餐厅保养手册

餐厅保养手册

湖北浩宇时尚实业有限公司

工程部监制（试行版）

2016年1月

目录

一前言...............................................2

二保养流程刚好间点.................................3

三保养类型...........................................4

四设备保养...........................................5

1.净水器滤芯更换..................................5

2.制冰机的保养及故障自检..........................7

3.操作台的保养及故障自检..........................9

4.冷冻柜的保养及故障自检..........................10

5.炒冰机的保养及故障自检..........................11

6.微波炉的保养及故障自检..........................12

7.电磁炉的保养及故障自检..........................13

五保养记录表..........................................16

一前百

我们的品牌重点是服务、品质、顾客，餐厅的建筑、水电、空调、设备等基

本系统的正常运行是这一目标达成的基础。

本手册介了运营部接收餐厅后，有关餐厅内的工程、设备修理、保养方面的

运作过程，它分为：修理指南；修理商资料；定期保养资料；主要零配件价格；

修理商服务质量评估()等部分。

餐厅在建成并交运营部开业后，餐厅内全部工程设备的修理、保养工作均须

要营运伙伴细心处理，因为它是我们的事业所在。

二保养流程刚好间点

工程部主导下发保养时

辰表，与门店预约

报备店长

推断修理还是者更换

门店道班经理（或主管修门店值班经理（或主管

理负责人）对报价有异议修理负责人）审核报价

提交工程部审核工程部备案

门店值班经理（或主管修理负责

人，工程部）完成验收

保养完成

厨

空房

调设

保备

养保

养

起先

、11月

年3月

次，每

一年2

定

期

保

养

四设备保养

峥水器的更换保养I

2.前置棉过滤器

状况而定

①更换后面滤芯新旧对比②未拆封棉滤芯

3面更换步骤

注：此处黑色垫圈不行遗

更换方步骤：

1.关闭三通阀

2.打开直饮水龙头

3.顺时针打开过滤瓶

4.更换“棉滤芯”

5.打开三通阀直到水龙头出水

6.关闭水龙头

42000主

主要成份:高效椰壳颗粒活性炭。

主要功能:祛除水中的余氯，细菌病毒，有机物，重金属和胶体等有害

物质。

主滤芯更换时间：卜2.5年/详细适水质与用水状况而定

制冰机的保养与故障自检

一、流水式制冰机的维护保养与清洁

1、为节约用电应尽量削减开门次数与时间。

2、箱体表面请勿放置较重或较热的物体，以免箱体变形。

3、清洁前，请先切断电源，用软棉布沾少许无腐蚀的中性清洗剂擦洗内外表面，清洗后用

干布擦干，切不行用有机溶剂、开水及洗衣粉等对箱体有害的物质，且不得用喷溅水进行清洗。

4、油类、果汁等极易粘在门封条上，要留意常常用温水擦洗，以使门封条保持弹性，并擦

上少许滑石粉延长寿命。

5、制冰停用前应将开关关闭，彻底清洗箱内，用干抹布擦干，使箱内干燥。

6、定期用毛刷刷掉冷凝器和压缩机表面的灰尘，以保持高效换热。

7、请运用符合卫生标准的饮用水。

8、不要在储冰室内存放除冰块外的任何物品，更不准在储冰室内冷冻或冰镇任何物品。

9、平常严禁松动或拧开泻水孔螺母。

10、假如出现残冰或制冰量明显下降，可能是淋水器出现堵塞现象，请关闭制冰功能，然

后轻轻旋转淋水器，漏出喷水口后，请用牙签或其它物体疏通喷水口，完毕后请将喷水口旋转

回原位置，此后可正常制冰。如堵塞严峻，请卸下制冰检测组件，取下淋水器，清理好喷水口，

用清水冲洗干净，然后按原位置安装好即可

二、常见故障及解除方法

假如按下述事项检查后仍不能解决您的问题，用户不得自行拆卸，请刚好与厂家特约修理

点联系或干脆拨售后服务电话。

故障现象故障缘由解除方法

不制冰电源插座无电检查电源插座

电源插座有电电源插头未插牢插牢插头

电源插座有电电源开关未打开接通电源

电源插座有电保险丝熔断更换保险丝

环境温度不符合要求/使环境温度达到要求

噪音大地板不稳固更换安放场所

制冰机放置不平稳/调换位置或加垫片

风机松动叶片受阻重新固定

制冷管路相碰/使之分别

漏水储冰盒泄水螺母松动漏水拧紧泄水螺母

下接水盒未安装好/安装好下接水盒

下接水盒水满/倒水后重新放好

连接管松动/重新装好、扎紧

制冰启动后不上水水阀堵塞疏通

水泵接线脱落/接好线束

水泵过热爱护停机/降温后自动开机

机器机壳带电插座不接地换符合标准的插座

接地螺丝松动/上好接地螺丝

电器元件漏电/更换相关电器元件

制冰冰块出现残缺淋水器堵塞清洗淋水器

下列现象并非故障

1、制冷剂在系统内流淌时会发出流水声，这是正常现象。

2、当制冰机工作时，冷凝器会发热，压缩机也会烫手，是正常现象。

臊作台的保养与故障自检

一、操作台的保养与清洁

1、保养：机组冷凝器应三个月清洗一次

a、首先要拔下冷柜外接电源插头。

b、当冷凝器表面油层太多时，应用温水和清洁剂用毛刷将溶剂涂于冷凝器表面，渐渐

擦去油污，再用清水清洗表面。

留意：严禁用水干脆冲洗箱体和电气接线盒外表面，以免影响电器元件的绝缘性能。

严禁用开水、去污粉、酸、碱、汽油、腐蚀性清洁剂。

2、清洁：冷柜内应常常清洁以免产生异味

a、首先要拔下冷柜外接电源插头

b、用软毛巾蘸温水或电性清洁剂擦洗，然后用干布抹干

c、清洁完毕，将电源插头插好，并检查各部位平安后才能通电制冷

二、简洁的故障分析与解除

1、冷柜停止工作做

a、电源插头与插座是否接触良好

b、是否停电或供电系统保险断开

c、冷柜中断电源后是否不满5分钟有接通

d、电压是否稳定

2、压缩机始终运转不停

a、柜内温度设置是否过低

b、柜门是否关闭不亚

c、旁边是否有高温热源或受阳光直射

d、食品是否摆放过密，影响冷气流通

。、是否将过热的食品放入冷藏室内

3、贮藏的食品温度不志向

a、食品是否摆放过密

b、冷柜们是否未关闭或开启次数较多

c、冷柜是够靠近热源

d、箱内温度设置是否过高

4、非故障现象

a、听到冷柜有水流声：这是制冷剂流淌的声音

b、压缩机发烫：冷柜工作时，压缩机外壳温度最高可达90℃

c、冷凝器发热：冷柜工作时，散热冷凝器平均温度为55℃左右

d、冷柜外表面出现雾状凝露：因为空气温度较大而形成，擦干即可

e、冷藏箱内背部结霜：因冷藏箱制冷管路紧贴冷藏箱内胆背部，冷柜启动时

该处温度低于0℃,故冷柜运行时会出现背部结霜的现象，但停机后会自

动化霜（直冷柜）。

f、风冷柜具有自动除霜功能，每6~8小时自动除霜一次，除霜时箱内温度略

有上升，化霜停止后复原制冷。

留意：假如上述方法检杳处理后，冷柜还不正常工作，请刚好联系工程部！

冷冻柜的保养与丽两

一、冷冻柜的清洁与保养

1、清洁

a、清理方法：外箱：用松软布浸中性清洗剂擦拭

内箱：用松软干布擦拭

门封胶条：请用松软布沾温水擦拭

玻漓门：用松软布浸中性清洗剂擦拭

b、留意：清洗前肯定要将电源插头拔掉后清理

不要用水T脆冲洗冷柜表面，请用中性洗涤剂（食具用洗涤剂〉。

食用油（动物油或植物油）长期粘附在门封胶条、箱框等塑料件上，会使

这些塑料件简洁老化和开裂，请养成常常清洁的习惯。

碱性洗涤剂、香皂、研磨粉、沸水、刷扫、香蕉水、丙酮、甲苯及大多数

有机溶剂会损为喷涂面及门封胶条、箱框等塑料物件表面，切勿运用。

2、除霜：冷柜内胆表面霜层达到10时应刚好除霜。

a、在除霜时要把所懒的物品拿出来，将冷柜电源插头拔下，把门打开，待箱内温度

回升后，霜会自动溶解。千万不行用尖利器、开水、明火、电吹风等工具进行除

霜。

b、待柜壁除霜的谁留下后，即除霜完毕。用软布或湿海绵清洗，然后当心擦干。

3、保养

a、清洁冷凝器：冷柜每运用半年左右，需对冷凝器进行一次清扫，以清除冷凝器表

面附着的灰尘。应在停机状态下、冷凝器已冷却后进行清扫。

b、清洁冷柜外表及内箱：

①、用软布干擦，或蘸点中性洗洁精擦干净后再用湿布擦干净

②、切不行干脆用水冲洗冷柜

③、为使冷柜保持干净，请定期进行清洁保养

④、长时间不运用时请将冷柜内的食品全部取出，清洁冷柜，擦干水分，保持

箱内干燥以防止发霉、发臭。

二、简洁的故障及检查

1、完全不制冷

a、电源插头是否插好

b、保险丝是否烧断

c、是否停电

2、制冷效果不佳

a、阳光直射或旁边有热源

b、冷柜四周通风不良

c、门关闭不严或开门时间过长

d、食品摆放太/、太多

e、门封胶条有损伤或变形

3、噪音大

a、冷柜放置不平

b、冷柜后部有零件松动或脱落

留意：如经检查，仍不能消退故障，应联系工程部处理。

三、下列现象并非故障

1、冷柜工作时，听到箱内有流水声洪亮，此为制冷剂在系统内流淌

声，属正常状况。

2、在湿度特别大的季节，冷柜外表面可能产生凝露现象，此为湿度

过大所致，并非故障，用干抹布擦净即可。

炒冰机的故障自检

现象发生故障的可能

检查内容处理方法备注

整机没任电源保险丝熔断

检查保险丝更换保险丝必要时

何反应

插头插座接触不良

插座有无松动修理更换插座请电工

压缩机指示灯接触

接触件有无松动插紧接触件

开关指工作不良

示灯不亮

指示灯泡已

拆下灯泡检查更换指示灯泡

损坏

压缩机开关接触不

开关插头接触件插紧接触件

不工作良

开关损坏

拆下开关检查更换开关

压缩机不工启动断电器拆下压缩机后再检

插紧插脚请专业

炒冰机作炒不起冰插脚松动查

不起或压缩机有运制冷系统泄堵漏抽真空重新注

凹凸压系统检查人员检

太慢转开机指示露入R22

灯亮炒饼太风扇电机故更换风扇电机或检

检查风扇电机查

慢障修

只方向轮是否都着

炒冰机没有放平4刚好垫实

噪音地

过大压缩机、风机冷凝器固定

螺钉是否紧固拧紧螺钉

螺丝钉松动

微波炉的修理保养与故障自检

一、微波炉的保养

因微波炉的特性导致常常有小强爬入设备内部，为保证出品平安及果吧卫

生，每天打烂时因按下图所示做清洁，每周应拆开微波炉外壳清洁内部！

清洗微波炉之前,须从插座上拔下插头.

’保持炉的内部清洁.如溅出的食物或必须经常清洗玻璃转'(请用微湿布来清洗微波炉表吟

漏出的液体积在炉壁上,请用湿布擦盘，可用温肥皂水清部分，为防止损伤炉内操作部

(分，不要让水渗入通风口.J

去.若炉内相当肮脏则可用软性洗剂.洗或放在洗碗碟机内

性干布抹擦。不能用粗粮、

磨损性的物品擦控制面板。

&须经常撩洗转盘支架和炉壁以葭

擦控制面板时请将炉门打

「如有水蒸气积在炉内或炉门;

免产生噪音。请用软性洗洁剂或擦开.以防止不小心启动微波

周围,可用软布擦净。在微窗剂洗炉的底面.而转盘支架则可炉,擦完之后请按停止/再

波炉正常运转和湿度高的情用热肥皂水清洗。从炉底取下转盘调校键以清除显示窗上的显

架清洗后必须放回原位。)

I况下都可能产生这种现象.J6)

如需要更换炉灯,请到松下指定的维修点查询.切勿自行拆装。

当使用薄块烘烤或组合烧烤功能时.有些食物的油渍可能会留在炉壁上.如不作定期清洁.可能在使

用时冒烟。这些污溃必须及时清洗。

故障自检

下列情况均属正常：

微波炉干扰电视接收。使用微波炉时.收音机及电视机可能会受到干扰。此类干扰类似一些

小型电器，如搅拌机、吸尘器、电风扇等所引起的干扰.这并非表示

微波炉发生故障.

蒸气积聚于炉门和有热风烹调时.食物会有蒸气散发,而大部分会从排气口排出,但蒸气会在

从排气口排出.较凉的地方如炉门上凝聚，这是正常现象.

未摆放食物而不慎启动微空着炉短时间工作.对于微波炉是不会造成报害的。但用户应尽量避

波炉.免.

使用组合烧烤时，微波炉这些响声是因为微波炉自动交替微波火力和薄块烘俏火力，以达到组

有响声发出.合烧烤功能.属正常现象。

当使用组合烧烤及薄块烘微波炉必须定期擦洗,特别在使用组合烧烤或薄块烘烤功能后，任何

烤功能时.微波炉有白烟积聚在炉腔顶端及炉壁的油漆都会引起白烟冒出。

、冒出及异味.

:解决方法］

拔除插头，待10秒钟后再重新、

没有插紧电源。

插上电源.

保险丝烧掉或电路断路器发生重新装置1。安培以上的保险包"

作用.或重新设定电路断路器.

用其它电器再测试插座是否有

插座有问题.

问题.

炉门未关妥.小心关好炉门.

未按开始键.按开始键.

按停止/再调校键清除已输入的

输入其他程序。

资料.然后重新输入烹调程序.，

参考说明书.正确输入烹调程

烹调程序输入错误.

序.

不慎按下停止/再调校键.重新始人烹调程序.

「开动微波炉,玻璃丹请参考"微波炉的保养二清除、

盘处发出声响。转盘支架及炉底肮脏。

IJ肮脏部分.

若微波炉出现故障.请立即到松下指定的维修点维修,

电磁炉的修理保养与故障自检

维护和保养

保养和维护

★保养前请先拔下电源插头

不要在电磁灶正在工作时直接拔獐插头.应先按。开/关”键关机.

再拔掉插头.这样有利于延长电磁灶的使用寿命.

★电磁灶机体清洁方法

请定时清洁电磁灶机体以柔软的干布擦拭,不可使用汽油,笨等

有机溶剂擦拭机体.进风口及排风口容易吸附灰尘.必须定阴清理.

可用柔软的毛刷子或者吸尘的清理.否则进排风口灰尘积鬟过多.

会彩编电前灶使用寿余

△注意：

每次使用完毕关机断电.稍等一段时间后（微晶面板不再烫手）.

请及时清理电磁灶.以免使残留在微晶面板上的脏物反复被锦底加

然.口久事以清洗并造成鼓果面板断行变色！

二、故障自检

护

保

码

代异常现象检资要点

插上插头时无“哗”声,所描头是否脱落，延座是否背

电？电源线是否完好？是否

有指示灯和显示屏不亮停电？

使用中突热停止加热.电磁

电磁灶内部电踣出现故陵.请报修.

E0灶连续发出短促的声

开机后电爆灶连罐发出短促是否有提锅？僻具材质和大

小.形状是否合通？蟒具是

E1的一畔”声

苦・于健晶面唳中国，

使用中突然停止加总.电硼四周温度是否很离？

E2

灶连整发出珀促的“年・声进风口.排风口是否堵塞？

使用中突然停止加热,电磁

E3^E4电网电压是否过高或过低？

灶透城发出短促的”《r