菜籽油加工工艺流程单选题100道及答案解析VIP

菜籽油加工工艺流程单选题100道及答案解析1.菜籽油加工的第一步通常是（）A.清洗菜籽B.破碎菜籽C.烘干菜籽D.筛选菜籽答案：D解析：菜籽油加工通常先进行筛选菜籽，去除杂质。2.破碎菜籽的目的是（）A.增大表面积B.减少水分C.去除杂质D.提高出油率答案：A解析：破碎菜籽可增大其表面积，利于后续加工。3.在菜籽油加工中，以下哪个环节用于去除菜籽中的灰尘和小颗粒杂质（）A.风选B.磁选C.水洗D.沉淀答案：A解析：风选可有效去除灰尘和小颗粒杂质。4.菜籽油加工时，加热菜籽的主要作用是（）A.杀菌B.降低水分C.提高出油率D.改善油质答案：C解析：加热菜籽能提高出油率。5.压榨菜籽油时，常用的设备是（）A.离心机B.螺旋压榨机C.蒸馏塔D.过滤器答案：B解析：螺旋压榨机常用于菜籽油的压榨。6.以下哪种方法可以提高菜籽油的纯度（）A.多次过滤B.增加压榨次数C.提高加热温度D.延长沉淀时间答案：A解析：多次过滤能去除更多杂质，提高纯度。7.菜籽油精炼过程中，脱酸的常用方法是（）A.碱炼B.吸附C.蒸馏D.萃取答案：A解析：碱炼是脱酸的常见方法。8.去除菜籽油中的异味通常采用（）A.脱色B.脱臭C.脱水D.脱胶答案：B解析：脱臭可去除菜籽油中的异味。9.菜籽油脱色常用的物质是（）A.活性炭B.石灰C.盐酸D.烧碱答案：A解析：活性炭常用于菜籽油的脱色处理。10.以下哪项不是菜籽油加工中的质量检测指标（）A.色泽B.气味C.菜籽重量D.酸价答案：C解析：菜籽重量不是菜籽油加工的质量检测指标。11.菜籽油加工中，沉淀的目的是（）A.分离油和水B.去除固体杂质C.使油澄清D.降低油温答案：C解析：沉淀主要是为了使油澄清。12.精炼菜籽油时，脱胶的主要目的是去除（）A.磷脂B.蛋白质C.脂肪酸D.色素答案：A解析：脱胶主要是去除磷脂。13.菜籽油加工过程中，控制温度的重要性在于（）A.保证安全B.提高效率C.保证油质D.降低成本答案：C解析：控制温度能保证菜籽油的质量。14.以下哪种设备用于菜籽油的过滤（）A.滤网B.离心机C.压滤机D.以上都是答案：D解析：滤网、离心机、压滤机都可用于菜籽油的过滤。15.菜籽油加工中，水分含量过高会（）A.提高出油率B.影响油质C.降低成本D.加快加工速度答案：B解析：水分含量过高会影响菜籽油的质量。16.菜籽油加工时，选择优质菜籽的标准不包括（）A.饱满度B.颜色C.产地D.含水量答案：C解析：产地不是选择优质菜籽的主要标准。17.以下哪项不是影响菜籽油出油率的因素（）A.菜籽品种B.加工工艺C.加工设备D.菜籽价格答案：D解析：菜籽价格不影响出油率。18.菜籽油加工中，压榨后的饼粕可以用于（）A.饲料B.肥料C.燃料D.以上都是答案：D解析：压榨后的饼粕可作饲料、肥料、燃料等。19.精炼菜籽油时，中和游离脂肪酸使用的是（）A.酸B.碱C.盐D.水答案：B解析：通常用碱来中和游离脂肪酸。20.菜籽油加工过程中，防止氧化的措施是（）A.充氮保护B.高温加热C.增加水分D.暴露在空气中答案：A解析：充氮保护可防止菜籽油氧化。21.以下哪种方法能降低菜籽油中的磷脂含量（）A.水洗B.加热C.沉淀D.过滤答案：A解析：水洗可降低磷脂含量。22.菜籽油加工时，对菜籽进行烘烤的温度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：C解析：烘烤温度一般在90-100℃。23.菜籽油精炼中，脱蜡的主要目的是（）A.改善口感B.提高透明度C.延长保质期D.降低凝固点答案：D解析：脱蜡可降低凝固点。24.以下哪种物质常用于菜籽油的抗氧化剂（）A.维生素EB.柠檬酸C.二氧化硫D.以上都是答案：D解析：维生素E、柠檬酸、二氧化硫等都可用作抗氧化剂。25.菜籽油加工中，毛油需要经过（）才能成为成品油。A.一次精炼B.二次精炼C.多次精炼D.无需精炼答案：B解析：毛油通常需经过二次精炼成为成品油。26.菜籽油加工过程中，去除黄曲霉毒素的方法是（）A.紫外线照射B.化学处理C.筛选D.以上都不是答案：B解析：去除黄曲霉毒素常采用化学处理方法。27.以下哪个环节能提高菜籽油的稳定性（）A.脱臭B.脱蜡C.脱水D.以上都是答案：D解析：脱臭、脱蜡、脱水都能提高菜籽油的稳定性。28.菜籽油加工中，沉淀的时间一般为（）A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：B解析：沉淀时间通常为3-4小时。29.精炼菜籽油时，吸附剂的作用是（）A.去除杂质B.改善色泽C.脱除异味D.以上都是答案：D解析：吸附剂能去除杂质、改善色泽、脱除异味等。30.菜籽油加工中，筛选菜籽的孔径大小一般为（）A.1-2mmB.3-4mmC.5-6mmD.7-8mm答案：C解析：筛选菜籽的孔径一般为5-6mm。31.以下哪种方法不能提高菜籽油的香味（）A.选择优质菜籽B.改进加工工艺C.添加香精D.控制加工温度答案：C解析：添加香精不是提高菜籽油天然香味的方法。32.菜籽油加工时，破碎后的菜籽粒度一般为（）A.2-3mmB.4-5mmC.6-7mmD.8-9mm答案：A解析：破碎后的菜籽粒度通常为2-3mm。33.菜籽油精炼过程中，脱磷的方法是（）A.水洗B.碱炼C.吸附D.蒸馏答案：A解析：水洗是脱磷的方法。34.以下哪项不是菜籽油加工中的环保措施（）A.废水处理B.废气排放控制C.节约能源D.降低成本答案：D解析：降低成本不属于环保措施。35.菜籽油加工中，烘干菜籽的目的是（）A.降低水分B.杀菌C.提高香味D.便于储存答案：A解析：烘干主要是降低菜籽的水分。36.精炼菜籽油时，脱色的温度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：B解析：脱色温度通常控制在70-80℃。37.菜籽油加工中，压榨次数越多（）A.出油率越高B.油质越好C.成本越高D.以上都是答案：D解析：压榨次数多，出油率高、油质好，但成本也高。38.以下哪种设备用于检测菜籽油中的水分含量（）A.水分测定仪B.酸度计C.分光光度计D.气相色谱仪答案：A解析：水分测定仪用于检测水分含量。39.菜籽油加工时，风选的风速一般为（）A.5-10m/sB.10-15m/sC.15-20m/sD.20-25m/s答案：B解析：风选的风速通常为10-15m/s。40.菜籽油精炼过程中，脱除重金属的方法是（）A.沉淀B.吸附C.过滤D.蒸馏答案：B解析：吸附可脱除重金属。41.以下哪种因素会导致菜籽油产生泡沫（）A.水分含量高B.磷脂含量高C.杂质多D.以上都是答案：D解析：水分含量高、磷脂含量高、杂质多都会导致产生泡沫。42.菜籽油加工中，磁选的目的是（）A.去除铁杂质B.去除铜杂质C.去除铝杂质D.以上都是答案：D解析：磁选用于去除各类磁性金属杂质。43.菜籽油精炼时，脱臭的压力一般为（）A.常压B.负压C.正压D.高压答案：B解析：脱臭通常在负压下进行。44.以下哪项不是菜籽油加工中的安全措施（）A.防火B.防爆C.防触电D.降低噪音答案：D解析：降低噪音属于环保措施，而非安全措施。45.菜籽油加工中，沉淀后的上清液是（）A.水B.杂质C.油D.混合物答案：C解析：沉淀后的上清液是油。46.精炼菜籽油时，中和反应的时间一般为（）A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟答案：B解析：中和反应时间通常为20-30分钟。47.菜籽油加工过程中，防止油脂酸败的方法是（）A.密封储存B.低温储存C.添加防腐剂D.以上都是答案：D解析：密封储存、低温储存、添加防腐剂都能防止油脂酸败。48.以下哪种设备用于菜籽油的脱蜡（）A.冷冻结晶器B.蒸发器C.冷凝器D.萃取器答案：A解析：冷冻结晶器用于菜籽油的脱蜡。49.菜籽油加工中，水洗的次数一般为（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次答案：B解析：水洗次数通常为2-3次。50.精炼菜籽油时，吸附剂使用后需要（）A.丢弃B.回收C.再生D.以上都不是答案：C解析：吸附剂使用后通常需要再生。51.菜籽油加工中，筛选后的菜籽需要（）A.立即加工B.储存备用C.再次筛选D.检验质量答案：D解析：筛选后的菜籽需要检验质量。52.以下哪种因素会影响菜籽油的色泽（）A.加工温度B.菜籽品种C.储存时间D.以上都是答案：D解析：加工温度、菜籽品种、储存时间都会影响色泽。53.菜籽油加工时，烘干的时间一般为（）A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟答案：C解析：烘干时间通常为30-40分钟。54.菜籽油精炼过程中，脱除农药残留的方法是（）A.吸附B.蒸馏C.萃取D.以上都不是答案：A解析：吸附可脱除农药残留。55.以下哪种设备用于菜籽油的脱水（）A.干燥器B.蒸发器C.冷凝器D.过滤器答案：A解析：干燥器用于菜籽油的脱水。56.菜籽油加工中，破碎前需要对菜籽进行（）A.清洗B.烘干C.筛选D.磁选答案：C解析：破碎前需要先筛选。57.精炼菜籽油时，碱炼后的油需要（）A.水洗B.沉淀C.过滤D.以上都是答案：D解析：碱炼后的油需要水洗、沉淀、过滤。58.菜籽油加工过程中，控制水分的重要性在于（）A.保证出油率B.保证油质C.降低成本D.以上都是答案：D解析：控制水分对保证出油率、油质和降低成本都很重要。59.以下哪种方法可以检测菜籽油中的酸价（）A.滴定法B.比色法C.重量法D.以上都是答案：A解析：检测酸价通常采用滴定法。60.菜籽油加工中，风选后的菜籽需要（）A.破碎B.烘干C.磁选D.筛选答案：C解析：风选后的菜籽需要磁选。61.精炼菜籽油时，吸附剂的用量取决于（）A.油的质量B.吸附剂种类C.处理温度D.以上都是答案：D解析：吸附剂用量受油的质量、种类、温度等因素影响。62.菜籽油加工中，沉淀容器的材质通常为（）A.塑料B.不锈钢C.玻璃D.陶瓷答案：B解析：沉淀容器常用不锈钢材质。63.以下哪种因素会影响菜籽油的透明度（）A.杂质含量B.水分含量C.加工工艺D.以上都是答案：D解析：杂质含量、水分含量、加工工艺都会影响透明度。64.菜籽油加工时，磁选的强度一般为（）A.1000-2000高斯B.2000-3000高斯C.3000-4000高斯D.4000-5000高斯答案：C解析：磁选强度通常为3000-4000高斯。65.菜籽油精炼过程中，脱蜡的温度一般为（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：B解析：菜籽油脱蜡的温度一般在5-10℃。66.以下哪种方法能检测菜籽油中的过氧化值（）A.分光光度法B.气相色谱法C.碘量法D.高效液相色谱法答案：C解析：检测菜籽油过氧化值常用碘量法。67.菜籽油加工中，筛选设备的筛网材质通常是（）A.尼龙B.金属C.塑料D.纤维答案：B解析：筛选设备的筛网通常采用金属材质。68.精炼菜籽油时，脱臭的时间一般为（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时答案：C解析：脱臭时间一般为3-4小时。69.菜籽油加工过程中，防止微生物污染的方法是（）A.高温灭菌B.添加防腐剂C.密封包装D.以上都是答案：D解析：高温灭菌、添加防腐剂、密封包装都可防止微生物污染。70.以下哪种因素会影响菜籽油的烟点（）A.游离脂肪酸含量B.杂质含量C.水分含量D.以上都是答案：D解析：游离脂肪酸含量、杂质含量、水分含量都会影响烟点。71.菜籽油加工中，压榨后的油需要进行（）A.沉淀B.过滤C.精炼D.以上都是答案：D解析：压榨后的油通常需要沉淀、过滤和精炼。72.精炼菜籽油时，脱胶后的油需要（）A.水洗B.中和C.脱色D.脱臭答案：A解析：脱胶后的油需要水洗。73.菜籽油加工过程中，提高出油率的方法不包括（）A.降低加工温度B.增加压榨次数C.优化破碎工艺D.选用优质菜籽答案：A解析：降低加工温度通常不会提高出油率。74.以下哪种设备用于菜籽油的中和反应（）A.搅拌罐B.反应釜C.蒸发器D.冷凝器答案：B解析：中和反应通常在反应釜中进行。75.菜籽油加工中，水洗油时使用的水应该是（）A.自来水B.蒸馏水C.去离子水D.以上都可以答案：C解析：水洗油时通常使用去离子水。76.精炼菜籽油时，脱色后的油需要（）A.脱臭B.脱水C.脱蜡D.脱胶答案：A解析：脱色后的油需要脱臭。77.菜籽油加工过程中，影响油质的因素有（）A.原料质量B.加工工艺C.储存条件D.以上都是答案：D解析：原料质量、加工工艺和储存条件都会影响油质。78.以下哪种方法不能检测菜籽油的纯度（）A.密度测定B.折光率测定C.水分含量测定D.脂肪酸组成分析答案：C解析：水分含量测定不能检测菜籽油的纯度。79.菜籽油加工中，烘干设备的加热方式通常为（）A.电加热B.蒸汽加热C.燃气加热D.以上都是答案：D解析：烘干设备的加热方式有电加热、蒸汽加热、燃气加热等。80.精炼菜籽油时，脱臭塔的材质一般为（）A.不锈钢B.碳钢C.塑料D.陶瓷答案：A解析：脱臭塔一般采用不锈钢材质。81.菜籽油加工过程中，保证安全生产的措施有（）A.安装防爆设备B.定期维护设备C.培训操作人员D.以上都是答案：D解析：安装防爆设备、定期维护设备、培训操作人员都是保证安全生产的措施。82.以下哪种因素会导致菜籽油变质（）A.光照B.氧气C.高温D.以上都是答案：D解析：光照、氧气、高温都会导致菜籽油变质。83.菜籽油加工中，破碎设备的类型有（）A.锤式破碎机B.辊式破碎机C.颚式破碎机D.以上都是答案：D解析：锤式破碎机、辊式破碎机、颚式破碎机都可用于破碎菜籽。84.精炼菜籽油时，吸附剂的选择依据是（）A.油的性质B.杂质种类C.成本D.以上都是答案：D解析：吸附剂的选择依据包括油的性质、杂质种类和成本等。85.菜籽油加工过程中，控制加工环境的卫生条件是为了（）A.保证油质B.符合法规C.保障工人健康D.以上都是答案：D解析：控制加工环境的卫生条件能保证油质、符合法规、保障工人健康。86.以下哪种设备用于检测菜籽油中的重金属含量（）A.原子吸收光谱仪B.分光光度计C.酸度计D.水分测定仪答案：A解析：原子吸收光谱仪用于检测重金属含量。87.菜籽油加工中，沉淀过程中添加的助剂是（）A.盐B.碱C.酸D.絮凝剂答案：D解析：沉淀过程中常添加絮凝剂。88.精炼菜籽油时，脱蜡后的油需要（）A.过滤B.脱水C.脱色D.脱酸答案：A解析：脱蜡后的油需要过滤。89.菜籽油加工过程中，防止油脂氧化的方法不包括（）A.增加空气接触B.添加抗氧化剂C.避光储存D.低温储存答案：A解析：增加空气接触会促进油脂氧化。90.以下哪种因素会影响菜籽油的营养价值（）A.加工工艺B.储存时间C.原料品质D.以上都是答案：D解析：加工工艺、储存时间和原