学校食堂6T管理培训

学校食堂6T管理培训演讲人：日期：FROMBAIDU6T管理概述食堂天天处理食堂天天整合食堂天天清扫食堂天天规范食堂天天检查食堂天天改进目录CONTENTSFROMBAIDU016T管理概述FROMBAIDUCHAPTER6T管理，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，是一种基于日本5S管理和香港5常管理法演变而来的中国式卓越现场管理法。定义6T管理法旨在寻找简单易行的现场管理方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工能够快速理解并执行，从而提升现场管理的效率和质量。背景6T管理定义与背景6T管理目标与意义意义6T管理不仅有助于改善食堂的卫生状况，提高食品安全水平，还能提升员工的工作效率和满意度，为师生提供更加优质、健康、安全的餐饮服务。目标通过六个“天天”的实践，实现工作现场的整洁、有序、高效，提升员工的自律性和责任感，确保食品安全和卫生标准。天天处理区分食堂内必要与不必要的物品，将不再使用的物品及时处理，减少空间浪费，确保必需品数量适中，便于管理。天天整合将必需品放置在易于取用的位置，采用合理的容器和标识，确保物品能够迅速找到并放回原位，提高工作效率。天天清扫保持食堂内无垃圾、无污秽、无油渍，定期清洁设备和用具，确保食品安全卫生标准。天天规范通过透明度、视觉管理等方法，使食堂管理规范化、持续化，让员工明确自己的管理责任，提高工作自觉性。天天检查建立日常检查机制，确保各项规定得到有效执行，通过检查养成员工自觉遵守规章制度的习惯。天天改进在达到第一轮现场管理目标后，持续寻找改进空间，不断设定新的管理目标，提升食堂整体管理水平。6T管理在学校食堂中的应用01040205030602食堂天天处理FROMBAIDUCHAPTER工作场所整洁规范地面清洁保持地面干净，无油渍、水渍和杂物，确保食品安全和卫生。墙面维护保持墙面干净整洁，无污渍、霉斑和破损，定期消毒。餐具消毒餐具清洗后需进行高温消毒，确保无菌、无病毒。垃圾分类实施垃圾分类，保持垃圾桶周围干净，无异味。定期对设备进行清洁和保养，延长使用寿命，确保食品安全。清洁保养检查冷藏、冷冻设备运转情况，确保食材新鲜，无变质。冷藏冷冻01020304每天对厨房设备进行检查，确保正常运转，无故障。设备检查加强消防设备检查，确保食堂消防安全。消防安全设备设施维护保养选择有资质的供应商，确保食材来源可靠，质量优良。供应商管理食材采购与储存管理对进货的食材进行严格的验收，确保食材新鲜、无污染。进货验收食材分类储存，生熟分开，确保食材不受污染。储存管理定期进行库存盘点，确保食材不积压、不浪费。库存盘点03食堂天天整合FROMBAIDUCHAPTER合理安排食材采购数量和时间，减少浪费和损耗，提高食材利用率。食材采购与储存整合合理安排员工岗位和工作时间，提高员工工作效率，确保食堂运营顺畅。人力资源整合合理利用现有设备，提高设备使用效率，降低设备闲置率。设备资源整合资源整合与利用010203简化采购流程，缩短采购周期，确保食材新鲜度和质量。采购流程优化加强厨师之间的协作，提高烹饪效率，确保菜品口味和质量。烹饪流程协同合理安排售卖时间和方式，减少排队等待时间，提高学生就餐效率。售卖流程优化流程优化与协同信息共享与沟通机制信息共享平台建设建立食堂信息共享平台，实时更新食材采购、库存、菜品销售等信息，方便员工和管理层随时掌握食堂运营情况。沟通机制建立满意度调查与反馈建立有效的沟通机制，包括员工之间、员工与管理层之间的沟通与协作，及时解决问题和反馈意见。定期开展满意度调查，收集学生和员工对食堂的意见和建议，及时改进和优化食堂服务。04食堂天天清扫FROMBAIDUCHAPTER餐桌椅清洁保持食堂地面的干净和干燥，及时清理油污和积水，防止滑倒和摔伤。地面清洁餐具清洁餐具使用后应及时清洗，确保无油渍、无污渍，并按规定进行消毒。在每次用餐结束后，及时清理餐桌和餐椅上的食物残渣和垃圾，保持桌面和座椅的干净和整洁。日常清洁工作安排定期对厨房设备进行深度清洁，包括炉灶、油烟机、冰箱、烤箱等，确保无油渍和积垢。厨房设备清洁储存间应保持干燥、通风，物品应分类存放，离地离墙，防止受潮和霉变。储存间整理定期对食堂进行全面消毒，包括餐具、厨具、地面、墙面等，确保卫生达标。消毒措施深度清洁与消毒措施清洁用具及设备管理清洁用具分类清洁用具应分类存放，如扫帚、拖把、抹布等应分别存放，避免交叉污染。设备维护保养食堂设备应定期维护保养，确保设备正常运转，防止出现故障。用具更换清洁用具应定期更换，如拖把、抹布等应每天清洗并晾干，防止细菌滋生。05食堂天天规范FROMBAIDUCHAPTER操作规程与标准制定原料采购与验收制定严格的采购标准，确保原料新鲜、安全，并符合相关法规要求。食品加工与制作规范食品加工流程，确保食品烹饪过程卫生、营养、美味。餐具消毒与保洁制定餐具清洗、消毒和保洁标准，确保餐具卫生安全。食品安全管理建立食品安全管理制度，加强食品留样和废弃物处理。对新入职员工进行食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面的培训。新员工培训在职员工培训考核评估定期组织在职员工培训，提高员工业务水平和操作技能。建立员工考核机制，对员工工作表现进行评估，确保员工符合规范要求。员工培训与考核评估定期对食堂进行卫生、安全、质量等方面的检查，确保各项标准得到落实。定期检查不定期进行突击检查，发现问题及时整改，防止问题扩大。突击检查建立有效的反馈机制，鼓励师生对食堂提出意见和建议，及时改进服务质量。反馈机制监督检查与反馈机制01020306食堂天天检查FROMBAIDUCHAPTER食材验收检查食材新鲜度、质量、保质期等，确保食材来源可靠。储存管理检查仓库、冰箱等储存设备，确保食材分类存放，避免交叉污染。加工过程检查监督食品加工过程，确保操作规范，避免食品污染。餐具消毒检查餐具清洗消毒流程，确保餐具清洁卫生。食品安全检查制度保持食堂通风换气，降低油烟、异味等污染。通风换气实施垃圾分类，及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾分类01020304保持食堂内部清洁卫生，定期打扫，无卫生死角。清洁卫生定期对食堂环境进行检查，确保符合卫生标准。定期检查环境卫生监测方案应急处理预案及演练食物中毒应急处理制定食物中毒应急预案，明确应急处理流程，包括报告、救治、处置等。火灾应急处理制定火灾应急预案，明确疏散路线、灭火器材使用方法等，确保人员安全。演练实施定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。预案更新根据演练结果及实际情况，及时更新应急预案，确保其有效性。07食堂天天改进FROMBAIDUCHAPTER分析食品存放、加工、烹饪等环节是否符合卫生标准，找出卫生死角。食品卫生问题调查学生口味偏好，了解菜品口味不佳的具体原因，如过咸、过淡等。菜品口味不佳评估食材采购、加工、供应等环节的浪费情况，找出浪费的源头。浪费现象严重问题识别与原因分析建立卫生管理制度，定期对食堂进行清洁和消毒，确保食品加工过程的卫生。加强卫生管理根据学生口味偏好，调整菜品口味，增加特色菜肴，提高学生对食堂的满意度。提升菜品口味优化食材采购计划，减少库存积压，提高食材利用率；加强宣传教育，培养学生节约粮食的好习惯。减少浪费改进措施制定及实施