、政治因素、宗教因素、商路因素。8、紧急情况下旅客集合时，对于首先到达集合点的旅客，船员应（)。A、

告诉他们保持镇静和耐心，等待全体人员到齐B、

组织他们尽量站在集合点的外围C、

立即组织登上救生艇筏D、

将旅客控制在集合地点的中央或里侧标准答案：

A

D答案解析：AD。到达紧急集合地点后，要及时告诉先到者保持镇静和耐心，等待全体人员到齐；指派客运人员或担任负责的人向旅客提供帮助；将旅客控制在集合地点的中央或里侧，以免拥堵人口。9、邮轮服务人员应该怎样理解责任一词（）。A、

工作就是一种责任B、

责任无可厚非C、

勇于负责D、

不要逃避责任标准答案：

A

C

D答案解析：ACD。工作就是一种责任，勇于负责，不要逃避责任。10、以下邮轮美食中，不属于意式甜品的有（）。A、

泡芙B、

马卡龙C、

拿破仑D、

提拉米苏标准答案：

B

C答案解析：BC。提拉米苏是经典的意式甜品。泡芙也是源自意大利的一款甜品。其余选项属于法式甜品。三、填空题1、自助餐最早起源于公元8~11世纪北欧的__________和__________。标准答案：

斯堪的纳维亚式餐前冷食

亨联早餐答案解析：斯堪的纳维亚式餐前冷食、亨联早餐。自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8~11世纪北欧的斯堪的纳维亚式餐前冷食和亨联早餐。2、旅客全部撤离居住舱室到达艇甲板及安全地带后，船员需搜索___________，以确保___________均已撤离至集合地点。标准答案：

旅客居住舱室

所有人员答案解析：旅客居住舱室，所有人员。旅客全部撤离居住舱室到达艇甲板及安全地带后，船员需搜索旅客居住舱室，以确保所有人员均已撤离至集合地点。3、世界邮轮旅游的发展趋势为邮轮巨型化和功能多样化趋势__________、__________、联营化趋势。标准答案：

邮轮旅游主题化趋势

短程化和近岸游增多趋势答案解析：邮轮旅游主题化趋势；短程化和近岸游增多趋势。鉴于邮轮产业的规模经济特征以及满足旅游者多样化需求的考虑，国际邮轮企业所购置的船只越来越趋向大型化及内部功能的多样化。在市场竞争日益激烈和邮轮需求日趋多样的环境下，适应特定消费群体的旅游需求，开发主题化的邮轮产品以形成差异化成为邮轮公司获得竞争优势的利器之一，主题化邮轮旅游也成为世界邮轮市场中的热销产品。根据国际邮轮协会的相关数据，环球游和远洋游所占比例很小，仅为1%左右，区域游所占比例最大，历年来约占到60%，近岸游的比例在近年来一直呈上升趋势。邮轮旅游联营化指的是邮轮公司与旅游经营商、交通服务提供商（陆路和航空）、旅游港口等相关企业形成较为紧密的合作关系，共同为游客提供一体化的邮轮体验服务。4、船舶处于紧急状态时，必须经___________作出决定后方可使用电梯。在弃船逃生过程中，___________使用升降机和电梯。标准答案：

船长

禁止答案解析：船长，禁止。船舶处于紧急状态时，使用电梯或升降机存在诸多风险，禁止使用升降机或电梯。如需使用，必须经船长批准。5、邮轮游客的心理活动是邮轮游客在__________活动过程中对邮轮旅游刺激物的反应活动，是人脑所具有的________和复杂的活动方式。标准答案：

邮轮旅游

特殊功能答案解析：特殊功能；邮轮旅游。邮轮游客的心理活动是邮轮游客在邮轮旅游活动过程中对邮轮旅游刺激物的反应活动是人脑所具有的特殊功能和复杂的活动方式。它处于内在的隐蔽状态，不具有可以直接观察的现象形态，但是观察一个人的行为表现，即可间接了解其心理活动状态。四、判断题1、邮轮旅游联营化这种模式首先且主要体现在商业体系方面。A、

对B、

错标准答案：

B答案解析：错（×）。邮轮旅游联营化这种运营模式首先且主要体现在交通体系方面，即邮轮公司开办飞机－游船、铁路－游船、汽车－游船等多种方式的联运业务。2、根据上海市旅游局的相关统计资料，上海排名前五位的出境目的地均属于亚洲及大洋洲国家A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：正确（∨）。根据上海市旅游局的相关统计资料，上海排名前五位的出境目的地均属于亚洲及大洋洲国家。航线邮轮产品设计的出境人数在整体出境旅游市场所占份额很小。3、中国邮轮游客船上消费集中在岸上游。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：对（√）。2018年中国在线邮轮用户中，游客消费主要集中在岸上游消费，仅有21.6%的用户有船上二次消费经历。主要原因是我国游客仍将邮轮作为交通工具而不是旅游目的地。4、邮轮上的自助餐厅为客人提供各种各样的食品和饮料，客人可随意自取，方便舒适。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：√。邮轮上的自助餐厅为客人提供各种各样的食品和饮料，客人可随意自取，非常方便，建议多次少量取餐，避免浪费。供应三餐，餐费包括