第二章 第1节 食物中的营养物质课件

第一节食物中的营养物质第二章第1节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质动动手、动动脑

每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质食物讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？2、这对你选择食物的种类有哪些启示？水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷稻米猪肉第二章第1节食物中的营养物质你知道了吗？

食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。你赞同吗？

不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。第二章第1节食物中的营养物质第二章第1节食物中的营养物质一、营养物质的种类：供能物质糖类脂肪蛋白质第一类：第二类：非供能物质水无机盐维生素第二章第1节食物中的营养物质1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）B、糖类{

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：食糖、谷类、豆类、根茎类第二章第1节食物中的营养物质含糖类较多的食物第二章第1节食物中的营养物质含糖类较多的食物第二章第1节食物中的营养物质1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。2、蛋白质有什么作用呢？蛋白质生长发育细胞修复细胞更新提供能量三、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础第二章第1节食物中的营养物质

蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。第二章第1节食物中的营养物质脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质二、脂肪来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等第二章第1节食物中的营养物质

脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。第二章第1节食物中的营养物质测定某种食物中的能量1探究实验的一般过程_________、_________、_________、___________、_________、__________。2针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流不同的第二章第1节食物中的营养物质3该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。4温度计的作用是__________；目的是_______________________________________。食物燃烧放出的热能测量水温根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能第二章第1节食物中的营养物质制定计划1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞；2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端浸入水中）；3.按照下图安装好试验装置，并测定水温；4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；第二章第1节食物中的营养物质5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。第二章第1节食物中的营养物质注意事项1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数。5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。第二章第1节食物中的营养物质探究讨论:探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？可能不同。原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？出现差别的原因主要是：热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。第二章第1节食物中的营养物质水在人体有什么作用？水的作用{1、人体主要成分60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）四、水第二章第1节食物中的营养物质第二章第1节食物中的营养物质无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动五、无机盐第二章第1节食物中的营养物质第二章第1节食物中的营养物质重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐第二章第1节食物中的营养物质无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等第二章第1节食物中的营养物质无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含碘的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）含硒的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼类第二章第1节食物中的营养物质佝偻病钙缺乏症第二章第1节食物中的营养物质钙缺乏症O型腿

鸡胸X形腿第二章第1节食物中的营养物质碘缺乏症地方性甲状腺肿

正常

呆小症第二章第1节食物中的营养物质六、维生素

维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素的特点高效、微量、外源。第二章第1节食物中的营养物质维生素第二章第1节食物中的营养物质第二章第1节食物中的营养物质维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第二章第1节食物中的营养物质维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素D维生素B2维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成第二章第1节食物中的营养物质营养物质对人体作用主要食物来源糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等第二章第1节食物中的营养物质营养物质对人体作用主要食物来源水无机盐维生素人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水饮料、饮水、食物等构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等第二章第1节食物中的营养物质营养物质的来源动物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1

提供人体生理活动和维持体温恒定的能量2

提供人体生长发育和组织更新的原料3维持人体正常的生命活动第二章第1节食物中的营养物质合理膳食、均衡营养

在不同的