2024年卫生管理组织制度（三篇）

第2页共2页2024年卫生管理组织制度一、组织架构组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管规定1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等产品时，需向供应商索取有效凭证及合格证书或检验报告。2、禁止采购已变质、发霉、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确记录，遵循先进先出的管理原则。4、食品应分类分架存放，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品不得与非食品混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、采取必要的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒规程1、餐具应在当餐回收并立即进行清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具应遵循刮、洗、消、冲的顺序进行。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、洗消餐具后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与蔬菜需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为拣、洗、切，确保清洁。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确认食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、区分生熟抹布，避免使用抹布擦拭碗盘、滴在盘边的汤汁。4、工作结束后，调料应加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜制作卫生规定1、冷菜应现用现配，从制作到顾客食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板、操作台进行消毒处理。3、冷盘装盘后应单独存放，避免交叉污染。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。(六)员工卫生责任制1、严格遵守国家卫生管理部门的各项规定。2、工作时间内禁止在餐厅内吸烟，不得从事与工作无关的活动。3、员工应保持工作服的清洁，厨房员工不得佩戴戒指等可能污染食品的饰品。4、工作时应保持安静，避免大声喧哗，做到走路轻、操作轻，保持端庄稳重的工作态度。2024年卫生管理组织制度（二）一、组织架构组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管规定1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等产品时，需向供应商索取有效凭证及合格证书或检验报告。2、禁止采购已变质、发霉、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确记录，遵循先进先出的管理原则。4、食品应分类分架存放，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品不得与非食品混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、采取必要的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒规程1、餐具应在当餐回收并立即进行清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具应遵循刮、洗、消、冲的顺序进行。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、洗消餐具后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与蔬菜需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为拣、洗、切，确保清洁。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确认食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、区分生熟抹布，避免使用抹布擦拭碗盘、滴在盘边的汤汁。4、工作结束后，调料应加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜制作卫生规定1、冷菜应现用现配，从制作到顾客食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板、操作台进行消毒处理。3、冷盘装盘后应单独存放，避免交叉污染。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。(六)员工卫生责任制1、严格遵守国家卫生管理部门的各项规定。2、工作时间内禁止在餐厅内吸烟，不得从事与工作无关的活动。3、员工应保持工作服的清洁，厨房员工不得佩戴戒指等可能污染食品的饰品。4、工作时应保持安静，避免大声喧哗，做到走路轻、操作轻，保持端庄稳重的工作态度。2024年卫生管理组织制度（三）组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管卫生责任1、采购食品如肉类、酒类、饮料及粮油等，需向供应商索取有效发票及合格证明或检验报告。2、禁止采购腐败、霉变、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确，遵循先进先出的库存管理原则。4、食品存储需分类分架，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品与非食品不得混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、实施有效的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒制度1、餐具应于当餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四冲的顺序进行餐具清洗消毒。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、餐具清洗消毒后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任制1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与果蔬需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为一拣二洗三切。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确保食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、使用生熟分开的抹布，避免在盘边留下汤汁。4、工作结束后，调料需加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜卫生责任制1、冷菜应现用现配，从制作到食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板和操作台进行消毒。3、冷盘装盘后不得交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。