餐饮服务与管理钱小琴学习通超星期末考试答案章节答案2024年

餐饮服务与管理钱小琴学习通超星期末考试章节答案2024年以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的(

)。

答案:英国伦敦(

)说“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”。

答案:斯塔特勒肯德基第一家中国店于1987年开在(

)。

答案:北京

一般我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的()

答案:1/3下列宴会中规格最高的是()

答案:国宴淮扬菜口味:()

答案:重平和绿茶名贵的品种有:()

答案:西湖龙井、碧螺春当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的?()。

答案:认真倾听,对不同意见应作保留,不要同客人争辩,更不要发生争执。乌龙茶中的上品有:()

答案:铁观音、水仙下列中不是世界三大饮料的是()

答案:牛奶营养丰富,被称为液体面包的是()

答案:啤酒与五粮液用相同原料制成的酒是()

答案:剑南春我国白酒的始祖是()

答案:汾酒下面各项中错误的是:()

答案:下班时间到,方可离岗下面各项中不是餐饮服务特点的是:()

答案:间接性下列酒水继添时必须征得客人同意:____

答案:

白酒服务推销时要尽可能推销:()

答案:价格高成本低的菜肴大型宴会开始前()左右摆上冷盘。

答案:15分钟中餐中多用于宴会服务分菜方式是:()

答案:旁桌式分菜客房送餐进房时敲门不要太急,一般敲()下后稍事停顿。

答案:三客房送餐一般提供()小时服务。

答案:24()是宴会预订较为有效的方法。

答案:面谈预订员要求在电话铃声响()声内拿起电话听筒。

答案:3迎宾服务员应走在客人的()1米左右,引领客人到适当的座位。

答案:左前方宴会服务中,待宾客坐定后,不能撤走的是()

答案:茶盅中餐宴会通常桌与桌之间距离为2米以上,每桌占地面积标准为()

答案:10~12平方米现在大多数饭店在开团队餐时,除()外,其标准中不含酒水费。

答案:自助餐一般在开茶时,第一杯茶被称为()

答案:礼貌茶开茶用茶壶的个数一般视人数多少而定,一般()人以下用一个茶壶。

答案:7西餐服务中,在递送菜单前向宾客介绍的酒水有()

答案:鸡尾酒适用于私人宴席,也称家庭式服务的西餐服务方式是()

答案:英式服务下列有关美式菜的叙述中错误的是()

答案:美国人喜欢辣味菜肴____说“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”。

答案:斯塔特勒调制“亚历山大”的基酒是()

答案:伏特加西式插花中常用的构图形式是()

答案:不对称式构图西菜中常用()作为调料。

答案:葡萄酒小型宴会开始前()左右摆上冷盘。

答案:5分钟酿造酒的乙醇含量一般不超过()%﹙V/V﹚主要由原材料含糖量的多少决定。

答案:15餐巾花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,被中西餐厅广泛采用是()

答案:盘花下列菜肴中先上桌让客人观赏再拿到边台启封的是:()

答案:叫花鸡一般用于斟酒、送菜、送咖啡、冷饮等的托盘为:()

答案:大圆形托盘俄国具有代表性的白酒是()

答案:vodka味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的,其基酒为()

答案:白葡萄酒肯德基第一家中国店于1987年开在____

答案:北京

江苏的洋河大曲的香型属:()

答案:浓香型撤换餐具服务中,一般宴会的换碟次数不得少于()。

答案:三次服务员的公关任务:()

答案:伴随客人的整个用餐过程白色肉类菜最好用()

答案:干红葡萄酒不属于欧美式菜系的西菜菜系是()

答案:俄式西餐肉类菜肴一般有()种不同的成熟度。

答案:5种下列酒水继添时必须征得客人同意:()

答案:白酒下面各项中不是轻托装盘的原则的是:()

答案:托盘内的物品要摆稳以摇滚乐为主题,被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的____

答案:英国伦敦以摇滚乐为主题,被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()

答案:英国伦敦餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是()

答案:盘花设计制定菜单必须遵循以()为重点。

答案:客人需求()是餐饮业务管理的首要环节。

答案:食品原材料采购供应管理()是宴会管理和服务质量的最终体现。

答案:开宴服务饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是:()。

答案:客房数X2X80%中餐宴会应提前()分钟组织服务人员上凉菜。

答案:10~15比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是()

答案:1:0.5一般西餐宴会摆台时,水杯应放在()。

答案:餐刀正上方3厘米处()是提供优质服务的客观要求。

答案:仪容仪表主要负责汤类制作的岗位是()。

答案:上什岗以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是()。

答案:自助餐会上泥纸包菜肴,应先在边台折开或启封,再上台,避免泥巴溅到客人身上。()

答案:错中餐值台服务员通知账台准备、核实帐单应在客人提出结帐后进行。()

答案:错中餐宴会一般使用由水杯、白葡萄酒杯、烈性酒杯组成的三套杯。()

答案:对菜上齐时,须向宾客道“菜齐”,并征询宾客有什么需要帮助的事情。()

答案:错各餐营业时间已到,如仍有宾客就餐,服务员可将不影响宾客就餐的灯关掉,以节约饭店成本。()

答案:错菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有()在任何一种菜单表现形式中均会出现。

答案:菜名中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是()

答案:葡萄酒杯轻托时,下列哪些个做法是不正确的?()

答案:将托盘稳托于肩上中餐在斟倒各种酒水时,一般斟倒()为宜。

答案:八成满“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购,下列原料中的(),一般不用此法采购进货。

答案:鲜活水产品对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制在()为好。

答案:0℃中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的?()

答案:主人座应背对入口大型宴会开始前()摆上冷盘。

答案:15分钟西餐中的俄式服务,一般主要用于()服务。

答案:西餐高档宴会大方形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡等冷饮。()

答案:错外卖食品由宾客带回家中或房间内,经过简单烹饪或根本不需要烹饪就可食用。()

答案:对一般而言,饭店客房部的最高日收入是一个变量,而饭店餐饮部的最高收入则是一个常量。()

答案:错斟酒时,特别是斟倒葡萄酒时,需让宾客看酒水的质量,所以,一般将商标朝向自己,避免商标挡住宾客的视线。()

答案:错主菜又叫主盘,通常是甜品后的一道菜,是全套菜的灵魂。()

答案:错美式服务又称“盘子服务”,食物由值台员送至餐厅,直接从客位的左侧送给宾客,脏盘也从左侧撤下。()

答案:错餐饮部的生产主要是为宾客提供所需的食品、饮料和服务,科技含量较低,属于劳动密集型部门,所以生产过程的管理难度较小。()

答案:错席间若有宾客突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,并及时清理剩余食物,恢复餐厅的正常营业秩序。()

答案:错饭店工作服是饭店的标志,只能在工作时间穿,但可以带回家洗涤。()

答案:错在餐厅满座时引座员要安排好候餐的宾客,并做好推销工作。()

答案:对中餐宴会应注意上菜位置,正确的上菜位置是在主人和主宾之间()

答案:错所有的饭店员工在上下班时都不得从宾客出入的大门走,而必须从员工通道出入。()

答案:对宴会服务中,接挂衣服时,应握衣领,切勿倒提,以防衣袋内的物品倒出。()

答案:对咖啡厅是专门提供各种咖啡的休闲场所,是人们茶余饭后消闲的好去处。()

答案:对法国人爱吃冷盘菜,但不爱吃新鲜奶酪。()

答案:错忧郁型客人的心理特点是心境悲衷肠哀、冷漠、不想说话和表情木讷。()

答案:对体现在语言上基本礼节,是称呼礼节、问候礼节、应答礼节。()

答案:对世界三大饮料是指茶、咖啡、可可。()

答案:对主冷菜如拼盘、工艺冷菜等应摆在主宾面前,上面朝向主人。()

答案:错对急躁型的客人的服务要老成持重,矜持冷静。()

答案:错宾客要求点食菜单上所没有的菜式时一概拒绝。()

答案:错葡萄酒开瓶动作轻是因为避免将酒渣泛起影响酒味。()

答案:对X.O表示50年特酿。()

答案:对插班制是由一天三餐的高峰期来定的,将餐厅服务人员分成多个小组,高峰期人员较集中,非营业时间就留几个服务员,让大部分人员休息。()

答案:对中餐斟酒时一般红葡萄酒斟至杯1/2,白葡萄酒斟至杯的2/3为宜。()

答案:错受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重,关心和重视他们。()

答案:对礼貌行为是一个人道德的外在表现。()

答案:对折花需双层空裥时,应先穿上层、再穿下层,两层之间的折裥不易被排出散开。()

答案:错中餐在斟各种酒水时,一律以八分满为宜以示宾客的尊重。()

答案:对为了坚持餐厅的尊严,在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。()

答案:错酒类在饮用前冷藏一下效果更佳。()

答案:错鉴定一杯啤酒的质量高低,主要是观察其持泡性是否显著。()

答案:对非24小时营业餐厅和24小时营业的餐厅员工的岗位班次没有区别。()

答案:错男士同女士握手,伸手顺序正确的是男士先握手。()

答案:错中餐宴会的摆台正确的操作方法是主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放()

答案:错宴会厅室温一般冬季在22℃-24℃之间。()

答案:错主菜制作时既考虑色、香、味、形,又考虑菜肴的营养价值。()

答案:对美式菜讲究生吃,讲究原汁原味。()

答案:错英式菜常将水果烧在菜里作为配料。()

答案:错宾客误喝洗手盅内茶水时,应马上向宾客说明并奉上新的茶水。()

答案:错接受客人点菜后,要向宾客复述一遍所点菜式,以免弄错。()

答案:对服务员代宾客点菜时,应运用看、听、问的方式。()

答案:对西餐摆台时要求左叉右刀,先里后外。()

答案:错饭店宴会部最大的活动场所是大型多功能厅。()

答案:错轻托时,托盘不能摆动。()

答案:错决定白酒的好坏不是以酒度的高低为标准,而是以其风味、香气和滋味为判断标准的。()

答案:对西餐中第一道菜是汤。()

答案:错香槟酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。()

答案:对不同种的花插在一起,主花色深,配花及枝叶色淡。()

答案:对团体包餐不以品尝美味佳肴为目的,所以就餐标准不很高,菜肴质量也无所谓。()

答案:错宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,然后主动介绍同口味或相同制作方法的类似菜肴。()

答案:对男服务不小心将菜汁溅到女宾客身上,他马上赔礼道歉,并用干净餐巾替宾客擦净衣上污痕。()

答案:错中餐上菜程序基本相同,但粤菜例外。()

答案:对使餐巾形成皱折,造型逼真美观的手法是推折。()

答案:错宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品饮料的种类、质量和份量来判断一个饭店服务量的优劣和管理水平的高低。()

答案:错处理投诉的方法大致包括:____A耐心倾听了解事实、对客人表示同情,采取行动、进一步落实和修正B诚恳解释C照客人提的去做D精致优雅的菜肴

答案:A在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在客人开口之前,体现了服务人员服务态度的____A主动B热情C耐心D周到

答案:A稳重型客人对服务的要求:____A低B一般C高D不高

答案:C处理投诉的方法大致包括:____

答案:耐心倾听了解事实、对客人表示同情,采取行动、进一步落实和修正在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在客人开口之前,体现了服务人员服务态度的____

答案:主动

下列关于正式宴会描述正确的是()。

答案:宾