茶艺师中级练习题库与参考答案

茶艺师中级练习题库与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.茶点大致可以分为干果类.鲜果类.().西点类.中式点心类五大类。A、甜点类B、小吃类C、水果类D、糖果类正确答案：D2.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖正确答案：D3.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。A、云南沱茶B、云南普洱茶C、金银花茶D、滇红工夫红茶正确答案：A4.茶道精神是()的核心。A、茶交易B、茶艺术C、茶文化D、茶生产正确答案：C5.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、王褒《茶经》C、陆羽《僮约》D、陆羽《茶经》正确答案：A6.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为()。A、热壶烫杯B、洗尘净杯C、春风拂面D、流云拂月正确答案：D7.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《紧压茶.紧茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《平炒青绿茶》正确答案：A8.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《紧压茶。康砖茶》B、《紧压茶。紧茶》C、《闽烘青绿茶》D、《黄山毛峰》正确答案：C9.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为()。A、流云拂月B、若琛出浴C、重洗仙颜D、孟臣淋霖正确答案：A10.香品原料的主要种类有()。A、海洋性.植物性.合成性B、天然性.植物性.动物性C、植物性.动物性.合成性D、陆生性.动物性.合成性正确答案：D11.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、钧窑B、越窑C、汝窑D、哥窑正确答案：D12.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变涩。B、汤色黑褐，汤味苦涩。C、汤色加深，汤味变淡。D、汤色变淡，汤味带咸。正确答案：D13.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。A、浙江湖州B、安徽浮梁C、福建崇安D、福建建安正确答案：D14.构成礼仪最基本的三大要素是()。A、待人.接物.处事B、礼节.礼貌.礼服C、语言.行为表情.服饰D、思想.行为.表现正确答案：C15.茶文化的三个主要社会功能是()。A、雅志.敬客.行道B、修行.励志.正身C、修身.齐家.入仕D、联谊.交友.致富正确答案：A16.接待年老体弱宾客时，应()。A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间正确答案：C17.茶叶中的多酚类物质主要是由().黄酮类化合物.花青素和酚酸组成。A、茶红素B、茶黄素C、儿茶素D、叶绿素正确答案：C18.云南沱茶内质的品质特点是()。A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵正确答案：A19.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、发酵程度B、茶汤冷热C、冲泡水温D、含量与组成正确答案：D20.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚.咖啡碱B、氨基酸.叶绿素C、茶多酚.维生素D、氨基酸.咖啡碱正确答案：A21.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。A、表演台B、茶具C、茶杯D、客座位正确答案：C22.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的()。A、闷茶B、品茶C、回味D、闻香正确答案：C23.拌花茶是属于调饮法的()类型。A、食物型B、加香型C、旁置型D、加入型正确答案：C24.()饮用茶叶主要是散茶。A、元代B、宋代C、清代D、明代正确答案：D25.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、绍杭和温宁D、蒲仙和榕延正确答案：B26.乌龙茶艺()意指刮沫。A、春风拂面B、热壶烫杯C、重洗仙颜D、点水流香正确答案：A27.燃烧香品的主要原料是()。A、香草.沉香木B、香草.紫薇木C、水草.沉香木D、香椿.白樟木正确答案：A28.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。A、白毫乌龙B、武夷水仙C、凤凰单枞D、闽南青茶正确答案：A29.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、3—4gC、2—3gD、1—1.5g正确答案：C30.下列()是中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州六一泉C、庐山玉帘泉D、苏州白云泉正确答案：A31.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指()方法。A、洗杯B、冲水C、烧水D、斟茶正确答案：B32.皖南屯绿外形的品质特点是()。A、外形细.圆紧.直.光.多白毫B、条索纤细.卷曲成螺.茸毛披露C、外形扁平光滑，形如“碗钉”D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润正确答案：D33.下列()茶是属于拌花茶。A、香气浓厚净爽B、香气浓郁纯正C、有茶味无花香D、香气浓烈甘美正确答案：C34.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B35.安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是()。A、紫砂壶B、紫砂盖瓯C、陶土壶D、白瓷盖瓯正确答案：D36.茉莉花茶艺的烫杯喻为()。A、春江水暖鸭先知B、一江春水向东流C、濯冠沐浴告祭酒D、春回大地丽人行正确答案：A37.乌龙茶艺持杯方法喻为()。A、观音捧玉瓶B、云腴献主C、三龙护鼎D、仙女卸妆正确答案：C38.在秦汉时代出现了()。A、拜神B、焚香C、祭祀D、烧纸正确答案：B39.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是()的品质特点。A、西湖龙井B、皖南屯绿C、信阳毛尖D、洞庭碧螺春正确答案：B40.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B41.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。A、闻香B、观汤C、品味D、看形正确答案：A42.泡茶和饮茶是()的主要内容。A、茶学B、茶艺C、茶道D、茶礼正确答案：B43.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、树立企业信誉B、提高技术水平C、有利于企业提高竞争力D、有利于企业树品牌正确答案：A44.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、书画壶B、南瓜壶C、树瘤壶D、鱼化龙壶正确答案：C45.下列()茶是属于窨花茶。A、头泡香气低沉，有花干B、香气浓郁纯正，无花干C、二.三泡都嗅不到花香D、有茶味无花香，有花干正确答案：B46.神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以()既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、酿造豆油B、制造饮料C、酿造米酒D、和面烙饼.蒸馒头正确答案：D47.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、90℃B、70℃C、85℃D、75℃正确答案：A48.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及().茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B49.舒城小兰花干茶色泽属于()。A、灰绿型B、黄绿型C、棕红型D、砂绿型正确答案：B50.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。A、润茶B、洗杯C、闷茶D、浸茶正确答案：C51.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、陶土茶具B、玻璃茶具C、漆器茶具D、金属茶具正确答案：B52.龙脑是制做()的主要原料。A、盘香B、燃烧香品C、线香D、熏炙香品正确答案：D53.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、大部分发酵B、轻微发酵C、重发酵D、部分发酵正确答案：D54.茉莉花茶艺投茶的喻意是()。A、落雁沉鱼B、落月停云C、落英缤纷D、落花翩翩正确答案：C55.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、态度和蔼.热情友好B、低声说话.缓慢和气C、严肃认真.语气平和D、快速回答.简单明了正确答案：A56.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B57.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、陈曼生B、供春C、惠孟臣D、时大彬正确答案：B58.舒城小兰花干茶色泽属于()。A、黄绿型B、橙黄型C、金黄型D、银白型正确答案：A59.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、用手直接将茶点装盘B、用开水烫洗茶杯C、用过滤器过滤泡茶用水D、茶艺师每年参加健康体检正确答案：A60.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。A、润茶B、冲水C、投茶D、闷茶正确答案：D61.茶树性喜温暖.()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境正确答案：B62.原始社会茶具的特点是()。A、木制茶具B、石制茶具C、一器多用D、金属茶具正确答案：C63.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意()。A、用水选择B、茶叶用量C、泡茶规范D、茶水比例正确答案：C64.六安瓜片内质的品质特点是()。A、香气清高.味道甘鲜B、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓.醇厚.甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵正确答案：A65.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、重发酵茶类B、全发酵茶类C、轻发酵茶类D、半发酵茶类正确答案：B66.()为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A、白族B、傣族C、苗族D、侗族正确答案：B67.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、75sB、60sC、30sD、15s正确答案：D68.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针.蒙顶黄芽。A、清鲜B、鲜浓C、清香D、鲜淡正确答案：D69.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。A、鉴叶杯B、品茶杯C、看汤杯D、闻香杯正确答案：B70.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整.色泽.().净度来看。A、叶底B、香气C、品种D、韵味正确答案：B71.反映山水之音的古典名曲有()。A、《情乡行》B、《潇湘水云》C、《霓裳曲》D、《鹧鸪飞》正确答案：B72.擂茶在宋代为()之称。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正确答案：B73.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、六安瓜片C、君山银针D、黄山毛峰正确答案：C74.安溪乌龙茶茶艺在()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A、看汤色B、喝茶C、泡茶D、评叶底正确答案：C75.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用空气净化器B、使用净水器C、对营业场所通风条件要求高D、在营业时间内随意使用灭鼠药正确答案：D76.审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与滋味B、色泽与内质C、外形与内质D、汤色与滋味正确答案：C77.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、花茶类B、普洱茶C、绿茶类D、苦丁茶正确答案：C78.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。A、品味B、鉴厚薄C、闻香D、评叶底正确答案：C79.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。A、武夷水仙B、安溪铁观音C、白毫乌龙D、凤凰水仙正确答案：C80.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健.釉色翠青如玉”著称于世。A、兔毫盏B、秘色瓷C、青瓷D、白瓷正确答案：C81.审评红.绿.黄.白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。A、180mlB、200mlC、160mlD、220ml正确答案：B82.安溪乌龙茶艺一般选择()音乐。A、秋虫鸣唱B、潇湘水云C、幽谷清风D、南音名曲正确答案：D83.在服务接待过程中，不能使用()目光，因它给人以目中无人.骄傲自大的感觉。A、扫视B、俯视C、向上D、正视正确答案：C84.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变涩。B、汤色加深，汤味变淡。C、汤色黑褐，汤味苦涩。D、汤色变淡，汤味带咸。正确答案：B85.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量.()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水温B、壶温C、水质D、水量正确答案：A86.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序()。A、祥龙施雨B、韩信点兵C、关公巡城D、石乳流香正确答案：C87.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、四叶驻芽B、一叶一芽C、五叶驻芽D、二叶一芽正确答案：D88.青花瓷是在()上缀以青色文饰.清丽恬静，既典雅又丰富。A、竹木B、青瓷C、白瓷D、金属正确答案：C89.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A、紫薇泉B、招隐泉C、鸣弦泉