高级茶艺师练习题库（附参考答案）

高级茶艺师练习题库（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。A、摸清顾客心理B、必须做到观察入微，现场反应敏捷C、热情好客D、必须做到推介方式有效正确答案：C2.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。A、蔡襄B、赵汝砺C、丁谓D、周绛公正确答案：A3.信阳毛尖内质的品质特点是()。A、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润B、内质清香，汤绿味浓C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮正确答案：B4.制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。A、黄油B、水C、盐D、茶叶正确答案：A5.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的()原则。A、焦点B、造型C、层次D、平衡正确答案：C6.茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括()。A、儿茶素B、黄酮类化合物C、花青素和酚酸类D、咖啡碱正确答案：D7.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、更多的选择性B、明显的时代性C、更大的稳定性D、明确的代表性正确答案：C8.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。A、眼神得当B、面带笑容C、语言适当D、表情亲切正确答案：C9.茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的()原则。A、四季分明B、温差分明C、茶点分明D、地区分明正确答案：C10.开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是()。A、以迎合旅游游客喜好B、民俗风情C、过渡开发D、固守本土，不能改动任何人文景观结构正确答案：B11.普通的绿茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可冲入开水100-150ml。A、2-3gB、2-4gC、1-2gD、3-5g正确答案：A12.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。A、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮B、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄C、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度D、水温越高，溶解度越小正确答案：D13.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。A、洞庭碧螺春B、西湖龙井C、信阳毛尖D、皖南屯绿正确答案：C14.()的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。A、西藏B、南疆C、北疆D、内蒙古正确答案：B15.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是()。A、美国B、加拿大C、韩国D、中国正确答案：B16.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。A、茶艺知识B、个人见识C、文艺知识D、文化知识正确答案：A17.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的()原则。A、温差分明B、地区分明C、四季分明D、茶点分明正确答案：C18.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，()。A、美观B、方便操作C、合理D、凸显个性正确答案：B19.桃江擂茶是以()为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。A、芝麻和黄豆B、芝麻和花生C、花生和橘皮D、花生和黄豆正确答案：D20.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。A、40℃B、28℃C、25℃D、35℃正确答案：D21.对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的()。A、基本礼貌B、基本方法C、基本要求D、基本原则正确答案：C22.肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。A、美国B、法国C、俄罗斯D、英国正确答案：D23.碧螺春内质的品质特点是()。A、内质清香，汤绿味浓B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮正确答案：B24.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、()、融”四个字来表达。A、清B、和C、美D、廉正确答案：A25.外形色泽具有“糙米色”的是()。A、洞庭碧螺春B、西湖龙井C、庐山云雾D、黄山毛峰正确答案：B26.硬水中的铁离子如果大于()，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。A、0.01%B、0.03%C、0.05%D、0.06%正确答案：C27.在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、1mg/LB、0.06mg/LC、0.05mg/LD、0.04mg/L正确答案：D28.茶叶中同样含有对人体有害的()等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入人体的就更少。A、铁、镉B、铅、镉C、铁、铝D、铅、铁正确答案：B29.茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“()”的姿态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。A、陌生人B、主人C、客人D、民间外交官正确答案：D30.根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、甲胺磷B、除虫脲C、草甘磷D、六六六正确答案：D31.土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调味B、调制C、搅拌D、投放正确答案：B32.()不是低山茶应具有的特征。A、身骨较轻B、叶底硬薄C、条索细瘦D、味浓正确答案：D33.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。A、青绿B、黄绿C、红绿D、绿黄正确答案：B34.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来意，二看()，三看顾客的举止言谈。A、顾客性别B、顾客的打扮C、顾客心情D、顾客年龄正确答案：B35.《茶多酚测定》的代码是()。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－85正确答案：B36.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、()、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。A、磨茶、择水B、罗茶、磨茶C、磨茶、罗茶D、罗茶、择水正确答案：B37.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。A、85℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、80℃左右正确答案：B38.茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。A、降低抵抗力B、提高学习和记忆能力C、提高血压D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用正确答案：D39.要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。A、学习经验B、职业实践C、学习态度D、职业技能正确答案：B40.六安瓜片外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：D41.以下选项不是中国的五大名泉的是()。A、无锡惠山泉B、杭州虎跑泉C、济南趵突泉D、庐山谷帘泉正确答案：D42.()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、本山B、正山小种C、铁观音D、武夷岩茶正确答案：D43.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A、调饮法B、煮饮法C、清饮法D、撮泡法正确答案：A44.品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、色B、质C、量D、形正确答案：B45.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。A、罐罐茶B、三道茶C、擂茶D、咸奶茶正确答案：C46.在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、《茶录》B、《神农本草》C、《茶经》D、《大观茶论》正确答案：C47.第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，在茶壶外围再浇淋一些开水，称为“()”。A、重洗仙颜B、祥龙行雨C、关公巡城D、再注甘露正确答案：A48.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。A、芝麻B、小米C、花生D、黑豆正确答案：A49.品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、十B、五C、三D、七正确答案：A50.下列不是景德镇四大传统名瓷的是()。A、颜色釉瓷B、黑瓷C、玲珑瓷D、粉彩瓷正确答案：B51.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、玻璃杯B、铝杯C、瓷杯D、铜杯正确答案：A52.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的()，进口不少中国产的眉茶和珠茶。A、红茶B、花茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：D53.制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。A、奶油B、酥油C、茶饼D、砖茶正确答案：D54.举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。A、其他费用B、参观会议人员的交通费C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、展览效果评估费正确答案：C55.()是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。A、酥油茶B、油炒茶C、三道茶D、擂茶正确答案：D56.罐罐茶可分为面罐茶、()和()。A、油炒茶水泡茶B、五福茶八宝茶C、酥油茶油炒茶D、八宝茶酥油茶正确答案：A57.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正确答案：B58.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、行业标准B、企业标准C、地方标准D、推荐性标准正确答案：D59.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、八分满B、五分满C、九分满D、六分满正确答案：B60.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.正确答案：C61.（）是将茶罐先烤热，加入茶籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、咸茶C、油炒茶D、酥油茶正确答案：C62.组织展销会，首先要明确()，做到能提纲挈领，确定展销会的传播方式、沟通方式和接待形式。A、展销手段和方式B、展销会地点C、展销主题D、展销预算正确答案：C63.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、白茶正确答案：A64.用人单位享有()权利。A、无权自主选择录用求职者B、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度C、按公司意愿支付劳动者工资D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费正确答案：D65.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、低，多，长B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正确答案：C66.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是()。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D67.宗教茶艺特别讲究()，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼节B、茶礼C、礼貌D、礼仪正确答案：D68.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。①公平、合法和诚实信用②依据成本、供求情况和企业经济目标定价③改进管理降低成本，获取高额利润④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）A、③④⑥B、②③④C、①④⑤⑥D、②④⑤⑥正确答案：C69.碧螺春的原产地是()。A、江苏B、安徽C、浙江D、贵州正确答案：A70.以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到C、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉D、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求正确答案：C二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()关于茶艺馆经营应诚实信用，产品明码标价。A、正确B、错误正确答案：A2.()茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。A、正确B、错误正确答案：B3.()茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。A、正确B、错误正确答案：B4.()文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。A、正确B、错误正确答案：A5.()洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。A、正确B、错误正确答案：A6.()文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。A、正确B、错误正确答案：B7.()清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中添加少许调料。A、正确B、错误正确答案：B8.()醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。A、正确B、错误正确答案：A9.()在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。A、正确B、错误正确答案：B10.().茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。A、正确B、错误正确答案：A11.()紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变形率低。A、正确B、错误正确答案：B12.()茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。A、正确B、错误正确答案：A13.()当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。A、正确B、错误正确答案：B14.()法国人饮茶最早盛行于貴室皇族及有权阶级间，进而渐渐普及于人民大众。A、正确B、错误正确答案：A15.()茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。A、正确B、错误正确答案：B16.()新加坡特有的“长茶”已成为观光客人十分欣赏的一种民族表演艺术。A、