茶艺师高级理论知识复习资料

C、树立企业信誉D、提高技术水平

茶艺师高级理论知识复习资料8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到

一、单项选择地接待品茶客人，而且必须（）。

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方

德原则和规范总和。法

A、法律法规B、文化修养C,职业活动D、政策C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡

规定方法

2.职业道德品质的含义应包括（）。9.（）在宋代的名称叫茗粥。

A、职业观念、职业技能和职业良心A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

B,职业良心、职业技能和职业自豪感10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

C、职业良心、职业观念和职业自豪感A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。11.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关盛行

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关12.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。13.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面

B、精通业务，不断提高技能水平茶

C、努力钻研业务，追求经济效益第一14.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

D、提高自身修养，实现自我提高A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）°

A、相互批评和监督B、批评与自我批评A、《大观茶论》B、《品茗要录》

C、监督和揭发D、学习和攀比C、《茶经》D、《茶谱》

6.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。16.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行17.茶树性喜温暖、（）,通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌的环境

18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值28.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

在4.5—5.5之间为最佳。A、宋代B、元代C、明代D、现代

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸29.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

性A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

19.绿茶的发酵度：0.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。30.当下列水中（）称为硬水。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄A、CiT、Al:"的含量大于8mg/Lo

20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。B、Fe"、Fe"的含量大于8mg/L。

A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色C^ZrT"、MnJ，的含量大于8mg/L«

21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。D、Ca"、Mg'"的含量大于8mg/L。

A、芽叶幼嫩B、芽叶己老化C、芽叶中熟D、芽叶31.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

已成熟A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛

22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。井

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

酵A、7B、6C、5D、3

23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）.33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香A、韵味B、叶底C、品种D、香气

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香34.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香乳泉石池漫流者上。

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香A、河水B、溪水C、泉水D、江水

24.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清置茶、（）、奉茶、收具。

时期A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶

25.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。36.在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》求不同。

C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》A、选水B、煮水C、奉茶D、收具

26.宋代哥窑的产地在（）。37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A、浙江杭洲B,河南临汝C、福建建洲D、浙江A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

龙泉B、仅为了清洗茶具

27.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

A、玻璃B、黑釉遂C、白瓷D、青透D、只有消毒杀菌的作用

38.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（）。

客的敬意。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡

前48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（）差不多，制作特点是用两

C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

39.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡茶

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间49.在接待新加坡客人时，（）不是禁忌色。

40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应A、红色B、紫色C、白色D、黄色

（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。

A、含在口中不要急于吞下A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（）茶点。

D、小口慢吞A、花生B、开心果C、李干D、核桃

41.茶叶中含有（）多种化学成分。52.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和

A、100B、300C、600D、1000人格。

42.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”

成。C、“中国茶文化传播大使“D、“主人翁"

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶53.茶艺师在接待外宾的服务中应（

素A、因人而异、看客施礼的态度

43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。B、以“来者都是客”的真诚态度对待

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

44.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

A、产品质量标准B、加工验收标准54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（）最为妥当。

C、茶叶销售标准D、检验方法标准A、顺应宾客的要求

45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）。B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题

46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（）«55.“请您稍等一下好吗？”用英语表述错误的是：（）。

A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶A^Wouldyoumindwaitingforawhile?

B、Wouldyoumindwaitingforasecond?C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香

C、Wouldyoumindwait?65.特一级黄山毛峰的色泽是（）。

D、Wouldyoumindwaitingforamoment?A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙

56.“很抱歉让您久等了用英语最妥当的表述是（）。色

A、I'msorry.66.具有代表性的闽南乌龙茶有（卜黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

B、Vmsorrytohavekeptyouwaiting.A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂

C、I'msorrytobekeptwaiting.67.（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄O

D、Sorrytowaitsolong.A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、木山

57.^会光荣T寸的意思是（）«68.武夷岩茶是（）乌龙茶的代表。

A、你想要点什么B、请问几位A、闽北B、闽南C、台南D、台北

C、很荣幸见到您D、最近怎么样69.凤凰单机香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有

58.电话番号艺^教；t原;t杀廿\力的意思是（）。自然兰花清香的，称为（）。

A、请问您的地址B、请问您的电话号码A、芝兰香单极B、杏仁香单极C、岭头单机D、桂花

C、请问您的大名D、请您这边走香单极

59.廿人、夕•吸07：6I、3力的意思是（）«70.在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。

A、这座位有人吗B、还需要什么吗A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

60.折返L拈电话■兴寸力的意思是（）。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香

A、请稍等，他正在接电话B、请慢一点说72.白茶的香气特点是（）。

C、您是哪一位D、请他给我回电话A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香

61.雨花茶是（）名优绿茶的代表。73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（），滋味

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲陈醇，汤色红浓。

形A、陈香B、焦香C、果香D、甜香

62.西湖龙井的产地是（）。74.茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。

A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州

63.江苏吴县的洞庭山是（）的产地。窑

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡75.咸丰时民间窑茶具款识印（）章盛行。

丹A、隶书B、篆书C、草书D、行书

64.碧螺春的香气特点是（）«76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（）”。

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香A、四专家B、四名家C,四妙手D、四大

家86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（）到各个小茶杯中去。

77.“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

一体。87.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（）程序。

A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶

壶88.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。

78.（）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人

美观，具有散热慢的特点。而异

A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（）二

79.（）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅

身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。两杯

A、臧族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（）。

族A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、喑淡

80.中国（）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。发黑

A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶91.香江茶艺中“温润泡”的目的是（）。

茶艺A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥

81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（）。C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯92.台湾“吃茶流”一般采用（）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

C、膏色小遂杯D、黑釉小瓷杯A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯

82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。93.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（）。

A、最后B、第五道C、第六道D、第一A、使茶壶光润B、促进茶香散发

道C、抑制茶香散发D、给茶壶保温

83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（）。94.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（）。

A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度A、给茶壶降温B、添水

C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度

84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（）«95.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（）。

A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中

C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度

85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。96.台湾茶人称（）为“投汤”。

A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶

C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水97.（）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性

茶C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务

98.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂107.（）在宋代的名称叫茗粥。

茶和将乐擂茶等。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州108.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）o

擂茶A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆

99.姜盐豆子茶如单以（）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”茶

A^青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆109.（）饮用茶叶主要是散茶。

100.罐罐茶可分为面罐茶和（）两种。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒110.清代茶叶已齐全（）。

茶A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大

101.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的茶类

道德原则和规范总和。111.世界上第一部茶书的书名是（）。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策A、《品茶要录》B、《茶具图赞》

规定C、《榷茶》D、《茶经》

102.职业道德品质的含义应包括（）。112.世界上第一部（）的作者是陆羽。

A、职业观念、职业技能和职业良心A、茶书B、经书C、史书D、道书

B、职业良心、职业技能和职业自豪感113.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

C、职业良心、职业观念和职业自豪感A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈

D、职业观念、职业服务和受教育的程度盛行

103.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养坡重要。114.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、批评检查他人B、相互批评A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶

C、相互攀比D、自我批评的技艺

104.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。115.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行116.宋代（）的产地是当时的福建建安。

105.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）«A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答茶

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好117.茶树性喜温暧、（）,通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

106.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷

的环境A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶

118.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。130.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml客的敬意。

119.宋代哥窑的产地在（）。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江前

龙泉C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出

120.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。131.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）.

A、玻璃B、黑釉瓷C、白透D、青瓷A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究

121.景瓷宜陶是（）茶具的代表。C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究

A、宋代B、元代C、明代D、现代132.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

122.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

123.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。133.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

茶具134.茶叶中含有（）多种化学成分。

124.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A<100B、300C、600D、1000

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西135.茶叶中的多酚类物质主要是由（卜黄酮类化合物、花青素和酚酸组

景德镇成。

125.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶

A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山素

毛峰136.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

126.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛137.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

井A、产品质量标准B、加工验收标准

127.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。C、茶叶销售标准D、检验方法标准

A、7B、6C、5D,3138.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

128.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（卜净度来看。A、GB832I.1农药合理使用准则（一）

A、韵味B、叶底C、品种D、香气B、SB/T1067-93《祁门红茶》

129.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

139.关于劳动者权利表述错误的是（）。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝

A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排色

C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权150.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（）作为茶点。

利A、瓜子B、开心果C、核桃