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文档简介

第第页餐厅餐具清洗消毒程序餐厅餐具清洗消毒程序1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标识。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”不得减少任何环节；3、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温掌控在40摄氏度，再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗；4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒、蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为1530分钟，凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为13/10000）、浸泡时间为1530分钟；5、对每餐未使用的餐具必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后方可再用；6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入；7、洗碗间及消毒间必需保持清洁、卫生、光亮、不得存放有毒物品、有毒气体污物、易爆物品等；8、下班时，专职专管人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。篇2:华中幼儿园餐具、用具清洗消毒制度华中幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2.洗刷消毒员必需娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣碱水（或餐洗净）清水冲热力消毒保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲工序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保管、备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原材料子，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。篇3:二中餐具用具清洗消毒管理制度谷阳二中餐具用具清洗消毒管理制度一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。二、严格依照“除残渣碱水或餐洗净刷净水冲热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒加添一道净水冲的程序。三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用

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