2024年陕西四级营养师考前强化练习题库（含答案详解）

2024年陕西四级营养师考前强化练习题库(含答案详解)3.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。B、8h立即宰杀处理A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》,于2002年7月15.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。7.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。8.下列食物含锌丰富的有()。9.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。仅能保存1～2天14.婴儿1岁时身长约达()em。解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。15.正常人血浆的pH值为()。18.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。19.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。21.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。22.钙的吸收率随年龄增长而()。转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女23.下列叙述正确的是()。A、≤10入占膳食总蛋白质的()以上。B、肾脏D、脂肪29.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.30.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%31.记账法的优点为()。32.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。35.能促进钙吸收的措施包括()。36.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。38.食物中毒是指()。39.赖氨酸在()中含量较高。41.混合系数是指()。42.菌藻类食物具有()。44.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。45.对食谱进行调整，是指根据()调整。47.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。48.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素51.含维生素A丰富的食物有()。52.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为()m53.行为调查表设计原则中不正确的是()。0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。56.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。C、20和25D、25和3058.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1,计算出的其他氨A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。59.维生素E中，以()的生物活性最高。A、a一生育酚B、一生育酚C、γ一生育酚D、α-三烯生育酚解析：维生素E在自然界有α、β、Y与δ一生育酚和α、β、Y与δ一三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中α一生育酚的生物活性最高。60.记账法的优点为()。A、操作比较简单B、所需人力多C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况答案：A解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。61.消瘦型营养不良的特征是()。63.蛋白质生物价的计算公式为()。A、生物价=吸收氮×100%D、生物价=储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}66.同等重量的以下食物能量最高的是()。69.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物，不能预防的食物中毒是()。70.下列食物脂肪高的食物是()。71.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。72.下列有关胰液的描述错误的是()。C、维生素B1与叶酸A、不超过200mg1.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。B、AI的准确性不如RNI显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。2.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。C、发酵面食使用鲜酵母3.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是()。4.社区常见的营养问题有()。5.蛋白质按营养价值可分为()。6.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。中缺少()。10.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。12.维生素B2主要存在()食物中。13.可溶性膳食纤维有()。15.下列属于个人健康档案基本资料的是()。16.依赖于维生素K的凝血因子包括()。17.大肠菌群包括()。18.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。19.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD5021.营养教育的宣传方式包括()。22.下列可引起食品中BP污染的有()。23.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充()。26.膳食纤维的主要功能包括()。27.营养教育的对象有()。31.在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有()。32.食品产品的分析主要包括()。33.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。34.孕早期的膳食要点有()。35.钙的良好来源是()。36.维生素C缺乏常见症状包括()。血液蛋白质血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白纤维结合蛋白视黄醇结合蛋白42.含淀粉丰富的食物有()。B、血红蛋白D、总铁结合力44.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定解析：UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入45.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()。A、含量并不低47.社区居民的健康资料有()。48.以下为《中国居民膳食指南》的内容有()。解析：职业道德修养是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。从业人员只有不断自我教育、自我改造、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道德品质。50.不完全蛋白质是指()。A、可以维持生命，但不能促进生长发育B、所含必需氨基酸种类不全C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、不能维持生命E、不能促进生长发育解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。51.数据输入和分析的软件包括()。解析：数据输入和分析的软件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。52.员工选择职业的正确认识是()。54.小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括()。55.营养标签的内容包括()。分也值得关注，如()。57.下列属于高血压的营养防治原则的是()。58.液态奶重点关注的营养成分有()。60.母乳喂养的优点为()。一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。()入量摄取食物。()机制。()合食用，这是利用蛋白质互补作用。()12.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。()四个方面。()都很小。()20.红茶属于半发酵茶。()23.腰围(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可诊断为向心性肥胖。()合成物质或天然物质。()32.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。()始培养良好的饮食习惯。()39.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。()40.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪膳食模式。()41.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。()42.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。()43.为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。()44.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。()的吸收。()49.食物交换份法中任何食物间都可交换()。50.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。()51.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。()53.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()59.食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分食物的单位质量。()想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.60.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。()解析：孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。答案：(1)奶中存在的微生物。一般情况下，刚挤出的奶中渐增多，而是逐渐减少。生奶的抑菌作用保持时问与细营养成分表能量蛋白质镁维生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克视黄醇当量(μgRE)4.7微克(μg)高钙，降低脂肪，添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用),并评价蛋白质营答案：(1)计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白0÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般将kJ转化为kcal较好)(2)评价：奶12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30%。岁)12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30%。占体内总铁的25%～30%。体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2答案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，9.2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了婴儿乳粉等伪劣产品。引起“大头娃娃”的主要原因是什么?同地区的膳食结构分为4种类型：①动植物食物平衡的膳食结构；②以植物性食物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构答案：(1)供给和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.710(4kCal)的肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%～10%,主要以糖脂、糖化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节19.某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm,体重68kg,体早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；晚餐类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.答案：常量元素是指人体所含矿物质中，其含量大于体重的0.01%,每人每日P)。ATP是高能化合物，是细胞化学能的来源。(2)促进脂溶性维生素吸收。脂周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。(5)提高膳食25.蛋白质26.吸收算SD时，一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。于母乳。(5)降低矿物质总量，调整钙/磷比例至(1.3～1.5):1,增加铁、锌及维生素A和维生素D。(6)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1/3。(2)少吃零食，饮婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用38.产出39.推荐摄入量(RNI)答案：推荐摄人量(RNI)相当于传统使用的RDA,是可以满足某一群体中绝大多数(97%～98%)个体需要量的摄入水平。主要来自食物和大肠内的繁殖。其主要作用有：酶，能分解末被消化吸收的蛋白质、糖类和脂类。(容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶答案：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，42.某退休老干部，男，67岁，身高165cm,体重