T-ZFDSA 05-2024 丁香蜜米饮制作标准

CCSH621ProductionStandardofEugeniaCaryophyllataThunb.InRiceSoupT/ZFDSA05—2024 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 27实验方法 8指导原则 49储存与运输 4参考文献 T/ZFDSA05—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：刘辉、庹朝彦、冯亚东、朱珍珍、陈志龙、李琳、张晓峰、任书琳、康悦、侯煜敏、王露露、杨振华等。本文件的起草秘书：任书琳。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA05—2024丁香蜜米饮制作标准本标准规定了丁香蜜米饮的术语和定义、分类、制备原料、器具及方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存与运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售丁香蜜米饮类产品。2规范性引用文件《中华人民共和国药典2020版》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GB5749-2022生活饮用水卫生标准GB/T22300-2008丁香GB/T1354-2018大米GB14963—2011蜂蜜3术语和定义3.1丁香(Syzygiumaromaticum）习称“公丁香”。指的是没有开花的丁香(桃金娘科蒲桃属)花蕾晒干后作为香料，具有温中降逆，补肾助阳的功效。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。味辛，性温。归脾、胃、肺、肾经。3.2橘皮（Citrusreticulatablanco）为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广橘皮剥取时多割成3至4瓣。橘皮药材分"陈皮"和"广陈皮"。味苦、辛，性温。归肺、脾经。3.3米饮（Ricesoup）指米汤，出自李时珍《本草纲目·草七·何首乌》。4分类4.1药膳粥以丁香、橘皮和米汤为主要原料的固体和液体混合态的药膳粥。5制备原料、器具及方法5.1食材2T/ZFDSA05—2024大米，米汤要符合GB/T1354-2018对该食材的质量要求。丁香和橘皮，必须符合《中华人民共和国药典》对该两种药材的质量要求。5.3器具一般采用非金属容器，可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。5.4原料配方丁香0.2g橘皮3g蜂蜜15ml米饮（米汤）1000ml原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理温水浸泡丁香、橘皮，以浸透为度。5.5.2煮将浸泡好的丁香、橘皮置于砂锅内，加入适量水，用武火煮沸，再用文火煮15分钟，取5.5.3混合调入蜂蜜、米饮，即可食用。5.6生产工艺原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→煮、混合→出锅6技术要求6.1感官指标应符合表1的要求表1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄棕色半液体取适量样品放入白瓷碗内，置于自然光线处，目视、鼻嗅滋味、气味具有丁香、橘皮同有味道，无异味状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对丁香、橘皮的鉴别方法。6.3营养成分应符合表2的规定。3T/ZFDSA05—2024表2营养成分原材料丁香橘皮米汤检验方法蛋白质，g/100g0.38GB5009.5脂肪，g/100g0.13GB5009.6碳水化合物，g/100g67.411.03GB5009.7钠，mg/100g122.10GB5009.916.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g≤3X104GB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.156.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pbmg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（Asmg/kg）≤0.5GB5009.11总汞（Hgmg/kg）≤0.02GB5009.177实验方法7.1营养成分碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行检测；蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定方法进行检测；钠的检测按照GB5009.91-2016食品中钾、钠的测定方法进行检测。4T/ZFDSA05—20248指导原则本药膳四季皆可食用；正常人皆可食用，更适宜于气血不足、脾胃失调的人群食用。9储存与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。5T/ZFDSA05—2024参考文献[1]余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].北京：中国医药科技出版社，2022.[2]王文新等.家庭药膳手册[M].天津：天津科学技术出版社，1989.[3国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.[4]何清湖，潘远根.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2015.[5]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京:中医古籍出版社，2017.[6]丁涛.中草药不良反应及防治[M].北京:中国中医药出版社,1992.[7]郭娇.中医营养治疗学[M].北京:人民卫生出版社，2009.[8]刘勇，肖伟，肖培根，等.“药食同源”的诠释及其现实意义[J].中国现代中药，2015.12,1