T-ZFDSA 19-2024 黄芪蒸鸡制作标准

CCSH621ProductionStandardofSteamedchickenwithAstragaT/ZFDSA19—2024 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 27实验方法 8指导原则 9储存与运输 参考文献 4T/ZFDSA19—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、康悦等。本文件的起草秘书：康悦。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA19—2024黄芪蒸鸡制作标准本标准规定了黄芪蒸鸡药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的黄芪蒸鸡药膳食品。2规范性引用文件《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GBS63/00015-2021食品安全地方标准黄芪GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉GB/T7900-2018白胡椒GB/T13662-2018黄酒3术语和定义3.1黄芪（Astragalushoangtchy）本品为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。味甘，性温。归肺、脾经。3.2鸡（chicken）是一种家禽，具有肉质鲜嫩、营养丰富的特点。性温，味甘咸，归脾、胃、肾经。4分类4.1药膳以黄芪、嫩母鸡、绍酒、胡椒粉为主要原料制备而成的蒸类药膳。5制备原料、器具及方法5.1食材鸡、绍酒、胡椒粉必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。5.2中药材黄芪，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。5.3器具2T/ZFDSA19—2024一般采用砂锅、蒸锅或电饭煲进行蒸制，忌用生锈或破损的器具。5.4原料配方黄芪30g、嫩母鸡800克、绍酒15g、胡椒粉20g原料配方为2人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理嫩母鸡宰杀后洗净，黄芪洗净，切片，装入鸡腹腔内。5.5.2蒸把鸡放入砂锅内、加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用保鲜膜封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.5-2小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味即成。5.6制作流程原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→蒸→出锅6技术要求6.1感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色目视、鼻嗅滋味、气味具有黄芪、鸡肉的清香味道，无异味状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对黄芪的鉴别方法。6.3营养成分应符合表2的规定。表2营养成分原材料黄芪嫩母鸡检验方法蛋白质，g/100g3.420.3GB5009.5脂肪，g/100gGB5009.6碳水化合物，g/100g63.75.8GB5009.7钠，mg/100g62.2GB5009.916.4微生物指标3T/ZFDSA19—2024应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/gGB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3金黄色葡萄球菌不得检出GB4789.10沙门氏菌不得检出GB4789.46.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pbmg/kg）GB5009.12总镉（Cdmg/kg）GB5009.15总汞（Hg）(mg/kg)≤0.05GB5009.17总砷（As）(mg/kg)≤0.57实验方法7.1营养成分蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定方法进行检测；碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行检测等；钠的检测按照GB/T5009.92-2016食品安全国家标准食品中钠、钾的测定方法进行检测。8指导原则本品普通人四季皆可食用，尤其适宜于气虚体弱的人群。9储存与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。4T/ZFDSA19—2024参考文献[1]王绪前.中医治疗学[M].武汉:湖北科学技术出版社，2007.[2]尤黎明，吴瑛.内科护理学[M].第5版。北京:人民卫生出版社，2015.[3]彭明泉.常见病药膳[M].北京:北京科学技术出版社，2004.[4]郭娇.中医营养治疗学[M].北京:人民卫生出版社，2009.[5]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北