学校食堂食品管理制度

学校食堂食品管理制度1.前言本制度旨在规范学校食堂食品的生产、加工、存储、配送和销售等环节，确保食品安全，并供应健康、营养、安全的饮食环境给学校师生。全部相关工作人员都必需严格遵守本制度的要求，确保食品管理符合相关法律法规和标准。2.食品采购管理2.1供应商资质审核食品供应商必需通过严格的资质审核程序，并供应相关资质证明，包含营业执照、食品经营许可证等。未通过审核的供应商将不得向学校食堂供应食品料子。2.2采购计划与采购程序学校食堂将依据学生人数、消费需求和饮食健康要求订立采购计划，并依照采购程序进行采购。采购程序包含编制采购清单、招标过程、供应商评估等。2.3食品质量抽检为保证所采购食品的质量安全，学校食堂将定期进行食品质量抽检，并建立相应的记录档案。对于不合格的食品，将立刻停止使用，并采取措施追究供应商责任。3.食品加工管理3.1原材料子验收学校食堂必需对全部进货的原材料子进行验收，并核对其与采购清单的全都性。对于已经超出保质期或者质量有问题的原材料子，必需严禁使用，及时退回或销毁，并做好相应的记录。3.2加工操作规范食品加工过程必需依照相关食品安全工艺操作规范进行，操作人员必需经过相关培训和持证上岗。同时，食品加工设备必需定期检修和保养，以确保其正常运行和卫生状态。3.3加工过程记录学校食堂必需建立完整的食品加工过程记录，包含原材料子使用记录、加工过程记录、人员操作记录等，以便追溯和核实加工过程中的食品安全问题。4.食品存储管理4.1存储环境要求学校食堂的食品存储区域必需保持干净、乾净，通风良好，温度适合，防潮、防蛀、防鼠害。对于易变质的食品，必需冷藏或冷冻存储，确保食品的新鲜度和质量。4.2存储区域管理食品存储区域必需依照食品种类、保质期和储存方式进行划分，避开交叉污染和混乱。定期对存储区域进行清洁消毒，并做好消毒记录。4.3库存管理学校食堂必需建立科学的库存管理制度，及时更新库存记录，做好食品的出入库登记和盘点工作，以避开过期和挥霍。5.食品配送与销售管理5.1配送过程掌控食品配送必需使用干净、乾净、密封的运输工具，并依照规定时间和温度要求进行配送。配送人员必需穿着乾净、干净的工作服，并携带有效的食品运输许可证。5.2销售环境要求学校食堂销售区域必需保持干净、乾净，通风良好，营造良好的饮食环境。食品销售摊位必需设置标识并明确食品种类和价格。5.3销售记录与监督学校食堂必需建立完整的食品销售记录，包含销售数量、销售时间、销售价格等。相关部门将定期对销售过程进行监督和检查，确保销售过程的合规性和食品安全。6.突发事件处理6.1突发食品安全事件应急预案学校食堂必需订立食品安全的突发事件应急预案，明确责任人员、应急措施和处理流程。并定期组织演练，提高应急处理本领和水平。6.2突发事件的报告与记录对于发生的突发食品安全事件，学校食堂必需及时向相关部门报告，并做好认真的记录，包含事件经过、处理措施和效果等。7.行为规范和制度执行7.1人员培训与资质要求学校食堂全部相关人员必需定期进行食品安全培训，同时具备相关证书和资质。7.2惩罚措施和监督机制对于违反食品安全制度和规定的行为，学校食堂将予以相应的惩罚措施，并建立监督机制，确保规章制度的严格执行和有效运行。7.3制度修订与评估学校食堂的食品管理制度将定期进行修订和评估，以适应食品管理的变动和发展需求，并提升食品安全管理水平。8.结束语本制度的实施