挂面生产课程设计

挂面生产课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够理解挂面生产的整个工艺流程，掌握挂面制作的基本原理；

2.学生能够了解挂面生产中涉及的原材料种类及其作用；

3.学生能够掌握挂面生产中的关键技术和质量控制要点。

技能目标：

1.学生能够运用所学知识，独立完成挂面制作的操作实践；

2.学生能够通过观察、分析，解决挂面生产过程中出现的问题；

3.学生能够运用挂面生产的相关知识，设计并优化生产流程。

情感态度价值观目标：

1.培养学生对我国传统食品产业的兴趣，增强对传统文化的认同感；

2.培养学生严谨的科学态度，注重实践操作中的安全与环保；

3.培养学生的团队协作意识，提高沟通与交流能力。

课程性质：本课程为实践性较强的课程，结合理论知识，培养学生的动手能力和实际操作技能。

学生特点：学生具备一定的理论基础，对实际操作充满好奇，喜欢动手实践。

教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生积极参与实践操作，提高学生的综合运用能力。在教学过程中，关注学生的个体差异，鼓励学生提问、思考、创新，确保课程目标的实现。通过课程学习，使学生具备挂面生产的基本知识和技能，为今后从事相关工作打下基础。

二、教学内容

1.挂面生产概述

-了解挂面生产的起源、发展及现状；

-掌握挂面分类、品质鉴别及市场前景。

2.挂面原料的选择与处理

-学习小麦粉的种类、质量要求及处理方法；

-掌握挂面生产中常用的添加剂种类及作用。

3.挂面生产工艺流程

-学习挂面制作的基本工艺流程，包括和面、醒面、压延、切割、悬挂、干燥等环节；

-掌握各环节的关键参数及质量控制要点。

4.挂面生产设备与操作

-了解挂面生产设备的种类、性能及选用原则；

-学习挂面生产设备的操作方法及维护保养。

5.挂面生产中的质量控制

-学习挂面生产过程中的质量检测方法；

-掌握挂面生产中的常见问题及解决措施。

6.挂面包装与储存

-学习挂面包装材料的选择、包装方法及要求；

-掌握挂面的储存条件及保质期。

7.实践操作

-安排学生进行挂面制作的实践操作，培养动手能力；

-通过实践操作，巩固所学知识，提高实际操作技能。

教学内容根据课程目标进行科学性和系统性组织，确保学生能够循序渐进地掌握挂面生产的相关知识。教学大纲明确各章节内容，注重理论与实践相结合，使学生在学习过程中充分了解挂面生产各个环节的重要性。通过本章节学习，为学生未来从事挂面生产及相关领域工作奠定基础。

三、教学方法

1.讲授法

-通过生动的语言和丰富的案例，讲解挂面生产的基本理论知识，使学生对挂面生产有全面的认识；

-结合教材内容，系统阐述挂面生产的各个环节，强调重点和难点。

2.讨论法

-组织学生针对挂面生产中的实际问题进行讨论，鼓励学生发表自己的观点，培养批判性思维；

-通过小组讨论，促进学生之间的交流与合作，提高解决问题的能力。

3.案例分析法

-选择典型的挂面生产案例，让学生分析案例中的问题，并提出解决方案；

-通过案例教学，使学生更好地理解挂面生产中的实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。

4.实验法

-安排学生进行挂面制作的实验操作，让学生在实践中掌握挂面生产技能；

-引导学生观察实验现象，分析问题，培养动手能力和观察能力。

5.观察法

-组织学生参观挂面生产企业，了解实际生产过程，增强学生的实践体验；

-通过现场观察，使学生更好地了解挂面生产设备、工艺流程及质量控制。

6.任务驱动法

-设定具体的挂面生产任务，让学生在完成任务的过程中，自主学习和合作探究；

-教师提供必要的指导和支持，鼓励学生创新，提高学生的自主学习能力。

7.反思法

-鼓励学生在课后进行学习反思，总结挂面生产过程中的优点和不足；

-引导学生从反思中汲取经验，不断提高自己的操作技能和综合素质。

8.多媒体教学法

-利用多媒体课件、视频等教学资源，生动形象地展示挂面生产的各个环节；

-增强学生的学习兴趣，提高教学效果。

四、教学评估

1.平时表现评估

-对学生在课堂上的参与程度、提问与回答问题、小组讨论等环节进行观察和记录；

-评估学生在实践操作中的态度、技能和团队协作能力；

-平时表现评估占学期总评成绩的30%。

2.作业评估

-布置与挂面生产相关的理论作业和实践作业，要求学生在规定时间内完成；

-评估作业的完成质量、思考深度和创新性；

-作业评估占学期总评成绩的20%。

3.实验报告评估

-学生完成挂面制作实验后，撰写实验报告，内容包括实验过程、数据记录、结果分析和总结；

-评估实验报告的完整性、准确性和规范性；

-实验报告评估占学期总评成绩的20%。

4.考试评估

-组织期中和期末考试，包括理论知识和实践操作两部分；

-评估学生在考试中的综合运用能力、分析和解决问题的能力；

-考试评估占学期总评成绩的30%。

5.案例分析评估

-学生针对挂面生产案例进行分析，提交案例分析报告；

-评估报告中的问题分析、解决方案和逻辑推理；

-案例分析评估可纳入作业评估或单独设置评估比例。

6.自我评估与同伴评估

-鼓励学生进行自我评估，反思学习过程中的优点和不足；

-组织同伴评估，让学生互相评价，学习彼此的优点；

-自我评估与同伴评估结果作为参考，促进学生的自我提高。

教学评估方式设计注重客观、公正，全面反映学生的学习成果。通过多种评估方式，激励学生积极参与课堂学习、实践操作和团队合作，培养具备实际操作能力和创新精神的学生。同时，关注学生的个性化发展，为学生的全面提高提供指导。

五、教学安排

1.教学进度

-本课程共计16周，每周2课时，共计32课时；

-前两周进行挂面生产基本理论知识的学习；

-第3-8周进行挂面原料选择、工艺流程、设备操作等教学内容；

-第9-12周进行实践操作和案例分析；

-第13-16周进行复习、考试和课程总结。

2.教学时间

-理论课安排在每周一、三上午；

-实践操作课安排在每周二、四下午；

-考试时间安排在学期末的两周内。

3.教学地点

-理论课在教室进行，配备多媒体设备；

-实践操作课在学校实验室或合作企业进行；

-案例分析和讨论课在会议室或教室内进行。

4.教学资源

-提供挂面生产相关教材、多媒体课件、实验指导书等教学资源；

-配备实验所需的原料、设备、工具等；

-组织学生参观合作企业，了解实际生产情况。

5.考核安排

-期中考试安排在第八周，占总评成绩的20%；

-期末考试安排在第16周，占总评成绩的30%；

-作业、实验报告和平时表现分别占总评成绩的20%、20%和10%。

6.学生实际情况考虑

-考虑学生的作息时间，避免在学生疲劳时段安排课程；

-结合学生的兴趣爱好，设计实