餐饮服务课件 学习任务1 酒水基本知识_第1页
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文档简介

餐饮服务学期、班级、授课教师01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理1.了解并掌握酒水的基本知识；2.掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点、常见品牌及饮用方法；3.能根据不同特点区分各种软饮料；4.掌握鸡尾酒的基本调制方法；5.了解酒吧日常管理的主要内容，掌握酒吧服务的标准与流程。

1.具备酒水分类及识别能力；2.能按照正确的程序与配方调制常见鸡尾酒；3.能有效进行酒水介绍与推销；4.具备酒吧接待服务能力。知识目标1.细心、周密、热情的服务意识；2.团结、协作、宽容的合作意识；3.灵活、克制、诚信的职业意识。教学目标主题五能力目标素质目标主题五酒水与酒吧服务任务1酒水基本知识任务2酒精饮料任务3软饮料任务4鸡尾酒调制任务5酒吧服务知识任务1酒水基本知识

人类饮用含酒精饮料的历史由来已久，但究竟起源于何时却是一个有趣而又复杂的问题。那么，关于酒的知识大家又了解多少呢？

任务1酒水基本知识

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，常温下是一种无色透明、易燃、易挥发、具有辣味和飘逸香气的液体。酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有三种表示方法：1.标准酒度（Alcoholic%byvolume）2.美制酒度（DegreesofProofUS）3.英制酒度（DegreesofProofUK）三种酒度相互换算方法如下：英制酒度=标准酒度×1.75美制酒度=标准酒度×2美制酒度=英制酒度×一、酒精与酒度

任务1酒水基本知识

酒曲是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或发酵糖化剂。1.大曲：主要原料是小麦、大麦、豌豆和黄豆等谷物2.小曲：主要原料是米、米糠和小麦等，因在制曲过程中加入了药材，又称为药曲3.麸曲：是用麸皮制成的二、酒曲

任务1酒水基本知识

1.按酒的生产工艺分类酿造酒（FermentedAlcoholicDrink）蒸馏酒（DistilledAlcoholicDrink）配制酒（AssembledAlcoholicDrink）2.按酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒3.按配餐方式分类：开胃酒、佐餐酒和餐后酒三、酒的分类

任务1酒水基本知识1.酒精由液体转化为气体的气化温度为()。

A.48.3℃

B.58.3℃C.68.3℃D.78.3℃2.世界上大部分国家采用标准酒度的方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）。

A.1.75度

B.2度

C.2.25度

D.2.5度3.中度酒的酒度一般在（）。

A.10°-20°之间B.20°-30°之间C.20°-40°之间D.30°-40°之间4.在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。

A.10℃

B.12℃

C.20℃

D.36℃

任务1酒水基本知识【布置作业】1.酒度的表示方法有哪几种？2.简述酒的分类方法。3.简述酒类生产的主要工艺。客人对与错并不重要，重要的是他们的感觉。

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