五级（初级）茶艺师考试题（含参考答案）

五级（初级）茶艺师考试题（含参考答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。A、可向人民法院提起诉讼B、投诉C、消费者索取赔偿D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：A2.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。A、方便客人提取品饮B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、客人前方桌上正确答案：A3.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、注意语言简练、突出中心C、注意力不集中，插话的频率高D、注意说话的语音、语速、语调正确答案：C4.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、透气B、日晒C、光照D、不透明正确答案：D5.花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。A、5分钟B、3分钟C、4分钟D、6分钟正确答案：B6.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。A、《北苑别录》B、《茶录》C、《大观茶论》D、《茶疏》正确答案：C7.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黄茶正确答案：A8.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《闽烘青绿茶》B、《紧压茶.沱茶》C、《祁门工夫红茶》D、《屯炒青绿茶》正确答案：B9.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、失眠B、高血压C、癌症D、糖尿病正确答案：A10.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、加速变质B、增进品质C、促进物质转化D、提高香气正确答案：A11.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、顾客消费后，准备离开时B、顾客提出要求时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客产生兴趣时正确答案：A12.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、红外线B、磁线C、射线D、光线正确答案：D13.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。A、色泽与香气B、香气与滋味C、外形与滋味D、汤色与滋味正确答案：B14.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、90°-95℃C、80°-85℃D、90°-100℃正确答案：C15.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、咖啡碱与氨基酸B、茶多酚与氨基酸C、茶多酚与咖啡碱D、咖啡碱与还原糖正确答案：B16.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、茶树品种B、采摘方法C、栽培方法D、工艺技术正确答案：A17.客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至()，并说：“请用茶”。A、六分满B、八分满C、半杯D、七分满正确答案：A18.白茶茶艺中“万有一何小”是指()。A、润茶B、鉴茶C、品茶D、投茶正确答案：B19.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同的茶叶品种所需时间不同B、不同茶叶品种所需水温不同C、不同茶叶外形煮水温度不同D、根据不同的茶具选择不同煮水器皿正确答案：B20.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮(()。A、红茶糖水B、淡绿茶或淡红茶C、淡乌龙茶D、淡绿茶或淡花茶正确答案：D21.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、站立时两手合握于腰部或一屈一直C、走动时提裙小跑D、挺身收腹，保持微笑正确答案：C22.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、维生素或蛋白质B、色素或脂质C、色素或维生素D、色素或蛋白质正确答案：B23.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。A、烧水B、出汤C、烫杯D、冲水正确答案：D24.茶树的叶片有叶脉，主脉由()引伸到叶尖。A、叶中B、叶缘C、叶柄D、叶基正确答案：C25.茶艺服务人员的服务以()为主，做到洁净、整齐。A、礼服B、中西结合C、中式D、西式正确答案：C26.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、季节、气候和体质B、季节、气候和包装C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具正确答案：A27.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。A、眼快B、手快C、嘴快D、观察入微正确答案：D28.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、0.04B、0.07C、0.05D、0.06正确答案：C29.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。A、工商行政管理部门B、卫生防疫站C、工商税务局D、商标事务所正确答案：A30.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、煎茶B、罗茶C、碾茶D、炙茶正确答案：A31.养壶的不正确做法是()。A、经常使用养壶机B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身D、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干正确答案：D32.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、促进物质转化B、增进滋味醇和C、抑制物质解体D、加速各种化学反应正确答案：D33.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()。A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求正确答案：B34.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、赏茶B、观色C、择水D、闻香正确答案：C35.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、100C、50D、80正确答案：C36.茶艺馆的岗位一般设有()。A、经理、主管、领班、茶艺小姐B、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等C、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员D、经理、主管、领班、服务员、杂工正确答案：B37.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、乌龙茶B、龙井茶C、白毫银针D、碧螺春正确答案：A38.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。A、减肥B、健胃C、抗衰老D、抗癌正确答案：D39.时兴()的地点是潮汕和漳泉。A、红茶茶艺B、乌龙茶艺C、白茶茶艺D、绿茶茶艺正确答案：B40.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、七泡留余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、四泡有余香正确答案：A41.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、可以提请仲裁机构仲裁C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、消费者索取赔偿正确答案：B42.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏茶。A、对夹叶较多者B、碎片较多者C、粗老叶较多者D、正常芽叶较多者正确答案：A43.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、果脯类C、咸点类D、鲜果类正确答案：D44.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、照面井B、灵泉井C、大庖井D、少汲井正确答案：D45.()饮用茶叶主要是散茶。A、宋代B、唐代C、明代D、汉代正确答案：C46.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、贸易标准样B、毛茶标准样C、产品标准样D、加工验收统一标准样正确答案：A47.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。A、不到8毫克B、达到8毫克C、超过8毫克D、要求8毫克正确答案：A48.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、70℃正确答案：C49.关于品茶场所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他说：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入瓯，清芬满杯，银光潋滟，此时幽趣，固难于俗人言矣”。A、罗廪B、郑板桥C、徐渭D、许次纾正确答案：A50.劳动关系的协调与仲裁程序,叙述错误的是()。A、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁B、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁D、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解正确答案：A51.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、江水B、溪水C、河水D、泉水正确答案：A52.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶已成熟B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶幼嫩正确答案：A53.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、咸点心类B、传统小吃类C、糕点类D、中式点心类正确答案：D54.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。A、10秒钟B、20秒钟C、5秒钟D、2秒钟正确答案：A55.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“清”B、“甘”C、“韵”D、“活”正确答案：A56.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。A、热情友好B、彬彬有礼C、热情好客D、文明友好正确答案：A57.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、陆羽《茶经》B、王褒《茶谱》C、王褒《僮约》D、陆羽《茶谱》正确答案：C58.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、备器C、盖碗杯D、随手泡正确答案：B59.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。A、3-4克B、1-2克C、2-3克D、4-5克正确答案：C60.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、香气变淡B、汤色变淡C、汤味变苦D、汤色变浑正确答案：A61.品饮白茶时，待茶汤呈()或()，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙黄色B、金黄色或橙红色C、杏黄色或橙红色D、橙黄色或杏黄色正确答案：D62.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业责任B、职业道德C、规范服务D、完美服务正确答案：A63.泡茶和饮茶是()的主要内容。A、茶仪B、茶艺C、茶宴D、茶道正确答案：B64.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、香味馥郁B、香味低淡C、滋味苦涩D、香味清高正确答案：B65.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、30℃—35℃D、25℃—30℃正确答案：B66.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、文化修养B、政策规定C、法律法规D、职业活动正确答案：D67.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人数、看茶叶。A、看场合B、看现有的条件C、看喝茶人的身份D、看喝茶的心情正确答案：A68.“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”说明了茶器与()之间有直接的联系。A、水B、温度C、时间D、茶性正确答案：D69.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。A、塑料或不锈钢B、木或竹C、瓷或不锈钢D、竹或塑料正确答案：B70.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、树立个人威望B、获得个人名利的资本C、树立个人信誉D、提高技术能力正确答案：C71.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、喝茶B、送客C、奉茶点D、收具正确答案：D72.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应()。A、说服其到更合适的位置B、询问是否有其他客人预订C、尽量满足其要求D、加收其他费用方可正确答案：C73.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶针B、盖碗C、杯托D、茶漏正确答案：A74.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶水质的讲究B、对泡茶意境的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究正确答案：C75.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。A、青绿B、暗绿C、褐色D、黄绿正确答案：C76.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、黄曲霉B、新月弯孢霉C、灰绿曲霉D、黑曲霉正确答案：D77.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、五六成满B、六七成满C、八九成满D、七八成满正确答案：D78.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、100℃B、70℃C、90℃D、80℃正确答案：B79.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、轻微发酵B、部分发酵C、重发酵D、大部分发酵正确答案：B80.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、闻香杯至八成满B、闻香杯至七成满C、品茗杯至七成满D、品茗杯至六成满正确答案：B81.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。A、充足B、一半C、三分之二D、三分之一正确答案：B二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。A、正确B、错误正确答案：B2.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误正确答案：A3.相传明代时，都匀毛尖已被列为贡品。A、正确B、错误正确答案：A4.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。A、正确B、错误正确答案：A5.斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。A、正确B、错误正确答案：A6.工夫红茶是我国传统的独特茶品。A、正确B、错误正确答案：A7.中国煎茶产于浙江、福