食品分析与检测学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品分析与检测学习通超星期末考试章节答案2024年以下关于样品预处理的原则与目的,所述不正确的是()

答案:杀灭微生物,使样品保存更长时间下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是()

答案:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的表示滴定管体积读数正确的是()

答案:11.11mL在不加样品的情况下,用测定样品同样的方法和步骤,对空白样品进行定量分析,称之为()

答案:空白试验湿法消化方法通常采用的消化剂是()

答案:强氧化剂下列关于精密度的说法不正确的是()

答案:精密度高的测定结果,其准确率亦高由组批或货批中所抽取的样品称为()

答案:检样可用四分法制备平均样品的是()

答案:稻谷用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是()

答案:0.2345化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是()

答案:分析纯对样品进行理化分析检验时,采集样品必须有()

答案:代表性对某试样进行三次平行测定,得氧化钙平均含量为30.5%,而真实值含量为30.2%,则30.5%-30.2%=0.3%为()

答案:绝对误差费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为

，乙为

。

答案:硫酸铜和次甲基蓝；硫酸铜和亚甲基蓝；次甲基蓝和硫酸铜；亚甲基蓝和硫酸铜;氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾一般食品中还原糖的测定方法有

和

，分别选择

、

做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择

。

答案:直接滴定法;高锰酸钾法;乙酸锌和亚铁氰化钾;硫酸铜和氢氧化钠;中性醋酸铅还原糖通常用氧化剂

为标准溶液进行测定。指示剂是

。

答案:菲林试剂；碱性酒石酸铜溶液；斐林试剂甲液、乙液;次甲基蓝；亚甲基蓝常用的糖类提取剂有

和

。

答案:水;乙醇；乙醇水溶液某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为

若换算为蔗糖，则其含量为

。

答案:18%；18.0%；18.00%;19%；19.0%；19.00%测定样品中糖类时，常用的澄清剂有

、

、

。（至少写成三种）

答案:中性醋酸铅；碱性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠；氢氧化铝；铝乳；膜分离；活性炭下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是

（

）

答案:用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（

）检验不呈糖类反应。

答案:苯酚-硫酸

斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（

）作指示剂。

答案:

次甲基蓝

测定是糖类定量的基础。

（

）

答案:还原糖

测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（

）

答案:沉淀蛋白质

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列

装置

(

)

答案:回流

奶糖的糖分测定时常选用(

)作为澄清剂。

答案:乙酸锌与亚铁氰化钾

糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（

）定容，再滴定。

答案:用NaOH中和后

酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用(

)检查淀粉是否水解完全。

答案:碘液

4、凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，

消化液应呈褐色。

(

)

答案:错3、凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。

（

）

答案:错2、蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20％的Na0H溶液，再加入10mL样品后，水封，通蒸汽进行蒸馏。

（

）

答案:错1、双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。

（

）

答案:错2、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）

答案:A

称样准确、有代表性

;B

在通风柜内进行

;D

消化的火力要适当

;E

烧瓶中放入几颗玻璃球1、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（

）

答案:

B

火焰要稳定

;C

冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定

;D

蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次6、下列氨基酸测定操作错误的是

（

）

答案:C、应加入10mL甲酸溶液

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是

（

）

答案:

A、固定氨基

4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是

（

）

答案:

C、催化剂

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(

)使有机物分解。

答案:

C、硫酸

2、蛋白质测定中，下列做法正确的是

（

）

答案:

B、蒸馏时NaOH要过量

1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器

(

)

答案:

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。()

答案:对鱼肉中含有大量的脂肪酸，测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。（）

答案:错乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。()

答案:对索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（）

答案:错氏提取装置搭建和拆除时均应先上后下，冷凝水也是上进下出，固定的位置分别为冷凝管和提取器的中间部位。滤纸筒的高度应以挨着冷凝管下端管口为宜。欲把虹吸时间从10min/次调为8min/次应该适当降低水浴温度。（）

答案:错测定牛乳中脂肪的方法是（）

答案:C罗紫一哥特里法、;D巴布科克法;E盖勃氏法测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法，常用的有机溶剂有（)

答案:A乙醚;C石油醚;D氯仿一乙醇混合液罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

答案:D、乙醚和石油醚实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器

答案:D：索氏抽取器,接收瓶用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

答案:D.经低温脱水干燥罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

答案:D、氨水称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量()

答案:B、1.58％索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

答案:水分含量小于2％测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是()

答案:B.防止Vc氧化损失若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()

答案:A.避光测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

答案:A.皂化法维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。

答案:D.氰化钾下列非脂溶性维生素是()

答案:B.叶酸可用于预防和治疗的坏血病的是()

答案:D.维生素C维生素E缺乏引起下列哪种疾病()

答案:C.不孕症下列维生素中可用荧光法进行测定的是()

答案:B.维生素B1荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。

答案:D.荧光分光光度计下列方法中可以同时检测L-抗坏血酸和L-脱氢抗血酸的方法是()

答案:A.液相色谱法适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）

答案:C.2，6-二氯靛酚滴定法检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

答案:A.电子捕获检测器在气-液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于()

答案:A.固定液的最高使用温度农药除有效成分外，一般不还需测定的项目有()

答案:A.溶点残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是()

答案:A.有残留限量的药物下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()

答案:C.黄曲霉毒素B1对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？()

答案:C.碱水浸泡下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？()

答案:C.有机磷农药我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()

答案:C.不得检出我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1()

答案:B.婴儿代乳食品下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

答案:B.瘦肉精黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

答案:D.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

答案:D.碱水中浸泡有机氯农药残留量的测定方法主要有()

答案:D.气相色谱法气相色谱法测定农药有效成分，通常选用的色谱柱是()

答案:B.毛细管柱食品中黄曲霉毒素B族的测定方法是（）

答案:D.薄层色谱法差别检验法分为哪四种方法?

答案:成对比较检验;三点检验法;A－非A检验法;五中取二检验法食品的四种基本味是

答案:酸;甜;苦;咸下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是

答案:色泽测定利用()可以用来辨别食品新鲜度,闻出变质食品,嗅出食品等级。

答案:电子鼻可见光区的范围是

答案:400-760nm下列一起不属于物理法所用的仪器是

答案:烘箱利用()可以用来测定食品的物理特性,如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。

答案:质构仪奥氏粘度计、恩氏粘度计测定的是

答案:相对粘度毛细管粘度计测定的是

答案:运动粘度乳稠计的读数为20时,相当于

答案:相对密度为1.020食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。

(

)

答案:错常压干燥法测定样品水分含量时,要求水分是唯一的挥发性物质。(

)

答案:对果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。(

)

答案:错炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。(

)

答案:对水分活度反映了食品中水分的存在状态,其可用干燥法来测定。

(

)

答案:错以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()

答案:A.样品颗粒形状太大

;

C.

样品具有吸湿性

;D.表面硬皮的形成

;E.含有干燥样品的干燥器未正确密封

用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是()

答案:

A

增大蒸发面积

;B

防止局部过热

;C

防止液体沸腾而损失

10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用(

)作为计算数据

答案:

B

:20.5306

糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在

答案:

C

:50~60℃

下列物质中(

)不能用直接干燥法测定其水分含量

答案:A

:糖果采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用(

)温度

答案:

B

:60℃左右水分测定时,水分是否排除完全,可以根据()来进行判定。

答案:C、样品是否已达到恒重可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(

)

答案:

B、乳粉

常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为

(

)

答案:A、100~105℃糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(

)

答案:C、易熔化碳化测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过(

)

答案:C、5mm食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。()

答案:错食品中待测的无机元素,一般情况下都与有机物质结合,以金属有机化合物的形式存在于食品中,故都应采用干法消化法破坏有机物,释放出被测成分。()

答案:错测定食品灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,常用的助灰剂有()

答案:碳酸按;硝酸;过氧化氢测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。

答案:500~550℃粗灰份测定,下面()加速灰化方法需做空白实验。

答案:硝酸镁测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是()

答案:提高灰化温度至800℃通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。

答案:粗灰分用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是()

答案:关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。

答案:蛋白质测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。()

答案:FeCl3与蓝墨水挥发酸可用直接法或间接法测定