项目部食品卫生管理制度

项目部食品卫生管理制度第一章总则为有效保障项目部食品安全与卫生，提升食品管理水平，确保员工的身体健康和工作效率，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规，特制定本制度。该制度旨在规范食品的采购、储存、加工、销售及其他相关活动，确保食品卫生安全可控。第二章适用范围本制度适用于项目部内所有涉及食品管理的部门及人员，包括但不限于：-食品采购人员-食品储存管理人员-餐饮服务人员-食品加工与制作人员第三章目标1.确保项目部内食品采购、储存、加工和销售的全过程符合国家食品安全标准。2.预防和减少食品安全事故的发生，保障员工的身体健康。3.提高员工的食品安全意识和卫生知识，促进良好的食品安全文化。第四章法律依据本制度的制定依据如下法律法规及标准：-《中华人民共和国食品安全法》-《餐饮服务食品安全操作规范》-《食品添加剂使用标准》-《食品卫生法》第五章管理规范5.1食品采购1.供应商选择-所有食品供应商必须经过严格审核，确保其具备合法的经营许可证和相关资质。-定期对供应商进行评估，确保其遵循食品安全标准。2.采购记录-采购人员需记录每次采购的食品种类、数量、供应商信息及采购日期。-采购记录应保存至少三年，以便随时查阅。3.食品验收-食品到货后，必须进行验收，查看包装是否完好、生产日期、保质期等信息是否合规。-不合格食品应立即退货，并做好记录。5.2食品储存1.储存环境-食品储存场所应符合卫生标准，保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。-温度、湿度应根据食品种类进行合理控制，确保食品安全。2.分类储存-生食品与熟食品应分开储存，避免交叉污染。-各类食品应按照先进先出的原则进行管理。3.定期检查-定期对储存食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保储存食品的安全。5.3食品加工1.加工环境-加工区域应保持清洁，设备、工具应定期消毒，确保不被污染。-加工人员需佩戴必要的防护工具，如手套、口罩、帽子等。2.加工流程-食品加工流程应遵循卫生操作规程，避免交叉污染。-所有操作人员需接受食品安全培训，掌握基本的食品卫生知识。3.废弃物处理-食品加工过程中产生的废弃物应及时处理，采用专用容器，并定期清理。5.4餐饮服务1.餐饮服务区域-餐饮服务区域应保持整洁，定期进行清洁和消毒。-餐具、餐桌应保持清洁，避免二次污染。2.食品展示与销售-销售的食品应在规定的温度下存放，并进行标识，标明生产日期和保质期。-食品上架时应遵循先进先出的原则，确保销售食品的新鲜。3.顾客反馈-建立顾客投诉和反馈机制，及时处理食品安全相关问题，提高服务质量。第六章监督机制1.监督检查-项目部应定期组织食品卫生安全检查，发现问题及时整改。-设立专门的食品安全监督小组，负责日常监督和检查工作。2.记录与报告-所有检查结果应形成书面记录，记录保存至少三年，并定期向上级汇报。-对于食品安全事故，应立即报告并进行调查，形成整改报告。3.培训与教育-定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。-新入职员工必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。第七章附则1.解释权本制度的解释权归项目部食品安全管理小组。2.生效日期本制度自发布之日起生效。3.修订流程本制度如需修订，应由项目部食品安全管理小组提出方案，