粉条加工工艺流程单选题100道及答案解析

粉条加工工艺流程单选题100道及答案解析1.粉条加工的第一步通常是（）A.和面B.选料C.沉淀D.蒸煮答案：B解析：粉条加工首先要进行选料，选择合适的淀粉原料。2.制作粉条常用的淀粉原料不包括（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.小麦淀粉答案：D解析：小麦淀粉一般不用于制作粉条。3.选好原料后，接下来的工序是（）A.粉碎B.浸泡C.搅拌D.过滤答案：A解析：选料后进行粉碎，以便后续处理。4.粉碎后的原料需要进行（）A.发酵B.水洗C.烘干D.蒸煮答案：B解析：粉碎后用水洗，去除杂质。5.水洗后的原料沉淀过程中，主要是为了分离（）A.蛋白质B.纤维C.杂质D.水分答案：C解析：沉淀是为了分离出杂质。6.沉淀后的淀粉需要（）A.晾晒B.加热C.搅拌D.脱水答案：D解析：沉淀后的淀粉要进行脱水处理。7.脱水后的淀粉在制作粉条前要进行（）A.调配B.蒸煮C.发酵D.冷藏答案：A解析：脱水后需调配淀粉的比例等。8.调配好的淀粉糊进行搅拌时，通常使用（）A.手工搅拌B.机器搅拌C.自然搅拌D.无需搅拌答案：B解析：一般使用机器搅拌，效率高且均匀。9.搅拌后的淀粉糊需要（）A.静置B.过滤C.加热D.冷却答案：A解析：搅拌后静置一段时间，使其性能稳定。10.制作粉条时，常用的成型方法是（）A.挤出成型B.压铸成型C.注塑成型D.吹塑成型答案：A解析：粉条通常是通过挤出成型的。11.挤出成型后的粉条需要（）A.立刻包装B.冷冻C.蒸煮D.晾晒答案：C解析：挤出后进行蒸煮，使其定型。12.粉条蒸煮的时间通常取决于（）A.粉条粗细B.淀粉种类C.水温D.压力答案：A解析：粉条越粗，蒸煮时间越长。13.蒸煮后的粉条需要进行（）A.烘干B.浸泡C.油炸D.腌制答案：A解析：蒸煮后通过烘干去除水分。14.粉条烘干的温度一般控制在（）A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃答案：B解析：50-60℃的温度较适宜，能有效烘干且不影响粉条质量。15.烘干后的粉条需要（）A.立刻销售B.冷却C.包装D.再次蒸煮答案：B解析：烘干后先冷却，再进行后续处理。16.粉条冷却的方式通常是（）A.自然冷却B.水冷C.风冷D.冷冻答案：A解析：自然冷却较为常见且不会影响粉条品质。17.冷却后的粉条进行包装时，要注意（）A.防潮B.防晒C.防高温D.防碰撞答案：A解析：粉条包装要防潮，以免影响质量。18.粉条加工过程中，为了增加韧性可以添加（）A.明矾B.小苏打C.食盐D.糖答案：C解析：食盐能增加粉条的韧性。19.以下哪种设备不是粉条加工常用的（）A.粉碎机B.搅拌机C.离心机D.缝纫机答案：D解析：缝纫机与粉条加工无关。20.粉条加工车间的卫生要求不包括（）A.定期消毒B.保持通风C.温度恒定D.人员无菌操作答案：C解析：车间温度无需恒定，保持卫生和通风、定期消毒、人员规范操作即可。21.粉条加工过程中，淀粉沉淀的时间一般为（）A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：B解析：淀粉沉淀通常需要3-4小时。22.搅拌淀粉糊时，水与淀粉的比例通常为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C解析：一般水与淀粉的比例为3:1左右。23.粉条挤出时使用的模具孔的形状通常是（）A.圆形B.方形C.三角形D.不规则形答案：A解析：粉条挤出模具孔通常为圆形。24.蒸煮粉条时使用的容器一般是（）A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.塑料锅答案：C解析：不锈钢锅卫生且耐用，适合蒸煮粉条。25.粉条烘干的时间通常为（）A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：B解析：粉条烘干时间一般为3-4小时。26.以下哪种因素会影响粉条的口感（）A.烘干温度B.沉淀时间C.搅拌速度D.包装材料答案：A解析：烘干温度过高或过低都会影响粉条口感。27.粉条加工中，过滤的目的是（）A.去除杂质B.分离淀粉C.调整浓度D.增加韧性答案：A解析：过滤主要是为了去除原料中的杂质。28.沉淀后的淀粉上层清液主要是（）A.水B.杂质C.淀粉D.蛋白质答案：A解析：沉淀后上层清液主要是水。29.粉条加工时，和面的水温一般为（）A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃答案：C解析：和面水温通常在40℃左右。30.以下哪种淀粉制作的粉条透明度较高（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.绿豆淀粉答案：D解析：绿豆淀粉制作的粉条透明度相对较高。31.粉条加工过程中，防止粘连可以使用（）A.食用油B.水C.淀粉D.盐答案：A解析：食用油可以防止粉条粘连。32.挤出成型的粉条长度一般为（）A.10-20cmB.20-30cmC.30-40cmD.40-50cm答案：C解析：挤出成型的粉条长度通常在30-40cm。33.粉条蒸煮后的颜色变化主要是因为（）A.淀粉糊化B.蛋白质变性C.水分蒸发D.添加剂作用答案：A解析：蒸煮后粉条颜色变化主要是淀粉糊化导致。34.以下哪种添加剂可以改善粉条的色泽（）A.食用色素B.防腐剂C.增稠剂D.乳化剂答案：A解析：食用色素可改善粉条色泽。35.粉条加工中，脱水的方法不包括（）A.离心脱水B.压滤脱水C.自然沥干D.加热脱水答案：D解析：加热脱水不是粉条加工中常用的脱水方法。36.搅拌淀粉糊时，速度过快可能导致（）A.气泡过多B.不均匀C.韧性降低D.色泽变差答案：A解析：搅拌速度过快会产生过多气泡。37.粉条烘干过程中，要经常翻动是为了（）A.受热均匀B.防止粘连C.加快干燥D.保持形状答案：A解析：经常翻动粉条可使其受热均匀。38.以下哪种淀粉制作的粉条耐煮性较好（）A.红薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.豌豆淀粉答案：D解析：豌豆淀粉制作的粉条耐煮性较好。39.粉条包装前需要进行（）A.质检B.消毒C.冷藏D.发酵答案：A解析：包装前要进行质量检测。40.粉条加工车间的地面应该（）A.防滑B.光滑C.柔软D.有弹性答案：A解析：车间地面要防滑，保障安全。41.沉淀淀粉时，添加的絮凝剂通常是（）A.石灰水B.盐水C.糖水D.醋水答案：A解析：沉淀淀粉时常添加石灰水作为絮凝剂。42.粉条加工中，粉碎原料的粒度一般为（）A.50-100目B.100-150目C.150-200目D.200-250目答案：B解析：粉碎原料粒度通常为100-150目。43.搅拌好的淀粉糊放置时间过长会（）A.变稠B.变稀C.发酵D.变质答案：A解析：放置时间长会变稠。44.粉条挤出时的压力大小取决于（）A.淀粉种类B.模具孔径C.糊的浓度D.机器功率答案：C解析：挤出时的压力大小主要取决于淀粉糊的浓度。45.以下哪种设备用于粉条的冷却（）A.冷却塔B.冷却池C.冷却风扇D.冷却箱答案：C解析：冷却风扇常用于粉条的冷却。46.粉条加工过程中，需要控制的环境湿度一般为（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：粉条加工环境湿度通常控制在50%-60%。47.以下哪种检测方法用于判断粉条的韧性（）A.拉伸试验B.压缩试验C.弯曲试验D.冲击试验答案：A解析：拉伸试验可判断粉条的韧性。48.粉条加工中，浸泡原料的水温度一般为（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：C解析：浸泡原料的水温通常在30-40℃。49.淀粉沉淀后，下层的物质主要是（）A.杂质B.淀粉C.水D.蛋白质答案：B解析：沉淀后下层主要是淀粉。50.粉条烘干后的水分含量一般应控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：烘干后粉条水分含量通常控制在10%-15%。51.以下哪种淀粉制作的粉条口感较爽滑（）A.木薯淀粉B.山药淀粉C.菱角淀粉D.藕粉答案：A解析：木薯淀粉制作的粉条口感较爽滑。52.粉条加工中，过滤淀粉糊使用的滤网目数一般为（）A.50-80目B.80-120目C.120-160目D.160-200目答案：C解析：过滤淀粉糊的滤网目数通常为120-160目。53.搅拌淀粉糊时，添加的辅料不包括（）A.食用油B.食用胶C.盐D.糖答案：D解析：搅拌时一般不添加糖。54.粉条蒸煮时，水的pH值应控制在（）A.5-6B.6-7C.7-8D.8-9答案：C解析：粉条蒸煮时水的pH值一般控制在7-8。55.以下哪种情况会导致粉条易碎（）A.烘干过度B.搅拌不匀C.沉淀时间短D.蒸煮时间长答案：A解析：烘干过度会使粉条易碎。56.粉条加工中，用于沉淀淀粉的容器通常是（）A.木桶B.塑料桶C.不锈钢桶D.陶瓷缸答案：D解析：沉淀淀粉常用陶瓷缸。57.淀粉糊调配时，添加的增筋剂通常是（）A.谷朊粉B.蛋白粉C.淀粉D.面粉答案：A解析：谷朊粉常用于增加粉条的筋性。58.粉条挤出成型后，进入蒸煮环节的间隔时间不宜过长，主要是为了防止（）A.粘连B.变形C.干燥D.变质答案：B解析：间隔时间长会导致粉条变形。59.以下哪种淀粉制作的粉条色泽较白（）A.马铃薯淀粉B.紫薯淀粉C.葛根淀粉D.蕨根淀粉答案：A解析：马铃薯淀粉制作的粉条色泽较白。60.粉条加工中，对原料进行清洗的目的是（）A.去除杂质B.杀菌消毒C.软化原料D.提高色泽答案：A解析：清洗原料主要是去除杂质。61.淀粉沉淀过程中，需要不断搅拌的目的是（）A.加速沉淀B.防止沉淀不均匀C.去除气泡D.增加淀粉含量答案：B解析：搅拌是为了防止沉淀不均匀。62.粉条烘干时，采用分段烘干的主要原因是（）A.节省能源B.提高效率C.保证质量D.减少设备损耗答案：C解析：分段烘干可更好地保证粉条质量。63.以下哪种设备用于粉条的切断（）A.切刀B.剪刀C.铡刀D.电锯答案：A解析：粉条切断通常使用切刀。64.粉条加工中，控制淀粉糊的浓度是为了（）A.保证口感B.便于成型C.节约原料D.增加产量答案：B解析：控制浓度便于粉条成型。65.粉条蒸煮后的冷却方式中，速度最快的是（）A.水冷B.风冷C.自然冷却D.冷冻答案：A解析：水冷冷却速度最快。66.以下哪种淀粉制作的粉条吸水性较强（）A.豌豆淀粉B.绿豆淀粉C.玉米淀粉D.红薯淀粉答案：D解析：红薯淀粉制作的粉条吸水性较强。67.粉条加工车间的墙壁应采用（）材料A.木质B.塑料C.瓷砖D.布料答案：C解析：车间墙壁通常采用瓷砖，易清洁且卫生。68.淀粉沉淀后，去除上层清液的方法是（）A.倾倒B.抽取C.过滤D.蒸发答案：A解析：通常采用倾倒的方法去除淀粉沉淀后的上层清液。69.粉条加工中，为了使粉条更有弹性，可以添加（）A.明胶B.果胶C.卡拉胶D.黄原胶答案：D解析：黄原胶能增加粉条的弹性。70.以下哪种因素会影响粉条的干燥速度（）A.粉条厚度B.淀粉种类C.搅拌时间D.沉淀方式答案：A解析：粉条厚度越大，干燥速度越慢。71.粉条挤出成型时，模具的材质一般为（）A.塑料B.木材C.不锈钢D.铝合金答案：C解析：不锈钢材质的模具卫生且耐用。72.淀粉糊调配过程中，添加的改良剂作用是（）A.改善口感B.增加产量C.降低成本D.加快沉淀答案：A解析：改良剂主要是为了改善粉条的口感。73.粉条蒸煮过程中，添加的护色剂通常是（）A.维生素CB.维生素EC.亚硫酸钠D.焦亚硫酸钠答案：A解析：维生素C常用作粉条蒸煮时的护色剂。74.以下哪种淀粉制作的粉条耐储存性较好（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.绿豆淀粉D.红薯淀粉答案：C解析：绿豆淀粉制作的粉条耐储存性较好。75.粉条加工过程中，防止淀粉糊发酵的措施是（）A.低温保存B.添加防腐剂C.快速加工D.增加通风答案：C解析：快速加工可防止淀粉糊发酵。76.沉淀后的淀粉在脱水前需要进行（）A.搅拌B.加热C.静置D.过滤答案：C解析：沉淀后的淀粉在脱水前需静置一段时间。77.粉条烘干后的储存环境要求是（）A.干燥通风B.高温高湿C.阴暗潮湿D.密封无氧答案：A解析：粉条烘干后应储存在干燥通风的环境中。78.以下哪种设备用于检测粉条的粗细均匀度（）A.卡尺B.直尺C.千分尺D.游标卡尺答案：D解析：游标卡尺可用于检测粉条的粗细均匀度。79.粉条加工中，影响淀粉糊搅拌效果的因素不包括（）A.搅拌时间B.搅拌速度C.淀粉种类D.容器形状答案：D解析：容器形状对淀粉糊搅拌效果影响较小。80.蒸煮后的粉条在冷却过程中，表面出现水珠的原因是（）A.温度过低B.湿度较大C.冷却速度慢D.粉条未熟透答案：B解析：湿度较大时，粉条冷却表面易出现水珠。81.以下哪种淀粉制作的粉条透明度较低（）A.红薯淀粉B.土豆淀粉C.绿豆淀粉D.豌豆淀粉答案：A解析：红薯淀粉制作的粉条透明度相对较低。82.粉条加工过程中，对水质的要求是（）A.纯净无杂质B.富含矿物质C.弱碱性D.弱酸性答案：A解析：加工粉条的水质应纯净无杂质。83.淀粉沉淀时，添加的助沉剂通常是（）A.明矾B.碳酸钠C.氯化钠D.氯化钙答案：D解析：氯化钙常用作淀粉沉淀的助沉剂。84.粉条挤出成型后，表面不光滑的原因可能是（）A.模具磨损B.淀粉糊太稀C.挤出速度慢D.蒸煮时间短答案：A解析：模具磨损会导致粉条挤出成型后表面不光滑。85.以下哪种情况会导致粉条颜色发黄（）A.沉淀时间长B.烘干温度低C.淀粉质量差D.搅拌不均匀答案：C解析：淀粉质量差可能使粉条颜色发黄。86.粉条加工中，用于测量淀粉糊温度的仪器是（）A.温度计B.湿度计C.压力计D.流量计答案：A解析：使用温度计测量淀粉糊的温度。87.淀粉脱水后的含水量一般控制在（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：B解析：淀粉脱水后的含水量通常控制在30%-40%。88.以下哪种淀粉制作的粉条口感较粗糙（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.豌豆淀粉答案：C解析：红薯淀粉制作的粉条口感相对较粗糙。89.粉条加工过程中，防止粉条粘连的方法除了使用食用油，还可以（）A.撒淀粉B.喷水C.涂蜡D.抹蜂蜜答案：A解析：撒淀粉也能防止粉条粘连。90.淀粉糊调配时，水温过高可能导致（）A.淀粉糊化B.淀粉沉淀C.产生气泡D.颜色变化答案：A解