食堂环境卫生保洁服务方案

食堂环境卫生保洁服务方案①公共餐饮器具的清洗、消毒；一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣冲洗干净；二、确认餐具已清洗干净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；三、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；四、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；五、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；六、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗涤槽内洗涤，洗涤后应当进行消毒处理；七、未经洗涤消毒的容器用具不得使用。②餐桌椅清洁消毒及灭四害计划；1、蚊虫生活史及生态习性：蚊虫生长发育分四个时期：卵、幼虫、蛹、成虫，前三个阶段生活在水中，成虫生活于陆地上，产卵于水中，卵在水中孵化成幼虫，幼虫经四次蜕皮变成蛹，蛹羽化变成蚊，通常完成一个生活周期，在适宜的温度和环境下，需10-15天左右。（1）、卵：卵必须在水中才能孵化，刚产生的卵内胚胎尚未发育，这是需要有一定的时间和水或潮湿的环境。（2）、幼虫：幼虫孳生在水中，大型静水处，缓流清水处。（3）、蛹：不食能动，常浮在水面之下，以呼吸管伸出水面进行呼吸，抵抗力常是幼虫的数倍。（4）、成蚊：蚊虫可通过吸血将病原微生物输入人或动物体内，吸血时间，可受温度和光线等因素的影响，高温、高湿及微光下可促进蚊虫的吸血活动，栖息场所主要为分布在潮湿、黑暗的地方；具体如：半明半暗沟，电缆沟，污水沟，杂物堆，床底，书柜，底柜，背面，草丛绿化带等避风潮湿温暖处栖息，因此，把药物喷洒到其栖息处，灭效最佳。2、蝇类：（1）、蝇类的生活史：蝇类一生经过卵、幼虫（蛆）、蛹和成蝇四个阶段，繁殖期在适宜的温度和湿度的环境下，一般需10-15天左右。（2）、生态习性：蝇类的类很多，不同的蝇类喜欢在不同的孳生物中产卵，也主有不同的孳生习性，有机物质（动物质和植物质）排出的气味，特别是腐败过程中分解出来的气味，如氨等对成熟的雌蝇有很大的引诱性，具体的蝇类孳生物可分为五大类：A、人粪类；B、禽、畜粪类；C、垃圾类；D、腐败动物质；E、腐败植物质。（3）、成蝇的栖息性：成蝇的活动或栖息是多种因素决定的，如不同的种类不同气候条件（主要是气温、湿度和风力、日照等）对成蝇正常的觅食活动，成熟雌蝇选择产卵地两性寻偶交配等具有重要影响，蝇有进一层的习性多在饭堂，餐厅，厨房，甜品店内，室外则多在垃圾堆活动。3、蟑螂：蟑螂壹生分为卵、若虫和成虫三个阶段，人卵发育到成虫所需时间较长，因种类和环境因素不同而差别很大，从卵到成虫约需3-6个月，成虫的寿命约一年。喜欢栖息于湿热、阴暗有食物和水的场所，如下水道、粪池、厨房、食品下等地方，有群居习性，食性复杂，几乎什么东西都吃，但怕光，只在晚上活动。4、鼠类：鼠类的损坏性很大，可破坏电线、电器、啃咬衣物家具，造成各种事故灾害，还能传播多种疾病；其形态特征和生活习性。攀爬能力强，能从下水道管爬上高层楼房，食性很杂：如谷物、肉类、果菜、饲料、粪便、新垃圾；经常在附近经常有食物的房屋周围，垃圾屋、食品仓库等的空地、绿化带打洞作窝，或栖息在下水道的暗渠内，房屋上部的墙洞，天花板夹墙、室内阴暗角落，杂物箱、柜内等，鼠类的感觉器官很发达，除视觉较差外，触觉、臭觉、味觉和听觉能力都非常敏锐，是“四害”中最难防治的一类。四、根据“四害”动物的形态特征，生活习性和栖息习性的特点，具体场“四害”的防治方法如下：A、准备工具：小型手动式喷雾器，手提式电动超低容量喷雾器、口罩、手套、消杀药品、电源线。B、查看所消杀范围的场所有无人员或看能否疏散人员。C、消杀员做好自我保护措施，在消杀场所无人的前提下，采用手提式电动超低容量喷雾器按药品比例兑水，消杀药品一般采用氯菊酯实行空间喷洒、喷出的杀虫剂雾粒子与昆虫接触，使其毒死。D、在有人员的情况下可用小型手动式喷雾器进行滞留喷洒，一般药品可用溴氰菊酯兑水喷在昆虫栖息的地方。E、检查有无鼠便、鼠路、鼠啃咬的地方，如有则投放毒饵，发现死鼠，立即清理。③厨余垃圾处理方案；1.厨余垃圾处理工艺说明在完成厨余垃圾的收集步骤之后，经过简单分类处理的厨余垃圾将经由厨余垃圾桶提升机倒入福报牌餐厨垃圾就地资源化处理设备预处理系统中。厨余垃圾在福报牌餐厨垃圾就地资源化处理设备预处理系统中经过破碎、压榨等工艺后，经处理过的厨余垃圾中所含的水分将被控制在原来的50%左右。经过破碎和压榨之后的厨余垃圾将被投入到餐厨垃圾就地资源化处理设备中，然后物料自动投放入餐厨垃圾就地资源化处理设备中。等到物料添加完毕后，添加特制菌剂，由事先设置好的运行参数，该设备可连续24小时自动运行，处理效率较高。在经过24小时连续不断的处理后，90%的餐厨垃圾代谢成水蒸汽、生物热能达标排放，10%的有机肥排出。真正实现无污染，零排放。帮助您打造一个环境友好型食堂。2.餐厨垃圾就地资源化处理设备工作原理。厨余垃圾在完成投料后，设备中将被加入开阳特制菌剂，混合、搅拌，物料发酵，保持通风、保温、供氧状态，温度升温到70度，杀菌、灭卵、脱水、脱毒、脱臭，产品分解转化为饲料或肥料。④人员卫生管理措施一、总则1、目的规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。2、适用范围本餐厅的所有员工。二、员工健康检查管理1、餐厅员工必须持有效健康证,方可上岗。2、餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类.3、应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。4、在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查.凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。5、健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检.6、员工的体检费用由餐厅承担。7、餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。8、员工有权查阅、复印本人的职业健康档案.三、员工个人卫生管理1、员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。2、员工工作服应合体、干净,无破损。3、厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。4、工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒.厨房员工应每隔一小时洗手一次。5、不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。6、不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染.7、岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁.用餐后要刷牙或漱口.8、要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。9、发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。10、不随地吐痰。11、患病报告制度厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围,不可烹饪食物或接触食物。12、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。四员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。1、员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务.2、主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作.3、端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。4、不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等.5、工作时不能把双手插在裤子口袋里。6、工作时不能用手摸头发、抠耳朵。7、不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不互相交谈.8、不使用破裂器皿。9、工作时间内不接触钱币等物。10、不把工作裙、衣裤当手巾用，擦手、擦脸.11、餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。12、熟食掉落地上则应弃置，不可使用。13、掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用.14、一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物,要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。15、若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分.五、员工卫生知识培训1、新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。2、餐厅对在职员工进行定期或